Op zoek naar de lekkerste Mozzarella di Bufala

Op vakantie in Campania zal je ongetwijfeld gerechten gemaakt met Mozzarella te proeven krijgen, want dit is de streek waar het vandaan komt, het stukje Campania achter de kust van Amalfi en ken je inmiddels het verschil tussen mozzarella di bufala en fior di latte.

Waar ligt dit?    Aanbieding Booking.com    Onze verblijfstips   Vakantiehuizen
Op zoek naar de lekkerste Mozzarella di Bufala
Het weerbericht voor deze vakantiebestemming of vergelijk met vorig jaar. Een bijdrage door:Nelleke Pruijs

Een waterbuffaloWaar iedereen het over eens zal zijn is de beste, eigenlijk de enige echte mozzarella uit de provincie Caserta komt of uit de provincie van Salerno, twee streken in Campania waar het product al meer dan 1000 jaar geleden werd gemaakt.

In geschriften uit de vroege middeleeuwen wordt o.a. de plaats Aversa genoemd waar pelgrims brood en ´mozza´ kregen, een afkorting van de oorspronkelijke naam ´formozzarella´.

Het essentiële verschil zit in het feit dat de mozzarella in de provincie Salerno neigt zoeter te zijn ten opzicht van dat van de provincie Caserta die meer zout toevoegt.  De soortnaam mozzarella refereert meestal aan mozzarella di bufala, die gemaakt wordt van buffalomelk, daarnaast is er de fior di latte die van koeienmelk komt.  Bij ons in de supermarkt heet alles mozzarella en deze wordt voornamelijk van koemelk gemaakt. Alleen als er expliciet di bufala op vermeld staat is het dus eigenlijk mozzarella. De andere soort hoort dus in feite fior di latte te heten, maar marketing deskundigen zullen wel besloten hebben dat dat hier niet verkocht wordt.

Wij hebben een route gevonden met tips voor onderweg van Andrea Sertoli voor een dagje uit in mozzarella land met de beste adressen om te proeven.

Een dagje mozzarella proeven, startpunt Amalfi

Mozzarella di bufalaDe route begint vanuit Amalfi en gaat eerst noordwaarts naar de provincie van Caserta en daarna naar het zuiden en de provincie Salerno. Natuurlijk kan je de excursie ook in twee keer doen zodat je eerst het zuiden verkent en daarna het noorden of andersom.

De eerste helft in de provincie Caserta brengt je ook naar het prachtige Reggio di Caserta, ook wel het Italiaanse Versailles genaamd voor de overdadige weelde vooral van de tuinen die werkelijk spectaculair zijn. Het paleis werd ook in verschillende films als set gebruikt, zoals in Star Wars het interier van Amidala´s Naboo paleis.

Stops langs de route:

  1. Casolare gevlochten treccina di bufala
    Rij eerst naar het uiterste noorden van de provincue en begin bij de kaasmakerij van Mimmo La Vecchia die behalve de mozzarela di bufala ook de fior di latte produceert. Hij koopt de melk van 12 boeren in de omgeving.  Mimmo produceert een speciale mozzarella di bufala voor pizza´s, die ook in een huishoudelijke oven goed smelt en het deeg niet vochtig maakt.
    Via Olivella 12, Alvignano
    0823 610906
  2. Antonio Farina: verder naar het zuiden bezoeken we de winkel van Antonio waar het maken van een mozzarella di bufala tot een ware kunst is verheven. Antonio Farina schreef er zelfs een boek over ´Mozzastero´, het mysterie van mozzarella. Hij noemt zichzelf graag een kaasfilosoof. Hij maakt de kaas met een soort van orgel dat hij zelf ontwierp en produceert absoluut de beste mozzarella van de wereld voor de redelijke prijs van nog geen €10 per kilo (2013).
    Via Salvo d'Acquisto 67, Aversa
    Tel. 081-5038555

De route naar het zuiden gaat naar de provincie Salerno. Onderweg zal je misschien een bezoek willen brengen aan de antieke stad Paestum en vergeet niet een kijkje te nemen in het noordelijkste puntje van het nationale park van Cilento, dat zeker de moeite waard is voor een meer uitgebreid bezoek op een andere dag. De kaasmakerijen die we noemen liggen in de streek tussen Battipaglia en Agropoli.

  1. Torricelle is een kleine werkplaats waar ook maar een kleine productie vandaan komt. De eigenaar Francesca Bifulco en haar kaasmaker Nino Gorga weten wel wat ze maken, want hun mozzarella di bufala en hun fior di latte zijn werkelijk fantastisch lekker.
    Via Torricello, loc. Torrecello, Capaccio
    0828-811318
  2. Tenuta Vannulo is van alle markten thuis als het gaat om goede zuivelproducten. De eigenaar Antonio Palmieri reageerde op de plotselinge populariteit van mozzarella aan het eind van de 80er jaren door zijn boerderij open te stellen als agriturismo en tegelijk een reeks aan producten aan te bieden: hij maakt yogurt, roomijs en mozzarella. En terwijl de waterbuffalo´s naar rustgevende muziek luisteren kan je in de tuin versgemaakte mozzarella proeven  tussen de geurende rozenstruiken en genieten van de schitterende omgeving.
    Via G. Galilei, Capaccio Scalo
    0828 727894
  3. Rivabianca ligt vlakbij Tenuta Vannulo en wordt geleid door twee vrouwen - Rosa Maria Wedig en Luisa Natalie Vecchio – het is inmiddels een van de meest bekende mozzarella merken geworden. De kaasmaker is Pasquale Noce, hij staat internationaal bekend als mozzarella maker en geeft vaak cursussen in het buitenland.
    Via Strada Statale 18, Capaccio Scalo
    0828-724030

Kaart van het mozzarella gebied

Met dank aan In Campania - Toerisme Campania

   Handige Informatie

Tourist Information | In Campania - Toerisme Campania

campanie

Plan hier jouw volgende reis naar Italië

Accommodatie

Booking.com

Onmisbare reisgidsen voor een vakantie in Italië

Misschien heb je ook interesse in de volgende titels. Deze boeken worden aanbevolen door onze redactieleden over deze reisbestemming.

Bestel ze nu via Bol. > Gratis verzending > 14 dagen bedenktijd > Gratis retourneren

Italië hotelaanbiedingen

Booking.com

Aanrader! Boek een gezonde vakantie in Italië

Italië is een prachtige bestemming voor iedereen die de gezondheid op de eerste plaats zet met beroemde thermen en een gezonde mediterraans dieët. Bekijk deze leuke opties.

Ravello & Villa Cimbrone aan de Amalfitaanse Kust

In vogelvlucht een bezoek aan de Amalfitaanse Kust in het bijzonder de omgeving van Villa Cimbrone in Ravello


Aanrader! Boek jouw vakantiehuis direct

Reisgidsen en producten aanbevolen door de redactie

Dit zijn gerelateerde boeken maar ook producten die onze redactie aanraadt, eventueel zou je deze kunnen bestellen.. Staat hieronder nog niets dan is dit blok in bewerking, kom dan gewoon binnenkort terug. Kan jij iets aanbevelen? Mail ons dan even .

Bestel ze nu via Bol. > Gratis verzending > 14 dagen bedenktijd > Gratis retourneren

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

Gerelateerd gastronmische onderwerpen

Het beste van Campania

Reizen uitgekozen door onze redactie als het beste van Campania uitgevoerd door ANVR reisorganisaties

Vakantiehuis In Laureana Cilento (Ikc383)
Deze vakantiewoningen zijn deel van een complex met 4 woningen en gemeenschappelijk zwembad. IKC384 is een alleenstaand huis, IKC383 en IKC385 zijn eenkamerwoningen. The post Vakantiehuis In Laureana Cilento (Ikc383) appeared first on Italië reisaanbiedingen.
Vakantiepark In S. Mauro Cilento (Ikc209)
Dit charmante, vrijstaande, twee-onder-een -kapwoning met haar circa 100 m2 terras en zeezicht is ondergedompeld in het groen en nodigt u uit voor een ontspannen vakantie. Ideaal uitgangspunt voor een bezoek aan Cilento met zijn mooie en oude dorpjes, u kunt er ook baden in het kristalheldere water. De eigenaren...
Villa Maria Rosa
Verdeeld over twee verdiepingen staat dit prachtige vakantiehuis in de heuvels. Vanaf het terras kunt u genieten van een wijds uitzicht op de zee. Barbecue is beschikbaar. Een slaapkamer ligt in een apart gebouw op het terrein. Het huis is een ideaal uitgangspunt voor het verkennen van de Cilento streek,...
Tenuta Dei Mori
Dit prachtig, smaakvol ingericht en gemeubileerd huis was voorheen een boerderij. Het heeft nog steeds de charme van de traditionele Cilento gebouwen. De locatie op een heuvel van deze villa garandeerd een mooi uitzicht. Daarnaast ook de nodige privacy voor een perfecte vakantie. Een paar kilometer van het huis zijn...
Villa Ars Mediterranea
Mooi huis middenin het Parco Nazionale del Cilento met een sprookjesachtig uitzicht over het marinepark tussen Palinuro en Maratea. Binnen heerst een behaaglijk klimaat, zowel in de kamers, ingericht met antieke meubels, als de bijgebouwen, ingericht met smeedijzeren meubels en -bedden. Het huis en het zwembad zijn omgeven door pittoreske...

Zie meer op de website Italië Reisaanbiedingen aangeboden door Dolcevia.com

Gerelateerd gastronomisch nieuws van Dolcevia.com

  • Bruiloft Soep

    Type gerecht: Italiaans Voorgerecht Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

    Minestra Maretata - Ik wordt vaak gevraagd om een recept voor deze soep, die kennelijk bij...

    soep, Campania, Campanië Bruiloft Soep Nelleke Pruijs
  • Wijngaarden van Campania

    Een van de meest bekende wijngaarden in Campania van het moment is die van Antonio Mastroberardino, een oude rot in het vak die de reputatie heeft dat hij meer weet, meer ervaring heeft, de meeste passie tentoon spreidt, maar bovenal meer gerespecteerd is dan wie dan ook in de regio.

  • Kwaliteitswijn uit Campania herontdekt.

    De oude Grieken noemden het al 'Enotria', samen met de wijncultuur van Sicilië was Campania de streek waar druiven het beste wilde groeien. De vroege Griekse kooplieden hadden al gauw ontdekt dat het droge, warme klimaat en de grond rond de Vesuvius ideaal waren voor het produceren van goede

    ...
  • Pizza en de keuken van Napels

    De echte Napolitaanse keuken is heel sober van aard. Waarom? Omdat de Napolitanen zelden over genoeg geld beschikten om dure ingrediënten te kopen. Daarentegen wisten ze er wel wat van te maken, getuige de heerlijke en wereldwijd uiterst populaire gerechten die hun oorsprong vonden in deze stad

    ...
  • Dagboek van een wijnliefhebber: Vinitaly (2).

    Vinitaly-campania

    De inheemse rassen van Campania. Eén keer per jaar speelt Verona de rol van internationale wereldstad en is gastheer van de grootste wijnbeurs ter wereld. Dolcevia’s wijnredacteur Faye Caldwell neemt ons mee langs nieuwe vondsten, gadgets, ervaringen en sensaties die deze beurs tot

    ...
Deze site kan affiliate commissies verdienen op externe links. Gelieve onze gebruiksvoorwaarden te raadplegen voor meer informatie.