Parma - Heiligdom van Santa Maria della Steccata
Parma - Heiligdom van Santa Maria della Steccata

Aceto, olio, Parmigiano, grissini...l'Italia: sempre buona e bella: Buon appetito! De mistige Povlakte, die soms een beetje aan ons eigen land tussen de rivieren doet denken heeft nog meer in petto.

Lees ook deze berichten

De Parmaham Praline van chocolatier Dominique Persoone De Parmaham Praline van chocolatier Dominique Persoone
Culinaire Tips
Meester chocolatier Dominique Persoone van The Chocolate Line heeft in opdracht...
Parma: cultuurstad 2020, kunst en Parmezaanse ham en kaas Parma: cultuurstad 2020, kunst en Parmezaanse ham en kaas
Emilia-Romagna
In het hart van de Italiaanse Food Valley, ligt een stad waar de nobele...

Parma ham

In Emilia behoort het maken van ham tot een eeuwenoud meesterschap. De Prosciutto di Parma is hiervan het bekendste voorbeeld en vormt met zijn DOP-predikaat dan ook het bekendste culinaire exportproduct van heel Italië. Het inzouten en drogen aan de lucht was in de Middeleeuwen, bij gebrek aan een koelkast, een bekende manier om vlees langer te conserveren. In de 19e eeuw verwierf de Prosciutto di Parma echter de faam die hij tot vandaag de dag nog heeft. De combinatie van de lichtzoute luchtgedroogde ham met de zoete, sappige melone is een klassiek voorgerecht. De ham heeft het DOP-predikaat, hetgeen staat voor Di Origine Protetta, letterlijk vertaald: 'aan de bron beschermd'. Een van de eisen is bijvoorbeeld dat de varkens afkomstig moeten zijn van gecontroleerde varkenshouderijen. Hun leven lang mogen ze niets anders gegeten hebben dan wei (afvalprodukt van de Parmigiano Reggiano), gerst, mais en fruit. Als ze tien maanden zijn en een gewicht van minimaal 160 kg hebben bereikt, worden ze geslacht. De bouten (10 kg) worden met zout ingewreven en in koelcellen opgeslagen. Als de ham genoeg water heeft verloren wordt hij in grote hallen aan de lucht te drogen gehangen; het snijvlak wordt ingesmeerd met reuzel, rijstmeel en peper. Na een periode van 10 tot 12 maanden, alleen indien de ham aan alle strenge eisen voldoet, mag deze zich Prosciutto di Parma noemen en vormt hij dan pas bijvoorbeeld de prima combinatie 'con melone'. Italianen eten graag dunne plakken Prosciutto di Parma, gewikkeld om of bij grissini.

Doopkapel van Parma

Grissini soepstengels

En ook al zijn deze lange, dunne, knapperige stengels van brooddeeg oorspronkelijk uit Turijn afkomstig (Piemonte ) ondertussen worden de grissini werkelijk bij alle gerechten geserveerd en gegeten en hebben een vaste plek op de eettafels in heel Italië verworven. Grissini zijn gemaakt van tarwebloem, water, gist en een beetje zout; om ze lekker knapperig te krijgen moet alle lucht uit het deeg worden gekneed.

Lees ook deze berichten

eBook Italiaanse aperitivo receptenboek eBook Italiaanse aperitivo receptenboek
eBooks van Dolcevia.com
Terug van vakantie wil je die heerlijke momenten nog eens beleven, dat leuke...
Mei - CIBUS International Food Exhibition Parma Mei - CIBUS International Food Exhibition Parma
Evenementen
Cibus, International Food Exhibition in Parma wordt gehouden tussen 11 en 14 mei...

Impressies uit Parma

Voor foto's klik op de volgende link: https://bit.ly/36PWxOH
ozio_gallery_lightgallery

Heerlijk aperitief met een glaasje Spumante

Goed voorbeeld doet goed volgen: heerlijk bij een aperitief....Hier is de cirkel helemaal rond: een heerlijke Spumante van de Malvasia druif of is het precies de plaatselijke Lambrusco die de mond doet krullen van plezier. Prosciutto, grissini, Spumante...che cos'altro ci vuole ancora? Wat wil je nog meer?

Parma 1

Culatello ham

Zo mogelijk nog de Culatello. Inderdaad, onder kenners maakt de zeldzame Culatello di Zibello zeker indruk. In tegenstelling tot de Prosciutto di Parma wordt deze ham niet gemaakt van de hele varkensbout, maar alleen van het binnenste, zachte, malse gedeelte: de culatello, de rest van het vlees wordt weggesneden. De varkensbouten zijn veel kleiner dan die van een Prosciutto en wegen slechts vier kilo. Verder verloopt het rijpingsproces nagenoeg identiek als bij en voor de prosciutto. Soms wordt het vlees nog een dag of tien in wijn, rode of witte, gemarineerd.

Lees ook deze berichten

eBook Italiaanse groenten receptenboek eBook Italiaanse groenten receptenboek
eBooks van Dolcevia.com
Een verzameling van typisch Italiaanse groente recepten, waaronder oude...
eBook Vlooienmarkten in Italië eBook Vlooienmarkten in Italië
eBooks van Dolcevia.com
Onlangs is er een nieuw eboekje verschenen, die een lijst met meer dan 200...

Parco della Cittadella

Mortadella di Bologna, Zampone, Coppa, Pancetta

Ook erg bekend en voorzien van IGP-predikaat is de grote ronde Mortadella uit Bologna. Die grote ronde, roze worstplakken gelardeerd met witte stukjes, lijken onhandig zoals ze eruit zien vanwege de omvang, maar ze passen heerlijk bij de boterham of op een pistolet bij het ontbijt. De Italianen zelf eten hem dan weer liever als onderdeel van een bord met diverse antipasti, met of zonder peperkorreltjes, kruiden.
De Zampone komt oorspronkelijk uit Modena. Zoals de traditie wil, wordt de gevulde varkenspoot in schijfjes gesneden en geserveerd met linzen. Op nieuwjaarsdag is dit de maaltijd in heel Italië. Dit gerecht zou voorspoed en geluk brengen voor het komende jaar.
Piacenza vult het vleeswarenassortiment aan met Coppa en Pancetta. Beiden zijn het best te omschrijven als een niet gerookte bacon. Coppa wordt gemaakt van het vlees uit de varkenshals en schouder terwijl pancetta van buikspek wordt gemaakt.uit de varkenshals en schouder terwijl pancetta van buikspek wordt gemaakt.

Lees ook deze berichten

ALMA en het kleine Versailles van Parma La Reggia di Colorno ALMA en het kleine Versailles van Parma La Reggia di Colorno
Emilia-Romagna
Davide en Giorgio komen beiden van ALMA, een naam die iedereen in de Italiaanse...
Expositie Bloemenregen in Parma met Rebecca Louise Law Expositie Bloemenregen in Parma met Rebecca Louise Law
Evenementen
Florilegium: Meer dan 200,000 soorten bloemen, kruiden en planten dragen bij aan...

Meer informatie: Parma Welcome Tourist Office
Contactgegevens
Piazza Garibaldi 1
43121
Parma
(PA)
Emilia-Romagna
Italië
Website: https://www.parmawelcome.it/
Telefoon: (+39) 052-1218889
Kaart ligging :

Gebruikerswaardering: 5 / 5

Ster actiefSter actiefSter actiefSter actiefSter actief
 
DE ITALIE NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italie van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)