Het prachtige landschap van de Metauro rivier
Het prachtige landschap van de Metauro rivier

In augustus worden traditioneel in de reiswereld de winterbrochures uitgegeven, zelfs al vallen de mussen nog van het dak, staat iedere ochtend de transporteur voor de deur met een stapel kouduitziend, vooral veel wit en blauw op de omslag, papiervoer. Die goeie ouwe tijd. Ik moet daar altijd aan denken als we eveneens in augustus de meldingen binnenkrijgen voor truffelreizen, waar we ons normaal gesproken niet mee bezighouden. Maar er zijn uitzonderingen.

Als Onno Kleyn zegt: “Het wordt weer tijd om over truffels te denken”, dan is dat een teken dat er weer bijzondere dingen staan te gebeuren. Wil je iets meer weten over truffels? Misschien niet eens zozeer, want de knolletjes zelf zijn nog lang geen gemeengoed. Nee, we gaan het hebben over de traditioneel geworden culinaire herfstreis naar Le Marche. Jaren terug, inmiddels geloof ik al 10 jaar, begon Wijnand Luttikholt zich te interesseren in de truffel die bij hem om de hoek wordt gevonden. Sinds een aantal jaren organiseert hij een truffelreis die door Onno Kleyn wordt begeleidt. 

Onno

“Over de wijn-truffelreis naar de Italiaanse Marken vooral, die ik rond het derde weekend van oktober begeleid. De vijfde keer alweer! En het verveelt nooit, aangezien organisator Wijnand ieder jaar een nieuw programma in elkaar zet. Ook dit keer zijn er weer nieuwe wijnbedrijven te bezoeken, nieuwe dorpen en nieuwe landschappen te ontdekken. Vers dit keer bijvoorbeeld is een bezoek aan Matelica en zijn wijnen, maar ook Aleatico, Lacrima di Morro d’Alba en Incrocio Bruni 54 komen voorbij. En truffels natuurlijk! Sì signori, zwarte en witte (wat is het verschil?), uit handen van de truffelzoeker met wie we het bos ingaan en op de jaarlijkse truffelmarkt in Pergola, waar een kilometer foodstands op ons wacht. O, en dit jaar is het de 600ste verjaring van de spraakmakende Federico di Montefeltro, hertog van Urbino. Dat moet gevierd!” zo schrijft Onno Kleyn er zelf over.

Gubbio2

2022 is het 600ste geboortejaar van Federico da Montefeltro. Een intrigerende persoonlijkheid die dus zeker onze aandacht gaat krijgen. We bezoeken Gubbio, een stad waar Federico bijna feestelijk als nieuwe heerser werd binnengehaald. Hij stond er immers om bekend dat zijn troepen niet zouden plunderen, verkrachten en brandstichten, maar dat er onder de gewone bewoners meer welvaart zou komen en daar mochten hij en zijn manschappen dan van meeprofiteren. Met de inname van Gubbio viel ook bijvoorbeeld Pergola onder het gezag van Montefeltro. Federico ging echter door het leven en de geschiedenis in als de Hertog van Urbino en dat is dan ook de stad die in 2022 zeker in ons programma zal zitten. 

Gubbio1

De Italiaanse keuken in de Renaissance

Federico was een van de voorlopers van de Italiaanse Renaissance. Hij greep terug in zijn ontwikkeling naar de wetenschap, op dezelfde manier als waarop ook de Romeinen en oude Grieken daarvoor openstonden. Zo verzamelde hij de grootste wetenschappelijke bibliotheek uit die tijd, die na zijn dood veilig opgeborgen werd in het Vaticaan, dat daar toen nog niet zo veel van hebben moest. In die late middeleeuwen en begin van de Renaissance had dat ook een exponent in de keuken. Onno Kleyn heeft er ook over geschreven, in deze culinaire week zal dat dus zeker een plaats krijgen. 

truffel

Ieder jaar worden er een paar wijnhuizen bezocht. En om het voor Onno zelf en de terugkerende gasten spannend te houden zitten daar telkens weer nieuwe minder bekende pareltjes tussen. Zo bezochten we op aanraden van Nostro Vino in 2021 het wijnhuis Luigi Giusti en dat was een succes. Ook dit jaar hebben we weer enkele tips ontvangen uit welke we een keuze gaan maken. Behalve de wijn zal ook het proeven en weetjes over truffel een belangrijk onderdeel van de reis zijn. 

Claudia Roden schreef het al in 1989 in haar boek De Smaken van Italie; “De Marken is gastronomisch van belang als de grootste producent van truffels. Ze komen vooral uit het dal van de Metauro en zijn er in allerlei kleuren.” En laat dit nu net het gebied zijn waar deze reis zich gaat afspelen. Vanaf de laatste zondag in september gaat hier traditioneel het seizoen voor de Tartufo Bianco open. Niet Alba dus, maar de regio rond Acqualagna. Op zondag 16 oktober is de laatste van 3 truffelmarkten in het stadje Pergola, waarna er 4 truffel zondagen volgen in Acqualagna. Behalve de truffel vind je dan in Pergola een foodmarkt van ongeveer 1km aan stands van voornamelijk kleine producenten van allerlei lekkers dat Italië ons te bieden heeft. Een truffelaar zal ons weer laten zien hoe hij samen met zijn hond de truffels gaat zoeken. De zondag in Pergola wordt afgesloten met een diner verzorgd door een bekende chef in de foyer van het theater. We zullen daar natuurlijk weer aan deelnemen. Maar ook zullen we bij Ca’Palazzo in vele gerechten de verschillende toepassingen van truffel proeven. 

urbino

 


Over dit artikel


Meer over dit onderwerp?

  • Meer informatie: Ca'Palazzo
  • Wijnand Luttikholt
  • Frazione Fenigli 53
  • 61045
  • Pergola
  • Le Marche
  • Italië
  • https://capalazzo.nl/
  • Kaart ligging :

Nieuw van Elisabeth Jane Bertrand

Aanbevolen door Dolcevia.com