Dat was even leuk thuiskomen in Teramo, na mijn vakantie in Den Haag. Diezelfde avond op zingt Mario Biondi de sterren van de hemel, begeleidt door pianist (en mijn pianoleraar) Paolo Di Sabatino, op het Piazza Martiri della libertà ter gelegenheid van de Wereldvoedseldag in Teramo, waar laten we eerlijk zijn, iedereen elkaar kent en waar nu de beste chef koks van Italië even te gast zijn onder het motto: eten, welzijn, ethiek en het delen in de zoektocht naar Italiaanse haute cuisine.
Want de volgende dag zitten ´s middags op hetzelfde podium maar liefs drie Michelin-sterren chefs Niko Romito, Massimo Bottura en Heinz Beck (de laatste op afstand), die gekomen zijn om te vertellen hoe zij de toekomst van hun vak zien.
En zo wordt de culinaire week van Teramo officieel geopend door de bijdragen van de drie superchefs. Een mooi evenement georganiseerd door de gemeente Teramo samen met het ministerie van Buitenlandse Zaken, de Universiteit van Teramo en het bisdom van Teramo-Atri. Professor Mauro Serafini, hoogleraar voedingsleer vertelt over de levensstijl en het dieet van sommige Abruzzo-gemeenschappen en hun lange en gezonde levensduur, iets wat hij al jaren bestudeerd. Onze vriend Antonio Paolini, voedsel- en wijnjournalist is de spreker van het evenement dat ondersteund wordt door bijzondere video's, de drie chefs geven hun unieke visie op de keuken, waar welzijn, duurzaamheid en aandacht voor gezondheid voorop staan.
Massimo Bottura
"Ik geloof dat in 2021”; zo begint Massimo Bottura, eigenaar en chef kok van Osteria Francescana in Modena; “een chef-kok die de wens heeft om iets te door te geven, de keuken uit moet en zijn eigen verantwoordelijkheid nemen, want, zoals Joseph Beuys zei, wij zijn de revolutie, wij allemaal samen. We kunnen wel dromen dat we de wereld willen veranderen, maar als we het samen doen, ieder op zijn eigen plek, dan krijgen we misschien resultaat".
Zoals zijn missie “Food for Soul”, een belangrijk project van de non-profitorganisatie van Bottura en zijn echtgenote Lara Gilmore, waar minder bedeelden een gezonde en lekkere maaltijd kunnen krijgen op een mooie plek gecreëerd door architecten, ontwerpers en kunstenaars, een plek waar chef-koks van overal ter wereld prachtige gerechten maken voor mensen die het moeilijk hebben. Het is Bottura´s streven om meerdere van deze plekken te creëren. “Alleen vorig jaar al serveerde de organisatie een half miljoen maaltijden, met honderden tonnen aan voedsel”, vertelt hij enthousiast aan het publiek op het plein in Teramo.
Heinz Beck
Helaas zit hij vast voor werkzaamheden en kan hij niet in persoon in Teramo aanwezig zijn, maar vanuit Milaan is Heinz Beck toch op het “scherm” op het plein aanwezig, de chef die sinds 1994 met La Pergola in Rome een ware kruistocht heeft gevoerd om aandacht te vragen voor de gezonde voeding. "In het begin gaf niemand aandacht aan een chef-kok die een andere weg wilde inslaan, dan alleen het maken van mooie en smakelijke gerechten. Gezondheid in de keuken begint niet bij het serveren van de gerechten, maar al veel eerder bij de selectie van goede grondstoffen".
Niko Romito
Chef Niko Romito uit Abruzzo vertelt ons daarna meer over zijn “Nutritional Intelligence Project” waar hij 5 jaar geleden mee begonnen is. “Al jarenlang geloof ik steeds meer dat er een grote rol is weggelegd voor de moderne chef-kok, te beginnen bij het creëren van toegankelijke, maar vooral gezonde consumptiemodellen. Het is een ongelooflijk project, zowel vanuit professioneel als vanuit menselijk oogpunt. Samen met het ziekenhuis Cristo Re uit Rome en de afdeling voedingsleer van de Universiteit Sapienza herschreven we het menu voor het ziekenhuis, 500 patiënten kregen iedere dag gezond en smakelijk eten, en dit verbeterde de gezondheidstoestand van de patiënten aanzienlijk”.
Zijn doel is om kwaliteitsvoedsel steeds democratischer te maken, een missie die Romito in de koksschool van Castel di Sangro aan zijn leerlingen wil overbrengen. “We moeten de jongeren goed en gezond leren koken, dat vertegenwoordigt belangrijke waarden ook vanuit sociaal oogpunt. Vandaag de dag kunnen we de relatie tussen voeding en gezondheid niet negeren. De pandemie heeft dit proces enorm versneld. Deze relatie moet centraal gaan staan in het werk van onze koks en al diegenen die dagelijks met voedsel omgaan”.
Na afloop van zijn verhaal toont hij een video over een bijzonder gerecht dat hij van kool maakt, haarfijn legt hij het aandachtige publiek uit hoe dit bereid moet worden.
Een Teramo´s eetclubje met zo’n 62.445 leden
Tot slot van de culinaire middag, krijgen de chefs een boek met recepten uit Teramo en een kookschort van de “Accademia Cucina Teramana”, een eetclub met zo’n 62.445 leden, enkele jaren geleden opgericht door een neef van ons. Samen met zijn vrouw en wethouder Antonio Filipponi, die het evenement organiseerde, mag ik daarna het boek aanbieden. Als ik Bottura vertel dat ik uit Den Haag kom, zegt hij enthousiast “ah daar komen ook mijn messen vandaan”, “dat wist ik al”, zeg ik lachend.
Vervolgens lopen we langs het schitterende, pas gerestaureerde Castello della Monica, een samensmelting van verschillende architecturale en artistieke stijlen en een sieraad van Teramo.