Vanmorgen kom ik op de boerenmarkt van Teramo een vriendin tegen. Na haar een Prettige Pasen te hebben gewenst vertelde zij mij dat ze helemaal klaar was met La Pasqua. Dagen had zij in de keuken gestaan, zoals bijna alle ‘casalinga’ (huisvrouwen) hier, ja wat wil je ik woon nu eenmaal in Teramo, een stad van lekkerbekken.
Tijdens de Pasen is het in de Abruzzen traditie om (helaas) lam te eten, behalve de bekende arrosticini (spiesjes van schapenvlees) of de vele andere gerechten van lam, zijn de mazzarelle een van de culinaire hoogstandjes waar vele ‘massaia’ (kokkin) uit het stadje uren achter de pannen voor staan te ploeteren.
In deze populaire lekkernij werden ook de minder edele delen van het lam gebruikt, eigenlijk is het een gerecht voor hen die zich niet konden veroorloven om lamsvlees te kopen en om dus toch maar aan de traditie te kunnen meedoen, de minder edele delen van het dier gebruikten.
De mazzarelle zijn een soort groentenpakketje, gevulde andijviebladeren met stukjes lamsvlees (hart en longen), uien en verse knoflook, peterselie en allerlei kruiden die nu in de natuur te vinden zijn, ‘ieder massaia’ (kokkin) heeft haar geheime ingrediënten. De bladeren worden vervolgens gebonden om de ingewanden. De groentepakketjes worden in gezouten water 10 minuten gekookt en daarna in een koekenpan met een beetje knoflook en olie gebakken, vervolgens afgeblust met witte wijn en daarna de mazzarelle even door laten koken tot ze gaar zijn. Natuurlijk bestaat er ook een versie met tomatensaus. Dit gerecht is arbeidsintensief en behoorlijk prijzig als je het in een delicatessenwinkel gaat kopen.
Een andere heidense klus is de Pizza di Pasqua. Deze Paascake is een van de oudste culinaire tradities uit Teramo. De ingrediënten zijn eenvoudig (eieren, olie, bloem, gist en anijszaadjes) maar de bereiding eist veel tijd, het deeg moet 24 uur rijzen.
Ze gebruiken hier nog het zgn lievito madre, zuurdesem, een zelfgemaakt gist, Hierna worden er gekonfijte vruchtjes, rozijnen, geraspte citroenschil en kaneel bijgevoegd waarna alles weer opnieuw gemengd wordt. Een ingevet bakblik wordt voor een derde met het mengsel gevuld. En opnieuw moet het deeg dan in het bakblik 24 uur rijzen, daarna gaat de cake voor een uur de oven in.
Ja ik kan mij goed voorstellen dat mijn vriendin klaar is met de Pasen! "Ja", zegt ze, "nog 2 weken en dan beginnen we met de Virtù ook zo’n klus!
De redactie van Dolcevia.com geeft deze reis of bestemming in Italië een cijfer 5/ 5 sterren
Een bijdrage door: Olga Bibi Segaar
We proberen je de meest recente en accurate informatie te geven, controleer echter altijd de datum van dit bericht (publicatie/gewijzigd op 20-11-2018 17:51:41) en indien er onjuistheden in staan mag je deze uiteraard doorgeven aan de Dit e-mailadres wordt beveiligd tegen spambots. JavaScript dient ingeschakeld te zijn om het te bekijken.
Teramo abruzzen Italie
Olga ´BiBi´ Segaar komt oorspronkelijk uit Den Haag waar ze nog vaak komt. Na 20 jaar Rome, waar ze in de mode en de filmwereld werkte, verhuisde ze met haar man naar een dorp in de Abruzzen op de grens met de regio Marche. Naast het maken van haar kunstwerken en de werkzaamheden als PR in de ontwerpstudio van haar Italiaanse man, die architect is gaat zij vaak op ontdekkingstocht, wandelend of op de racefiets, door de prachtige groene streek met zijn fantastische regionale keuken en de gastvrije bevolking. Het zijn onderwerpen waar zij regelmatig over schrijft om zo haar liefde voor ITALIE en de ´MARCUZZO´ (Marche en Abruzzen) te delen met anderen.
Zoek méér op Dolcevia.com kies een reisthema of vakantie bestemming !
Komt oorspronkelijk uit Den Haag waar ze nog vaak komt als mede eigenaar van restaurant Grantour in Italia. Na 20 jaar Rome, waar ze in de mode en de filmwereld werkte, verhuisde ze met haar man naar een dorp in de Abruzzen. Naast het maken van haar kunstwerken en de werkzaamheden als PR in de ontwerpstudio van haar Italiaanse man die architect is gaat zij vaak op ontdekkingstocht, wandelend of op de racefiets, door deze prachtige groene streek met zijn fantastische regionale keuken en de gastvrije bevolking. Het zijn onderwerpen waar zij regelmatig over schrijft om zo haar liefde voor Marche de Abruzzen te delen met de anderen.
De besproken hotels en restaurants in dit artikel worden door ons objectief aanbevolen. Links voor hotels die in de tekst staan zullen we zo veel mogelijk voorzien van een hotel reserverings link waardoor wij een kleine commissie ontvangen. Indien je een gesponsored bericht treft staat dit er altijd bij.
Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.