Campofilone in Valdaso
Het dorpje Campofilone in Valdaso
5 of 5 (27 Votes)

We noemen het ook wel de moestuin van Le Marche. In de lente transformeert de regio in een explosie van kleuren door de bloesem van perziken, abrikozen en pruimen die in Valdaso worden geteeld. Het landschap is betoverend, met middeleeuwse dorpjes die tegen de achtergrond van het Sibillini-gebergte afsteken.

De herfst biedt eveneens een prachtige gelegenheid om deze streek te verkennen, en wij deden dat per fiets. De Valdaso is een schitterend gebied dat bestaat uit bossen, boomgaarden, wijngaarden, moestuinen en akkerland. De leefbaarheid wordt versterkt door de bijna totale afwezigheid van vervuilende elementen. De rivier, die zijn naam ontleent aan het Latijnse woord "Asis", ontspringt in Montemonaco, tussen de berg Porche en de Cima del Prata. Vervolgens kronkelt de rivier 63 km lang door de vallei en mondt uit in de Adriatische Zee ter hoogte van de gemeente Pedaso.

kaart Valdaso

Valdaso is een gebied vol geschiedenis, ambachtslieden, tradities en volksfeesten en rijk smaken van de kwaliteitsproducten die hier worden geteeld. Over de prachtige dorpjes van de Valdaso hebben we al vaker geschreven. Fietsend door de verrassende vruchtbare natuurlandschap, rijk aan historische middeleeuwse dorpjes, maken we kennis met de lokale teelers, boeren bedrijfjes en de pasta Maccheroncini van Campofilone IGP.

Informatie over het reserveren van een workshop of verblijf in de Valdaso: Le Marche in Bike  - email: Dit e-mailadres wordt beveiligd tegen spambots. JavaScript dient ingeschakeld te zijn om het te bekijken.

Olijfolie uit de Valdaso

Valdaso is rijk aan geuren, smaken, tradities en cultuur, waarbij de kleuren van het landschap en de lokale gerechten het beroemde mediterrane dieet vormen. Dit is niet zomaar een dieet, maar eerder een manier van leven en denken, precies zoals de inwoners van Valdaso dat doen. Tijdens onze fietstocht bezochten we één van de vele oliemolens, waar de lokale bevolking jaarlijks hun olijven laat persen. In deze periode is er een drukte van belang bij de bedrijfjes, die duizenden liters groen goud moeten persen.

olijven

De kwaliteit van de olijfolie uit de regio Marche komt voort uit oude landelijke tradities, en de uniciteit ervan hangt af van verschillende factoren, zoals de grondsoort van de bodem, klimatologische omstandigheden, oude landbouwtechnieken en de traditie van het persen. Tijdens ons bezoek aan de pers kregen we de gelegenheid om meer te leren over de oorsprong en de techniek van het persen van olijven, waarbij alle stadia van het proces aan bod kwamen. In de olijfgaard kregen we uitleg over de diverse plukmogelijkheden van de olijven, waar de hele familie aan meedoet. Het is een vermoeiende, maar feestelijke gebeurtenis. De voldoening is enorm wanneer we na de werkzaamheden op knapperig brood de intens groene olie proeven van onze eigen boom.

Wijn en 'Vicotto'

De druiven waren reeds een maand geleden geplukt en geperst, maar de druivenranken waarlangs we fietsten, vertoonden prachtige herfsttinten. De Valaso herbergt talloze wijnkelders, waarvan sommige zeer prestigieus en bekend zijn vanwege de productie van Rosso Piceno, Falerio en Pecorino.

Wijn in Valdaso

We hadden een bezoek geboekt bij een van de vele wijnhuizen in de vallei. Samen met de wijnboer liepen we door de cantina, waar de man trots vertelde over het goede wijnjaar en zijn wijnen. Tijdens ons bezoek kwamen we ook meer te weten over de beroemde 'Vicotto'. Dit evenement wordt hier jaarlijks georganiseerd, op het ritme van traditionele muziek die live wordt gespeeld. Tijdens het evenement worden de druiven met de voeten geplet in kuipen. De gekneusde druiven worden vervolgens in een koperen pot gegoten, waar het lange kookproces begint.

Vroeger hadden boeren geen effectieve manier om hun wijn te bewaren, omdat het snel zuur werd. Om het langer te kunnen bewaren, lieten ze de most flink inkoken, vandaar de naam Vincotto. Daarna kon het in een vat lang rijpen, soms zelfs jaren, en werd er alleen bij speciale gelegenheden uit het vaatje getapt. Uit angst voor 'brigantaggio' werden de vaten zelfs ingemetseld, om te voorkomen dat het gestolen werd.

Ciauscolo, de koning der worsten in de Marche

Vleeswaren Valdaso

De 'koning' van de worsten in de Marche is ongetwijfeld de Ciauscolo, een smeerbare salami die het IGP-certificaat heeft ontvangen, en de Valdaso bewaart trots het originele recept. Ciauscolo is een zeer oude worst die teruggaat tot de Romeinse tijd. De naam is afgeleid van het Latijnse "cibusculum", wat "klein voedsel" betekent. Het is een zachte salami die werd bereid aan het einde van de verwerking van varkensvlees met de restjes van het vlees. Het is een eerlijke traditie uit de vallei, waar de slagers van Valdaso nog steeds de oude ambachten doorgeven van generatie op generatie.

Valdaso

Na een paar uur fietsen is er niets leuker dan even bij te komen en te genieten van een lokale specialiteit, tijdens een aperitief met andere typische producten uit de streek en een goed glas wijn. Veel bedrijfjes bieden rondleidingen aan om meer te leren over hun producten. Wij bezochten samen met een worstenmaker de stallen en het land waar zijn varkens een redelijk vrij leven leiden, en kregen een rondleiding in de keuken waar op ambachtelijke wijze de worsten worden gemaakt.

Waar reserveren?

Informatie over het reserveren van een workshop of verblijf in de Valdaso, kunt u in het Engels richten aan: Le Marche in Bike  - http://www.turismarche.com - email: Dit e-mailadres wordt beveiligd tegen spambots. JavaScript dient ingeschakeld te zijn om het te bekijken.

Bezoek een boerderij in Valdaso

koe

Het is zeker leuk voor kinderen (en volwassenen) om een bezoek te brengen aan een van de vele boerderijen in Valdaso. Op deze boerderijen kunnen ze de geluiden, geuren, kleuren en smaken van het platteland ervaren en leren herkennen. Kinderen kunnen meer over dieren leren, contact met ze maken door middel van een aai, ontdekken waar hun voedsel vandaan komt, en genieten van traditionele boerderijmaaltijden die door de boerin worden bereid. Het is een superleuke ervaring om meer te leren over het werk van de boer, het gebied en de landelijke tradities. Daarnaast biedt het de mogelijkheid om meer te leren over het kweken van planten, fruit plukken en jam maken. Een belangrijk doel is ook om een eerlijke en gezonde voeding te promoten, met speciale aandacht voor het milieu.

Pasta di Campofilone please!

pasta Valdaso

Na een paar uur fietsen bereiken we Campofilone, een charmant dorpje in de provincie Fermo met een prachtig uitzicht op de Adriatische Zee en de Aso-vallei. Dit pasta-dorp staat bekend om de Maccheroncini di Campofilone IGP. De geschiedenis van deze pasta heeft een zeer oude oorsprong. Een opmerkelijke gebeurtenis is verbonden met het Concilie van Trente in 1560, waarbij een gerecht werd aangeboden dat bestond uit zeer dunne slierten pasta gemaakt met bloem en eieren, afkomstig uit Campofilone. Deze pasta werd traditioneel gebruikt door boerenfamilies in het dorp om grote hoeveelheden eieren te conserveren die werden geproduceerd door de vele kippen in de omgeving.

Valdaso wijn

De eieren voor de pasta van Campofilone zijn van superieure kwaliteit. De kippen worden gehouden in de heuvels van de regio Marche, omringd door een walnotenbos in een adembenemend landschap, wat het welzijn en de gezondheid van de dieren garandeert. De fokomgeving is gezond, dankzij een getest intern ventilatiesysteem en periodieke controles van lucht, water, oppervlakken en de gezondheidstoestand van de dieren, die geen behandelingen met pesticiden en antibiotica ondergaan.

Het langzame droogproces is verantwoordelijk voor de bijzondere eigenschap van maccheroncini, namelijk dat het de saus beter vasthoudt dan andere soorten pasta. Maccheroncini smaakt heerlijk met tomaat- en vleessauzen, maar komt ook uitstekend tot zijn recht bij witte vissauzen.

Die middag leren we de fijne kneepjes van de pastamakers van Campofilone. Natuurlijk eindigt de middag met het genieten van een bordje pasta, pardon, maccheroncini uit Campofilone.

Meer over de streek van Valdaso vind je hier

Valdaso een verrassende vallei om te trouwen in Le Marche

Marche & Wine: steden en dorpen in de streek

Een Italiaanse bruiloft en de betoverende dorpen rondom Fermo

Reisaanbiedingen rondom deze plaats

Albergo Numana - Le Marche

Albergo Numana - Le Marche

Verblijf
Droomuitzicht op de Adriatische zee
  • Kleinschalig & luxe
  • Geweldige ligging aan zee
  • Persoonlijke service
Vanaf : 315 € p.p. | 3 nachten
Officina del Sole - Le Marche

Officina del Sole - Le Marche

Verblijf
Ongekend uitzicht op een wijngoed in Le Marche
  • Enorm wijngoed
  • Goed restaurant
  • Veel faciliteiten
Vanaf : 329 € p.p. | 3 nachten
Borgo d'Enzo - Le Marche

Borgo d'Enzo - Le Marche

Verblijf
Overnachten in een middeleeuwse borgo
  • Dicht bij het strand
  • Midden in een historisch centrum
  • Appartementen
Vanaf : 155 € p.p. | 3 nachten
Agriturismo Montegiorgio - Le Marche

Agriturismo Montegiorgio - Le Marche

Verblijf
Pure eenvoud in de heuvels van le Marche
  • Eenvoudig maar goed
  • Gepassioneerde eigenaar
  • Strand & zee op 25 min.
Vanaf : 129 € p.p. | 3 nachten
Villa Ascoli - Le Marche

Villa Ascoli - Le Marche

Verblijf
Romantische B&B, met uitzicht op Ascoli Piceno
  • Vlak bij Ascoli Piceno
  • Mooie tuin met bio zwembad
  • Markante eigenaar
Vanaf : 155 € p.p. | 3 nachten
Hotel Alocco - Le Marche

Hotel Alocco - Le Marche

Verblijf
Italiaanse strandvakantie in Porto San Giorgio
  • Typisch Italiaans familiehotel
  • Direct aan zee
  • Eenvoudig
Vanaf : 209 € p.p. | 3 nachten
GPS: 43.06832018658511,13.658983021671299









Le Marche in Bike

Informatie over het reserveren van een workshop of verblijf in de Valdaso : 64838   Petritoli Fermo   Marche

Good, clean en fair voedselsysteem

Slow Food Foundation website linkBij Dolcevia.com streven we ernaar om niet alleen de authentieke smaken van de Italiaanse keuken te delen, maar ook om bewustzijn te creëren over het belang van duurzame en verantwoorde voedselproductie.

In lijn met deze visie ondersteunen we de principes van de internationale Slow Food organisatie, een beweging die zich inzet voor het behoud van lokale voedselculturen en -tradities, en het bevorderen van kleinschalige, duurzame landbouw. Slow Food gaat over meer dan alleen genieten van heerlijk eten; het is een toewijding aan het beschermen van ons milieu, het ondersteunen van kleine boeren, en het waarborgen van biodiversiteit. Door recepten te kiezen die aansluiten bij de Slow Food filosofie, dragen we bij aan een betere wereld waarin we respect tonen voor de natuur, dierenwelzijn bevorderen en de rijkdom van culinaire tradities behouden. Samen kunnen we een verschil maken door bewuste keuzes in onze keuken, voor een gezondere planeet en een rijkere smaakervaring.Je kunt trouwens ook als consument lid worden van de Slow Food Foundation, klik hier voor meer informatie hierover.