Een grote put wordt gevuld met fossa pecorino

Ga even mee terug in de tijd. Hoe kwam het dat er per ongeluk ontdekt werd als je kaas in de grond stopt ze er drie maanden later veel lekkerder uitkomt? Was het inderdaad per ongeluk, ten dele is dat waar. We kennen allemaal het verhaal van de herdersjongen die Gorgonzola of was het een andere blauwe kaas ontdekte nadat hij het een jaar later terugvond in de grot waar hij eerder had zitten eten. Maar Fossa kazen, hoe zit het daarmee?

Wat doe je als er een leger hongerige soldaten op doortocht langs je dorp komt of erger nog, piraten of rovers? Iets wat door de eeuwen heen, bijna elk jaar wel voorkwam. Ze plukten je kaal als een zwerm sprinkhanen, een fenomeen waar je de klok op gelijk kon zetten in die goede oude tijd.

Fossa 2

Emilia Romagna en Marche lagen op de route naar Rome en beiden stonden bekend als voorraadschuur voor de voorbijpasserende legers. Dus je graaft een kuil in de grond of boort een gat in het zachte zandsteen en laat voorzichtig je levensvoorraad voor de winter naar beneden zakken, daarna dicht metselen en pas tegen de winter openmaken als het gevaar geweken is. Dus ook de verse kazen. Vandaar de naam Fossa kazen. De methode van bewaren wordt al beschreven in de 15de eeuw, toen er contracten werden gemaakt tussen kaasmakers en eigenaars van de putten.

Marche heeft veel te bieden, putkaas is er één van

fossa

In Marche is dit een heel speciale lekkernij geworden, inderdaad min of meer per ongeluk, toen men ontdekte dat een bacterie in de zandsteen de kazen een extra smaak gaf, die nu bekend staat als putkaas. De kaas wordt van 100% schapenmelk gemaakt of een mengsel van koe- en schapenmelk. De koemelk kaas is wat scherper en zuurder, terwijl de schapenkaas aromatisch en pittig van smaak is. Tegenwoordig wordt de kaas 100 dagen voor het feest van de heilige Catheria in de put gestopt en op haar jaardag opgehaald. De smaak verschilt ook naar mate de diepte van de ligging van de kaas die in katoenen zakken wordt ingepakt. Hoe dieper hoe lekkerder, zegt men. Het resultaat is een wat brokkelige kaas, gelig van kleur en een pittige smaak. Natuurlijk heeft de Fossa kaas een DOP vermelding gekregen.

Fossa kaas wordt gemaakt in Romagna (het zuidelijke deel van Emilia Romagna), Umbrië, Toscane en met name in de Marche. De DOP Fossa di Sogliano kaas is waarschijnlijk een van de beste producten afkomstig uit de Marche. De kaas mag ook alleen gemaakt worden met melk van bepaalde rassen koeien en schapen.

Pecorino di fossa

Of zoals Wijnand Luttikholt en Renee Zanderink het beschrijven en hun bezoek aan een van de oudste puttenhouders. “De Beltrami’s houden het bij deze twee gaten, hoewel hun grotkelder volgens ons gemakkelijk ruimte kan bieden aan nog meer gaten. Ze durven het procedé echter niet te imiteren, bang als ze zijn voor verstoring van de schimmelgroei. En ze willen ook niet meer produceren. Genoeg is genoeg, basta! In de ruimte plaatsen ze jaarlijks in oktober bijna 2.000 kazen – ook van andere producenten - en rond 25 november, de dag van Catheria de beschermheilige van de kaasmakers, worden deze uit de meer dan manshoge gaten gehaald.”

Aanbevolen gerelateerde links

Marche als uitvalsbasis Marche als uitvalsbasis
De Marche (Marken) was een van de eerste streken waar van Italië...
Zwarte truffel paté met konijn uit Le Marche Zwarte truffel paté met konijn uit Le Marche
Soort gerecht : Voorgerecht  Bereidingstijd : ...
Ca' Palazzo het ideale verblijf voor een fietsvakantie in Le Marche Ca' Palazzo het ideale verblijf voor een fietsvakantie in Le Marche
Om half zeven in de grote horecakeuken staat zelf uitgeroepen hobbykok...
Sardinië | Kaas om oud bij te worden Sardinië | Kaas om oud bij te worden
Italianen, vooral die in afgelegen bergdorpen wonen, kunnen gemakkelijk 100...
Bibi´s blog: Biologische schapenkaas uit het heiligdom Macereto Bibi´s blog: Biologische schapenkaas uit het heiligdom Macereto
Bianca, een vriendin uit de Marche heeft mij uitgenodigd om samen een dagje...
Villa Anitori Prestige Resort en Spa in het betoverende landschap van Marche               Villa Anitori Prestige Resort en Spa in het betoverende landschap van Marche
Het ligt eigenlijk niet eens ver ´weg van de snelweg´, of liever de...

Hoe komt dit artikel tot stand

We proberen je de meest recente en accurate informatie te geven, controleer echter altijd de datum wanneer dit artikel is bijgewerkt en indien er volgens jou onjuistheden in staan mag je deze uiteraard doorgeven aan de redactie van Dolcevia.com. De besproken hotels en restaurants in dit artikel worden door ons objectief aanbevolen. Links voor hotels die in de tekst staan zullen we zo veel mogelijk voorzien van een hotel reserverings link waardoor wij een kleine commissie ontvangen. Indien je een gesponsored bericht treft staat dit er altijd bij. 

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Huisruil gezocht 1/7 t/m 30/8 Ligurie - Nederland

Appartement 3 slaapkamers, 2 badkamers met balkon, gedeeltelijk zeezicht. 1200m vanaf het strand van Vernazzola, Ligurie. In ruil gezocht voor een woning met soortgelijke indeling geschikt voor 2 personen in Nederland in Amsterdam, Den Haag of Maastricht. Duur is maximaal 2 maanden minimaal 45 dagen. 1 hond is toegelaten. Voor meer informatie gelieve contact op te nemen via email

Vernazzola     

Wanneer je Dolcevia.com gebruikt ga je akkoord het gebruik van cookies om jouw ervaring te verbeteren Akkoord