Truffels uit Emilia Romagna


Truffel | Truffelhunt, het zwarte en witte goud in Emilia Romagna

5 1 1 1 1 1 Rating 5.00 (2 Votes)

Truffels zoeken klinkt zo spannend en ik had het nog nooit gedaan. Kleine bultjes onder het zand waar duizenden euro's voor worden betaald. Bovendien zijn die Italiaanse truffelhonden, de Lagotto Romagnolo's, extra schattige beesten. Vroeg opstaan had ik er wel voor over. 

Kerkklokken die niet van ophouden weten

truffel-9

De wekker van mijn GSM blaft mij om half zes toepasselijk wakker en ik strompel naar de kamer van mijn metgezellen die ik de avond ervoor beloofd had om op tijd te wekken. Een half uurtje later staan we met z'n allen rond de koffiemachien met een doppio cafè in de hand te klagen over twee kerkklokken die het slaperige dorp 's nachts in ieder geval wakker houden.
Precies drie minuten na elkaar, bam, bam, bam! En net als je weer indut, wederom bam, bam, bam. Is het nou zo moeilijk om die klokken gelijk te zetten? Alles went, zeggen de Nieuw Zeelanders die hier al vijf dagen verblijven.

Aanbevolen gerelateerde links

Kip Rossini met truffels door chefkok Marcello Trentini Kip Rossini met truffels door chefkok Marcello Trentini
Type gerecht: Hoofdgerecht Bereidingstijd: + 3 Een varatie op een historisch...
Oktober - Internationale Witte Truffelbeurs van Alba Oktober - Internationale Witte Truffelbeurs van Alba
Oktober - Internationale Witte Truffelbeurs van Alba Van : 06-10-2019  ...

De jongste van de twee Lagotto Romagnolo's blaft enthousiast omdat hij mee mag; achterin de Landrover van Gianni en opgesloten in twee plastic kooien zitten Luna en Rex, de truffelhonden. Rex is pas drie maanden en moet het vak nog leren. Luna, waarvoor de sluiting van de kooi, blijkt later, geen enkel probleem oplevert, gedraagt zich keurig en weet goed wat er van haar wordt verwacht.

Het truffelseizoen begint pas morgen

We rijden naar een volgende heuvel waar het bordje naast de slagboom waarschuwt dat we terrein betreden voorbehouden aan truffelzoekers. Gianni is lid van de club en betaalt zijn jaarlijkse contributie voor het privilege. Hij heeft vandaag zijn gebruikelijke gereedschap thuis gelaten want het seizoen begint pas morgen. In het geval we een boswachter tegenkomen zijn we gewoon vroeg aan de wandel om de jonge hond Rex te trainen. Inmiddels is het half zeven en voor jassen en truien al weer te warm. De zon verlicht de dauwdruppels op het gras als lichtjes aan een kerstboom. De honden rennen voor ons uit, de een met een duidelijk doel voor ogen, snuit aan de grond, de ander huppelend, rollebollend en aandacht vragend van wie het geven wil.

Als Luna begint te graven, stuift Gianni er op af, pakt de hond in haar nekvel om haar op afstand te houden. Met een schroevedraaier maakt hij de grond tussen de boomstronken verder los en voelt met zijn vingers rond in het gat. Ze liggen verbazingwekkend ondiep in de grond, op z'n hoogst een centimeter of 15. Bingo, een klein bruin knobbeltje is het resultaat. Ze zijn nog klein zo aan het begin van het seizoen, zegt hij. Dit is een witte truffel, even later tovert hij een zwarte te voorschijn maar zo bedekt met zand zie ik niet echt het verschil. Proeven doen we later wel.

truffel-8

Mooie, maar vooral ook nuttige honden die Lagotto Romagnolo´s

In een uur tijd heeft Luna ons een stuk of vijf plekken gewezen waarna Gianni na kort zoeken en licht spitten met zijn schroevendraaier inderdaad triomfantelijk een truffel omhoog houdt. De jonge Rex wordt met zijn snuit in het gat geduwd en volgt na een paar keer al het voorbeeld van Luna door fanatiek te gaan graven. Maar niet te lang want Gianni is bang dat de honden de truffel beschadigen of zelfs opeten. In plaats daarvan heeft hij een broekzak vol hondenkoekjes waar ze net zo gek op zijn. Het duurt twee weken om een Lagotto als serieuze truffelhond op te leiden, en inderdaad heeft Rex na een keer of drie met zijn neus op de feiten te worden gedrukt en daarvoor als beloning een snack en een aai over z'n krullekop krijgt, de
bedoeling van de wandeling begrepen. Nu en dan tenminste, de rest van de tijd probeert hij met alle macht het vakhondschap van Luna te ondermijnen.

De witte truffel, Tuber magnatum pico, wordt gevonden in noord en centraal Italie. Hier in Romagna is het voornamelijk de Tuber borchii, een witachtige truffel, die tussen de wortels van hazelaars en jonge eiken in de bosranden voorkomen. Beide soorten zijn minder aromatisch dan de beroemde en kostbare witte truffel die rond Alba in Piemonte en bij Acqualagna in de Marche wordt gevonden.

truffels-2

En dan is er omelet met truffel

Terug in hotel Al Vecchio Convento wordt allereerst de buit van deze morgen op de weegschaal gelegd. Een krappe 45 gram in totaal. Ons ontbijt staat intussen al klaar onder het portico in de tuin en even later verschijnt de chef met een grote omelet waarin onze gevonden truffel werd verwerkt. En dan komt de schaaf er nog aan te pas om flinterdunne plakjes truffel over de omelet te schaven. Ik merk dat de ene truffel de andere niet is, het aroma en de smaak van de truffel die in ons pastagerecht van de vorige avond verwerkt werd, is niet te vergelijken met de truffel die vanmorgen over de omelet wordt opgediend.

De redactie van Dolcevia.com geeft deze reis of bestemming in Italië een cijfer  5/ 5 sterren

Verdere Gegevens

We proberen je de meest recente en accurate informatie te geven, controleer echter altijd de datum van dit bericht (publicatie/gewijzigd op 12-10-2018 12:15:19) en indien er onjuistheden in staan mag je deze uiteraard doorgeven aan de Dit e-mailadres wordt beveiligd tegen spambots. JavaScript dient ingeschakeld te zijn om het te bekijken.

Zoek méér op Dolcevia.com kies een reisthema of vakantie bestemming !

Excursies

Over links en aanbevelingen in dit artikel

De besproken hotels en restaurants in dit artikel worden door ons objectief aanbevolen. Links voor hotels die in de tekst staan zullen we zo veel mogelijk voorzien van een hotel reserverings link waardoor wij een kleine commissie ontvangen. Indien je een gesponsored bericht treft staat dit er altijd bij.

Portico di Romagna
Reispromoties:

Gerelateerde berichten

Kip Rossini met truffels door chefkok Marcello TrentiniKip Rossini met truffels door chefkok Marcello Trentini
Type gerecht: Hoofdgerecht Bereidingstijd: + 3 Een...
Oktober - Internationale Witte Truffelbeurs van AlbaOktober - Internationale Witte Truffelbeurs van Alba
Oktober - Internationale Witte Truffelbeurs van Alba Van :&...
Truffel | High five voor de truffelhond in UmbriëTruffel | High five voor de truffelhond in Umbrië
Umbrië is truffelparadijs van oktober tot maart/april en hoewel...
Truffel | Zoektocht naar truffels nabij Norcia in UmbriaTruffel | Zoektocht naar truffels nabij Norcia in Umbria
Let op, ze hebben er een gevonden zegt Nicola, de ´cavatore&...
Truffel | In Piemonte een triootje met truffel, slowfood en topwijnenTruffel | In Piemonte een triootje met truffel, slowfood en topwijnen
Vorig jaar waren Jan en Linda diegenen die het allemaal wilden...
Truffel | Grote ravioli met ricotta en tartufoTruffel | Grote ravioli met ricotta en tartufo
Type gerecht: Voorgerecht Bereidingstijd: 20 tot 40...

Boek je verblijf met Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Boek nu Autohuur & Transfers in Italie

*Je kunt hierop vertrouwen! Rideways.com en Rentalcars.com zijn beide merknamen van Booking.com

Aanrader, bestel hier je Made in Italy etenswaren

Wil je eerst meer informatie hierover, klik dan hier.

Link naar Made in Italy Gourmet Store//ir-it.amazon-adsystem.com/e/ir?t=dolcevia-21&l=ur2&o=29 via Amazon.

We willen graag dat jouw bezoek een fijne ervaring is, om dit te waarborgen vragen we je of we enkele cookies mogen plaatsen.
Meer informatie Ok