Veggie hotels en restaurants in Italie
Veggie hotels en restaurants in Italie

Italië is de droombestemming van elke gastronoom en voor vegetariërs en veganisten is het eigenlijk niet anders. Eten is zo'n intrinsiek onderdeel van de Italiaanse cultuur en een van de beste manieren om dit land te leren kennen is proeven en koken. Het land mag dan wel beroemd zijn om gerookte hammen en heerlijke kazen, Italië is ook verrassend veganistisch-vriendelijk geworden vooral de laatste 20 jaar. Eigenlijk is een groot deel van de Italiaanse bevolking groot geworden op weinig vlees, veel mensen konden zich simpelweg de luxe van vlees niet veroorloven. Veel regionale keukens zijn gebaseerd op een vleesloos bestaan. Tegenwoordig heerst er een duidelijk gevoel dat veganisme en andere duurzame voedselbewegingen aan momentum winnen, Italië heeft de snelst groeiende veganistische bevolking in Europa; ongeveer 10% van de Italianen zijn veganist of vegetariër.

"Om goed te eten in het zuiden van Italië volg je de instructies van boven en steek je hand uit" Andy Luotto uit  het boek 'Anche i Vegani fanno la scarpetta' 2016

De eetcultuur is in veel regio's bijna geheel gebaseerd op groenten, graan en peulvruchten. Denk aan de rijk gevulde soepen, pasta gerechten en hartige gerechten op basis van peulvruchten zoals een Farinata, of noten zoals in pesto. Italië is gezegend met een perfect klimaat voor het telen van allerlei groenten en fruit die veel zon nodig hebben zoals alle ingrediënten van een van mijn favoriete gerechten, de Siciliaanse Caponata vol met aubergine, olijven, zongedroogde tomaten, basilicum, kappertjes en pijnboompitten.

veggie restaurant 3

Wie niets tot het toeval wil overlaten gaat het beste naar Ligurië, Puglia, Campania of Sicilië, regio's met het breedste aanbod voor vegetariërs. Wie heel graag bonen eet is Toscane de regio bij uitstek. Niet zo lang geleden waren peulvruchten voor de Toscaners "het vlees van de armen", een economisch alternatief om de juiste voedingsstoffen binnen te krijgen. Er zijn in Toscane ontelbare bonensoorten die al eeuwenlang worden verbouwd.

De zogenaamde Cucina Povera is bijna helemaal vegetarisch, ingrediënten die weinig kosten maar met veel fantasie worden bereid. De beste culinaire uitvindingen zijn altijd enigszins bij toeval ontstaan, uit creativiteit, maar vooral uit noodzaak. De Cucina Povera maakt momenteel een grote comeback met veel meer nadruk op de kwaliteit van de ingrediënten en uiteraard de duurzaamheid van de grond waarop ze worden geteeld. Typische gerechten uit de Cucina Povera zijn : Pappa al Pomodorro uit Toscane (een soort soep van oud brood gekookt in water of bouillon en op smaak gebracht met olijfolie, knoflook en verse tomatensaus),  Fave e Cicoria (Bonen en cichorei, familie van andijvie) uit Puglia en diverse manieren om oud brood te recycleren zowel zoet als hartig.  

veggie restaurant1

Pizza is een van de wonderen uit de Italiaanse keuken, een van mijn persoonlijk favorieten is de zogenaamde Pizza Marinara en kaasloze pizza uit Napels, uitsluitend bereid met de beste verse tomaten, olie, knoflook en oregano en dat alles op een dunne laag pizzadeeg. De naam Marinara dankt het aan het feit dat het met makkelijk te bewaren ingrediënten wordt gemaakt, zodat de saus goed bleef bij lange zeereizen en het brood aan boord op smaak bracht. Pasta mag je natuurlijk ook niet missen, de meeste pasta wordt zonder eieren gemaakt  maar wie zeker wil zijn hoeft het maar te vragen. 

Joia in Milano van Pietro Leeman

Restaurant Jioa

De meester van de Vegetarische keuken in Italië kookt in Milano. Joia Milano is het beste vegetarische en veganistische restaurant in Italië sinds 1989 en werd bekroond met een Michelinster.  Het is het enige restaurant met een "vegetarische" keuken dat deze erkenning ook heeft gekregen. Een must voor liefhebbers van de vegetarische en veganistische keuken, maar ook voor wie graag experimenteert met nieuwe smaken. Een gezonde lichte keuken zonder te veel aan vet, suiker en gluten. Rijk aan vitaminen en kleuren voor een maaltijd van absolute kwaliteit. Alle ingrediënten zijn biologisch en komen uit eigen tuin met liefde en passie gecultiveerd en uiteraard altijd met groot respect voor het milieu. Een bezoek aan dit restaurant is een belevenis, de kaart biedt grotendeels een veganistisch menu met enkele lacto-vegetarische schotels met zuivel. Voor wie moeite heeft met kiezen is er een verrassend degustatie menu beschikbaar.  

Via Panfilo Castaldi, 18 (Corso Buenos Aires)MilaanItalië +39-022049244

Kaart van deze hotels & restaurants

Azienda Agrituristica Montali, Umbrië 

Montali Country House

Uitgebracht in 2008, werd 'The Vegeterranean' een onmiddellijk succes. Het ontving vele belangrijke prijzen, zoals de UK's "Best Vegetarian Cookbook of the Year" en Nederland's "Beste Vertaalde Kookboek". Het is vertaald in 7 verschillende talen en er zijn meer dan 80.000 exemplaren van verkocht over de hele wereld. Bovendien heeft alle ophef die dit eerste boek veroorzaakte Malu en Alberto ertoe aangezet een tweede kookboek te schrijven. 'The Easy Vegeterranean', uitgebracht in april 2014, bevat meer toegankelijke en gemakkelijker te maken recepten. Een echte must voor alle eetliefhebbers ter wereld, vegetariër of niet! Wil je deze keuken op een uitzonderlijke manier beleven, boek dan een paar nachten in hun Agriturismo in de regio Umbrië. Verwacht geen beste internetverbinding, maar top gastvrijheid en ontspanning.  Als je echter hand in hand wilt koken met het team van Malu en Montali zijn er kooklessen beschikbaar voor 120€ voor 3.5 lessen. Halfpension in een ruime 2-persoonskamer kost € 130,- per persoon per dag. 

Str. Vicinale di Montali06063 Via LargaItalië +39-075 835 0680

Bio Hotel Raphael en restaurant Mater Tarrae, Rome

Hotel Raphael

Een top vegetarisch en vegan restaurant met zomers een van de mooiste dakterrassen van Rome. Het menu biedt keuze uit zaken zoals paddenstoelenrisotto, spinazieravioli, linzen farinata, lasagne, tofu gerechten en amuse, waarvan sommige veganistisch kunnen zijn of mogelijk veganistisch kunnen worden gemaakt op verzoek. Heeft o.a. een veganistische/rauwe kaas schotel.

Largo Febo, 2RomeItalië +39-06 682831 Website: Bio Hotel Raphael

Verdura Resort

Verdura Resort

Het Verdura Golf & Spa Resort bestaat uit 230 hectare zonovergoten Middellandse Zeekust, groen en vruchtbaar platteland en natuurlijk ook een spa en golfbaan. De omgeving bestaat uit olijfbomen, sinaasappelboomgaarden en witte zandstranden. Tennisbanen, watersporten, champion-golf en kinderclubs. Het vlaggeschip van de Rocco Forte Spa hotels heeft infinity zwembaden en thalassotherapie. Lekker eten, gezond en vegetarische eten en wereldberoemde lokale wijn. Luxueuze eco-architectuur en biologische ingrediënten, verbouwd op eigen land. Verdura is een oase, een centrum van welzijn, escapisme en verwennerij tegen een achtergrond van charmante Siciliaanse dorpjes, oude Griekse en Romeinse sites en de prachtige, blauwe Middellandse Zee.

SS 115 KM 13092019 Ribera, SicilieItalië +39 0925 9980 01 Website: Verdura Golf en Spa Resort

Agriturismo Coroncina, Le Marche

Agriturismo Coroncina2

Aardperen met truffelcrème en huisgemaakte tagliatelle van kool met olijfolie van de eerste koude persing (ter plaatse geproduceerd) behoren tot de gerechten op het seizoensmenu van Coroncina in Marche, in het oosten van Italië. De boerderij ligt in een bosrijk gebied in de buurt van het stadje Belforte del Chienti, tussen de Sibillini bergen en de Adriatische kust (beide ongeveer 30 minuten). Er zijn drie slaapkamers in het hoofdgebouw en een kleine hut gemaakt van oude vaten. Buiten zijn er olijfbomen en boomgaarden waar reeën en wilde zwijnen leven (samen met de katten en honden die bij het huis horen). Er is een buitenzwembad en een wellnessruimte binnen met een sauna, een kruidenstoombad en een hot tub.

Contrada Fossa, 1, 62020 Belforte del Chienti MC. Tweepersoonskamer met ontbijt €120. Website: Agriturismo Coroncina coroncina.it

Masseria Le Carrube, Puglia

Masseria Le Carrube Ostuni

Het menu van Le Carrube verandert dagelijks, met vegetarische varianten op Pugliese manier bereid en Italiaanse klassiekers zoals huisgemaakte orecchiette, aubergine-parmezaan, warme paddenstoelen- en witlofsalade, en lavendel panna cotta met honing en geroosterde amandelen. Het renovatieproject van de boerderij heeft de gewelfde plafonds, grote open haarden en een geplaveide binnenplaats in ere hersteld - en de voormalige schaapskooien omgetoverd tot twee zwembaden. Dichtbij ligt de città bianca (witte stad) Ostuni, op minder dan 15 minuten met de auto, en de zandstranden van de oostkust, waaronder Costa Merlata, Lido Morelli en Quarto di Monte, allemaal op ongeveer 20 minuten rijden.

Contrada Spennati - SS Fasano-Ostuni KM 873, 72017 Ostuni BR. Tweepersoonskamer met ontbijt €126. Website: Masseria Le Carrube 

Le Mole sul Farfa, Lazio

Le Mole

Huisgemaakte pasta, risotto en lokale kazen zijn dagelijkse kost op deze agriturismo in de Sabijnse heuvels, 90 minuten rijden ten noordoosten van Rome. Het buitenzwembad en het terras, waar ook het diner wordt geserveerd, liggen op een heuvel met uitzicht over het platteland en biedt uitzicht op de vallei en de rivier. 's-Ochtends wordt je gewekt door de opkomende zon in elk van de vijf slaapkamers waarvan sommige een balkon hebben. Op het terrein van de agriturismo bevinden zich ruïnes van een Romeinse villa en oude olijfgaarden.


Strada delle Mole, 2, 02040 Mompeo RI. Tweepersoonskamer met ontbijt €110.  Website: lemolesulfarfa.com

The Beehive, Rome

Beehive

Dit hostel is een betaalbaar en vertrouwd adres in een dure stad. Het biedt wekelijkse familiediners en kooklessen: pasta maken op donderdag, met de hand tagliatelle maken (€25); en pizza maken op dinsdag met waardevolle tips hoe je ze thuis in je eigen oven kan maken (€20). Het ligt op vijf minuten lopen van het centraal station van Rome en 20 minuten van het Colosseum en de Trevifontein. Leuke betegelde tuin, een bananenboom en gezellige zitjes waar je 's avonds een glas lokale wijn krijgt aangeboden. Slaapzaal €25, tweepersoonskamer vanaf €60 (gedeelde badkamer). 

Via Marghera, 8, 00185 Roma RM.  Website: the-beehive.com
  • Kaart ligging :