Van kazen en koningen in Piemonte

Piemonte is rijk gezegend als het om koningshuizen gaat. Daar hebben we ten eerste de Barolo, koning der wijnen en ten tweede het huis van Savoie, het enige Italiaanse koningshuis van de laatste twee eeuwen, en dan is er tenslotte niet onbelangrijk de koning der kazen, Castelmagno D.O.P., een zeldzame kaas die maar in drie gemeenten van de provincie Cuneo wordt gemaakt.

Van kazen en koningen in Piemonte
Een bijdrage door:Nelleke Pruijs

Een middagje in de Automuseum Autoworld van Brussel waar de regio Piemonte haar verrukkelijke wijnen presenteerde en ons ook professioneel liet proeven van kazen die hier vandaan komen. Een uitgelezen plek om de heerlijkheden te proeven want dit schitterende industriële monument met gigantische gietijzeren boogstructuren huisvest niet alleen de grootste collectie antieke wagens het is tevens een prachtig decor voor dit soort evenementen.

Wij kregen achtereenvolgens acht verschillende kazen voorgezet waarvan er zes met een D.O.P erkenning.  Het D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta) staat gelijk aan een officiële garantie van de herkomst en kwaliteit  in de Europese Unie. In Nederland wordt het keurmerk B.O.B. (Beschermde Oorsprongsbenaming) genoemd. Piemonte heeft alleen al negen kazen met een D.O.P. keurmerk, wat opmerkelijk mag worden genoemd vergeleken met het totale aantal beschermde producten in geheel België van acht, waaronder maar een kaas.

Bra tenero en Bra durobra

De licht zoutige Bra is ongetwijfeld een van de belangrijkste kazen uit de provincie Cuneo en komt in twee soorten ‘tenero’ – zacht en ten minste 45 dagen gerijpt en ‘duro’ – hard, ik zou het belegen willen noemen die tenminste 180 dagen gerijpt is, beiden met een vetgehalte van 32%. De kleur van het label geeft aan welke soort het betreft. De kaas wordt in alle streken van Cuneo gemaakt maar kan ook uit Villafranca (provincie Turijn) komen.  De kaas wordt van rauwe melk gemaakt en heeft een pittige volle smaak.

Tomatoma_kaas

Deze kaas wordt in geheel Piemonte geproduceerd en kan, omdat er veel producenten zijn ook in veel verschillende smaken voorkomen en wordt meestal genoemd naar plaats waar hij vandaan komt: Toma di Biella, Toma di Ormeo, enz. Hij ruikt en smaakt melkachtig, dus niet romig, en is enigszins zout. Het vetgehalte is ruim 29%.

Murazzanomurazzano_2

Oorspronkelijk werd deze kaas alleen van schapenmelk gemaakt, en deze heet nog steeds ‘pura pecora’. Tegenwoordig is het een kaas die meestal van gemengde melksoorten wordt gemaakt, maar moet toch altijd ten minste 60% schapenmelk bevatten. Het vetgehalte van de laatste soort is 45% en van de ‘pura pecora’ 48%. De legende gaat dat de duivel de kaas van een jonge schaapherder stal, de jongen wist door een list de kaas weer terug te krijgen maar zag dat er een groot stuk miste, zelfs de duivel kon de verleiding van de beroemde Murazzano kaas niet weerstaan. De kaas is wat korrelig met een enigszins zure typische boerderijsmaak. Hij wordt gemaakt in de dorpen die tot de gemeente Alta Langa behoren in de provincie Cuneo.

Rascheraraschera

Een heel karakteristieke kaas gemaakt van rauwe melk waarvan de oorsprong teruggaat naar de 14de eeuw. Een typische graskaas die komt van de weilanden bij het meer aan de voet van Monte Mongiole. Een tweede soort is de Raschera d’Alpeggio, die uit de bergen komt waar ook het rijpingsproces boven 900 m plaatsvindt. Het is een kaas die zich goed leent voor Fonduta of gesmolten bij polenta. Hij smelt in de mond. Vetgehalte is 28%. Plaats van herkomst  is de provincie Cuneo. De Alpenvariatie komt uit 9 specifieke plaatsen waaronder Montaldo Mondovi en Ormeo. De smaak is aromatisch en wordt scherper als hij wat langer ligt.

Castelmagnocastelmagno

De vroegste verwijzing naar de koning der kazen, Castelmagno gaat terug tot de 12de eeuw toen er een ruzie uitbrak over het gebruik van weilanden in de bergdorpen Castelmagno en Celle Marca. Toch denkt men dat de geschiedenis van deze kaas zelfs tot het jaar 1000 teruggaat.  Hij werd achtereenvolgens hoog geprezen door de Pausen van Avignon en de Italiaanse koninklijke familie, het huis van Savoie. De kaas mag het toevoegsel ‘prodotto della Montagna’ op een blauwe achtergrond dragen als de productie inderdaad in de bergen boven 1000 m plaatsvond. Een andere toevoeging kan zijn ‘di Alpeggio’ die op een groene achtergrond geplaatst wordt. De kaas komt uitsluitend uit de dorpen Castelmagno, Pradleves en Monterosso Grana, in de provincie Cuneo. Het vetgehalte is 34%. Het productieproces van Castelmagno verschilt nogal, ten eerste wordt zout gemengd met de kaas en voorts wordt de kaas tijdens het proces drie keer gesneden. Hij rijpt van 60 dagen tot twee jaar. De kaas is korrelig en pittig van smaak en weinig zout. De landkazen worden maar een beperkte periode gemaakt en zijn dus schaars, de bergkazen worden het gehele jaar geproduceerd.

Kaas met honing

Tot slot kregen we nog een tweetal potten honing, natuurlijk uit Piemonte, voorgezet en machten we alle kazen nog eens proeven met een schepje honing. Mmmmmmh!

Gerelateerd reisnieuws

Gerelateerde recepten

  • Carpaccio van courgette

    Ideaal voor warme zomer avond, fris en licht maar vol smaak met de verste ingrediënten. Een heerlijk vegetarische carpaccio die je makkelijk binnen 20 minuten op tafel hebt staan.Eenmaal bereid moet je het even afdekken met een stuk plastic folie en niet meer dan 10 minuten in de koelkast laten marineren alvoorens het te serveren bestrooi je het met een laag verse grof geraspte parmezaanse kaas.
  • Chocolade Martini

    Dit is een cocktail voor wie in de festelijke stemming is, met dank aan Robert Wimmer van Hotel Le Sirenuse, mijn favoriete hotel aan de Amalifitaanse kust. Het belangrijkste is om een echt goede, intense chocolade likeur te vinden. Robert Wimmerwilde maakt hier een cocktail met een bitterzoete smaak sensatie.
  • Aardbeien salade met geitenkaas croutons

    Aardbeientijd, recept voor een frisse aarbeiensalade met geitenkaas croutons

Gerelateerd gastronomisch nieuws

Plan hier jouw reis naar Italië

Accommodatie

Booking.com

Aanrader! Boek een gezonde vakantie in Italië

Italië is een prachtige bestemming voor iedereen die de gezondheid op de eerste plaats zet met beroemde thermen en een gezonde mediterraans dieët. Bekijk deze leuke opties.

Het grootste assortiment Italiaanse wijn

Wijnpakket: 11 flessen + 4 GRATIS glazen voor slechts € 69,-

Aanrader! Boek jouw vakantiehuis direct

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

De 1e Nederlandse uitgave van het kookboek 'Eataly'

Een van de meest begeerde Italiaanse kookboeken ooit. Geinspireerd door de keukens en leveranciers van de slow food winkelketen Eataly.

Deze site kan affiliate commissies verdienen op externe links. Gelieve onze gebruiksvoorwaarden te raadplegen voor meer informatie.

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.

Advertenties

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.