Florence | Eenvoudig, smakelijk: de Florentijnse keuken

Florence: een prachtige stad vol Italiaanse elegantie tussen de heuvels en het platteland van Toscane. De stad van de Duomo, Ponte Vecchio en Piazza della Repubblica, maar ook, zoals heel Italië, onlosmakelijk verbonden met eten. Zo elegant als de stad is, zo sober en eenvoudig is de keuken. Die eenvoud van gerechten stamt uit de eeuwen toen de landstreek nog arm was en populaire gerechten sober en voedzaam moesten zijn.

  Vakantiehuizen
Florence | Eenvoudig, smakelijk: de Florentijnse keuken
trattoria_mario

Wie kent de bekende Bistecca alla Fiorentina niet? Een enorme T-bone steak bestreken met extra-vergine olijfolie en geroosterd boven houtskool met geurig eikenhout of olijftakken. Maar wat is er, naast dit overbekende vleesgerecht, nog meer typisch Florentijns?

De eenvoud van de Florentijnse keuken

Maar eerst de vraag waarom de Florentijnse keuken zo eenvoudig is gebleven? Vroeger waren de arbeiders in Toscane arm en gerechten moesten dus met zo min mogelijk en zo goedkoop mogelijke ingrediënten bereid worden. En omdat er met weinig ingrediënten gewerkt werd, moesten deze wel de nodige voedingswaarde hebben.

broodje_lampredotto

Eenvoudige, maar voedzame gerechten moesten dus op tafel komen. Brood was een van de belangrijkste producten en ook bonen, groenten en vlees speelden een hoofdrol. Het zoutloze brood vindt hier haar oorsprong; zout was duur, dus werd dat van het recept geschrapt, men zegt uit protest tegen de hoge belastingen die er op werden geheven.

Veel gerechten in Toscane en Florence bevatten brood, zoals Ribollita en Pappa al Pomodoro. Ribollita is een soep die meerdere keren wordt gekookt, vandaar ook de naam ‘ribollita’ dat ‘opnieuw koken’ betekent. Deze soep bestaat, naast brood, uit verschillende groenten en bonen. Pappa al Pomodoro is gemaakt, zoals de naam al doet vermoeden, van brood gekookt met tomaten, wat verder op smaak is gebracht met knoflook, peterselie, basilicum, zout en olijfolie.

Soepen waren sowieso geliefd onder de Toscanen, want deze zijn eenvoudig te bereiden en voedzaam. Minestrone is een bekend voorbeeld: boordevol seizoensgroenten en peulvruchten.

Vlees was, en is nog steeds, een belangrijk voedsel voor de Florentijnen. Een goed stuk vlees enkel gekruid met o.a. peper en olijfolie en bijvoorbeeld tijm of rozemarijn en geroosterd boven gloeiende kolen. Bistecca alla Fiorentina is al eerder genoemd, maar ook Arista alla Fiorentina, een geroosterde varkenslende gekruid met rozemarijn en peper is een bekend gerecht.

Verder was ook gestoofd vlees geliefd, zoals bijvoorbeeld Stracotto, een recept met gestoofd rundvlees. Van het geslachte vee voor de vleesgerechten blijft natuurlijk afvalvlees over, maar hier hebben de Florentijnen wat op bedacht. Door de armoede wilde niemand iets onnodig verspillen. Trijp, de ingewanden van het geslachte vee, werd in verschillende gerechten verwerkt. Trippa alla Fiorentina is een van die gerechten: trijp bereid met tomaten en Parmezaanse kaas. Ook Lampredotto is een geliefd Florentijns trijpgerecht, gemaakt van koeienmaag. Beide gerechten zie je nog steeds in Florence terug, op een panini of gewoon als hapje op je vork.

Juist doordat deze historische gerechten nog steeds de Florentijnse keuken vertegenwoordigen, kun je het Florence van toen en nu nog echt beleven door de verschillende gerechten te proeven. De eenvoud van de gerechten, maar bereid met de beste kwaliteit ingrediënten, maakt de Toscaanse en Florentijnse keuken juist zo smakelijk.

Waar kun je deze echt traditionele gerechten eten in Florence?

trattoria_da_guido

Trattoria Da Guido

Via Faenza 34r,
+39 055 2645741
Website: Trattoria da Guido,
Email: Dit e-mailadres wordt beveiligd tegen spambots. JavaScript dient ingeschakeld te zijn om het te bekijken..
Maaltijd met glas wijn €15.

Trattoria Mario

Trattoria Mario, FlorenceVia Rosina 2-r (hoek Piazza del Mercato Centrale),
+39 055 218550,
website: Trattoria Mario
email: Dit e-mailadres wordt beveiligd tegen spambots. JavaScript dient ingeschakeld te zijn om het te bekijken.
Geopend van ma – za, 12.00u - 15.30u
Geen reserveringen en alleen cash.
Maaltijd met glas wijn €15.

De redactie van Dolcevia.com geeft deze reis of bestemming in Italië een cijfer  3/5 sterren

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 0.00 (0 Votes)

Plan hier jouw reis naar Italië

Accommodatie

Booking.com

Sorteer verblijftips

Regio
 
Activiteiten
 
Faciliteiten
 
Een plaatsnaam of adres, gps
Tooltip

We hebben 178 suggesties

Gemakkelijker parkeren in Florence met deze handige interactieve kaart

Michelin Gids Milaan met wandelkaarten, nu bestellen!

Deze site kan affiliate commissies verdienen op externe links. Gelieve onze gebruiksvoorwaarden te raadplegen voor meer informatie.

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.

Advertenties

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.