Formaggi Piemontesi - Kaas uit Piemonte
Formaggi Piemontesi - Kaas uit Piemonte
5 of 5 (27 Votes)

Piemonte is rijk gezegend als het om koningshuizen gaat. Daar hebben we ten eerste de Barolo, koning der wijnen en ten tweede het huis van Savoy, het enige Italiaanse koningshuis van de laatste twee eeuwen, en dan is er tenslotte niet onbelangrijk de koning der kazen, Castelmagno D.O.P., een zeldzame kaas die maar in drie gemeenten van de provincie Cuneo wordt gemaakt.

Een middagje in de Automuseum Autoworld van Brussel waar de regio Piemonte haar verrukkelijke wijnen presenteerde en ons ook professioneel liet proeven van kazen die hier vandaan komen. Een uitgelezen plek om de heerlijkheden te proeven want dit schitterende industriële monument met gigantische gietijzeren boogstructuren huisvest niet alleen de grootste collectie antieke wagens het is tevens een prachtig decor voor dit soort evenementen. Wij kregen achtereenvolgens acht verschillende kazen voorgezet waarvan er zes met een D.O.P erkenning. Het D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta) staat gelijk aan een officiële garantie van de herkomst en kwaliteit in de Europese Unie. In Nederland wordt het keurmerk B.O.B. (Beschermde Oorsprongsbenaming) genoemd. Piemonte heeft alleen al negen kazen met een D.O.P. keurmerk, wat opmerkelijk mag worden genoemd vergeleken met het totale aantal beschermde producten in geheel België van acht, waaronder maar een kaas.

Bra tenero en Bra duro

De licht zoutige Bra is ongetwijfeld een van de belangrijkste kazen uit de provincie Cuneo en komt in twee soorten ‘tenero’ – zacht en ten minste 45 dagen gerijpt en ‘duro’ – hard, ik zou het belegen willen noemen die tenminste 180 dagen gerijpt is, beiden met een vetgehalte van 32%. De kleur van het label geeft aan welke soort het betreft. De kaas wordt in alle streken van Cuneo gemaakt maar kan ook uit Villafranca (provincie Turijn) komen. De kaas wordt van rauwe melk gemaakt en heeft een pittige volle smaak.

Toma

Deze kaas wordt in geheel Piemonte geproduceerd en kan, omdat er veel producenten zijn ook in veel verschillende smaken voorkomen en wordt meestal genoemd naar plaats waar hij vandaan komt: Toma di Biella, Toma di Ormeo, enz. Hij ruikt en smaakt melkachtig, dus niet romig, en is enigszins zout. Het vetgehalte is ruim 29%.

Murazzano

Oorspronkelijk werd deze kaas alleen van schapenmelk gemaakt, en deze heet nog steeds ‘pura pecora’. Tegenwoordig is het een kaas die meestal van gemengde melksoorten wordt gemaakt, maar moet toch altijd ten minste 60% schapenmelk bevatten. Het vetgehalte van de laatste soort is 45% en van de ‘pura pecora’ 48%. De legende gaat dat de duivel de kaas van een jonge schaapherder stal, de jongen wist door een list de kaas weer terug te krijgen maar zag dat er een groot stuk miste, zelfs de duivel kon de verleiding van de beroemde Murazzano kaas niet weerstaan. De kaas is wat korrelig met een enigszins zure typische boerderijsmaak. Hij wordt gemaakt in de dorpen die tot de gemeente Alta Langa behoren in de provincie Cuneo.

Raschera

Een heel karakteristieke kaas gemaakt van rauwe melk waarvan de oorsprong teruggaat naar de 14de eeuw. Een typische graskaas die komt van de weilanden bij het meer aan de voet van Monte Mongiole. Een tweede soort is de Raschera d’Alpeggio, die uit de bergen komt waar ook het rijpingsproces boven 900 m plaatsvindt. Het is een kaas die zich goed leent voor Fonduta of gesmolten bij polenta. Hij smelt in de mond. Vetgehalte is 28%. Plaats van herkomst is de provincie Cuneo. De Alpenvariatie komt uit 9 specifieke plaatsen waaronder Montaldo Mondovi en Ormeo. De smaak is aromatisch en wordt scherper als hij wat langer ligt.

Castelmagno

De vroegste verwijzing naar de koning der kazen, Castelmagno gaat terug tot de 12de eeuw toen er een ruzie uitbrak over het gebruik van weilanden in de bergdorpen Castelmagno en Celle Marca. Toch denkt men dat de geschiedenis van deze kaas zelfs tot het jaar 1000 teruggaat. Hij werd achtereenvolgens hoog geprezen door de Pausen van Avignon en de Italiaanse koninklijke familie, het huis van Savoie. De kaas mag het toevoegsel ‘prodotto della Montagna’ op een blauwe achtergrond dragen als de productie inderdaad in de bergen boven 1000 m plaatsvond. Een andere toevoeging kan zijn ‘di Alpeggio’ die op een groene achtergrond geplaatst wordt. De kaas komt uitsluitend uit de dorpen Castelmagno, Pradleves en Monterosso Grana, in de provincie Cuneo. Het vetgehalte is 34%. Het productieproces van Castelmagno verschilt nogal, ten eerste wordt zout gemengd met de kaas en voorts wordt de kaas tijdens het proces drie keer gesneden. Hij rijpt van 60 dagen tot twee jaar. De kaas is korrelig en pittig van smaak en weinig zout. De landkazen worden maar een beperkte periode gemaakt en zijn dus schaars, de bergkazen worden het gehele jaar geproduceerd.

Reisaanbiedingen rondom deze plaats

Wijnreis Piemonte & Toscane

Wijnreis Piemonte & Toscane

Rondreis
Puur genieten op de mooiste wijndomeinen
  • Luxe locatie
  • Naast San Gimignano
  • Midden tussen de wijngaarden
Vanaf : 1429 € p.p. | 11 nachten
Piemonte en Turijn

Piemonte en Turijn

Rondreis
Beleef wijn- en truffeloogst in Piemonte
  • Bijzonder sfeervol
  • Zeer uitgebreide spa & zwembad
  • Gratis fietsen
Vanaf : 669 € p.p. | 7 nachten
Rondreis Italiaanse kastelen

Rondreis Italiaanse kastelen

Rondreis
Bijzonder overnachten in Piemonte, Toscane en Le Marche
  • Prachtig kasteel
  • Dichtbij de kust
  • Fijn restaurant, net buiten de poort
Vanaf : 1119 € p.p. | 12 nachten
Castello Alfieri - Piemonte

Castello Alfieri - Piemonte

Verblijf
Adellijke wijnen in de Piemonte
  • Imposant wijndomein
  • Laat je rondleiden & proef
  • Zeer ruime kamers
Vanaf : 269 € p.p. | 3 nachten
Relais Benevello - Piemonte

Relais Benevello - Piemonte

Verblijf
Luxueus genieten in Piemonte
  • Prachtig uitzicht over wijngaarden
  • Luxe verblijf
  • Slowfood regio
Vanaf : 0 € p.p. | 3 nachten
Boetiek Hotel Torino - Piemonte

Boetiek Hotel Torino - Piemonte

Verblijf
Klassieke elegantie in Turijn, de stad van Slow-Food
  • Bijzonder sfeervol
  • Zeer uitgebreide spa & zwembad
  • Gratis fietsen
Vanaf : 325 € p.p. | 3 nachten
    Cuneo   Piemonte

Good, clean en fair voedselsysteem

Slow Food Foundation website linkBij Dolcevia.com streven we ernaar om niet alleen de authentieke smaken van de Italiaanse keuken te delen, maar ook om bewustzijn te creëren over het belang van duurzame en verantwoorde voedselproductie.

In lijn met deze visie ondersteunen we de principes van de internationale Slow Food organisatie, een beweging die zich inzet voor het behoud van lokale voedselculturen en -tradities, en het bevorderen van kleinschalige, duurzame landbouw. Slow Food gaat over meer dan alleen genieten van heerlijk eten; het is een toewijding aan het beschermen van ons milieu, het ondersteunen van kleine boeren, en het waarborgen van biodiversiteit. Door recepten te kiezen die aansluiten bij de Slow Food filosofie, dragen we bij aan een betere wereld waarin we respect tonen voor de natuur, dierenwelzijn bevorderen en de rijkdom van culinaire tradities behouden. Samen kunnen we een verschil maken door bewuste keuzes in onze keuken, voor een gezondere planeet en een rijkere smaakervaring.Je kunt trouwens ook als consument lid worden van de Slow Food Foundation, klik hier voor meer informatie hierover.