Citroenen, vis en kaas; Amalfi aan tafel.

Hoewel de Middellandse Zee niet meer de gehele bevolking kan voeden zoals het in vorige eeuwen deed, blijft de keuken van Amalfi op vis en schaaldieren georiënteerd. Er zijn nog plaatsen, zoals Cetara waar vissersboten iedere morgen verse vis aan land brengen, maar het is een uitstervende tak van sport. 

Citroen plantages in Amalfi

Ook in de Melkbergen, het binnenland van Amalfi, zo genoemd naar de grote productie van melk en kaas, is het anders geworden. Grote industriële melkvee hangars hebben de koetjes grotendeels uit het landschap verdreven en kaas en andere zuivelproducten komen nu uit een fabriek waar nooit een vers grassprietje of boterbloem het licht heeft gezien.

Terug naar ambachtelijke producten, vraagt de consument

Gelukkig is er langzaam sprake van een kentering in de voedselproductie. Consumenten zijn steeds meer bereid om iets meer geld uit te geven voor originele ambachtelijke producten en hier en daar gaan producten beschermd worden door een verleende DOC, DOP of IGP status. Dat geldt bijvoorbeeld voor de beroemde citroenen van Amalfi, de boomgaarden zijn zelfs een beschermd UNESCO erfgoed geworden in 1997.

Vis

Cetara is een van de weinigeVissersboot in Cetara plaatsen waar nog een actieve vissersvloot 's nachts met hun 'lampare' de zee op gaan. De boten zijn verlicht omdat dit de vis aantrekt om in de netten te zwemmen. In de vroege ochtend, nog voordat de vissers naar de visafslag vertrekken, kan je aan boord de beste exemplaren uitzoeken en deze direct van de visser aankopen. Cetara staat bovendien van oudsher bekend om haar ansjovissaus en ingelegde ansjovis, dit gebeurt nog steeds met de hand, ga vooral eens een kijkje nemen hoe de visjes gestript worden en in een beweging in glazen potjes verdwijnen. Ze worden ook wel in hun geheel in terracotta potten ingelegd en bedekt door grof zeezout. Tonijn is zo goed als verdwenen en daarmee ook de gewoonte deze ter plaatse in te blikken. De vis wordt tegenwoordig direct naar Japan verscheept.

Er zijn echter nog veel meer producten die uit zee komen, ze zijn zeker het proberen waard in één van de vele visrestaurants langs de kust van Amalfi. De smaak en kwaliteit is fantastisch sinds het zeewater rond de kusten van Italië erg schoon is geworden door de milieumaatregelen die er de laatste jaren genomen zijn.

Citroenen

Citroenen als kinderhoofdjes

Als er één product is waar we Amalfi aan herkennen dan zijn het wel de citroenen. En niet alleen om de Limoncello die er van wordt gemaakt. De boomgaarden werden al in de vroege middeleeuwen aangelegd op de handmatig gevormde terrassen en stenen wallen tegen de steile rotswanden. Deze 'macerine' zijn nu een door UNESCO beschermd gebied en worden nog steeds op dezelfde manier bewerkt en geoogst zoals dat al eeuwenlang is gebeurd. Er groeien voornamelijk twee soorten citroenen: de reusachtige 'ponsiri' die zo groot kunnen worden als kinderhoofdjes en de 'sfusato' of 'profumati' die een dikke, poreuze en olierijke schil hebben, heerlijke doordringend geuren en zo zoet zijn dat ze in salades en desserts worden gebruikt. De soorten hebben een beschermde geografische status gekregen, Limone di Sorrento IGP en Limone Costa d'Amalfi IGP.

Melk en kaas

De Melkbergen - I Monti Lattari

De heuvels van het schiereiland Penisola Sorrentina bestaan voornamelijk uit kalksteen en zijn uitlopers van de Apennijnen. Ze zijn begroeid met een grote variatie aan grassoorten en wilde kruiden waar de koeien op kunnen grazen wat de melk een heerlijk natuurlijke smaak geeft. Kleine boeren worden aangemoedigd hier hun dieren weer op de open velden te laten grazen en we zien dan ook een terugkeer naar de productie van oorspronkelijke kaassoorten zoals de Pecorini van Tramonti en de kazen van Agerola Fior di Latte Agerolese en Provolone del Monaco een kaas die al sinds 1700 bestaat.

Olijfolie, wijn, pasta en papier

Tussen de citroenboomgaarden vinden we ook olijven en wijngaarden op de rotsachtige hellingen. De olijfolie is buitengewoon fruitig van smaak, o.a. de DOP Penisola Sorrentina. Wijn komt voornamelijk uit de streek van Gragnano en Costa d'Amalfi (met name de plaatsen Furore en Tramonti) en hebben een DOC status.

De beroemde pasta van Gragnano

Gragnano was van oudsher bekend om de pasta die hier werd geproduceerd in talloze kleine pastafabriekjes. Er zijn er nog een paar over die nog steeds heel goede artisanale pasta maken.

Amalfi maakte vroeger veel papier, er waren talloze papierfabrieken en de export werd makkelijk gemaakt door de ligging aan zee. Er is nog een museum dat hieraan herinnert en één van de weinig overgebleven papiermakers bevindt zich in de Via delle Cartiere 100.

Waar:

Kaaswinkel: La Tradizione in Seiano, Via del Bosco 969

Citroenen: Consorzio di Tutela Limone Costa d'Amalfi IGP, Via Papa Leone X 9, Amalfi

Vis: Pescheria Cetarese, Piazza Ungherese 2, Cetara

Pasta: Cooperativa Pastai Gragnanesi, Via G. Della Rocca 20, Gragnano

De redactie van Dolcevia.com geeft deze reis of bestemming in Italië een cijfer  5/ 5 sterren

Verdere Gegevens

Toeristische informatie 

Amalfi Tourist Information

Aanbevolen gerelateerde links

7-daags arrangement 'Romantiek van de Amalfi-kust' 7-daags arrangement 'Romantiek van de Amalfi-kust'
Wilt u genieten van dit prachtige stukje Italie en van het rijden in een...
Positano & Ravello, twee onwerkelijke dorpen aan de Amalfitaanse Kust Positano & Ravello, twee onwerkelijke dorpen aan de Amalfitaanse Kust
Het meest exclusieve stukje kust ter wereld is een schat van kleine baaien...
De schoonste vakantiegebieden in Italië 2018 De schoonste vakantiegebieden in Italië 2018
De vraag is altijd moeilijk om te beantwoorden. De lange kustlijn van 7....
De meest schitterende hotel zwembaden in Italië De meest schitterende hotel zwembaden in Italië
Van infinity tot oneindig, dit zijn volgens de redactie van Dolcevia.com de...
Paleis hotels aan de Amalfitaanse kust Paleis hotels aan de Amalfitaanse kust
Sprookjeshotels aan de kust van Amalfi: Le Sirenuse in Positano en Palazzo...
Romantische concerten onder Ravello's sterrenhemel in Campania, kust van Amalfi Romantische concerten onder Ravello's sterrenhemel in Campania, kust van Amalfi
Een concertzaal onder de sterren, een diepblauwe zee en de rotsen van...

Amalfi
Amalfi
NA
Campania

Hoe komt dit artikel tot stand

We proberen je de meest recente en accurate informatie te geven, controleer echter altijd de datum wanneer dit artikel is bijgewerkt en indien er volgens jou onjuistheden in staan mag je deze uiteraard doorgeven aan de redactie van Dolcevia.com. De besproken hotels en restaurants in dit artikel worden door ons objectief aanbevolen. Links voor hotels die in de tekst staan zullen we zo veel mogelijk voorzien van een hotel reserverings link waardoor wij een kleine commissie ontvangen. Indien je een gesponsored bericht treft staat dit er altijd bij. 

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Wanneer je Dolcevia.com gebruikt ga je akkoord het gebruik van cookies om jouw ervaring te verbeteren Akkoord
Kaart van Italie Sardinie Campania (Amalfitaanse Kust) Calabrie (Tropea) Sicilie Lazio (Latium) FVG of Friuli Venezia Giulia (Dolomieten) Molise Umbrie Le Marche De Abruzzen De Veneto (Gardameer & Dolomieten) Trentino en Zuid Tirol (Alto Adige en Dolomieten) Lombardije (Lago Maggiore en Comomeer) Emilia-Romagna (Bologna, Ravenna, Parma, Padua, Ferrara) Toscane Ligurie (Bloemenriviera en Cinque Terre) Valle d'Aosta (Monte Bianco) Piemonte (Italiaanse Alpen & Monte Rosa) Puglia (De Salento, Gargano, Alberobello) Basilicata (Matera)
Kaart van Italie Sardinie Campania (Amalfitaanse Kust) Calabrie (Tropea) Sicilie Lazio (Latium) FVG of Friuli Venezia Giulia (Dolomieten) Molise Umbrie Le Marche De Abruzzen De Veneto (Gardameer & Dolomieten) Trentino en Zuid Tirol (Alto Adige en Dolomieten) Lombardije (Lago Maggiore en Comomeer) Emilia-Romagna (Bologna, Ravenna, Parma, Padua, Ferrara) Toscane Ligurie (Bloemenriviera en Cinque Terre) Valle d'Aosta (Monte Bianco) Piemonte (Italiaanse Alpen & Monte Rosa) Puglia (De Salento, Gargano, Alberobello) Basilicata (Matera)