Carbon footprint:
Voorjaar in de provincie Teramo

Vanmorgen kom ik op de boerenmarkt van Teramo een vriendin tegen. Na haar een Prettige Pasen te hebben gewenst vertelde zij mij dat ze helemaal klaar was met La Pasqua. Dagen had zij in de keuken gestaan, zoals bijna alle ‘casalinga’ (huisvrouwen) hier, ja wat wil je ik woon nu eenmaal in Teramo, een stad van lekkerbekken.

Arme lammetjes

Ti20170415Pasen in Abruzzo 6

jdens de Pasen is het in de Abruzzen traditie om (helaas) lam te eten, behalve de bekende arrosticini (spiesjes van schapenvlees) of de vele andere gerechten van lam,  zijn de mazzarelle een van de culinaire hoogstandjes waar vele ‘massaia’ (kokkin) uit het stadje uren achter de pannen voor staan te ploeteren.

In deze populaire lekkernij werden ook de minder edele delen van het lam gebruikt, eigenlijk is het een gerecht voor hen die zich niet konden veroorloven om lamsvlees te kopen en om dus toch maar aan de traditie te kunnen meedoen, de minder edele delen van het dier gebruikten.

De mazzarelle groentenpakketjes zijn traditie

De mazzarelle zijn een soort groentenpakketje, gevulde andijviebladeren met stukjes lamsvlees (hart en longen), uien en verse knoflook, peterselie en allerlei kruiden die nu in de natuur te vinden zijn, ‘ieder massaia’ (kokkin) heeft haar geheime ingrediënten. De bladeren worden vervolgens gebonden om de ingewanden. De groentepakketjes worden in gezouten water 10 minuten gekookt en daarna in een koekenpan met een beetje knoflook en olie gebakken, vervolgens afgeblust met witte wijn en daarna de mazzarelle even door laten koken tot ze gaar zijn. Natuurlijk bestaat er ook een versie met tomatensaus. Dit gerecht is arbeidsintensief en behoorlijk prijzig als je het in een delicatessenwinkel gaat kopen.

20170415Pasen in Abruzzo 2

Pizza di Pasque heeft weinig met pizza te maken

Pizza di Pasquale

Een andere heidense klus is de Pizza di Pasqua. Deze Paascake is een van de oudste culinaire tradities uit Teramo. De ingrediënten zijn eenvoudig (eieren, olie, bloem, gist en anijszaadjes) maar de bereiding eist veel tijd, het deeg moet 24 uur rijzen.

Ze gebruiken hier nog het zgn lievito madre, zuurdesem, een zelfgemaakt gist, Hierna worden er gekonfijte vruchtjes, rozijnen, geraspte citroenschil en kaneel bijgevoegd waarna alles weer opnieuw gemengd wordt. Een ingevet bakblik wordt voor een derde met het mengsel gevuld. En opnieuw moet het deeg dan in het bakblik 24 uur rijzen, daarna gaat de cake voor een uur de oven in.

20170415Pasen in Abruzzo 4

20170415Pasen in Abruzzo

Ja ik kan mij goed voorstellen dat mijn vriendin klaar is met de Pasen! "Ja", zegt ze, "nog 2 weken en dan beginnen we met de Virtù ook zo’n klus! 

Aanbevolen gerelateerde links

Pasen in Italië staat bol van tradities en soms bloederige gebruiken Pasen in Italië staat bol van tradities en soms bloederige gebruiken
De week voor Pasen staat in Italië bol van de vooral kerkelijke tradities...
Mystieke processies, Pasen in Francavilla Fontana in Puglia Mystieke processies, Pasen in Francavilla Fontana in Puglia
Francavilla Fontana in Puglia is fascinerend, het plaatsje wordt vaak...
De leukste Italiaanse travel bloggers voor de liefhebber De leukste Italiaanse travel bloggers voor de liefhebber
Na zoveel jaren zijn er heel wat Italianen die beweren dat ik Italië beter...
Bibi´s blog | Tantes Trullo bij Taranto Bibi´s blog | Tantes Trullo bij Taranto
‘Grazieee zia!’ roep ik verrukt terwijl ik de oudere tante van...
Bibi´s blog • Karman verlichting in Marche heeft een apart gevoel voor humor Bibi´s blog • Karman verlichting in Marche heeft een apart gevoel voor humor
Als we de klaterende fontein van de geluksgodin, onder de stadspoort van...
Bibi´s Blog: Over bruidsuikers en industrieel erfgoed in Giulianova Bibi´s Blog: Over bruidsuikers en industrieel erfgoed in Giulianova
“Och, is het hier!”, zeg ik verrukt als we uitstappen voor een...

Contactgegevens
Teramo
Teramo
Abruzzen
Italië

Zoek je een verblijf in Italië?

Ontdek onze aanraders! Kies uit honderden hotels, agriturismi en B&B's in Italië

Regio

Verfijn op Plaats

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Wat is jouw carbon footprint?

Vakanties, wereldwijd gezien, zorgen samen voor 8% van de zogenaamde carbon footprint en als we zo doorgaan zal dit 4% per jaar groeien. Volgens de World Travel and Tourism Council (WTTC) is het hoogstnoodzakelijk dat we ons bewust worden van de belasting die onze vakanties hebben op het milieu.

Op advies van de AITO (Association of Independent Travel Operators) en ook vanwege onze sympathie voor de Slow Food organisatie hebben wij besloten om onze reisartikelen en verslagen in het vervolg te voorzien van Dolcevia ecoboompjes die aangeven of een reis meer of minder vriendelijk is voor het milieu. Ook hotels gaan we voorzien we zo´n waardering. In de nabije toekomst zullen al onze reisartikels voorzien zijn van een ecoboom indicatie, waarbij 1 Dolcevia ecoboompje de minste en 3 Dolcevia ecoboompjes de meeste CO2 uitstoot uitbeeldt.

Licht Middelmatig Zwaar
Lichte milieubelasting Licht middelmatige milieubelasting Zware milleubelasting

Als reiziger heb je dus wel degelijk een keuze, denk maar aan het vervoer, het water, eten van lokaal geproduceerd voedsel (zero km), gebruik van papier, van plastic, en nog veel meer zaken.