.. ..

Italië Slow Food Magazine

Ervaar de keuken van Italie, het boegbeeld voor de slow food generatie. Dolcevia.com inspireert iedere dag opnieuw over de Italiaanse keuken met traditionele recepten en nieuwe keuken tips. 

Dit gedeelte van de website Dolcevia.com gaat exclusief over de Italiaanse gastronomie. Italië staat altijd synoniem voor "goed eten" en biedt een onmiskenbare explosie aan smaken, geuren en aroma's. Naast een van de meest beroemde nationale keukens ter wereld, biedt het ook een enorme variëteit aan regionale gerechten en niet te vergeten, Italiaanse wijnen en Italiaanse restaurants van alle soorten. Bezoekers kunnen de culinaire en wijnroutes niet missen - reizen door de eno-gastronomische cultuur van Italië, op zoek naar oude recepten, authentieke producten en simpele gerechten geïnspireerd op de klassieke Italiaanse keuken en innovatieve creaties die daarvan worden afgeleid. Wereldberoemde producten zoals Parmigiano Reggiano (Parmezaanse kaas), ham van San Daniele uit Friuli, balsamico-azijn uit Modena, pesto uit Genua, de buffelmozzarella uit Campania, truffels uit Alba en Marche en baccala (gedroogde vis) zijn slechts enkele van de symbolen die van Italië het land van het goede eten maken. En hoe kan iemand pasta en pizza vergeten, de universele synoniemen voor Italië?

Laat je inspireren

Crepes van kastanjemeel met radicchio vulling

Kastanjemeel is misschien moeilijk te vinden, maar in biologische winkels kan je het meestal wel bestellen. Het is heel gezond en je kan er heerlijke dingen mee maken. Het heeft wel een verloopdatum, dus probeer het pak meel binnen een maand of twee op te gebruiken. Een recept van Cucina dell´Anima. Kastanjemeel is glutenvrij .

Ingrediënten:
  • 120 gram kastanjemeel
  • 80 gram bloem
  • 1/2 liter koud water
  • 1/2 theelepel zout
  • 4 stronkjes radicchio
  • 10 walnoten in kleine stukjes
  • 125 gram magere ricotta
  • gemengde verse kruiden
Bereiding:
  1. In het Italiaans heet dit recept Crespelle castagne e radicchio.
  2. Maak het beslag voor de crepes door de twee soorten bloem te zeven samen met het zout.
  3. Schenk het water er bij, beetje bij beetje en roer tot er geen klontjes meer in zitten.
  4. Gebruik desnoods een staafmixer of een blender.
  5. Gebruik een nonstick bakpan, maar giet toch een een klein beetje olie in de pan.
  6. Bak de pannenkoekjes een voor een in de koekepan.
  7. Snij de radicchio in kleine stukjes, kook in een grote koekepan samen met een paar lepels water en wat olie.
  8. Doe het zout en de kruiden erbij en roerbak een paar minuten.
  9. Neem de pan van het vuur en roer de ricotta door de groenten en de fijngemaakte walnoten.
  10. Leg een beetje van de groenten en ricotta op een pannenkoek en vouw deze in vieren.
  11. Hou de gevulde crepes warm in een pan op een heel laag vuur.
Radicchio

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek
Spinazie Souffle

Soufflés zijn natuurlijk niet bij uitstek Italiaans, maar deze Soufflé di Spinaci heeft toch wel een typisch Italiaans tintje. Een lekker voorafje, weer eens iets anders voor de Primo. Hoewel in dit recept van snijbiet gebruik wordt gemaakt, de bladeren zijn wat steviger dan spinazie en houden ook minder vocht vast. Ik heb gezien dat deze souffle in eenpersoonskommetjes wordt gemaakt maar ook in een grotere schaal.

Ingrediënten:
  • 35 gram paneermeel
  • 100 gram snijbiet (schoon en zonder stelen)
  • 40 gram boter
  • 2 eetlepels bloem
  • 1/4 liter melk
  • 4 eieren (dooier en eiwit apart)
  • 60 gram geraspte zachte pittige kaas, b.v. cheddar
  • 3 eetlepels Parmezaanse kaas
  • wat cayennepeper
  • peper en zout naar smaak
Bereiding:
  1. Verwarm de over voor op 180 graden.
  2. Neem vier souffleschaaltjes en vet deze licht in, strooi de paneermeel over de bodem en de zijkanten en giet het overtollige paneermeel er uit.
  3. Was de snijbiet goed snij ze aan kleine reepjes en stoom ze voor 1 minuut. Doe de snijbiet in een vergiet of zeef en laat het water er uit lopen. Laat afkoelen.
  4. In een steelpan smelt je dan de boter, haal van het vuur en roer de bloem er doorheen.
  5. Als een homogeen papje onstaat voeg je een beetje melk toe en zet het terug op een laag vuur, verwarm en blijf roeren.
  6. Giet beetje bij beetje de rest van de melk toe en blijf roeren, breng het geheel aan de kook en laat 2 minuten doorkoken.
  7. Separeer de eidooiers en het eiwit.
  8. Haal de melk van het vuur en voeg de losgeklopte eidooiers toe.
  9. Roer de kaas (min 1 eetlepel Parmezaanse kaas) er doorheen en wat zout en peper naar smaak en de cayennepeper.
  10. Als de kaas bijna is gesmolten doe je de snijbiet in de pan en roer je alles door elkraar. 
  11. Klop het eiwit in een superschone metalenof glazen schaal stijf. Roer daarna met een metalen lepel het eiwit voorzichtig door de saus.
  12. Giet het mengsel voorzichtig in de vier kommetjes, strooi het overgebleven paneermeel er overheen.
  13. Plaats in de oven voor 20 minuten en test met een schoon mes of de souffles klaar zijn.
  14. Bestrooi de souffles met de rest van de kaas en serveer direct.
  15. Tip: Je kan de groenten ook een dag van te voren klaarmaken zodat ze goed kan uitlekken.

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek
Recept voor frittata met munt

In 1975 publiceerde Luigi Veronelli een boek dat helemaal aan frittata was gewijd. Hoewel hij eigenlijk een wijnkenner is, misschien wel de beste van heel Italie, schreef hij in zijn jongere jaren vooral over eten. Hij schreef een aantal boeken, waaronder het bekende ´Op zoek naar vergeten voedsel´. Hier volgt een recept van hem voor Frittata met munt.

Ingrediënten:
  • 6 eieren
  • 3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
  • 3 eetlepels olie of 50 gram boter (of 50/50)
  • een handvol gehakte muntblaadjes
  • zout en peper
Bereiding:
  1. Roer de eieren in een kom met een houten lepel, breek de dooiers maar roer ze heel kort door elkaar met het zout , peper, Parmezaanse kaas en de fijngesneden muntblaadjes.
  2. Verhit de helft van de olie en de boter samen in een pan tot het bruin gekleurd is of totdat het begint te roken.
  3. Giet de eieren in de pan en roer deze even door. Zodra de omelette vaste vorm begint aan te nemen, schud je de pan even heen en weer om het niet aan de bodem te laten plakken. 
  4. Draai de omelette om door hem op een bord te schuiven en doe nu de resterende olie en boter in de pan, als deze heet is, schuif je omelet terug in de pan en bak hem aan de andere kant.
  5. Ik gebruik meestal boter en olie samen. Serveer op voorverwarmde borden

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek
Kaasfondue uit de Aostavallei

Fondue met Fontina kaas uit Valdaostana. Metershoge sneeuw en lange wandelingen in de bergen horen eigenlijk bij dit calorierijke gerecht uit de Aosta vallei.

Ingrediënten:
  • 400 gram Fontina kaas
  • 1 eetlepel bloem
  • 200 ml melk
  • Eigeel van 4 eieren
  • 20 gram boter
  • 3 tot 4 sneetjes brood per persoon
  • beetje peper
  • Optioneel: witte truffel
Valle d Aosta
Bereiding:
  1. Snij de kaas in kleine brokjes en doe de kaas samen met de bloem en een klein scheutje melk in een speciale au-bain-Marie pan of in een schaal of pannetje die je plaatst over een pan die voor 1/2 gevuld is met met kokend water.
  2. Kook op deze manier tot de kaas volledig is gesmolten, voeg daarna een voor een het geel van de eieren toe, de boter en de rest van de melk.
  3. Maak op smaak met versgemalen peper.
  4. Blijf constant roeren en pas op dat de fondue niet gaat koken.
  5. Voeg geen zout toe omdat de kaas reeds voldoende gezouten is.
  6. Kooktijd zou ongeveer 90 minuten moeten zijn.
  7. Serveer met sneetjes licht geroosterd brood en eventueel wat gesnipperde witte truffel.

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek
Groene asperges met ei voor Merenda

Asparagi Uova per Merenda Merenda is de naam van de maaltijd die door de contadini, de boeren op het land zo halverwege de morgen wordt gegeten. Werk op het land begint bij het ochtendgloren en zo rond een uur of tien wordt het tijd voor een hap om de tijd tussen ontbijt en middageten te overbruggen. In de lente wordt dit gerecht ook vaak van wilde asperges gemaakt als die voorhanden zijn. Wilde asperges hebben meer smaak dan de gekweekte soort zo vroeg in het voorjaar.

Ingrediënten:
  • ½ kilo groene asperges, dun
  • 2 bosjes bosuitjes
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Zout en vers gemalen peper
  • 8 eieren
Bereiding:
  1. Breek de onderste stukjes van de asperges af, waar de onderkant spontaan breekt is de goeie plek.
  2. Snij de rest van de stengel in stukken van 3 tot 4 cm lang. Bak de stukjes asperge in een braadpan in een beetje olijfolie en wat zout.
  3. Doe de deksel op de pan laat de asperges garen, een minuut of drie is genoeg, ze moeten nog stevig zijn. Roer ze zo af en toe even door.
  4. Intussen maak je de bosuitjes schoon en snij ze in dunnen plakjes. Doe ze bij de asperges en laat alles nog een minuut zachtjes bakken.
  5. Doe de eieren in een schaal met wat zout en peper en klop ze lichtjes door elkaar.
  6. Doe het geklopte ei bij de asperges en roerbak het geheel met een vork voor ongeveer twee minuten of minder afhankelijk hoe hard je het ei wil laten worden.

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek
Gevulde aardappel

Een recept uit het kookboek van Sophia Loren. Aardappels in de schil gevuld met kruim en eidooier.

Ingrediënten:
  • 1 aardappel per persoon
  • 1 eidooier per aardappel
  • mozzarella
  • zout
  • stukjes ansjovis
  • plakjes spek
Rome
Bereiding:
  1. Verwarm de oven voor op 200 graden C.
  2. Kook de aardappelen in de schil, snij er een kapje af en hol ze uit zodat er een wandje van ½ - 1 cm overblijft.
  3. Afhankelijk van de soort en de dikte van de schil, kan je de aardappel ook eerst in z´n geheel in de oven gaar laten worden, afhankelijk van de grootte ongeveer 45 minuten.
  4. Snij van de gare aardappel overdwars een kapje af. Deze manier heeft mij meer succes gebracht dan het koken waarbij de schil gemakkelijk breekt en vullen lastiger wordt. Het is wel zo dat de schil extra knapperig wordt als je hem twee keer in de oven bakt. Laat de aardappel wat afkoelen voordat je verder gaat. 
  5. De vulling kan op allerlei manieren worden samengesteld, maar onderstaand is wat ik zelf meestaal doe.
  6. Schep het kruim uit de aardappel en vermeng een deel ervan met een paar stukjes mozzarella en wat zout, bedek de bodem van de uitgeholde aardappel ermee.
  7. Doe nu een eidooier (probeer het geel niet te laten breken) in de aardappel, bedek het voorzichtig met een nieuw laagje kruim met mozzarella en leg er een stukje ansjovis bovenop.
  8. Doe de kapjes op hun plaats en bak de aardappels in de oven tot het eigeel is gestold, ongeveer 15 minuten.
  9. Variatie: Bind een plakje mager spek om de aardappel en prik het vast met een tandenstoker. Plaats in de oven tot het spek is gebakken.

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek
Crêpes met courgette vulling en yoghurtsaus

Een recept uit Alto Adige voor gevulde pannenkoekjes. Mooi geserveerd op een feestelijke tafel als voorgerecht of als bijgerecht bij een lekker stukje vlees.

Ingrediënten:
  • 6 baby courgettes
  • optioneel: bloemblaadjes van de courgettes
  • 1 bosui of sjalot
  • 1 eetlepel verse kruiden (gehakt)
  • sap van 1/2 citroen
  • olijfolie, zout en peper
  • nootmuskaat
  • 4 eieren
  • 100 gram boter
  • 100 gram bloem
  • 125 ml melk
  • een mespunt oregano
  • 125 gram dikke yoghurt
Bereiding:
  1. Rasp 5 courgettes en snij de zesde in flinterdunne plakjes.
  2. Was de bloemblaadjes en leg ze te drogen.
  3. Smelt de boter maar laat ze niet te warm worden.
  4. Meng de bloem, de melk, de eieren en de gesmolten boter in een schaal en klop tot een klontvrij beslag. Laat het beslag een uur rusten.
  5. Voor de saus: Vermeng de yoghurt met het citroensap, een vingerhoed olie, zout en peper en de gehakte kruiden.
  6. Voor de vulling: Sauteer de geraspte courgettes met de gehakte bosui lichtjes in een beetje olie.
  7. Voeg zout, peper, oregano en nootmuskaat toe naar smaak.
  8. Opdienen: Bak de pannenkoekjes van het beslag.
  9. Leg de bloemblaadjes op een bord, leg de pannenkoek open op het bord op de bloemblaadjes en schep de gesauteerde courgettes met wat saus op de pannenkoek.
  10. Vouw de pannenkoek terug in garneer met een aantal plakjes van de gesneden courgettes. Herhaal dit voor 4 borden.
  11. Serveer met het restant van de saus.

Bijdrage van Zuid Tirol Specialiteiten

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek
Sagne a pomodori

Een vegetarisch pastagerecht van agriturismo 'Il Quadrifoglio'in de regio Abruzzen. Anna Maria D'Orazio geeft ook kookles ter plaatse. Dit is haar recept voor zelfgemaakte pasta met groenten van het seizoen.

Ingrediënten:
  • 500 gram bloem (50/50 grano duro “0” en grano tenero “00”)
  • 250 gram water
  • 20 gram fijn zout
  • Seizoengroenten naar smaak zoals courgette, sperzieboontjes, erwten, ui, paprika, snijbiet, tomaten) 100 gram van elk
  • Pancetta (voor de niet vegetarische variant)
  • Knoflook naar smaak
  • Fijn gehakte peterselie
  • Gesnipperde basilicum
  • Kaas
Bereiding:
  1. Kneed een deeg van de bloem met zout en water (met de hand ongeveer 5 minuten bij een temperatuur van rond de 15°C .
  2. Laat het deeg 20 minuten rusten. Rol het deeg uit tot 2 mm dikte, dit doe je door het een aantal malen uit te rollen, op te vouwen en opnieuw uit te rollen, of met een pastamachine. Snij er nu rechthoekjes van, ongeveer 1 x 5 cm. De naam van deze pastasoort is ‘sagne’ of ‘sagnarelli’.
  3. In de tussentijd maakt u de groente schoon en snij deze in blokjes. Als u pancetta toevoegt, snijdt u deze ook aan blokjes.
  4. Fruit de ui en de knoflook in een dun laagje olijfolie tot deze doorschijnend is en roerbak de pancetta mee, als u deze gebruikt, voordat u de andere groente erbij doet.
  5. Na een paar minuten voegt u de kleingesneden groente toe en roerbakt alles ongeveer 10 minuten.
  6. Zet een grote pan met gezouten water op om de pasta in te koken. Als het water goed kookt voegt u de sagne toe, laat weer aan de kook komen en kook 1 minuut.
  7. Giet de pasta af, voeg peper en zout naar smaak toe en schep het groentemengsel voorzichtig door de pasta.
  8. Voor het opdienen strooit u verse basilicum, verse peterselie en wat geraspte kaas over de pasta.
  9. Besprenkel tot slot met een beetje fijne olijfolie.
  10. Dit gerecht is het beste als het direct wordt opgediend, waardoor de smaak van de verse groente het best tot haar recht komt.

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek
Lichtzoet brood van courgette, yoghurt en olijfolie

Deze gemakkelijk te maken lichtzoete cake met courgettes en weinig olijfolie is heerlijk zacht en vochtig  en in feite zou je courgettes ook wel kunnen wisselen met appeltjes of wortels, maar met courgettes is wel het mooist en vooral omdat je de kleine bloemen van de courgettes als decoratie kunt gebruiken. Ik gebruik voor dit gerecht de kleine courgettes van het einde van het seizoen. 

Ingrediënten:
  • 200 gram geraspte courgettes
  • 150 gram lichtbruine of ruwe rietsuiker
  • 80 ml olijfolie extra-vergine
  • 80 ml volle of halfvolle Griekse yoghurt
  • 2 eieren
  • 1 theelepel vanille extract
  • 200 gram bloem 
  • 1 halve theelepel zout
  • 1 halve theelepel bakpoeder
  • 1 halve theelepel soda bicarbonaat
  • een mespunt geraspte nootmuskaat 
  • 1 1/2 theelepel kaneel
  • 1 theelepel geraspte citroenschil 
  • 50 gram gehakte walnoten
Bereiding:
  1. Verwarm de oven voor op 180°C. 
  2. Meng in een grote schaal anderhalve kop geraspte courgette samen met de suiker, olijfolie, yoghurt, 2 eieren en een theelepeltje vanille-extract, de geraspte citroen of limoenschil en indien gewenst een half kopje walnoten. 
  3. In een andere kom meng je de droge ingrediënten: bloem, zout, soda bicarbonaat (baking soda/zuiveringszout), bakpoeder plus dan nog het mespuntje nootmuskaat en een theelepeltje kaneelpoeder. 
  4. Voeg beide mengsels nu voorzichtig bij elkaar en vouw de ingrediënten door elkaar.
  5. Smeer een bakvorm in met olijfolie en leg eventueel op de bodem wat courgette bloemen.  Giet nu voorzichtig het mengsel in de bakvorm. 
  6. Bak in het midden van de oven.
  7. Bak tussen 40 minuten en 50 minuten en laat even afkoelen.

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek
Een Pinsa is géén Pizza

Noem het geen pizza! Je mag de Pinsa geen Pizza noemen want het is volgens de bewoners van Rome iets geheel anders, alhoewel het er wel sterk op elkaar lijkt. Pinsa heeft de vorm van focaccia of schiacciatina, het grote verschil is dat het deeg bereid wordt met rijstmeel, tarwe, soja en zuurdesem (gedroogde, gedehydrateerde natuurlijke gist), allemaal goed verteerbaar.

Meer informatie: Pinsa 'M Po
Adres
Via dei Gracchi, 7
00192.
Rome
(RO)
Lazio
Italie
Website: http://pinsampo.it/
Telefoon: (+39) 068 89807

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek

Handige vakantie links

* Voorwaarden Belvilla Promocode : De reservering moet worden gemaakt voor 30 oktober 2020 en geldt voor verblijven tot 30 oktober 2020
Minimale boeking bedrag - 500 euro
Toepasselijk op alle vakantiehuizen