Recept voor alle gelegenheden

Ik geloof echt dat net als elke vrouw een basisjurk, zoals de fameuze 'little black dress', voor alle gelegenheden in de kast heeft hangen, ze ook een recept nodig heeft van een gerecht dat je altijd snel kan klaarmaken en overal inzetbaar is. Je kent het wel, als je op het laatste moment ergens te eten wordt gevraagd en je van kast naar kast rent intussen je hersens brekend over wat je zou kunnen meenemen.

En ja, vaak komt het er dus op neer dat we nog even langs de bakker of de slijterij wippen om wat gebak of een fles wijn mee te nemen. Maar maak je geen zorgen meer want ik heb intussen het perfecte recept gevonden dat je in een kwestie van minuten klaar maakt en maar 30 minuten baktijd nodig heeft. Momenteel woon ik in Umbria waar elke Nonna in de straat haar eigen speciale recept voor crostata bakt, maar ik geloof dat mijn recept geen slechte score zou maken in een crostata bakwedstrijd. Ik heb deze crostata in diverse variaties al aan menige Italiaan laten proeven en tot nu toe altijd nog met enthousiaste goedkeuring. Laatst heb ik zelfs een Nutella vulling gebruikt toen mijn kleinkinderen op bezoek kwamen en ik heb ze zelden zo zien smullen.

Het is de korst die dit dessert zo lekker maakt en daarvoor moet ik David Lebovitz bedanken, ik vond het recept op zijn website een tijdje terug en sindsdien heb ik het al ontelbare malen gemaakt in allerlei variaties. Ik ben altijd al een liefhebber geweest van die eenvoudige jam crostata's die je in menige patisserie in Italië tegenkomt en ik maakte voorheen mijn eigen versie van de simpele 'laten koelen en uitrollen' variatie van de korst totdat ik David's versie tegenkwam. Je doet de ingredienten gewoon bij elkaar en drukt het daarna met je vingers in een taartvorm. Het deeg hoeft mijns inziens niet te worden gekoeld en uitgerold, je hoeft je geen zorgen te maken dat er barstjes in ontstaan of dat het deeg niet in de pan past. Door het toevoegen van wat maismeel wordt de korst extra knapperig en proeft een beetje ouderwets aan. Ik geloof dat David Lebowitz zijn deeg toch nog in de koelkast legt, maar eerlijk gezegd denk ik niet dat dat nodig is.

Voor dit specifieke recept heb ik ook nog wat gehakte walnoten toegevoegd. Het recept is zo eenvoudig dat zelfs mijn 6-jarige kleindochter er nu geen moeite meer mee heeft en telkens nieuwe variaties verzint. Ik meen dat haar laatste combinatie er een van pindakaas, peren en chocola was, maar die laat ik haar zelf eerst maar eens uitproberen.     

Omdat de crostata maar een half uurtje in de oven gaat, kook ik de appels in dit geval altijd eventjes snel voor. Behalve gehakte walnoten kan je natuurlijk ook rozijnen toevoegen of een scheutje Amaretto. Ik snij de appels in kleine stukjes en kook ze met een klontje boter, wat suiker en wat kaneel. Ik doe er ook wel eens wat kweeperen jam bij.

Voor het recept ga naar Appel crostata.

Deborah Mele is een bekend schrijfster van kookboeken over de Italiaanse keuken. Ze trouwde 35 jaar in een grote Italiaanse familie rijk aan getalenteerde koks en kokkinnen. Ze woont tegenwoordig in Umbria waar ze ook een vakantievilla verhuurt.