.. ..
Sale di Cervia 1
Het zoete zout van Cervia
Tevreden over dit artikel?
Thank you for rating this article.

In 1894 verscheen er in de New York Times een berichtje over een man, ergens langs de kust in Italië, die zo arm was dat hij zijn water uit zee moest halen. Hij mocht maar een emmer per dag gebruiken voor zijn gezin, mits hij anders in de verleiding zou komen het zeewater in de zon te laten verdampen om een paar korrels zout te oogsten. Dat was pas belastingontduiking!

zout van Cervia 1

Zout en tabak als staatsmonopolie

Zout was een grote bron van inkomsten voor de Italiaanse regering die na Il Risorgimento (de vereniging die omstreeks 1815 begonnen was), alle zoutpannen onteigende en tot staatsbezit verklaarde. Zout was en is een onmisbaar onderdeel van het dagelijks leven, het werd gebruikt voor conserveren, desinfecteren, medicamenten, bij het verven van leer, het maken van keramiek en ja ook nog als smaakmaker. Toen zout gebruikt ging worden om belasting te innen kwam het volk in opstand en tot op heden wordt typisch Toscaans brood nog zonder zout bereid. Er was zelfs een speciale zoutpolitie, dus eigenlijk belastinginspecteurs die het vervoer en de handel in zout controleerden. En ja, dan zijn zoutspionnen maar een kleine volgende stap.

In Italië kon zout en tabak alleen door vergunninghouders worden verhandeld die kenbaar waren aan de bekende ‘Sali e Tabbacchi’ uithangborden. Het zou tot 1998 duren voordat het Staatsmonopolie op zout en tabak werd opgeheven.

Cervia, een stadje van minuscule afmeting aan de Adriatische kust, was van oudsher een van de belangrijkste zoutproducenten, getuige de uitspraak van een kardinaal in de 13de eeuw 'bracht het kleine Cervia meer (geld) op dan heel Romagna bij elkaar’, Romagna hoorde toen nog aan de Paus.

Het zoete zout van Cervia

Zoutberg

De 144 zoutpannen bij Cervia besloegen zo’n 827 ha en waren verbonden door een netwerk van kanalen. Hoewel tegenwoordig een groot deel van de productie geautomatiseerd is, is in één zoutpan nog te zien hoe zout met de hand wordt gewonnen.

Deze zoutpan ‘l’Antica Salina Camillone’ produceert elk zomerseizoen toch nog zo’n 10 ton eerste klas gourmet zout maar wordt voornamelijk in stand gehouden door vrijwilligers en als openluchtmuseum. In bassins verdampt het zoute water en vormen de zoutkristallen een krokante bovenlaag, met houten werktuigen wordt de korst regelmatig losgemaakt waardoor er meer water kan verdampen. Het gewonnen zout kreeg de bijnaam ‘het zoete zout’ omdat het zo puur is en de bittere elementen mist die andere zouten kennen, een reden waarom het zo geschikt is voor het maken van kaas en vleesproducten.

Per zoutboot kan je via het kanaal dat Cervia van Milano Marittima scheidt een heel eind komen maar vanwege de lage bruggen is enige lenigheid van de passagiers wel vereist als het hele gezelschap vriendelijk wordt verzocht om op de bodem van de Barca te gaan liggen. Meer aan te bevelen is om een fiets te huren waarbij je meteen een stop kan maken bij de prachtige middeleeuwse zouthallen die verderop langs het kanaal staan.

zoutpannen

Het zoutmuseum van Cervia is gehuisvest in een van de gerestaureerde zoutschuren die scheef werden gebouwd als tegenwicht voor het gewicht van het opgeslagen zout tijdens de wintermaanden. Voor wie niet zo’n interesse heeft in de geologische samenstelling van zoutkristallen is de collectie zoutvaatjes in ieder geval de moeite van het bezoek waard.

Waar, wat en hoeveel?

De zoutpannen van Cervia maken tegenwoordig deel uit van het Regionaal Park van de Po Delta. Het zout van Cervia is een Presidio van Slow Food.

Cervia ligt in de regio Emilia Romagna ongeveer 30 km ten noorden van Rimini en 25 km ten zuiden van Ravenna.

De antieke zoutpannen van Camillone zijn geopend van 12 maart tot 1 november. Van half juni tot half september zijn de openingsuren van 15.30 uur tot zonsondergang. Toegangsprijs € 1,50 en € 1 voor kinderen korter dan 1 meter en 65plussers.

Het zoete zout van Cervia

Er zijn diverse excursies die ter plaatse kunnen worden geboekt.

Bezoekerscentrum:
Centro visitare la Salina
Via Bova 61
4815 Cervia (RA)
telefoon: +39 0544973040
Dit e-mailadres wordt beveiligd tegen spambots. JavaScript dient ingeschakeld te zijn om het te bekijken.
www.atlantide.net

Het museum:
MUSA Museo del Sale
Cervio, Magazzino del Sale Torre
telefoon: +39 0544977592
Dit e-mailadres wordt beveiligd tegen spambots. JavaScript dient ingeschakeld te zijn om het te bekijken.

Cervia
Emilia-Romagna
Italië