Castello di Giomici
Het Castello di Giomici, waar zomercursussen worden gegeven

Iemand die tijdens zijn of haar vakantie in Italië een kookles wil volgen zal al gauw door de pannenlepels het fornuis niet meer zien, de keuze is zo overweldigend groot. Niet alleen voor kookcursussen, ook schilderles, fotografie, mozaïek maken of een watersport als kitesurfing is kennelijk populair genoeg dat er een overdaad aan mogelijkheden bestaat. Maar ik heb geen interesse in nog een keer pasta leren maken. Dus ging ik op zoek naar iets anders. En niet alleen voor kooklessen. Misschien te laat voor dit jaar, maar zeker iets om te bookmarken.

Zomercursussen, nieuwe vrienden, een andere vakantie

oTTo a Mare - Zomerschool op Stromboli

In Milaan vonden we al eerder Sarpi oTTo dat een heel eenvoudig idee had: mensen samenbrengen, op een mooie plek, natuurlijk en simpel. In Milaan is dat een plek waar je ook kunt eten, maar je kunt het eigenlijk geen echt restaurant noemen, hoewel je er heerlijk eten kan, het is bijna een club van gelijkgestemde mensen die er ook werken of studeren. Er is ook een winkel, oTTo Cose genoemd. 

oTTo Summer Academy

En dan is er oTTo a Mare, oTTo aan zee, in de zomer te vinden op het eilandje van de vulkaan Stromboli, waar je elke dag terecht kunt, in de tuinen, een ontmoeting in het kleine restaurant, zie hoe de groente groeit en de kruiden verzameld worden. Het is de zomerversie van Sarpi oTTo. Alles buiten, in vrijheid en in stilte, langzaam, rond de witte strooien toonbank midden in een tuin van bougainvillea, vijgenbomen en olijfbomen. Het dak heeft duizenden sterren, en op de bodem de meest actieve vulkaan ter wereld. Als je het zo zegt lijkt het wel een show en misschien is het dat ook wel.

DARE 2022 van OSA, de oTTo Summer Academy

OSA is geen cursus voor experts, noch voor studenten. Het is duidelijk ook geen vakantie. Het is een ervaring van cultuur en groei, open voor alle mensen die van dat onderwerp houden. Een workshop voor iedereen, van alle leeftijden, achtergronden, ervaringen en levensstijlen, breid je kennis uit in je vak of beroep, leer iets nieuws of geniet gewoon van de kennis van anderen.

Een zomer vol workshops op de Eolische eilanden

Ontmoet slimme mensen met ideeën, een bijzondere leraar, en een onderwerp waar je van houdt. Op een eiland, midden in de Middellandse Zee, in de zomer, met een vulkaan die de hele tijd uitbarst. Iedere week een speciaal persoon, op een speciale plaats, over een speciaal onderwerp. De workshops variëren van Nieuwe Media, Fotografie tot Journalistiek, Performance Design en het maken van Podcasts. 

1

De basisweek omvat accommodatie in een mooi Eolisch huis, een eigen kamer, met terras of tuin en gedeelde keuken. Meestal wordt het huis gedeeld met 2/4 personen. De "zilveren" week omvat een badkamer voor exclusief gebruik. Voor de studenten is er logies in een hostel voorzien, inclusief avondeten. Er is ook een pakket voor koppels, in een tweepersoonskamer (je kunt ook vrienden zijn natuurlijk). Er is een workshop only pakket (geen diner, geen accommodatie). Terwijl voor een meer "comfortabel" verblijf er de keuze is van een "gouden" versie, in het hotel, met ontbijt, airconditioning en een zwembad. De prijzen zijn heel democratisch. Vraag wel eerst of de workshop ook geschikt is voor niet-Italiaans sprekers. Zo zal een film of fotografie workshop gemakkelijker te volgen zijn dan een cursus schrijven. Gezien dit het tweede jaar is, kun je er van uitgaan dat het ook volgend jaar plaatsvindt, mocht je nu geen plek meer beschikbaar vinden, zet het op je lijst voor 2023.

Contact opnemen over de cursussen kan op de website https://www.otto.place/contatti-osa/

Kookcursussen maar dan net even anders

En als we dan toch een kookcursus willen volgen dan heb ik er hier twee die iets verder gaan dan je doorsnee pasta&saus variëteit die je tegenwoordig op elke agriturismo vindt.

JOIA Academie - De Vegetarische en Vegan keuken in Milaan

JOIA cursussen

De cursussen worden gegeven in het Joia Restaurant in Milaan, een van de weinige vegetarische haute cuisine restaurants van Italië. De cursussen worden gegeven door de chef-koks van het restaurant en soms een gastdocent. Er zijn cursussen voor amateurs, die meestal een avond of een dag in beslag nemen. Maar er zijn ook meer professionele cursussen zoals onderstaande cursus van 20 dagen. 

Deze 'master in de vegetarische haute cuisine' is het hoogtepunt van het complete opleidingsaanbod van de Joia-academie. Een traject vol onderwerpen dat de deelnemer opleidt met behulp van de technische en historische ervaring van het restaurant Joia. 

De docent kok verdiept zich in de principes van de vegetarische keuken: van voorgerechten tot eerste gangen, van tweede gangen tot gebak, en dit alles aangevuld met kennis van de voedingsleer. De bedoeling van de Joia Academie is om de studenten een vernieuwende opleiding te geven, gericht op de trends van de toekomst, die steeds meer neigt naar een "groene en plantaardige" keuken. Het is mogelijk om het volledige traject volgen of te kiezen voor individuele opleidingsmodules. De cursus is bedoeld voor hen die de wereld van de natuurlijke keuken willen verkennen en voor professionals die zich willen specialiseren in de vegetarische / veganistische en glutenvrije keuken.

Meer informatie: https://academy.funnyveg.com/corsi-di-cucina-vegana/

Virtual Italian Riviera Cooking course

Enrica in haar kleine keuken in Liguria

De tweede kookcursus die ik aanbeveel is de online cursus van 'A Small Kitchen in Genoa', gegeven door mijn vriendin Enrica Monzani, die sinds ze door de pandemie haar levensechte cursussen moest stopzetten, zich ging verdiepen in de techniek van de online wereld en met succes mag ik wel zeggen.

Enrica specialiseert zich in de keuken van Liguria, de zogenaamde ‘Cucina Bianca’, maar heeft zich ook verdiept in de achtergronden van bepaalde recepten waardoor het een levendig verhaal wordt doorspekt met kleine terzijdes. (Engels gesproken).

Volg haar op https://www.asmallkitcheningenoa.com/

Mozaïek les in een sprookjeskasteel in Umbrië

Een droomkasteel op een droomplek, ik was direct verkocht! Maar ik kwam er eigenlijk omdat het juist op deze plek was dat ik een cursus vond waarvan ik denk dat er velen zijn die daar interesse in hebben. Mozaïek fascineert altijd, die kleine steentjes waar je een portret of een landschap mee opbouwt van duizenden stukjes glas in evenzovele kleuren. Maar iets anders wat ik er vond, misschien iets voor de doe-het-zelvers, hoe maak je een stenen vloer met die leuke witte en zwarte kiezels? Je komt het soms tegen, vooral in het noorden van Italië, waarmee soms prachtige patronen gemaakt worden op een dorpsplein. 

Mozaikklas

Maar goed terug naar het kasteel, Castello di Giomici, in het plaatsje Valfabrica op ongeveer 15 km van Assisi en 20 km van Perugia, in het groene hart van Italië, waar de cursussen gegeven. Je verblijft in het kasteel, alle maaltijden zijn inbegrepen. De lessen worden gegeven door Tiziana Mondini (20 uur verdeelt over 5 dagen) en ze bestaan uit een beetje geschiedenis van mozaïek, oefeningen en verschillende legmethodes, studie van uitvoeringstechnieken en het maken van een werkstuk. Materiaal en gereedschap staat ter beschikking van de leerlingen zoals hamer, tang, tegeltang en wat verder nog nodig is: marmer, email, glas, terracotta.

Tiziana Mondini komt uit Rome en volgde daar een kunstopleiding en behaalde het diploma van meester-mozaïekmaakster. Na een leertijd en stages bij ambachtelijke bedrijven in Ravenna, begon ze in 2000 haar eigen atelier met de creatie van artistieke mozaïeken op bestelling. In 2002 verhuisde ze naar Narni in Umbrië: waar zij nu werkt als docente mozaïekkunst in dit charmante middeleeuwse dorp. De cursussen worden georganiseerd door Pro Vobis Assisi, die ook nog andere kunstcursussen aanbiedt.

Meer weten: https://www.provobisassisi.com/mosaic-workshop/ 

Over dit artikel

  • Italië