.. ..
Piadina uit Emilia Romagna
Piadina uit Emilia Romagna
Tevreden over dit artikel?
Thank you for rating this article.

Wie jaren geleden in Emilia Romagna op vakantie is geweest, heeft toen voor het eerst kunnen kennismaken met de Piadina, de plaatselijke versie van gevuld plat brood. In 2020 zal je de piadina in alle streken van Italië tegenkomen, iedere streek met een plaatselijke (in)vulling. Het is Italië’s antwoord op fastfood.

Piadina2

De piadina of piada is een plat brood gemaakt van bloem, niervet, zout en water. Het was al bekend bij de oude Etrusken, het lijkt ook op de Turkse yufta, rodba uit India of de Mexicaanse tortilla. Tegenwoordig wordt er ook wel bakpoeder of sodiumbicarbonaat aan toegevoegd om het deeg wat lichter te maken. Olijfolie wordt vaker gebruikt dan het niervet van vroeger. Het recept varieert wel van plaats tot plaats. In Rimini houdt men het meest van een lichte, dunne versie, in Ravenna wordt wel honing, melk en citroenschil aan het deeg toegevoegd en in Cattolica gebruikt men bijvoorbeeld bronwater.

Piadina1

De piadin'as worden warm gegeten en gevuld met sla, rucola of waterkers, geiten- of gewone kaas, alle soorten worst, ham, mortadella of gebraden varkensvlees. Federico Fellini die afkomstig was uit Rimini was gek op piadina’s uit zijn geboortestad, naar men zegt.

Kaart ligging :