Gastronomie van Alessandria, Piemonte

Bijna iedere stad maakt zijn eigen amaretti koekjes, van Acqui tot Ovada. De amaretti uit Gavi zijn zacht van structuur en hebben een typische driehoekige vorm. Novi, daarentegen, staat bekend om haar chocolade en torrone (nougat). In Casale Monferrato bakt men, volgens geheime receptuur, al meer dan een eeuw de krumiri, v-vormige koekjes, die over de hele wereld hun weg vinden in hun herkenbare blikken trommels. Dit en meer over de gastronomie van de provincie Alessandria.

Gastronomie van Alessandria, Piemonte

Witte wijn

Beroemd om zijn rode wijnen, heeft het gebied van Alessandria ook twee uitstekende witte wijnen, die inmiddels zeer geliefd zijn en in de hele wereld op tafel staan: de Gavi DOCG en de Timorasso DOC.De Timorasso komt van een lokale wijnstok, die verbouwd wordt in de zonovergoten valleien van Curone, Grue, Ossona en Borbera in de Appenijnen. De kleinschalige teelt van de Timorasso leefde aan het einde van de jaren tachtig weer op, dankzij een kleine groep moedige wijnbouwers, die de wijn zelfs internationale bekendheid hebben gegeven. Een wijn met body: "een witte wijn met het karakter van een rode wijn".
Info: www.timorasso.it

Cortese druiven, wordt geproduceerd in een gebied tegen de Appenijnen aan, tussen de gemeentes van Gavi, Novi Ligure en Serravalle Scrivia. Een sprankelende mousserende "spumante" wijn met een goudgele kleur en een frisse en harmonieuze smaak.

Rode wijnBarbera druif

Il Barbera of la Barbera? Dat is altijd het dilemma als er over deze grootse wijn uit Piemonte wordt gesproken. Er zijn mensen die de wijn als mannelijk en krachtig betitelen; maar er zijn ook mensen, die eerder aan een vrouw denken, aan een wilskrachtige moeder, zoals zij vroeger, met blote voeten de sappige druiventrossen stampte...
De Barbera, samen met de Dolcetto, zijn de twee grote rode wijnen, die dit gebied markeren. Onlosmakelijk verbonden met de heuvels waar ze geproduceerd worden, met de verschillende hellingen van de heuvels van Tortona, Monferrato, Piemonte en met de verschillende appellations van de Barbera del Monferrato, Dolcetto D'Acqui , Dolcetto d'Ovada of de Ovada.
Een andere grote wijn, die men soms verwart met rosé, is de Grignolino, genoemd naar de druivensoort, die goed gedijt in het gebied van Casale Monferrato.
De lijst van rode wijnen uit de provincie Alessandria wordt compleet met het noemen van de Albarossa, de Croatina, de Gabiano en de Rubino di Cantavenna.

Zoete wijn en Passito wijn

De robijnrode Brachetto d'Acqui en de goudgele Moscato d'Asti, schuimend bij het inschenken, doen denken aan de kleuren van Kerst. Hun zoete en aromatische smaak combineert goed met zoete lekkernijen en fruit (zowel vers als gedroogd) en zijn uitermate geschikt voor gezellige en feestelijke momenten met vrienden en familie.
De spumante versie van de Asti wijn, van dezelfde muskaatdruiven, wordt over de hele wereld gedronken. Als dessertwijn of als gezelschap van uitgesproken, zelfs pikante smaken en concurreert met andere bekende Italiaanse of buitenlandse mousserende wijnen.
Passito wijn wordt steeds populairder. Gemaakt van brachetto-, malvasia-, en muskaatdruif: de beste trossen, die tijdens de wijnoogst worden geselecteerd om te verdrogen, liggen tot november op roosters in de buitenlucht en vangen zo de laatste zonnestralen op en absorberen de eerste mist van de herst van Monferrato. Vervolgens worden ze geperst en fermenteren ze met een gedeelte van de druivenschilletjes. Deze ongewone techniek, die aan het verdwijnen was, is weer nieuw leven ingeblazen en krijgt zelfs, voor de muskaatwijn, het predicaat DOC "Strevi".

grappa artigianaleGrappa

Volgens de oude boerentraditie "niets te verkwisten" wat het land schenkt, stookt men van het druivenpersafval van de Piemontese wijn de "branda" (brandewijn), zoals de oude inwoners van Piemonte hun Grappa nog altijd noemen. Er zijn talrijke distilleerderijen in het gebied van Alessandria en Monferrato, die vaak ontstaan zijn rond een kleine bron. Het water van de bron werd gebruikt om de alcoholdamp af te koelen en te condenseren. Deze erg tijdrovende methode, garandeert de beste kwaliteit Grappa met behoud van de oorspronkelijke druivensmaak. Het grootste gedeelte van de distilleerderijen zijn familiebedrijven, waar de tradities van vader op zoon worden doorgegeven en waarvan sommigen zelfs al tot de zesde generatie behoren.

Boerenproducten: De weelde van het land

Het gevarieerde landschap van de provincie Alessandria zorgt voor een keur aan streekproducten: heel Italië in één provincie!
De vlakte, het heuvel- en bergterrein zijn altijd liefdevol en met zorg bewerkt en staan in het teken van productie op hoog niveau. Zo teelt men groente en fruit van de allerbeste kwaliteit, die de basis vormt van zowel de gerechten van alledag, als van de meest verfijnde gastronomische hoogstandjes.
De fruit- en groenteteelt is onveranderd gebleven en de kwaliteit van de smaakvolle lokale variëteiten is terug te vinden in aardbeien uit Casalbagliano of uit Castelletto d'Erro, overheerlijke bosaardbeitjes uit Tortona, sappige en smaakvolle perziken en abrikozen uit Volpedo, "vroege" kersen uit Rivarone, "bella" kersen uit Garbagna, appels uit de Curone Vallei of Carla appels, kastanjes, en meloenen uit Isola Sant'Antonio.pesche_percorso_5

Qua groente zijn er grote witte bonen uit de Borbera Vallei, de rapa rossa (het meiraapje) en de scorzonera uit Casalcermelli (van scorza nera, "zwarte schil"), in Nederland bekend als de, van binnen witgelige, bittere schorseneer, selderij uit Alluvioni Cambiò, pompoen uit Castellazzo Bormida, aardappels uit Castelnuovo Scrivia en de Quarantine aardappels uit de Apennijnen, knoflook uit Molino dei Torti, courgettes uit Rivalta Bormida. Al deze lokale producten zorgen voor unieke en smaakvolle gerechten in combinatie met een goed glas wijn.

Gastronomie: Een lust voor de smaakpapillen

Voor de inwendige mens is de kennismaking met streekproducten, traditionele gerechten en specialiteiten, die nog altijd in het gebied aanwezig zijn, een echte aanrader. Onze rijke en authentieke keuken zal je een unieke en onvergetelijke ervaring bezorgen.
In de streek zullen lokale producenten en restaurateurs, die vol toewijding de gastronomische tradities in ere houden, je wegwijs maken in het bijzondere wijn- en eetcultuurgoed van Piemonte.

'De weelde van het Land' is een publicatie, waarin het enorme erfgoed wordt verzameld en beschreven: voor meer informatie raadpleeg: http://www.alexala.it.

Streekgerechten

De welbekende ravioli, in onze streek ook soms agnolotti genoemd, worden overal op verschillende manieren bereid, van agnolotti met stoof- of met gebraden vlees gevuld, tot aan ravieu (ravioli) uit Gavi. Ook zijn er de corzetti (een ronde platte pasta met een diameter van ongeveer 5 cm) uit Novi. Ze worden ook "crosetti" of "crocette" genoemd, omdat zij gestempeld worden, met een speciale houten stempel voorzien van ingekerfde insignes. Van origine kreeg deze pasta een kruisstempel (vandaar de naam crocette (kruisjes)) of een stempel van het familiewapen. Traditioneel wordt de pasta geserveerd met een verse of gedroogde paddenstoelensaus, met een stoofvleessaus of met olie en ansjovis.capunet-o
Karakteristiek voor Alessandria zijn de groente- en kaas gnocchetti (kleine knoedels), die gekookt worden, na door de bloem te zijn gehaald (rabatare) en daar hun naam rabatòn aan te danken hebben.

De volgende gang vormen de secondi (hoofdgerechten) elk met een eigen historie, zoals de pollo alla Marengo (kip alla Marengo), waarvan het recept uit de napoleontische tijd stamt, de bolliti misti gerechten (verschillend gestoofd vlees) met de drie traditionele sauzen ((bagnetto) groene, rode of witte saus) en de bagna cauda, een fondue (waarin groenten gedoopt worden) op basis van ansjovis, die herinnert aan de historische zoutweg door dit gebied.

Verder de seizoensgerechten met paddestoelen en lokaal wild, wildzwijn, haas, damhert, rode patrijs, houtsnip, gerechten met gezouten vis, zoals stoccafisso all'acquese (stokvis all'acquese) en ansjovis met groene of rode saus.

De Ligurische invloed heeft in enkele gebieden een ware passie voor focaccia's ontketend. De onovertroffen zachte focaccia uit Novi bijvoorbeeld, is een beschermd streekgebonden product (IGP: Indicazione geografica protetta). Daarnaast vindt men een ruim aanbod van diverse soorten brood en grissini (soepstengels) van gerenommeerde bakkerijen.

In de keuken houdt men van kruiden, die de gerechten een geheel eigen en unieke geur en smaak geven. In l'Alta Valle Orba, Erro en Bormida di Spigno groeien zowel geneeskrachtige- als tuinkruiden, die gemakkelijk kunnen concurreren met de kruiden uit de Provence. Zij worden op biologische en biodynamische wijze verbouwd op hellingen, die minder geschikt zijn voor de reguliere landbouw.

In het vlakke gebied is de Longobardische invloed in de keuken terug te vinden, in de risotto's, gemarineerde groenten in carpione (wijn en azijn) en in de gerechten met kikkervlees.

Streekproducten

Tongstrelend en onvergetelijk zijn de kazen. De kaasproductie uit het heuvelgebied van Acqui concurreert met de robiole (geitenkaasjes) uit Roccaverano (waarvan het productiegebied grenst aan het gebied van Alessandria). Langs het hele Appenijnengebied van Piemonte produceert men sinds eeuwen deze typische kaasjes. De bijzondere smaak van de robiole is te danken aan de zonovergoten velden van de Orba, Erro e Bormida di Spigno valleien, waarop de geiten grazen, aan de daardoor verkregen smaakvolle geitenmelk en aan het traditionele rijpingsproces.

De Montebore is een authentieke kaas (nu met 70% koeien- en 30% geitenmelk) met zijn conische trapezevorm en dateert uit de negende eeuw. De productie van de Montebore, die leek te verdwijnen, groeit gestaag sinds zij onder de DOP (Denominazione di Origine Protetta) valt en is (behalve als gastronomische uitvalsbasis van wijn) de trots van de Curone en Borbera valleien.
De filetto baciato salami uit Ponzone is bekend in heel Italië. Het smaakvolle binnenste van de worst is van varkenshaas en wordt omhuld (letterlijk gekust (baciato)) door een salami van puur varkensvlees. Overheerlijk de gekookte prosciutto uit Tortona (zonder polyfosfaten en glutine), de testa in cassetta uit Gavi, pancetta, de coppa uit de Borbera Vallei (zonder chemische conserveermiddelen), de muletta monferrina (gemaakt in het Casale gebied en drie maanden gerijpt) en de salami's uit de Curone Vallei.
Karakteristiek zijn ook twee kleine soorten salamiworstjes: de cacciatore monferrino, die hooguit vier ons weegt en binnen drie maanden genuttigd dient te worden. Een worstje dat erop gemaakt is om jagers, tijdens de jacht, geen tijd te laten verliezen. De andere salami is het typische worstje van rundervlees en gemalen varkensvlees uit Mandrogne, dat zowel gekookt als gegrild heerlijk smaakt.

krumiri_rossi_casale_monferrato_lrgEr zijn veel zoete lekkernijen uit het gebied van Alessandria, die lekkerbekken niet mogen missen. Ieder stadje heeft zijn eigen specialiteiten, met een receptuur, die angstvallig geheim gehouden wordt door de meesterpatissiers. Alessandria heeft een De.Co. (Denominazione Comunale) gekregen vanwege haar heerlijke koekjes en gebak; petit fours (cannoncini en soesjes), klassieke taarten als de Tartufata, ambachtelijke streekproducten (zoals Polenta uit Marengo, Baci uit Gallina, Mandrugnin, Meardini met rum, Marelli Amaretti), zoute koekjes, ambachtelijk ijs en producten gemaakt met vers fruit.

In de etalages liggen de baci di dama (dameskusjes) hoog opgestapeld (die uit Tortona en Novi zijn het beroemdst), naast de fameuze chocoladepasta Giacometta, vernoemd naar de vrouw van het carnavalspersonage Gianduia, en de canestrelli, deegkransjes met poedersuiker uit Novi en Gavi.

© Dolcevia.com

Laat s.v.p. jouw stem achter:
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 0.00 (0 Votes)

Zoek méér op Dolcevia.com kies een reisthema of vakantie bestemming !


Aanbevolen gerelateerde links op deze website

Kip Rossini met truffels door chefkok Marcello Trentini Kip Rossini met truffels door chefkok Marcello Trentini
Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht Totale bereidingstijd: + 3 uur/...
October - Internationale Witte Truffelbeurs van Alba October - Internationale Witte Truffelbeurs van Alba
October - Internationale Witte Truffelbeurs van Alba Van : 07-10-2017  ...
September - Cheese Slowfood in Bra, Piemonte September - Cheese Slowfood in Bra, Piemonte
September - Cheese Slowfood in Bra, Piemonte Van : 15-09-2017   Tot ...
Maart - TASTE beurs in Florence Maart - TASTE beurs in Florence
Maart - TASTE beurs in Florence Van : 10-03-2018   Tot :  12-03-...

Vakantie tips en bezienswaardigheden

Top bezienswaardigheden in Turijn

Een overzicht van de top 6 bezienswaardigheden in Turijn volgens de redactie van Dolcevia.com

Oscar de truffeljager, de ´Trifolao´

Een man en zijn hond, Oscar Bosio en Rocky Piemonte is voor elke truffelliefhebber het paradijs op aarde. Hier komen de mooiste (en duurste) truffels vandaan en elk jaar worden…

Touren in Piemonte, de ideale regio…

Cesana Torinese Bij een bezoek aan Turijn is het haast vanzelfsprekend dat een bezoek aan het achterland, ik bedoel dus de regio Piemonte, wordt ingepast. Een ideale streek om met…

Truffel | In Piemonte een triootje…

Op truffeljacht in Piemonte bij Alba Vorig jaar waren Jan en Linda diegenen die het allemaal wilden beleven, in Piemonte waar de witte truffel in kwaliteit alles overtreft. Maar wat…

eTrip | 1st stop Turin &…

Lingotto-eTrip goes Italy For some the two are unmistakably connected, for others a nostalgic picture of the past. In any case the Lingotto complex housed the Fiat factory for years…

eTrip | Turin and the chocolate…

Chocolates by Odilla eTrip´s culinairy team discovers why Turin is the chocolate capitol of the world and visits some of the worlds renowned chocolatier workshops.

Plan hier jouw reis naar Italië

Accommodatie

Booking.com

Aanrader! Boek jouw vakantiehuis direct

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

Gem. Benzineprijzen in Italië

Gemiddelde benzineprijzen in Italie 2018 update 02/01/2018*

Benzine per lt. € 1.55
Diesel per lt. € 1.41
LPG per lt. € 0.659

Hoogste prijzen in de regio's Ligurië (Bloemenriviera) en in de regio Trentino Zuid Tirol. 

Bron : Youpetrol.it

Nieuw in onze citytrip reisgidsen!

Ontdek meer op Dolcevia.com

Truffeljacht in Piemonte, Toscane & Umbrië?

Op Truffeljacht in Italië?

Aanbevolen onze wijnboer uit Piemonte

Oscar Bosio verzend zijn wijnen ook naar Nederland en België op aanvraag

Deze site kan affiliate commissies verdienen op externe links. Gelieve onze gebruiksvoorwaarden te raadplegen voor meer informatie.

Tip over autohuur in Italië

De Italië Reisspecialist is van mening dat je het beste een auto kunt huren via een reisorganisatie. Het feit is dat deze organisaties ieder jaar grote contracten afsluiten met autoverhuurmaatschapijen en zodoende meestal altijd (zelfs in het hoogseizoen) de beste prijzen bedingen, ze kunnen deze prijzen dan ook doorgeven aan hun reisklanten. Iedereen wint in dit geval, de autoverhuurmaatschapij heeft een grote afnemer, de reisorganisatie bindt hierdoor een klant en de klant krijgt de beste prijs. Logisch toch? Je kunt dus het beste altijd eerst de prijs vergelijken. Kijk zelf maar!

Stuur je felicitaties in het Italiaans

Download nu GRATIS een van onze 9 wenskaarten!