.. ..

Italië Slow Food Magazine

Ervaar de keuken van Italie, het boegbeeld voor de slow food generatie. Dolcevia.com inspireert iedere dag opnieuw over de Italiaanse keuken met traditionele recepten en nieuwe keuken tips. 

Dit gedeelte van de website Dolcevia.com gaat exclusief over de Italiaanse gastronomie. Italië staat altijd synoniem voor "goed eten" en biedt een onmiskenbare explosie aan smaken, geuren en aroma's. Naast een van de meest beroemde nationale keukens ter wereld, biedt het ook een enorme variëteit aan regionale gerechten en niet te vergeten, Italiaanse wijnen en Italiaanse restaurants van alle soorten. Bezoekers kunnen de culinaire en wijnroutes niet missen - reizen door de eno-gastronomische cultuur van Italië, op zoek naar oude recepten, authentieke producten en simpele gerechten geïnspireerd op de klassieke Italiaanse keuken en innovatieve creaties die daarvan worden afgeleid. Wereldberoemde producten zoals Parmigiano Reggiano (Parmezaanse kaas), ham van San Daniele uit Friuli, balsamico-azijn uit Modena, pesto uit Genua, de buffelmozzarella uit Campania, truffels uit Alba en Marche en baccala (gedroogde vis) zijn slechts enkele van de symbolen die van Italië het land van het goede eten maken. En hoe kan iemand pasta en pizza vergeten, de universele synoniemen voor Italië?

Laat je inspireren

La Torta delle Rose

Volgens overlevering werd de Torta delle Rose voor het eerst in 1490 aan het hof van Gonzaga geserveerd, in eer van het huwelijk van de charmante 16 jarige Isabella d'Este die in Mantua aankomt voor haar bruiloft. Geïnspireerd door het mooie zestienjarige meisje dacht de kok van de Gonzaga-familie - de beroemde Cristoforo di Messiburgo (Ferrara) en daarnaast auteur van enkele ongelooflijke receptenboeken - aan een taart in de vorm van een bos rozen.

Ingrediënten:
  • 500 gram bloem
  • 1 zakje biergist
  • 1 theelepel vanillezaadjes
  • 1 theelepel zout
  • Geraspte schil van een citrusvrucht naar keuze
  • 2 grote eieren
  • 80 gram boter
  • 125-150 ml lauwwarm melk
  • Voor de vulling gebruiken we: 
  • 100 gram boter
  • 100 gram suiker
  • eventueel wat rozijnen
Bereiding:
  1. We beginnen met de bereiding van het deeg. Meng eerst de biergist en bloem door elkaar in een grote kom. Maak in het midden van de bloem een kuiltje en voeg hier vervolgens het ene na het andere ingrediënt aan toe,  roer of kneed de ingrediënten goed door het meel, te beginnen met de suiker, dan de vanille, zout, geraspte citruschil, eieren en op het laatst de zachte boter en de melk. 
  2. We kneden het deeg tot we een glad en homogeen geheel hebben, dat we met een doek bedekken om te rijzen tot het volume verdubbeld is.
  3. Voor de vulling roer je ongeveer 100 gram boter boter samen met de suiker, je kunt hier eventueel wat rozijnen aan toevoegen.
  4. Leg na het rijzen het deeg op een bebloemd werkvlak, rol het uit tot een groot rechthoek. Spreid er een laagje boter en suiker overheen en rol het op tot een lange slinger die je hierna in dikke plakken snijd.
  5. De dikke plakken opgerolde deeg (met hier tussen in het suiker en botermengsel) leggen we nu dicht naast elkaar in een ronde ovenschaal met een diameter van zo'n 26 cm. 
  6. Verwarm de oven tot 170° en bak het brood ongeveer 30 minuten.
  7. Eenmaal afgekoeld, uit de vorm halen
  8. Dien op met een laag poedersuiker

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek
Recpt voor het bakken van grissini met sesame zaadjes

Grissini zijn knapperig en een heerlijk alternatief voor de bruschetta of crostini. De wereld van de grissini evolueert volledig op dit moment en heeft absoluut niet meer te maken met die akelige droge soepstengels of broodstengels die je bij de pizzeria krijgt geserveerd. De grissino heeft haar dunne homogene vorm voorgoed vaarwel gezegd en omgeruild voor een individueel model en veelzijdigheid dankzij de artisanale bakker. Dit is het basisrecept voor een goede grissino, gemaakt met biergist en olijfolie extra vergine. 

Ingrediënten:
  • 380 gr bloem
  • 12 g verse gist
  • 160 ml water
  • 40 ml olijfolie extra vergine (van de eerste persing)
  • 1 theelepel suiker
  • 6 gr zout
  • sesam of andere zaadjes
Bereiding:
  1. Los het gist op in een deel van het water en voeg de suiker er bij.
  2. Zeef het meel en giet het in de kom, voeg de gist toe en begin met kneden, voeg het andere deel van het water toe met het zout en de olie. Kneed verder totdat je een glad en homogeen deeg krijgt. 
  3. Leg hierna het deeg op een deegplank en dek het af met een doek, laat ongeveer 10 minuten rusten
  4. Gebruik plastic folie en leg deze op het werkoppervlak, smeer het goed in met olie.
  5. Het deeg leg je nu op de ingevette folie en bedek met een tweede ingevet stuk folie, druk het plat met je handpalmen tot een stuk deeg van ongeveer 2 cm dikte. Laat het deeg nu 1 uur rusten.
  6. Neem het deeg uit de folie, snijd het netjes in reepjes van iets minder dan een centimeter breed.
  7. Nu komt het lastigste stukje van de bereiding, want je wil dat de reepjes zo lang mogelijk worden zonder dat ze breken. Je rekt de reepjes deeg uit op je werkvlak, je begint in het midden en werkt naar de uiteinden toe, hierna maak je het reepje deeg een beetje nat met wat water en besprenkel je het met sesam of een andere zaadsoort. Herhaal deze stap voor iedere reep. 
  8. Leg de reepjes nu voorzichtig in een met bakpapier bedekte ovenplaat.
  9. Bak je grissini in een voorverwarmde oven op 200° gedurende ongeveer 15 minuten.
  10. Haal uit de oven en laat afkoelen op een grill voor het opdienen.

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek
Farinata uit Genua

Dit is hoe je Farinata van kikkererwtenmeel maakt of zoals het in het Italiaans heet Farinata di Ceci. Dit is een gerecht uit de Liguriaanse keuken maar wordt ook veel in Toscane gegeten vooral in Livorno. Het is een typisch soort streetfood, maar zeker niet ongezond. Het lekkerste is het uit de houtoven zoals ze de beste pizza's, maar thuis gaat het ook wel in een gewone oven. 

Ingrediënten:
  • kikkererwtenmeel
  • water
  • zout
  • olijfolie (extra-vergine)
  • rozemarjin
Bereiding:
  1. Je zult ten eerste een zak bloem van kikkererwten moeten vinden. Dat kan je online bestellen bij de AH, klik hier of wellicht ook bij een goede Oosterse of Arabische voedingswinkel.
  2. De verhouding tussen bloem en water moet altijd 1 tot 3 zijn. Dat wil zeggen dat voor ieder kopje kikkererwtenmeel drie kopjes water nodig zijn. 
  3. Laten we het zout niet vergeten, tot ongeveer één gram per 100 gram bloem: De som moet je eigenlijk zo maken water + bloem = 400 gram dan heb je ongeveer 4 gram zout of iets minder nodig.
  4. Het meeste werk daarna is te zorgen dat je de juiste bakplaat hebt en dat de oven exact op temperatuur is.
  5. De bakplaat zou iets groter als een pizzavorm moeten zijn en niet hoog (32cm in diameter zou perfect zijn). Als je eenmaal een bakblik en ingrediënten hebt, is het tijd om verder te gaan met de bereiding.
  6. Doe het kikkererwtenmeel in een grote kom en begin er beetje bij beetje water aan toe te voegen, klop het water door de bloem met een garde om klontjes te weg te werken.
  7. Neem vervolgens een staafmixer en mix het beslag een paar seconden: je krijgt een zacht en fluweelachtig deeg. Vervolgens ga je het zout toevoegen.
  8. Voor een pan met een diameter van ongeveer 32 cm, of een rechthoekige pan van 40 x 20 cm, zouden de hoeveelheden moeten worden: 130 gram bloem = 390 water =  5 gram zout. 
  9. Als het beslag klaar is, moet het rusten, minstens 4 uur maar beter de gehele nacht. 
  10. Tijdens het rusten vormt een soort schuim op het oppervlak: verwijder dit met een lepel.
  11. Je hebt waarschijnlijk geen houtgestookte oven dus zetten we het in een oven op de hoogst mogelijke stand, plaats een rooster in de tweede positie van bovenaf, zodat je farinata de maximale hitte krijgt.
  12. Alles staat nu klaar om te beginnen met bakken maar éérst dit: In de bakpan schenk je een laagje van 2mm olijfolie en zorg dat deze ook de randen bereikt.
  13. Schenk hier nu het beslag bij en roer het voorzichtig door de olie en doe er wat rozemarijn bij als je dat in huis hebt.
  14. Doe nu de Farinata in de hete oven. 
  15. Je hoeft nu nog maar te wachten. 10, 13 minuten zijn meestal voldoende, maar uiteraard is de tijd afhankelijk van de temperatuur van je oven. Hou in gedachten dat de farinata klaar is wanneer de oppervlakte de klassieke gouden kleur aanneemt. Farinata moet niet te lang in de oven want  van binnen mag het nog best een beetje zacht en romig zijn en vooral niet te droog en vezelig. 

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek
Dolce Gubana, kerstgebak uit Friuli

Genoeg Panettone en Pandoro? Dan gaan we dit jaar héél iets anders maken voor ons kerstbrood. Het recept komt uit de regio Friuli-Venezia Giulia, het is Dolce en heet Gubana. Het komt van oorsprong uit de bergen, het Friuliaanse deel van de Dolomieten en het lijkt in niets op Panettone. Veel mensen hebben genoeg van de over-gecommercialiseerde Panettone die duidelijk ook over-geproduceerd worden. In de gangen van de supermarkt bouwen ze nu de panettones en pandoro´s maar de hoogte in, want zonder enige agressie blijkt het niet meer mogelijk om met je winkelwagen via de bakkerij naar de koffie- en thee schappen te komen.  Dit Dolce Gubana kerstbrood zal je zelf moeten maken, tenzij je in Friuli woont of in de buurt van de bakker in San Pietro al Nastisone waar de beste Gubana gemaakt worden in de winkel van La Gubana della Nonna.  Wat heb je er voor nodig? Walnoten, pijnboompitten, misschien wat amandelen, kaneel, grappa en uiteraard suiker. Gubana is onwaarschijnlijk lekker, vooral als het net uit de oven komt maar koud is ook niet gek. En het is in ieder geval mooi, zeker mooier dan een Panettone.

Ingrediënten:
  • Voor het deeg:
  • 220 g bloem
  • 60 g boter
  • 50 g suiker
  • 20 g honing
  • 1 ei + 30 g eigeel
  • 40 g melk
  • 10 g gist
  • 2 g zout.
  • Voor de vulling:
  • 140 g walnoten
  • 60 g suiker
  • 60 g rozijnen
  • 40 g bitterkoekjes of amaretti
  • 30 g biscuitjes
  • 30 g pijnboompitten
  • 20 g boter
  • 1/2 citroen Grappa en/of Rum naar smaak
Bereiding:
  1. Gubana komt uit de vier valleien van Friuli die tegen de Oostenrijkse, Sloveense en Kroatische grens liggen, of om het iets minder precies aan te duiden zegt de Friuliaan dat het uit de provincie van Udine komt. In ieder geval wordt het al in de geschiedenisboeken beschreven tijdens het bezoek van Paus Gregorius XII  in 1409. Maar het kan zijn dat het recept zelfs ouder is omdat het oorspronkelijk uit Slovenië komt, volgens mij is Gubana een versie van Gubanca, hoewel de Gubana wordt gemaakt met Grappa wat weer typisch Italiaans is.
  2. Maak een bergje van 170 gram bloem, in het midden giet je de gist opgelost in warme melk, een theelepel suiker, het ei + één eidooier en dan nog een snufje zout. Kneed het deeg lekker door totdat er een zachte massa ontstaat. Leg je het opzij op een warme plek en laat het ongeveer 1 uur rusten.
    Wanneer het uur om is roer je de resterende bloem, de op kamertemperatuur gebrachte zachte boter en de overgebleven suiker door elkaar. Kneed dit mengsel goed door het eerste deeg heen en laat het geheel dan weer 30 minuten rijzen.
  3. Week de rozijnen in de grappa of rum.
    In pan met dubbele bodem doe je 30 gram suiker die je langzaam laat karamelliseren samen met een eetlepel water en een scheutje azijn. Doe er op het laatst de helft van de walnoten bij en roer het geheel goed door voordat de vloeistof kans krijgt af te koelen.
    Giet het mengsel uit over een met olijfolie geborstelde houten snijplank en laat het afkoelen. Ondertussen doe je de pijnboompitten met wat boter in een pan op een laag vuur en laat je ze even bruinen zonder te laten verbranden natuurlijk, opzij zetten en laten afkoelen.
    Hak nu de amaretti koekjes (mogen trouwens ook best bitterkoekjes zijn) en de droge biscuitjes fijn vervolgens ga je het koekjesmengsel voorzichtig mengen met de gekarameliseerde walnoten, en vervolgens de resterende walnoten. Ideaal zou zijn om een keukenmixer te gebruiken voor dit proces.
  4. Verzamel alle resterende ingrediënten om toe te voegen aan de vulling, eerst de uitgeperste rozijnen, dan de gebakken pijnboompitten inclusief de boter, de geraspte citroenschil, zout, vanille, kaneel, de resterende suiker en gekonfijte citroen. Giet er grappa of rum doorheen, genoeg om een smeuïge massa te maken, maar niet te nat want het moet hanteerbaar blijven, en roer alles lang genoeg om alle ingrediënten goed te mengen.
    Laat het geheel nu 24 uur op een op een koele plaats staan.
  5. Het uitrollen en vullen van de Gubana
  6. Het deeg ga je nu in een rechthoek van 20 x 30 cm uitrollen. Verdeel de vulling met toevoeging van enkele blokjes zachte boter gelijkmatig over het deeg. Rol de hele zaak op zoals als je dat met strüdel zou doen, en knijpt het dicht aan iedere kant een probeer het dan zoveel mogelijk uit te rekken tot een lange rol, als je 80 cm haalt dan heb je écht talent. Probeer het te doen door met je handen het deeg te rollen en te strekken. Zorg er voor dat de naad van het deeg aan de onderkant en de binnenkant blijft als je de zaak daarna als een spiraal oprolt (je wilt niet dat alles tijdens het bakken eruit komt natuurlijk).
  7. Nu leg je de Gubana in een ingevette ronde vorm (20-30 cm in diameter) of zet de spiraal op een andere manier vast, wikkel er bijvoorbeeld stevig papier omheen, laat het rijzen tot het in volume is verdubbeld, dan borstel je het oppervlak met wat losgeklopt eiwit en bestrooi het licht met suiker. Bak in een voorverwarmde oven op 160 C° gedurende ongeveer 1 uur.

Hoe maak je Gubana kerstbrood

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek
Calzone con cipolle Pugliese

Het wordt ook wel omschreven als een dubbelgevouwen pizza met vulling en moet zeker worden gerangschikt onder Italiaans streetfood. Dit warme broodje met ui en ricotta is dan ook erg populair bij de De vissers van Trani in Puglia die bij nacht en ontij het water op gaan en dan bij terugkeer in de haven wel een hartig hapje willen eten. Hoewel in andere delen van Italie per stuk gebakken wordt dit recept in Puglia in een quiche vorm gebakken en later in punten gesneden.

Ingrediënten:
  • 2 grote uien
  • bloem
  • olie
  • ricotta
  • picorino
  • 2 eieren
  • lauw water
Bereiding:
  1. Verwarm de oven voor op 220 graden. Let op, de hoeveelheden in dit recept moet je op het gevoel en op smaak toevoegen.
  2. Hak de ui en bak op laag vuur met olie en zout in een pan met de deksel erop totdat al het vocht uit de uien wordt geabsorbeerd. Laat de gebakken ui afkoelen en voeg de ricotta, eieren en pecorino kaas toe aan de gebakken ui en mix goed tot het mengsel glad is.
  3. Kneed de bloem, de olie en een glas lauw water in ongeveer 10 minuten goed door elkaar tot het elastisch is en niet meer aan je handen blijft kleven. Verdeel het deeg in tweeen.
  4. Vet een ovenschaal in met een beetje olie en leg het deeg in de schaal, snij de delen die boven de rand uit steken weg. 
  5. Doe het uien- en kaasmengsel in de ovenschaal en plaats het tweede deel van het deeg over het uienmengsel zodat het helemaal bedekt is.
  6. Strijk een beetje water over de rand en druk de twee delen deeg met een vork tegen elkaar. Prik ook een aantal gaatjes in de bovenkant van het deeg.
  7. Bak in de voorverwarmde oven ongeveer een uur.

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek
Panettone met Kerst

Op de redactie kwam de vraag waarom we geen recept hebben voor panettone. Mijn simpele antwoord was toen dat je net zo goed een goede panettone kan kopen omdat het zelf maken een tijdrovende bezigheid is. Maar eenmaal uitgedaagd, ging ik op zoek en vond onderstaand recept dat ik, moet ik toegeven, niet zelf heb gemaakt.

Ingrediënten:
  • 1 kop rozijnen
  • 2/3 kop gekonfijte sinaasappelschil
  • 1 kop gedroogde veenbessen 
  • 2 eetlepels witte rum
  • 2 eetlepels heet water
  • 1 eetlepel cognac
  • 3 ¾ kop bloem
  • 2/3 kop suiker
  • ½ theelepel zout
  • ½ - 1 theelepel droge gist
  • ¼ theelepel geraspte citrusvrucht
  • zaad van ½ vanillestok
  • 3 grote eieren 
  • 1 eetlepel honing
  • 2/3 kop lauw water
  • 170 gram ongezouten boter op kamertemperatuur
  • 1 eetlepel gesmolten boter
  • 1 klontje gekoelde boter
Milan, Lombardije, Italie
Bereiding:

Panettone is een heel luchtig zoet brood afkomstig uit Milaan en wordt speciaal gemaakt rond de Kerstdagen. Er horen in rum geweekte rozijnen in te zitten en de gekonfijte schil van sinaasappel en citroen. De vorm is heel belangrijk, een panettone is altijd hoger dan hij breed is. In Italië hebben speciale papieren vormen om de panettone in te bakken maar dat is natuurlijk niet overal te krijgen. Vanwege de luchtigheid van het gebak moet het eigenlijk hangend afkoelen, anders zakt de heleboel in elkaar door het eigen gewicht. De eerste keer dat ik panettone maakte zakte de hele boel van binnen jammerlijk in elkaar bij het afkoelen. Wat ik ook niet wist was dat panettone enigszins door kookt terwijl het afkoelt. Hoe verleidelijk het ook is, eet de panettone niet als hij nog warm is! Maar wel onder het genot van een lekker glas prosecco

Tenzij je gek bent op panettone, raad ik je niet aan dit recept te proberen. Het neemt een hele hoop tijd en je moet je hoofd er bij houden. Vooral het rijzen van het deeg duurt in de eerste fase 12 tot 15 uur, en daarna nog eens 3 tot 5 uur, afhankelijk van de temperatuur van de omgeving.
Als je geen echte panettone vormen kunt krijgen kan je een aantal lege soepblikken gebruiken worden voor het bakken. De panettone moet onderste boven worden opgehangen tijdens het afkoelen, dit doe je door een tweetal saté stokjes door de bodem van de panettone te steken hieraan op te hangen.
Panettone moet je uit elkaar kunnen trekken, het mag dus niet korrelig zijn maar meer rekbaar.

  1. Was de rozijnen en zet ze een nacht te week in rum aangelengd met heet water. Was de veenbessen en week deze eveneens een nacht in de cognac.
  2. De volgende dag: meng de bloem, het zout, de suiker, de gist en de geraspte schil en de vanille zaadjes in de kom van een mixer.
  3. In een andere schaal klop je de eieren, de honing en het lauwe water.
  4. Terwijl je de mixer langzaam laat draaien voeg je voorzichtig het geklopte ei mengsel toe. Laat de mixer iets hoger draaien totdat alles goed vermengd is.
  5. Voeg nu de zachte boter toe aan het beslag, een eetlepel tegelijk, en blijf mixen tot alle boter goed is vermengd.
  6. Doe nu de geweekte en de gekonfijte vruchten en een eetlepel gesmolten boter in het beslag en roer alles goed doorheen met een grote houten lepel. Als het goed is moet al het vocht in de gedroogde vruchten zijn geabsorbeerd. Is dit niet het geval gooi dan de rest van het vocht weg.
  7. 20131110-Panettone-5
  8. Dek het beslag af met keukenfolie, als je het in een andere schaal wil overdoen, vet deze dan van te voren in. Afhankelijk van de temperatuur van de omgeving moet het beslag nu rustig kunnen staan. Op een koele plek ongeveer 12 - 15 uur. Heb je geen koele tochtvrije plek voorhanden, dan kan het proces 6 - 9 uur duren. Maar langer is beter.
  9. Kneed het beslag in de mixer of met de hand op een met bloem bestrooid werkblad totdat het deeg als het uit elkaar getrokken wordt, zo dun en elastisch is dat je er doorheen kan kijken.
  10. Breng het deeg over in de panettone vorm die je van te voren hebt ingevet als je geen bakpapieren vorm gebruikt. Dek het af met een uitgeknepen natte theedoek en zet het weg op een koele droge plek en laat het rusten en langzaam rijzen, ditmaal 3 tot 5 uur totdat het ongeveer tweemaal zo veel is geworden en er heel zacht en luchtig uitziet. Als het te veel is ingedroogd aan de bovenkant kan je er voorzichtig wat water overheen druppelen. Verwarm intussen de oven een minuut of 15 voor op 180 graden.
  11. Met een goed scherp mes snij je nu een kruis in de bovenkant, pas op dat je het deeg niet laat inzakken door deze handeling. Leg het klontje koude boter midden in het kruis.
  12. Bak de panettone gaar op het onderste rek in de oven totdat een vleesspies er schoon uitkomt. Dit zal ongeveer na 1½ uur zijn.
  13. Haal de panettone uit de vorm maar laat het papier er om heen zitten. Neen twee lange houten saté stokjes en steek deze door de bodem van de panettone en hang het brood nu onderste boven op de uiteinden van de stokjes om af te koelen. Minimaal een uur laten hangen.
  14. Serveer met prosecco!

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek
Scrocchiarella, de Romeinse straathap

Wie in Rome is geweest is zeker de Scrocchiarella tegengekomen, de populaire straathap en variatie van de pizza. Maar iedereen heeft het er nu over dus terug thuis moet je het een keer maken, al was het maar om even het vakantiegevoel terug te krijgen. En je hebt er geen ´00´ bloem voor nodig, je kan het met gewone tarwebloem maken. Het gebruik van een broodmachine is aan te bevelen, maar zonder kan ook, als je een warme plek met een constante temperatuur kan vinden in huis.

Ingrediënten:
  • 400 gram bloem
  • 8 gram aardappelvlokken
  • 8 gram droge gist
  • 300 ml water
  • 5 gram zout
  • 5 gram suiker of een lepel honing
  • 2 eetlepels olie
  • grof zout naar smaak
  • rozemarijn naar smaak
Rome, Lazio, Italy
Bereiding:
  1. Begin met het maken van het deeg. Doe de bloem en de aardappelvlokken in een grote kom. In een kleinere kom giet je 200 ml warm water om de gist en de suiker in op te lossen, laat een minuut of 10 rusten. Giet het water met de gist bij de bloem en begin het deeg te kneden. Voeg de rest van het water, de olie en het zout nu toe aan het deeg. Kneed tot alles goed is vermengd (zeker 10 minuten) of doe het deeg in een broodmachine.
  2. Laat het deeg 1 uur en 45 minuten rijzen in de machine of op een plaats waar de warmte constant blijft, totdat het 3x de volume heeft gekregen. Als je zonder broodmachine werkt zal het rijzen langer duren.
  3. Leg het gerezen deeg op een werkblad waarop je bloem het gestrooid. Doe wat olie op je handen en begin opnieuw te kneden. Begin met het vouwen van het deeg. Verdeel het deeg in twee stukken en strek het uit en vouw het op en doe dit diverse malen. Laat de twee stukken deeg voor 20 minuten rusten onder een vochtige theedoek.
  4. Wrijf opnieuw wat olie op je handen en leg het deeg in twee rechthoekige bakpannen, strek het deeg uit totdat het in de pan past. Strooi wat grof zout en de rozemarijn uit over de top van het deeg. Giet een beetje olijfolie op het deeg, druk met je vingers in het deeg zodat het typische golvende effect ziet wat zo typerend is voor Scrocchiarella, de olie blijft in de kuiltjes zitten. Je zal nu zien dat er wat blaasjes in het deeg gaan vormen. Niet aankomen, die moet je laten zitten. Laat het deeg nog 20 minuten rijzen, terwijl je de oven op temperatuur laat komen. Zet de thermostaat op de hoogste stand. Zet de pannen in de oven en bak de Scrocchiarella tot ze goudbruin is.
  5. Haal de Scrocchiarella uit de pan en leg ze op het rek van de nog warme oven, twee minuten is genoeg, om het brood aan de onderkant te laten drogen.
  6. Beleg de Scrocchiarella met mortadella of een salami en eet het warm.
  7. Aardappelvlokken zijn bij ons ook te krijgen als kant en klare puree.

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek
Pizza met zwarte olijven

Heerlijk als hapje bij een aperitief. Gebruik droge zwarte olijven, meestal alleen te koop met pit, dus dat is een extra kwartiertje werk. 

Ingrediënten:
  • kant en klaar pizza deeg
  • 200 gram uien in hele dunne ringen gesneden
  • 500 gram spinazie of snijbiet
  • 180 gram (1 blik of glas) kleine zwarte olijven 
  • 3 tenen knoflook
  • 1/2 theelepel tijmbloemetjes (mag ook blaadjes zijn)
  • 2 eieren
  • 2 eetlepels room
  • peper naar smaak (GEEN zout)
Bereiding:
  1. Snij de ui fijn en bak deze langzaam in een grote pan met olijfolie.
  2. Roer zo af en toe tot ze doorzichtig zijn geworden en lichtbruin kleuren, terwijl je de olijven ontpit en doormidden snijdt.
  3. Was en droog de groente en hak ze fijn. Voeg ze samen met de gehakte knoflook en de tijm toe aan de uien.
  4. Kook zonder deksel tot al het vocht is verdampt op een middelmatig vuur.
  5. Pak een grote schaal en klop hierin de eieren met de room.
  6. Neem de pan met groenten van het vuur en roer het eimengsel erdoor, maal er verse peper overheen.
  7. Verwarm de oven voor op 250 C (heteluchtoven iets lager). 
  8. Neem een grote pizzapan (30 cm) en rol het deeg over de pan, druk het plat op de bodem en snij de randjes bij.
  9. Verdeel het ei/groentenmengsel gelijkmatig over de bodem. Leg er nu de olijven bovenop.
  10. Doe de pan in de oven en bak 25-30 minuten.   

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek
Pizza Margherita uit Napels

De meeste bekende pizza ter wereld moet wel de pizza Margherita zijn, met toppings die de kleuren van de Italiaanse vlag uitbeelden, gemaakt ter ere van Koningin Margherita toen die in Napels op bezoek kwam in de 19de eeuw.

Ingrediënten:
  • 200 gram Italiaanse Mozzarella di buffola
  • 4 eetlepels goede olijfolie
  • zout\versgemalen peper
  • 500 gram rijpe verse tomaten
  • een handvol basilicum blaadjes
  • 1 eetlepel vers geraspte Parmezaanse kaas
Bereiding:
  • Rasp de mozzarella in grote snippers, vermeng met 2 eetlepels olijfolie en ruim vers gemalen peper en laat een uurtje staan. Je kan ook een goede fior di latte gebruiken in plaats van de mozzarella.
  • Zet de oven op de hoogste stand. 
  • Blancheer de tomaten om het vel te verwijderen, snij door de helft en verwijderen sap en pitjes. Hak de tomaten tot kleine stukjes. Als alternatief kan je ook een blik gehakte San Marzano tomaten gebruiken. Strooi het zout over de tomaat.
  • Verdeel de tomaten en de mozzarella over de pizzabodem. Trek de basilicumblaadjes tot kleinere stukjes en strooi gelijkmatig over de pizza.
  • Rasp de Parmazaanse kaas over de pizza en besprenkel het geheel met de overgebleven olie.
  • Bak de pizza in een hete oven 12-15 minuten.
  • Wil je zelf de pizzabodem maken, ga dan naar 'Zelf pizza maken'

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek
Pizza Marinara uit Napels

Bij zelf pizza maken mag natuurlijk een recept voor de aartsmoeder van alle pizza's niet ontbreken: de Pizza alla Marinara, waarbij de naam doet vermoeden dat er vis bij te past komt, maar niets is minder waar. Een marinara is een vissersvrouw, die deze pizza maakte voor haar man en zoon na een zware tocht op zee.

Ingrediënten:
  • vers pizza deeg
  • 700 gram verse tomaten
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 2 tenen knoflook
  • 2 theelepels gedroogde oregano
  • zout
  • vers gemalen peper
Bereiding:
  1. Verhit de over op de hoogste stand.
  2. Blancheer de tomaten kort om het vel er af te kunnen halen, snij de tomaten door het midden en verwijder sap en pitten. Snij het tomatenvlees in kleine blokjes.
  3. Verdeel de tomatenblokjes over de het verse pizzadeeg (zie ook 'Zelf pizza maken') en verdeel de olijfolie gelijkmatig over de tomaat.
  4. Snij de knoflook in heel dunnen plakjes en verdeel over de tomaat.
  5. Bestrooi met oregano, zout en vers gemalen peper.
  6. Bak 12-15 minuten in een heel hete oven. Hoogste stand.

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek

Handige vakantie links

* Voorwaarden Belvilla Promocode : De reservering moet worden gemaakt voor 30 oktober 2020 en geldt voor verblijven tot 30 oktober 2020
Minimale boeking bedrag - 500 euro
Toepasselijk op alle vakantiehuizen