De keuken van Basilicata en haar producten

Ik vond een heel aardig boekje op de stand van Basilicata op de vakantiebeurs over het gebruik van regionale producten. Eigenlijk is het de uitslag van een wedstrijd met als inzet gastronomische producten door gerenommeerde chefs bereid. De organisatie ligt in handen van de Hotel Management & Catering School van Maratea. 

Basilicata is eigenlijk een grote boerderij. Er wonen weinig mensen en de enige bron van inkomsten komt van de landbouw en in mindere mate de veeteelt. Men heeft dus wel wat te verliezen als de kwaliteit van de producten niet argwanend werd beschermd. cruschi_pepers

De grootste productie ligt natuurlijk in de olijvenoogst, wijnproductie en verbouwen van granen. Echter groenten en kleine veeteelt zijn ook heel belangrijk. Er wordt nauw op toegezien dat zoveel mogelijk producten ook organisch worden geteeld en dat oude rassen van groenten en andere gewassen in ere worden gehouden.
De Regionale Vereniging van Lucanische koks vertegenwoordigen Basilicata op alle mogelijke nationale en internationale wedstrijden om zo nog meer bekendheid te geven aan de producten uit deze regio.

Wij moeten dan vooral denken aan de Cruschi pepers, aubergines, kwaliteitskazen zoals Canstrato di Monterno en de Pecorino di Filiano, salami en vleeswaren van Picerno en Cancellara, bonen uit Sarconi en brood uit Matera. Als we het over wijn hebben dan moeten we natuurlijk de Aglianico del Vulture en de Grottino di Roccanova noemen en de bekendste olijfolie komt uit Rapolla en Venosa. Hoogstwaarschijnlijk allemaal plaatsjes en merken waar u nooit eerder van hoorde, tenzij u langdurig op onderzoek bent geweest ter plaatse. Een ding is zeker, de smaken van de producten uit Basilicata zijn nog authentiek en wie zou het er niet mee eens zijn dat dat zo moet blijven.Buffalo´s in Basilicata


Als we dan de landstreek zelf bekijken en zien dat er nog zoveel te ontdekken valt, natuurlijk is het door Unesco beschermde grottencomplex van ondergrondse kerken in Matera bij menigeen bekend, maar er is zoveel meer te zien. Lees hier overook in .
Een van de recepten die tijdens het concours werd bereid en waarbij diverse lokale ingredienten werden gebruikt hebben wij voor u vertaald en in het geplaatst. De titel van het recept lijkt ingewikkelder dan de bereiding, maar schijn bedriegt:
'Costolette di agnello bardato alla salvia con cicoria campestre, crema di pecorino di Filliano e croccantino di peperoni secchi di Senice', oftewel Lamscoteletten geserveerd met salie en wilde cichorei, saus van Pecorino uit Filiano en krokante gedroogde pepers uit Senise. sagra_pecorino_filiano_2009 Als je in de gelegenheid bent en in september in de omgeving van Filiano vergeet dan niet de jaarlijke viering van de Pecorino te bezoeken. Vindt plaats elk eerste weekend van september.

Aanbevolen gerelateerde links

Matera, culturele hoofstad van Europa 2019 Matera, culturele hoofstad van Europa 2019
Er bestaan weinig plaatsen in de wereld waar men zo door emotie wordt...
Matera | Zweven boven de grotwoningen in een heteluchtballon Matera | Zweven boven de grotwoningen in een heteluchtballon
Het jaarlijks terugkerend internationaal ballonfestival in oktober kan een...
Locanda di San Martino Locanda di San Martino
Midden in de "Sassi" (de door de UNESCO tot werelderfgoed benoemde...
Grottole, vrijwilligers verblijven een zomer in Basilicata Grottole, vrijwilligers verblijven een zomer in Basilicata
Toen we een aantal maanden geleden de oproep van Airbnb zagen om...
Craco, het dorp van de eeuwige stilte Craco, het dorp van de eeuwige stilte
Het was nog vroeg in de zomer en de strand etablissementen in Basilicata...
Basilicata heeft een goudmijn aan onontdekte toeristische hoogtepunten Basilicata heeft een goudmijn aan onontdekte toeristische hoogtepunten
In mijn reizen door Basilicata valt mij iedere keer weer op dat zoveel...

Meer informatie: Bureau voor Toerisme Basilicata
Contactgegevens
Piazza Vitolo 1 PZ
85046
Maratea
(PZ)
Basilicata
Italië

Laat je betoveren door de schoonheid van Matera

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Wanneer je Dolcevia.com gebruikt ga je akkoord met het gebruik van cookies om je ervaring te verbeteren Akkoord
Kaart van Italie Sardinie Campania (Amalfitaanse Kust) Calabrie (Tropea) Sicilie Lazio (Latium) FVG of Friuli Venezia Giulia (Dolomieten) Molise Umbrie Le Marche De Abruzzen De Veneto (Gardameer & Dolomieten) Trentino en Zuid Tirol (Alto Adige en Dolomieten) Lombardije (Lago Maggiore en Comomeer) Emilia-Romagna (Bologna, Ravenna, Parma, Padua, Ferrara) Toscane Ligurie (Bloemenriviera en Cinque Terre) Valle d'Aosta (Monte Bianco) Piemonte (Italiaanse Alpen & Monte Rosa) Puglia (De Salento, Gargano, Alberobello) Basilicata (Matera)
Kaart van Italie Sardinie Campania (Amalfitaanse Kust) Calabrie (Tropea) Sicilie Lazio (Latium) FVG of Friuli Venezia Giulia (Dolomieten) Molise Umbrie Le Marche De Abruzzen De Veneto (Gardameer & Dolomieten) Trentino en Zuid Tirol (Alto Adige en Dolomieten) Lombardije (Lago Maggiore en Comomeer) Emilia-Romagna (Bologna, Ravenna, Parma, Padua, Ferrara) Toscane Ligurie (Bloemenriviera en Cinque Terre) Valle d'Aosta (Monte Bianco) Piemonte (Italiaanse Alpen & Monte Rosa) Puglia (De Salento, Gargano, Alberobello) Basilicata (Matera)

Abonneer je nu op onze nieuwsbrief

Nu met gratis download : Uitgave met + 200 Vlooienmarkten in Italie' 2019

  JA, ik geef toestemming om iedere week nieuwe (slow) reistips en slowfood recepten te ontvangen van Dolcevia.com.