.. ..

Italië Slow Food Magazine

Ervaar de keuken van Italie, het boegbeeld voor de slow food generatie. Dolcevia.com inspireert iedere dag opnieuw over de Italiaanse keuken met traditionele recepten en nieuwe keuken tips. 

Dit gedeelte van de website Dolcevia.com gaat exclusief over de Italiaanse gastronomie. Italië staat altijd synoniem voor "goed eten" en biedt een onmiskenbare explosie aan smaken, geuren en aroma's. Naast een van de meest beroemde nationale keukens ter wereld, biedt het ook een enorme variëteit aan regionale gerechten en niet te vergeten, Italiaanse wijnen en Italiaanse restaurants van alle soorten. Bezoekers kunnen de culinaire en wijnroutes niet missen - reizen door de eno-gastronomische cultuur van Italië, op zoek naar oude recepten, authentieke producten en simpele gerechten geïnspireerd op de klassieke Italiaanse keuken en innovatieve creaties die daarvan worden afgeleid. Wereldberoemde producten zoals Parmigiano Reggiano (Parmezaanse kaas), ham van San Daniele uit Friuli, balsamico-azijn uit Modena, pesto uit Genua, de buffelmozzarella uit Campania, truffels uit Alba en Marche en baccala (gedroogde vis) zijn slechts enkele van de symbolen die van Italië het land van het goede eten maken. En hoe kan iemand pasta en pizza vergeten, de universele synoniemen voor Italië?

Laat je inspireren

Zabaglione met room en Amaretti kruim

Een variatie op het bekende Zabaione dessert gemaakt door de bekende chef Giuliano Bugialli uit Parma in Emilia Romagna die gebruikt maakt van Amaretti...

Ingrediënten:
  • 12 Amaretti (tradionele amandelkoekjes)
  • 180 ml dry Marsala
  • 8 eidooiers van XL eieren
  • 160 gram suiker
  • 60 ml lichte rum
  • 375 ml slagroom
  • 30 gram suiker
  • 20 gram poedersuiker
Parma, Italie
Bereiding:
  1. Laat de koekjes 5 minuten in de Marsala zacht worden.
  2. Maak de Zabaione met de 8 eidooiers, 160 gram suiker en de rum en voeg de Marsala met de zacht geworden Amaretti toe.
  3. Giet de Zabaione in een glazen schaal en laat in de ijskast afkoelen, ongeveer een uur.
  4. Zet een metalen kom en de klopper die je gaat gebruiken vooraf in de ijskast om deze goed koud te laten worden.
  5. Giet de 375 ml slagroom in de afgekoelde kom en klop totdat de room goed stijf is geworden.
  6. Voeg nu de suiker en de poedersuiker aan de slagroom toe en roer deze goed door.
  7. Haal de Zabaione uit de ijskast en vouw deze voorzichtig door de geklopte room.
  8. Serveer in glazen coupes met een verkruimelde Amaretti en een heel koekje bovenop de Zabaione.
Ricciarelli

Traditionele kerstkoekjes uit Siena die lijken op de amandelvormige ogen van madonna's in schilderijen uit de Renaissance. Eeuwenlang werden deze koekjes,...

Ingrediënten:
  • 175 gram gemalen amandelen
  • het wit van 2 grote eieren
  • 1 eetlepel bloem
  • 1/2 theelepel bakpoeder
  • 2 1/2 kop poedersuiker
  • 3 druppels amandel extract
Bereiding:
  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Vermeng de gemalen amandelen met de poedersuiker.
  3. Zeef de bloem en de bakpoeder samen en voeg toe aan het mengsel. Klop het eiwit stijf en vouw voorzichtig door het amandelmengsel.
  4. Doe er een paar druppels amandelextract bij en roer voorzichtig tot je een zachte massa heb verkregen.
  5. Strooi wat van het restant van de poedersuiker op een droog oppervlak. Neem een eetlepel van het beslag, rol het door de poedersuiker en vorm er met je handen de tradionele diamantfiguur van.
  6. Bedek het ovenblad met bakpapier en leg de koekjes er op. Bak 10-12 minuten totdat ze lichtbruin zijn. Bestrooi tot slot met poedersuiker.
Uove di Neve - Sneeuweieren

Een recept van Sophia Loren. Een toetje waar vooral kinderen dol op zijn. (Maar laat dan wel de cognac achterwege).

Ingrediënten:
  • 6 eieren
  • snufje zout
  • suiker
  • 1 liter melk
  • een pakje vanillesuiker
  • (optioneel) 1 glas cognac
Bereiding:
  • De eieren breken en wit en dooier apart houden, het eiwit met een snufje zout en wat suiker goed stijf kloppen.
  • Intussen heb je in een grote pan een liter melk op het vuur gezet; als de melk kookt doe je het eiwit lepel voor lepel in de hete melk: je zult zien dat deze 'sneeuweieren' nog wat steviger worden.
  • Als je ze voorzichtig met een schuimspaan uit de pan haalt zijn ze heel licht maar vallen niet meer uit elkaar.
  • Leg ze op een schaal en giet de saus er overheen,die je gemakkelijk maakt van de in de pan overgebleven melk, de vanillesuikeren de dooiers van de zes eieren.
  • De smaak van de saus kan je dan wat pittiger maken door er een glas cognacaan toe te voegen.
  • Eventueel de eieren besprenkelen met wat warme gekarameliseerde suiker.
  • Dit recept komt uit het kookboek van Sophia Loren 'Koken Con Amore'.
Croccante - Krokante koekjes van gekarameliseerde amandelen

Krokante: Zo simpel om te maken en het blijft een eeuwigheid goed. Vergelijkbaar met onze Kletskoppen, maar iets dikker.

Ingrediënten:
  • 1/4 kopje amandelolie
  • (als dit niet te krijgen is kun je ook een andere (mits smaakarme) olie gebruiken)
  • 4 koppen amandelschijfjes
  • 3 koppen suiker
  • 1/4 kopje water
Bereiding:
  1. Blancheer de amandelen en laat ze op een ovenplaat ingevet met amandelolie in een warme oven (200°C) 5 minuten drogen en licht roosteren.
  2. In een pan met een dikke bodem verhit je de suiker en het water tot de suiker is opgelost en lichtbruin kleurt, carameliseert, ongeveer 15-20 minuten. Niet roeren maar eventueel de suikerkristallen die zich aan de rand van de pan vormen met een nat borsteltje verwijderen.
  3. Als de suiker gecaramelliseert is en de gewenste kleur krijgt, direkt van het vuur halen en de amandelschijfjes er doorheen roeren.
  4. Giet het mengsel uit op een koele plaat, liefst een licht ingevette marmeren werkvlak en laat het afkoelen. Daarna laat het zich makkelijk in stukken breken.
  5. Lekkere variatie is om samen met de amandelen wat gesmolten chocola door de caramel te roeren
Citroen Ricotta Cake

Lekker snel! Binnen 20 minuten heb je deze luchtige citroen ricotta cake in de oven. Een zeer eenvoudig recept voor citroencake waarmee je best een beetje...

Ingrediënten:
  • 75 gram boter + extra om in te vetten
  • 170 gram suiker
  • 250 gram ricotta
  • 2 limoenen, rasp en sap
  • 3 eieren, gesplitst
  • 175 gram zelfrijzend bakmeel, gezeefd
  • Rond bakblik of cakevorm van 22 cm
Palermo
Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 180°C 
  • Vet het bakblik of de cakevorm in of bedek de bodem met ingevet bakpapier
  • Meng boter en suiker en spatel de ricotta, de citroenrasp en het sap er doorheen
  • Klop de eierdooiers een voor een door het ricottamengsel
  • Meng de bloem door het eier-ricottamengsel
  • Klop het eiwit stijf en meng door het beslag
  • Giet het beslag in de cakevorm en laat in 45 minuten mooi bruin en gaar worden.