.. ..

Italië Slow Food Magazine

Ervaar de keuken van Italie, het boegbeeld voor de slow food generatie. Dolcevia.com inspireert iedere dag opnieuw over de Italiaanse keuken met traditionele recepten en nieuwe keuken tips. 

Dit gedeelte van de website Dolcevia.com gaat exclusief over de Italiaanse gastronomie. Italië staat altijd synoniem voor "goed eten" en biedt een onmiskenbare explosie aan smaken, geuren en aroma's. Naast een van de meest beroemde nationale keukens ter wereld, biedt het ook een enorme variëteit aan regionale gerechten en niet te vergeten, Italiaanse wijnen en Italiaanse restaurants van alle soorten. Bezoekers kunnen de culinaire en wijnroutes niet missen - reizen door de eno-gastronomische cultuur van Italië, op zoek naar oude recepten, authentieke producten en simpele gerechten geïnspireerd op de klassieke Italiaanse keuken en innovatieve creaties die daarvan worden afgeleid. Wereldberoemde producten zoals Parmigiano Reggiano (Parmezaanse kaas), ham van San Daniele uit Friuli, balsamico-azijn uit Modena, pesto uit Genua, de buffelmozzarella uit Campania, truffels uit Alba en Marche en baccala (gedroogde vis) zijn slechts enkele van de symbolen die van Italië het land van het goede eten maken. En hoe kan iemand pasta en pizza vergeten, de universele synoniemen voor Italië?

Laat je inspireren

Zelf pizza maken

Nadat we geleerd hebben brood te bakken met behulp van een broodmachine is nu de beurt aan het zelf pizza maken. Eigenlijk net zo eenvoudig, alleen het perfectioneren van de platte ronde vorm zal wel wat ervaring nodig hebben. En je hoeft niet naar Napels om het te leren (het helpt wel natuurlijk).

Ingrediënten:
  • 500 gram harde witte bloem '00'
  • 1 zakje droge gist
  • 1 theelepel zout
  • 1 eetlepe olijfolie
  • wat extra olijfolie voor de rand
Napels, Italie
Bereiding:
  1. Een beetje geschiedenis over het gerecht Pizza
  2. Er zijn talloze soorten pizza en nog veel dingen om er op te doen. In de eerste plaats is er het verschil tussen de Italiaanse pizza en pizza in de rest van de wereld en een wereld van verschil.
  3. In het begin was er het platte brood, gewoon een dun stuk deeg op een hete steen, wat smaakmakers als kruiden er op en eten maar. Langzamerhand werden meer  ingredienten toegevoegd, zoals olie, vis en kaas. Zo rond de eeuwwisseling (18e) begon de tomatensaus en de tomaat op de pizza te verschijnen. De tomaat was al sinds de 16e eeuw bekend in Italie maar werd toen nog gezien als een siervrucht en niet eetbaar. De arme Napolitanen begonnen de traditie van tomaat op pizza dus uit louter ellende omdat ze niks anders te eten hadden. Oorspronkelijk praten we eigenlijk maar over twee soorten pizza: de marinara en de magherita. De Pizza Marinara is belegt met tomaat, oregano, knoflook en olijfolie. De naam dankt het aan de vissersvrouwen die deze pizza kennelijk maakten voor het manvolk, want er kwam verder geen vis aan te pas. De Pizza Margherita werd geboren omdat een bekende kok in Napels een pizza maakte in de drie kleuren van de Italiaanse vlag: tomaat, mozzarella en basilicum die hij naar de overleving wil aan Koningin Margherita opdroep. Puristen zeggen dat dit eigenlijk de enige twee echte pizza’s zijn.
  4. Hoe maak je de echte Napolitaanse pizza
  5. Voor de Napolitaanse pizza gebruik je bloem type 0 of 00 of een mengsel van beiden, (liefst  verse)  gist, zout en peper. Het deeg moet met de hand worden gekneed en daarna ook met de hand tot de platte ronde vorm worden getrokken totdat hij ongeveer 3 mm dik is. Het gebruik van een deegrol is vanzelfsprekend verboden. Daar de oven eigenlijk tot een temperatuur van 500 °C moet worden opgestookt  is de pizza in 2 tot 3 minuten gebakken. En natuurlijk hoort dit een houtvuur te zijn met een stenen grond. Maar ja, niet iedereen heeft dat bij de hand. Hieronder dan ook de meer huishoudelijke manier van zelf pizza maken.
  6. Als een echte pizzabakker deponeer je de bloem op het werkblad (dus niet in de mixerkom) en werk je de droge gist en het zout er doorheen. Maak een putje in het midden waarin je de olijfolie doet en voeg daarna nog ongeveer 200 ml  handwarm water (37 °C). Begin te kneden vanuit het midden. Voeg telkens wat meer handwarm water toe (ongeveer 350 ml) totdat zich een goed kneedbaar deeg vormt.
  7. Vanaf dit moment blijf je een minuut of 10 goed kneden. Verdeel het deeg in twee ballen en plaats ze in ingevette schalen afgedekt met een vochtige theedoek. Laat op een warme tochtvrije plek rijzen tot het deeg dubbel zo groot is. Dat zal een uur of 2 duren, afhankelijk van de temperauur. Volgens kenners moet het deeg heel langzaan rijzen, dus niet te warm wegzetten.
  8. Verwarm de oven voor op de heetste stand. Strooi wat bloem over twee vierkante bakblikken of gebruik het blik van de oven.
  9. Neem de eerste bal deeg en sla het eerst een keer in elkaar. Begin dan het proces van uitrekken, het deeg is soepel en elastistich, het gaat eigenlijk makkelijker dan je denkt. Blijf draaien en uitrekken tot je de gewenste dikte (5-3 mm) en doorsnee hebt bereikt. (Of je gebruikt toch de deegrol.)  Leg de pizza op het bakblik, herhaal het proces met de tweede bal. Een Napolitaanse pizza is ongeveer 5 mm dik en heeft een uitgesproken rand. Pizza's uit Rome zijn dunner, hebben geen rand en worden knapperig gebakken.
  10. Beleg de pizza’s met je gekozen ingrediëenten en bak de pizza’s in 12-15 gaar of totdat de randen geworden zijn. Haal de hete pizza’s uit de oven en bestrijk de randen direct met wat goede olijfolie.
  11. Kijk ook naar het recept voor Pizza Marinara en Pizza Margherita.

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek
Bevroren yoghurt met bosbessen

Een heerlijk toetje dat ook zonder ijsmachine gemaakt kan worden door het 3-4 uur in de diepvries te plaatsen en na 1 uur zachtjes door te roeren.

Ingrediënten:
  • ½ liter yoghurt
  • 180 gram poedersuiker
  • vanille essence of het zaad van een stokje
  • 2 dl verse room
  • 400 gram bosbessen
  • een handvol frambozen
  • wat blaadjes verse munt
Bereiding:
  1. Vermeng de yoghurt met de poedersuiker en zorg dat deze goed wordt opgenomen zonder klontjes. Voeg een paar druppels van de vanille-essentie of de zaden van een halve vanillestok toe.
  2. Klop 200 gram verse room en voeg deze toe aan het mengsel.
  3. Giet het in de ijsmachine en start het op totdat het mengsel klaar is.
  4. Of zet het mengsel 3 tot 4 uur in de diepvries, meng het na een uur nog een keer goed door elkaar en verder vriezen.
  5. Was de bosbessen en verwijder de steeltjes en meng dit in een mixer tot een egale massa, hoe een paar bosbessen achter ter garnering.
  6. Serveer als volgt: Doe de bosbessen in een glas, daar bovenop een paar lepel ijs en versier met losse bosbessen, een paar frambozen en een blaadje verse munt.

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek
Ricotta taart met kersen confituur en aceto balsamico di Modena

al lang wilde ik een nagerecht uitproberen met Aceto Balsamico di Modena. Dit is niet origineel van mij moet ik bekennen, maar ik moet ergens beginnen, dit recept is van Imma di Domenica van het consortium van Aceto di Modena, op hun website staan zeker 20 recepten met deze zoetige azijn en is een bron van inspiratie voor wie wil experimenteren. Gebruik de link onderaan het artikel voor meer informatie en de andere recepten. Denk ook eens aan Aceto Balsemico als een delicieuze topping voor vanille-ijs met aardbeien.

Meer informatie: Consorzio Balsamico
Ingrediënten:
  • Voor het deeg
  • 300 g zelfrijzend bakmeel
  • 150 g boter
  • 100 g suiker
  • 1 ei + 1 dooier
  • geraspte citroenschil
  • Vulling
  • 450 g ricotta-kaas
  • 200 g suiker
  • 1 theelepel Balsamico azijn van Modena
Voorlichting
Via Ganaceto, 113
41121
Bereiding:
  1. Maak met het meel een vulkaan op de werktafel, doe de suiker, de eieren en de geraspte citroenschil in het midden, begin met het kneden.
  2. Voeg na een paar minuten de koude boter in kleine stukjes toe en ga door met het langzaam kneden van de bloem. Wikkel het deeg in folie en laat het nu minstens 30 minuten rusten in de koelkast.
  3. Leg het deeg opnieuw op je werkvlak en rol het uit tot een dikte van één cm, snij het in gelijke delen en bedek de taartvormpjes; prik met een vork gaatjes in de bodem.
  4. Doe de ricotta en de suiker bij elkaar in een kom en roer tot een crème zonder klontjes.
  5. Giet de confirtuur in een kleine kom en voeg de theelepel Balsamico azijn van Modena BGA toe aan het mengsel. Meng deze ingrediënten goed door elkaar.
  6. Schep een laagje confituur op het taart deeg, gevolgd door een laag ricotta.
  7. Snij het overgebleven deeg in stroken en leg ze kruiselings over de ricotta.
  8. Bak in een voorverwarmde oven op 180° gedurende ongeveer 25-30 minuten. 
Modena
(MO)
Emilia-Romagna
Italie
Website: https://www.consorziobalsamico.it/
Telefoon: (+39) 059 20862

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek
Venetiaanse Buranelli koekjes van Maroeska Metz

Deze koekjes worden traditioneel met Pasen gebakken maar zijn nu het hele jaar verkrijgbaar in Venetië. Ze worden als dessert gegeten met een dessertwijn of gewone droge witte wijn.

Ingrediënten:
  • 250 gram bloem
  • 100 g boter
  • 125 gram suiker
  • 3 gram zout
  • 1 theelepel vanillesuiker
  • Geraspte schil van een citroen
  • 3 eidooiers
  • 1 eetlepel rum en of citroensap
Bereiding:
  1. In de keukenmachine de bloem, zout, geraspte citroenschil en de vanillesuiker draaien.
  2. Dan de boter in kleine stukjes toevoegen, alsmede ook de drie dooiers en 1 eetlepel rum of citroensap.
  3. Draaien totdat een soepel deegje is ontstaan, dat ronddraait in de keukenmachine, eventueel wat extra druppels citroensap of rum toevoegen.
  4. Het deeg een half uurtje laten rusten op kamertemperatuur en dan in 16 gelijke delen verdelen.
  5. Van elke portie een krul maken of een andere slingervorm(traditioneel) of ringetje.
  6. De oven voorverwarmen op 180 graden en de Buranelli op een met siliconemat of bakpapier geprepareerde bakplaat in ca 20 minuten lichtbruin laten worden.

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek
Tiramisu Taart
Ik kon dit recept voor een Tiramisu taart niet weerstaan, een Franse keukentechniek (het bakken van flinter dunne crêpes ) gecombineerd met de aroma's van een klassieke Italiaanse Tiramisu. Het lijkt een beetje op de  Indonesische gekruide pannenkoekentaart, niet voor niets ook een van mijn favoriete nagerechten. Voor mij is dit een combinatie van een paar onweerstaanbare favorieten. Bijna iedereen kan deze cake maken en het zal er altijd  imposant uitzien. 
Ingrediënten:

Voor de mascarpone crème:

    • 6 eierdooiers
    • 1/2 kopje poedersuiker
    • 450 gram Mascarpone
    • 6 tot pieken geklopte eiwitten
    • half kopje amaretto likeur

Voor de crêpes:

      • 3 ¾ kopje bloem
      • 8 eieren
      • 5 eetlepels gesmolten boter
      • 3 eetlepels suiker
      • 4 kopjes melk
      • 3 eetlepels instant koffie
      • Plantaardige olie of margarine om de crêpes te bakken

Voor de topping:

    • Cacaopoeder
Bereiding:

Mascarponecrème:

  1. Klop in een kom eierdooiers, amaretto likeur en suiker samen.
  2. Voeg de mascarpone toe en klop tot het mengsel glad is.
  3. Voeg met een spatel voorzichtig de geklopte eiwitten toe.
  4. Roer het voorzichtig door en koel het mengsel dan 2 uur in de koelkast.

Pannekoeken (Crepes):

  1. Meng de bloem en de eieren in een grote kom.
  2. Voeg naar smaak suiker en gesmolten boter toe.  Roer het goed door elkaar.
  3. Giet beetje bij beetje de melk bij het mengsel. Roer het geheel door en zorg ervoor dat er geen klontjes ontstaan.
  4. Voeg de gemalen koffie toe.
  5. Laat het beslag minstens 30 minuten rusten.
  6. Giet 1/2 kopje beslag in een goed geoliede koekenpan en verdeel het mengsel over de hele pan, afhankelijk van de omtrek van de pan meer of minder beslag gebruiken, de crêpes moeten heel dun worden gebakken.
  7. Zodra de onderkant goudkleurig is, draai je de crêpe om. Bak nog een minuut aan de andere kant. Breng het over op een groot bord. (Mijn moeder deed altijd eerst een omgedraaid theeschoteltje op het bord, de reden waarom ben ik vergeten.) 

Montage:

  1. Plaats een crêpe in het midden van een groot bord.
  2. Spreid er een dun laagje mascarpone crème overheen.
  3. Hierover leg je dan nog een crêpe etc. Herhaal dit proces zo'n 15-20 keer naar gelang het aantal crêpes je hebt kunnen bakken. Hoe dunner je lagen crème, hoe meer crêpes je kunt toevoegen en hoe stabieler het resultaat.
  4. Eindig met een laatste crêpe en spatel hier nog een dikke laag mascarpone over heen. 
  5. Bestrooi met cacaopoeder.
  6. Bewaar de taart tenminste 3 uur in de koelkast. Liefst een hele nacht.

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek
Zabaione ook wel geschreven als Zabaglione

Zabaione ook wel geschreven als Zabaglione komt van oorsprong waarschijnlijk uit Venetië in de tijd dat de republiek de macht had over het gehele Adriatische gebied. Oorspronkelijk werden zoete wijn uit Cyprus en honing gebruikt in het recept. Wijn, nu meestal Marsala, is echter een vast onderdeel en kan niet worden weggelaten of vervangen door iets anders. Hieronder volgt een simpele versie, wilt u een feestelijker dessert link dan door naar het recept met room en Amaretti.

Ingrediënten:
  • 4 grote eidooiers
  • 60 gram poeder- of fijne kristalsuiker
  • 100 ml dry Marsala
Venetie, Italie
Bereiding:
  1. Doe de eidooiers en de suiker in de bovenste pan van een bain marie. Als je geen originele bain marie pan hebt, gebruik dan een steelpan die je strakjes in een grotere pan met water kan plaatsen.
  2. Klop het eigeel en de suiker tot het lichtgeel en romig wordt. Voeg nu beetje bij beetje de Marsala toe en blijf kloppen.  
  3. Als alle Marsala is toegevoegd plaats de pan in het onderste deel van de bain marie gevuld met warm water en kook de Zabaione tot het dik wordt, maar blijf voortdurend kloppen. Houdt de warmtebron zo laag mogelijk om schiften van het eigeel te voorkomen, het mengsel mag nooit aan de kook komen.
  4. Je kan de Zabaione warm of koud serveren. Wil je het af laten koelen schenk het dan over in aparte schaaltjes of glazen en bedek met folie. Om te voorkomen dat een vel vormt laat je de folie de bovenkant van de Zabaione raken. Serveer met lange vingers of een stukje cake.

Probeer ook eens de versie van de bekende chef Giuliano Bugialli met room en Amaretti kruim.

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek
Juliette Binoche in de film Chocolat met op de voorgrond Capezzoli Di Venere

Dit is het recept voor de klassieke Capezzoli di Venere (uit de 18de eeuw), gemaakt met een ganache van pure chocolade gecombineerd met kastanjes, vervolgens gebruiken we pure chocolade voor de buitenkant. Eventueel kun je hiervoor ook witte chocolade gebruiken. De tepel bedek met een puntje lichtroze of witte chocolade. De Italiaanse naam betekent letterlijk vertaald naar het Nederlands: De tepels van Venus. Dit waren, naar verluidt de favoriete snoepjes van Salieri, de beroemde componist en grote concurrent van Wolfgang Amadeus Mozart. De chocolade bonbon komt voor in twee films: ´Chocolat´ met Juliette Binoche uit 2000 en ´Amadeus´ uit 1984. Wil je ze bestellen i.p.v. zelf maken dan kan dat via de banketbakker Stranz & Scio – Specereyen 1838 in Salzburg.

Meer informatie: Stranz & Scio – Specereyen seit 1838
Ingrediënten:
  • 350 g pure chocolade van hoge kwaliteit, (fijngehakt)
  • 450 g hele kastanjes in blik
  • 6 eetlepels boter, zacht
  • 100 g witte bastardsuiker
  • 4 eetlepels cognac of likeur naar wens
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 350 g pure chocolade van hoge kwaliteit, (fijngehakt) mag ook witte chocolade zijn - dit is voor de buitenkant
  • 50 gram witte chocolade fijngehakt (voor de tepel)
  • 1 scheutje gepoederde rode kleurstof (indien je een roze tepel wilt maken)
Herr Mag. Rigaud Ludwig
Faistauergasse 17
5020
Bereiding:
  1. Plaats de pure chocolade au bainmarie op het vuur en laat de chocolade langzaam smelten. Draai het vuur uit en laat de chocolade wat afkoelen.
  2. Plaats de kastanjes in de kom van een keukenmachine, en verwerk ze tot een gladde puree, ongeveer 1 minuut.
  3. Klop de boter en suiker met een elektrische mixer tot het mengsel licht en luchtig is, ongeveer 3 minuten.
  4. Roer de kastanjepuree, de cognac (likeur) en vanille-extract door het botermengsel tot een gladde dikke massa. Roer de gesmolten chocolade (stap 1) door dit mengsel.
  5. Rol het mengsel in balletjes (de borsten) met een diameter van ongeveer 2,5 cm. (Koel het mengsel enkele minuten in de koelkast als het te zacht is om vorm te behouden.)
  6. Smelt de resterende 350 g pure chocolade au bainmarie chocolade tot ongeveer 40 graden C. Haal de pan met de gesmolten chocolade van het vuur en voeg hier ongeveer 25 g fijngehakte ongesmolten witte chocolade aan toe.
  7. Roer de chocolade tot dat de niet-gesmolten stukjes chocolade smelten en de temperatuur tot 27 tot 28 graden C daalt.
  8. Dompel nu iedere chocolade bal (borst) voorzichtig in de gesmolten warme chocolade en leg de praline voorzichtig op een stuk bakpapier. Laat ze goed afkoelen, ongeveer 15 minuten.
  9. Smelt nu de resterende 50 g fijngehakte witte chocolade au bainmarie totdat de chocolade geheel is gesmolten. Indien je een roze tepel wenst roer je een zeer kleine hoeveelheid rode kleurstofpoeder door de gesmolten witte chocolade tot je een gewenste roze tint krijgt.
  10. Druppel nu een beetje witte/gekleurde chocolade met een lepel op iedere praline en laat de chocolade tepels hard woren, ongeveer 15 minuten.
Salzburg
(Salzburg)
Oostenrjk
Website: https://www.venusbruestchen.at/
Telefoon: (+39) 043 68030647

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek
Tiramisù taart met frambozen en bramen

Een eenvoudige versie van Tiramisù met zomerse vruchten zoals frambozen, Je kunt deze taart ook wat minder calorierijk maken door het gebruik van kwark of griekse yogurt gemengd met een paar eetlepels verse room in plaats van marscapone. Let op de tijd: deze taart dien je een nacht in de koelkast te zetten.

Ingrediënten:
  • 2 eieren
  • 120g basterdsuiker
  • 250 g mascarpone (alt. kwark of griekse yogurt met 3 el verse room) 
  • 1 1/2 eetlepels kokend water
  • 2 theelepels gelatine in poedervorm
  • 12 Italiaanse avoiardi of 24 lange vingers
  • 80 ml Alchèrmes of frambozen likeur
  • 300 g verse of bevroren frambozen en/of bramen
Bereiding:
  1. Bekleed de bodem en zijkant van een springvorm (min. 20 cm doorsnee) en bedek het geheel met plastic folie zodat het over de rand van de springvorm hangt.
  2. Klop met een elektrische mixer de eieren en 60 g suiker in een hittebestendige kom ongeveer 2 minuten
  3. Plaats de kom nu in een pan met water dat tegen de kook aan wordt gehouden (au bain marie) en klop het mengsel nog eens ongeveer 5 minuten.
  4. Haal van het vuur en klop weer een minuut of twee tot het wat is afgekoeld.
  5. Meng de mascarpone (je mag i.p.v. mascarpone een dikke kwark gebruiken of griekse yogurt) en de resterende suiker in een kom.
  6. Voeg een kwart van het eimengsel toe en schep het voorzichtig door elkaar totdat het eimengsel volledig is opgenomen, doe hetzelfde met de rest van het eimengsel.
  7. Doe het kokende water in een kom en voeg hier de gelatine in poedervorm aan toe. Roer tot de gelatine geheel is opgelost.
  8. Voeg dit toe aan het mascarponemengsel door het voorzichtig om te scheppen.
  9. Haal de helft van de koekjes door de Alchèrmes of frambozen likeur en leg ze in de springvorm naast elkaar. Doe er een laag verse frabozen en/of bramen overheen. Giet hier meer dan de helft van het mascarponemengsel overheen. Herhaal dit proces met de resterende koekjes, likeur, bessen en mascarpone mengsel.
  10. Zet de taart een nacht in de koelkast om op te stijven.
  11. Plaats de taart op een serveerschaal en garneer met de restererende bessen.

Foto: met dank aan https://www.taste.com.au/

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek
Ciambelle al vino rosso - Koekjes met rode wijn

Deze krokante koekjes zijn bijzonder en volledig lactose vrij. Van oorsprong komen deze koekjes uit de Castelli Romani dat is de heuvelachtige streek van de Frascati wijn rond Rome. Er komt geen boter, melk en zelfs geen ei aan te pas dus als je niks in huis hebt kan je misschien toch nog lekkere koekjes bakken. Ik ben zelf een grote fan van deze koekjes en maak ze ook regelmatig, ze smaken een beetje naar vroegere tijden en zijn niet zo zoet. Je maakt ze het beste met een rode vivace (licht frizzante), een Dolcetto, Lambrusco of een Frascati wijn, de olijf olie hoeft niet de beste te zijn, je kunt ook eventueel een deel soyaolie gebruiken. Dit recept maakt ongeveer 16 koekjes. 

Ingrediënten:
  • 200 ml rode wijn
  • 180 ml fijne kristalsuiker
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 200 ml olijfolie
  • Bakmeel (de hoeveelheid is variabel)
  • fijne kristalsuiker
Bereiding:
  1. Wij gebruiken hiervoor een maatbeker om de ingrediënten te wegen, een maatbeker komt overeen met 200 ml.
  2. In een grote kom giet je de wijn, olie, suiker en het bakpoeder bij elkaar. Meng deze ingrediënten en voeg geleidelijk bloem toe, net zoveel totdat het een mooi werkbaar deeg wordt.
  3. Kneed de deeg op een met bloem bestoven werkvlak totdat het geheel glad is, snij het deeg in repen. Maak rolletjes van het deeg. van ongeveer 20 cm in lengte en duw de uiteinden van het deeg bij elkaar. 
  4. De vorm is niet super van belang, probeer er de traditionele ringen van te maken maar als het niet gaat kan je ze ook gewoon in reepjes neerlegen op de bakplaat.   
  5. Bestrooi het ongebakken koekje aan een kant in wat suiker en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier.
  6. Bak in voorverwarmde oven op 180 graden gedurende 10-15 minuten.

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek
Lavendel koekjes van meringue gevuld met sinasappel mascarpone

Ze lijken op macarons maar deze luchtige koekjes worden gemaakt van Italiaanse meringue en mascarpone en zijn hemels lekker. Heerlijk krokant van buiten, lekker smeuïg van binnen en heel bijzonder van smaak. De bereiding is eigenlijk super eenvoudig, het enige min punt is de tijd die het kost om ze te maken, de meringue koekjes moeten op een lage temperatuur een paar uur in de oven.

Ingrediënten:
  • 200g fijne kristalsuiker
  • 4 eieren op kamertemperatuur
  • snufje zout
  • 2 theelepels fijngestampte lavendelbloemen
  • 250 gram mascarpone
  • Poedersuiker
  • De schil van 1 bio sinaasappel
Bereiding:
  1. Verwarm de oven voor op 90 °C. Bekleed twee of drie bakplaten met bakpapier.
  2. Voor een feilloze meringue, zorg dat de garde en de kom die je gebruikt volkomen vetvrij is, glas of metaal is beter dan kunststof.
  3. Stamp de lavendel fijn in een mortel.
  4. Zeef de lavendel door de 200 gram suiker.
  5. Doe de eiwitten in een grote metalen kom. De eidooiers heb je niet nodig.
  6. Klop het eiwit met een mixer 4 minuten op middelhoge snelheid of met de hand met een garde 7-10 minuten.
  7. Schep er al kloppend geleidelijk de suiker en lavendel bij, telkens met een paar lepels tegelijk. Blijf kloppen tot de suiker volledig is gesmolten.
  8. Ga door met kloppen tot dat er glanzende zachte pieken ontstaan.
  9. Neem nu twee vetvrije metalen lepels en schep de meringue op de bakplaten in de vorm van ronde wolkjes. 
  10. Bak de meringues ongeveer 3 uur in de voorverwarmde oven tot ze van buiten droog aanvoelen.
  11. Laat de meringues volledig afkoelen voordat je aan de vulling begint. 
  12. Bereiding van de mascarpone vulling: 
  13. Doe de mascarpone in een kom en schep hier naar wens een paar lepels poedersuiker bij hoewel ik ze vaker zonder extra suiker maak, de meringues zijn meestal al zoet genoeg. 
  14. Rasp de schil van de sinaasappel fijn en voeg deze toe aan de mascarpone, klop nu alles goed door elkaar. Het is belangrijk een onbespoten dus biologische sinaasappel te gebruiken. 
  15. Ieder koekje bestaat uit twee meringue koekjes waartussen een dikke laag van het mascarpone mengsel. Je smeert dus het mascarpone mengsel op een platte zijde van het koekje en met het tweede koekje maak je het koekje dicht. 
  16. Zet de koekjes twee uur in de koelkast. 
  17. Vanwege het feit dat de mascarpone op kamertemperatuur snel gaat smelten is het belangrijk dat je deze koekjes koud serveert.  Ze zijn uiteraard beperkt houdbaar.  

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek

Handige vakantie links

* Voorwaarden Belvilla Promocode : De reservering moet worden gemaakt voor 30 oktober 2020 en geldt voor verblijven tot 30 oktober 2020
Minimale boeking bedrag - 500 euro
Toepasselijk op alle vakantiehuizen