The Da Fiore Cookbook | Smaken van Venetie
The Da Fiore Cookbook | Smaken van Venetie
5 of 5 (27 Votes)

Op zich ben ik er niet zo een voorstander van: restaurants die te pas en te onpas een kookboek uitgeven. Het wordt anders als je Martin Damiano heet en je ouders al ruim vijfentwintig jaar het beroemdste restaurant van Venetië uitbaten.

Als je moeder dergelijke heerlijkheden uit haar keuken weet te toveren, dat de proevers van Michelin niet anders konden dan haar een ster geven. En je er tegelijkertijd in slaagt je oude klanten uit de buurt aan tafel te houden.

Da Fiore is zo'n restaurant dat met recht een eigen boek mag hebben en Maurizio en Mara Damiano zijn twee mensen die door dit boek met recht in het zonnetje gezet worden. Filmsterren, politici maar ook minder bekende lekkerbekken van over de hele wereld weten het eethuisje nabij de Rialto-brug feilloos te vinden. Zonder tijdige reservering, is de kans op een tafeltje klein. En nu is er het boek, met veel informatie over Venetie, mooie kleurenfoto's en natuurlijk Mara's lekkerste recepten op schrift.
Klassiekers als 'sarde in saor' (sardientjes in het zuur met witte ui), baccala (klipvis: gezouten en gedroogde kabeljauw) en gemarineerde radicchio (bittere, rode lof uit Treviso). Maar ook innovatieve gerechten als spaghetti met kleine druifjes en gamba's, koude muntsoep met oesters, zonnevis met rode grapefruit of inktvis gevuld met kastanjepuree. Er is veel receptuur met vis maar dat viel te verwachten.

Osteria Da Fiore - S. Polo, 2202, 30125 Venezia VE - Tel. +39 041 721308 - Website: https://www.ristorantedafiore.com/

De thuiskok moet er rekening mee houden dat lang niet alle vissoorten en groenten bij ons gemakkelijk verkrijgbaar zijn. Zo komen er in de lagune van Venetie veel verschillende soorten garnalen voor, die elders in Europa niet te vinden zijn. Ook de zogenaamde 'castraoure' (eerste knop van het seizoen aan de artisjokkenplant) hebben de naam in Venetie malser te zijn dan waar dan ook. Zo mals, dat de Venetianen ze rauw eten met een beetje olijfolie en citroensap. Toch kan je thuis met dit boek, aardig uit de voeten. De receptuur is helder beschreven, het boek bevat veel extra informatie en de smaken zijn onmiskenbaar Venetiaans. Achterin staat bovendien nog een kort hoofdstuk over wijnen en grappa's uit de Veneto. Kortom een zeer aantrekkelijk kookboek voor liefhebbers van de Venetiaanse keuken en alle andere visliefhebbers.

Nu kopen

GPS: 45.4387031,12.3292785









Osteria Da Fiore

Contactgegevens : 2202 A - Calle del Scaleter, San Polo 30125   Venezia-Murano-Burano Venetië  

Komende evenementen in Venetië

Er zijn geen komende evenementen

Good, clean en fair voedselsysteem

Slow Food Foundation website linkBij Dolcevia.com streven we ernaar om niet alleen de authentieke smaken van de Italiaanse keuken te delen, maar ook om bewustzijn te creëren over het belang van duurzame en verantwoorde voedselproductie.

In lijn met deze visie ondersteunen we de principes van de internationale Slow Food organisatie, een beweging die zich inzet voor het behoud van lokale voedselculturen en -tradities, en het bevorderen van kleinschalige, duurzame landbouw. Slow Food gaat over meer dan alleen genieten van heerlijk eten; het is een toewijding aan het beschermen van ons milieu, het ondersteunen van kleine boeren, en het waarborgen van biodiversiteit. Door recepten te kiezen die aansluiten bij de Slow Food filosofie, dragen we bij aan een betere wereld waarin we respect tonen voor de natuur, dierenwelzijn bevorderen en de rijkdom van culinaire tradities behouden. Samen kunnen we een verschil maken door bewuste keuzes in onze keuken, voor een gezondere planeet en een rijkere smaakervaring.Je kunt trouwens ook als consument lid worden van de Slow Food Foundation, klik hier voor meer informatie hierover.