.. ..

Italië Slow Food Magazine

Ervaar de keuken van Italie, het boegbeeld voor de slow food generatie. Dolcevia.com inspireert iedere dag opnieuw over de Italiaanse keuken met traditionele recepten en nieuwe keuken tips. 

Dit gedeelte van de website Dolcevia.com gaat exclusief over de Italiaanse gastronomie. Italië staat altijd synoniem voor "goed eten" en biedt een onmiskenbare explosie aan smaken, geuren en aroma's. Naast een van de meest beroemde nationale keukens ter wereld, biedt het ook een enorme variëteit aan regionale gerechten en niet te vergeten, Italiaanse wijnen en Italiaanse restaurants van alle soorten. Bezoekers kunnen de culinaire en wijnroutes niet missen - reizen door de eno-gastronomische cultuur van Italië, op zoek naar oude recepten, authentieke producten en simpele gerechten geïnspireerd op de klassieke Italiaanse keuken en innovatieve creaties die daarvan worden afgeleid. Wereldberoemde producten zoals Parmigiano Reggiano (Parmezaanse kaas), ham van San Daniele uit Friuli, balsamico-azijn uit Modena, pesto uit Genua, de buffelmozzarella uit Campania, truffels uit Alba en Marche en baccala (gedroogde vis) zijn slechts enkele van de symbolen die van Italië het land van het goede eten maken. En hoe kan iemand pasta en pizza vergeten, de universele synoniemen voor Italië?

Laat je inspireren

Eieren in het Vagevuur (Uova in Purgatorio)

Het is me niet helemaal duidelijk of "vagevuur" verwijst naar de borrelende rode tomatensaus die je gebruikt om de eieren in te pocheren of naar de pittige peperoncini-(pepper)vlokjes die je gebruikt om de saus een vlammetje mee te geven. Beide zijn in ieder geval nodig om deze snelle zuid-Italiaanse schotel te bereiden. Een favoriet gerecht van Italiaanse kinderen, maar doet het ook prima als stevig ontbijt na een avondje stappen of zoals ik het meestal opdien als een lichte avond maaltijd. Ik wil even opmerken dat het gebruik van ansjovis optioneel is, maar het versterkt wel prima de smaak van de tomatensaus.

Ingrediënten:
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 grote tenen knoflook, 1 dun gesneden en 1 gehalveerd
  • 3 ansjovisfilets, gehakt (optioneel)
  • Pepervlokken (peperonici) 
  • 500 ml tomaten passata (tomatensaus)
  • ½ theelepel zout
  • ¼ theelepel zwarte peper
  • 1 grote tak rozemarijn, of een snufje gedroogde rozemarijn
  • 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas (optioneel) 
  • 1 eetlepel ongezouten boter, meer naar smaak (optioneel)
  • 4 eieren
  • Gesneden knapperig brood, voor het opdienen
  • Kleine handvol gehakte basilicum of peterselie, voor garnering
Bereiding:
  1. In een grote koekenpan met deksel verwarm je eerst de olie over een gematigd vuur. Voeg de gesneden knoflook, ansjovis en peperoncini vlokjes toe en roerbak ze net zo lang tot de knoflook aan de randen goudbruin wordt en de ansjovis gesmolten is, ongeveer 1 minuut. Roer nu de tomatensaus (passata), zout, peper en rozemarijntakje erdoor en zet het vuur wat lager.
  2. Laat de tomatensaus sudderen totdat die iets is ingedikt, zo'n 20 tot 25 minuten. Roer de Parmezaanse kaas, boter, zout en peperoncini vlokjes er nu door, naar smaak. (Ik gebruik zelf een kleine handvol vlokjes)
  3. Nu komt het enige moeilijke stukje. Breek 'voorzichtig' vier eieren in de tomatensaus, zodat de dooier zich niet teveel separeert van het eigeel. Je moet bij het eerste ei even opletten dat het wit vrijwel direct stolt, als het niet gelijk wit wordt dan is de saus niet warm genoeg en moet je het vuur wat hoger draaien. Laat de eieren nu in de pan pocheren met een deksel op de pan, en draai het vuur net laag genoeg dat de saus blijft koken maar niet gaat borrelen. (Als je geen deksel op de pan doet, zullen de eieren niet doorkoken, dus sla deze stap niet over).
  4. Rooster tijdens het koken van de eieren een paar stukken brood in een broodrooster of onder de gril en wrijf ze daarna in met het gesneden knoflookteentje, besprenkel het met olie en bestrooi het met een heel klein beetje zout.
  5. Schep voor ieder een portie met twee eieren op een bord, strooi er een beetje Parmezaanse kaas over en wat fijn gehakte kruiden. Serveer met het geroosterde brood. 

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek
Brood polpette van Maroeska Metz

De cucina povera is een kookstijl uit de Italiaanse keuken. Cucina povera betekent vrij vertaald "armeluiskeuken". Zo staat het op Wikipedia… Dat klinkt niet heel positief. . Ik moet altijd aan de Arte Povera denken als ik Cucuna Povera hoor. De Arte Povera, is een groep Italiaanse kunstenaars als Penone, Fabro, Pistoletto, Boetti etc.die in de jaren 60 -70 in de omgeving van Turijn deze beweging vormden. Zij maakten installaties en gebruikten eenvoudige materialen. Er zijn raakvlakken: eenvoudige ingrediënten niets verstoppen, alles eerlijk laten zien.

Ingrediënten:
  • 300-330 gram oud brood
  • 250 gram uien
  • 2 stengels bleekselderij
  • 2 uitgeperste tenen knoflook
  • 1 bos koriander of peterselie
  • 2 eetlepels olijfolie
  • ½ theelepel zout
  • Olijfolie om in te frituren
  • 32 walnootgrote balletjes
  • Tomatensaus om ze in te serveren
Bereiding:
  1. In de keukenmachine met het mes het oude brood met de knoflook in grove korrels verkruimelen.
  2. De uien in 1 cm grote stukjes snijden.
  3. De bleekselderij zeer fijnsnijden.
  4. De peterselie fijnhakken.
  5. De ui, peterselie, zout knoflook, olijfolie en de bleekselderij bij het brood voegen en met de pulseerknop het geheel mengen, zodat de afzonderlijke ingrediënten nog goed zichtbaar zijn; dus geen pap…
  6. ik houd van een beetje grof balletje, vandaar dat ik alle ingrediënten eerst met de hand fijn maak, zodat je maar kort hoeft te vermengen in de keukenmachine, die er wel voor zorgt dat alles een gelijkmatig geheel wordt.
  7. Van deze korrelige massa walnoot grote balletjes draaien, de substantie goed in elkaar persen.
  8. Olijfolie verhitten tot 170 graden en de balletjes rondom goudbruin baken.
  9. Je kunt ze zo serveren als snackje maar dus ook in een tomatensaus opdienen bij een simpele pasta zoals Pasta Aglio, Olio e Peperoncino of rijst.

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek
Boekweittaartje met mosterdsaus

Een gluten-, vis- en vleesvrij hartig boekweittaartje dat je heel mooi kan combineren met een mosterdsausje dat super simpel te maken is. Zie ook mijn stukje over ´IL MAGRO´

Ingrediënten:
  • 400 gram boekweit
  • 300 gram erwten (extra fijn)
  • 3 el olijfolie
  • 2 el knoflookolie
  • 100 gram zontomaatje uit de olie
  • 2 el gehakte rozemarijn
  • 6 eieren
  • 2 tl gedroogde rode pepertjes
  • 1 grote ui
Bereiding:
  1. Knoflookolie maak ik altijd zelf: Snijd een bol knoflook klein in een pot waar straks de staafmixer net inpast. Doe daar ca 250 ml. olijfolie bij en mix het tot een emulsie met de staafmixer. Je zult merken dat het onvergelijkbaar veel lekkerder is dan knoflookolie uit een flesje. Laat dit geen dagen bij warm weer buiten de koelkast staan, want dan kan botulisme ontstaan.
  2. Kook de boekweit ca 15 minuten in ca 2 liter zout (8 gram) water . Laat uitlekken en afkoelen.
  3. Doe de olie met de gesneden gedroogde tomaten, rozemarijn, pepertjes en doperwten in een koekenpan en laat ca 10 minuten heel zacht sudderen (voeg wat zout toe of een of een half bouillonblokje toe en wat water, maar pas op dat je niet teveel gebruikt, want de tomaten zijn al enigszins zout). Doe op het laatst, als het water verdampt is, het gesnipperde ui er bij en laat afkoelen.
  4. Kluts ondertussen de 6 eieren in een kom, waar straks alles inpast en meng de afgekoelde boekweit en mengsel uit de koekenpan er door.
  5. Proef en breng zo nodig op smaak met wat extra zout.
  6. Verdeel dit in vormpje (zie foto) en bak het af in ca 25 minuten bij 160 graden in de oven.
  7. Uit de tulbandvorm komt de bovenkant er een beetje licht uit, zul je merken. Zet deze nog 5 minuten terug bij 180 graden in de over en hij kleurt mooi bruin.
  8. Garneer het gerecht met in dit geval wilde rucola en haar bloemetjes en wat mooie olijfolie.

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek
Hartige courgette taart met bloemen

Dit is, zoals je kunt zien een heel zonnige groene taart en een goede oplossing voor babycourgettes waar de bloem nog aanzit.  Het bereiden van mijn courgette-bloementaart is eenvoudig: de babycourgettes en de bloemen worden met een druppeltje extra virgine olijfolie gebakken en in principe giet je dan alles uit in je bakvorm met een paar klodders stracchino of mozzarella en wat geraspte Grana Padano kaas, meer dan 30 minuten hoeft de bereiding niet te duren.  Dit gerecht is geschikt als vegetarisch gerecht, gebruik ook eens een keer een andere kaas als variatie zoals burrata of zelfs Gouda. 

Ingrediënten:
  • Baby courgettes met bloem (ongeveer 500 g) 20-30 stuks
  • Stracchinokaas of Mozzarella 150 g
  • Fijne broodkruimels of paneermeel 20 g
  • 1 pak korstdeeg (pâte brisée) (van min. 23cm) 
  • Grana Padano DOP (geraspt) 80 g
  • Knoflook 2 teentjes
  • 2 eetlepels gehakte peterselie
  • 2 eetlepels olijfolie extra-vergine
  • Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding:
  1. Verwijder de stengel en de binnenkant (de stamper) van de courgettebloem. 
  2. Snij de baby courgettes in kleine plakjes van ongeveer 2-3 millimeter.  Zet opzij. 
  3. Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan. Voeg hierbij de twee vers gesnipperde teentjes knoflook en laat deze even aanbakken. 
  4. Voeg hierbij de courgettes en sauteer het geheel ongeveer 10 minuten. Schep de courgettes nu uit de pan en zet ze even opzij. 
  5. Voeg nog 1 eetlepel olie toe aan de pan en frituur nu de courgette bloemen lichtjes ongeveer twee minuten.  Schep ze uit de pan en zet opzij. 
  6. Bereid je korstdeeg voor in een ondiepe ovenschaal, pie pan of taartvorm, prik het deeg door op willekeurige plekken met een vork. 
  7. Bestrooi het deeg met de helft van de Grana Padano kaas, spreid nu de courgettes er overheen en rangschik de courgette bloemen in een cirkel met de stengel naar het midden. 
  8. Tussen de courgette bloemen en in het midden kwak je de stracchino kaas of in plakjes gesneden mozzarella, bestrooi met de overgebleven Grana Padano kaas en bestrooi op het laatst de taart met paneermeel.  Besprenkel de taart met wat olijfolie, voor dat je hem in de oven zet. 
  9. Bak op 180°C voor ongeveer 20 minuten. 

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek
Thaise aardappelen op z´n Italiaans

Als Wijnand niet naar de Thai kan, moet de Thai maar in mijzelf komen. Ja, mijn vader was opgeleid als priester, dus ik ken mijn Babylonische versprekingen. Zoiets moet Onno Kleyn ook gedacht hebben toen hij gisteren zijn recept van al weer even geleden publiceerde, omdat hij waarschijnlijk niet naar de Marnixstraat kon om daar bij zijn favoriete Thai te gaan eten. Een bijdrage van Wijnand luttikholt aan de decamerone van de giro dolcevia.
-Onno schrijft voor ons straks de culinaire Intro van de Giro Dolcevia.

Ingrediënten:
  • 1 Spaanse peper, in stukken
  • 1 eetlepel gemalen komijn
  • 1 eetlepel gemalen koriander
  • 1 mespunt kaneel
  • 1 theelepel kardemompoeder
  • 1 eetlepel kurkuma
  • 1 ui, grof gesneden
  • 3 tenen knoflook
  • 1 eetlepel suiker
  • 6 eetlepels olie
  • 1 400 ml-blik kokosmelk
  • 50 g geroosterde pinda’s
  • 5 blaadjes citroenblad (optioneel, toko)
  • 400 g vastkokende aardappelen, geschild, in stukken
  • sap van 1 limoen
  • 3 eetlepels Thaise vissaus
Bereiding:
  1. Draai de pepers (met zaad en al) met de specerijen, ui, knoflook, suiker en olie in het bakje van de staafmixer grondig tot prut.
  2. Fruit het mengsel een minuut of 5 rustig in een braadpan of wok.
  3. Voeg dan de kokosmelk, pinda’s, citroenblad en aardappelen toe, en zo veel water dat de aardappelen bijna onder staan.
  4. Laat zachtjes koken tot ze beetgaar zijn, in 15 à 20 minuten (het gaat langzamer dan wanneer je ze in water alleen kookt).
  5. Meng af en toe.
  6. Breng op smaak met vissaus, zout en limoensap.
  7. Eet met rijst.

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek
Hartige Cheese cake met Grana Padano (foto: granapadano.it)
Een vrolijk uitziende hartige cheese cake, die je als voorafje of als hoofdmaaltijd kan serveren. Kan van te voren worden gemaakt en is dus ook inzetbaar bij een feestje. Gebruik verschillende kleuren kerstomaatjes voor effect.
Ingrediënten:
  • 200 g zoute crackers
  • 150 g Grana Padano
  • 250 g ricotta
  • 150 g Griekse yoghurt
  • 200 ml room
  • 8 g bladgelatine
  • 100 g boter
  • 500 g gemengde kleuren kerstomaatjes
  • 1 bosje bosuitjes of bieslook
  • 1 bosje basilicum
  • extra virgine oliifolie
  • zout en peper
Bereiding:
  1. Om de taartbodem te maken doe je de crackers in de blender en maal ze fijn. In een schaal combineer je het kruim met de gesmolten boter.
  2. Leg bakpapier op de bodem van een springvorm (20 cm) en doe hierop het kruimmengsel, druk het wat aan en strijk het glad. Zet de vorm een half uur in de koelkast.
  3. Week de bladeren gelatine een paar minuten in koud water, giet het water weg en vermeng de gelatine op een laag vuur met een paar lepels room.
  4. Klop de rest van de room stijf en roer er daarna de ricotta doorheen, dan de fijngeraspte Grana Padano, de yoghurt en de gesmolten gelatine.
  5. Vermeng alles goed en giet het daarna over de kruimbodem in de spingvorm.
  6. Strijk het mooi glad met de achterkant van een lepel.
  7. Zet in de koelkast en laat minimaal 2 uur opstijven.
  8. Garneer de cheesecake met verse kerstomaatjes, het basilicum en fijngesneden bosuitjes of bieslook.
  9. Maak af met wat zout, vers gemalen peper en een paar druppels goede olijfolie.

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek
Vegetarische lasagna met prei en linzen
Lasagne is een van de lekkerste Italiaanse gerechten. Iedereen kent de traditionele versie met Bolognese saus maar dit recept vind ik net zo lekker. De belangrijkste ingrediënten zijn San Marzano tomaten, linzen en prei, wortel wat sjalotjes, verse peper, rozemarijn en tijm. 
Ingrediënten:
  • 600 gram verse lasagne pasta
  • 400 gram verse San Marzano tomaten of desnoods in blik
  • 300 gram linzen
  • 100 gram wortels
  • 2 sjalotten
  • 1 glas wijn (rood of wit)
  • 1/2 verse rode peper
  • verse tijm 
  • verse rozemarijn
  • olijfolie extra-vergine
  • groentebouillon
  • zout & peper
  • 1.2 lt bechamelsaus
Bereiding:
  1. Laat de linzen een uurtje weken in koud water. Schil en hak de wortelen, prei en sjalotten.
  2. Maak een aromatisch boeket met tijm, rozemarijn en 1/2 verse peperoncino (verse rode peper).
  3. Snij een kruis in het vel van de tomaten en blancheer ze gedurende 1 minuut; verwijder het vel en snij ze in stukken.
  4. Bak de gehakte groenten in een pan met 4 eetlepels olie gedurende 3-4 minuten; voeg de linzen toe, blus af met 1 glas wijn en voeg het aromatische boeket toe, roer en kook nog 3-4 minuten door; voeg de gehakte tomaten toe, kook 5 minuten.
  5. Voeg nog een paar lepels bouillon toe en wat zout, peper en kook nog eens door en laat 16-18 minuten sudderen. Haal hierna het boeketje kruiden uit de saus.
  6. Doe een dun laagje groentesaus in een vierkante ovenschaal, hierover heen leg je een laag pasta en maak het af met de bechamelsaus, herhaal deze stap. 
  7. Strooi nu geraspte pecorino kaas over het geheel en maak het af met wat druppels olijfolie
  8. Zet 15 minuten in een voorverwarmde oven op 190° C (ventilatie oven) of 200° C (traditionele oven).

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek
'Sformato di zucchine' Flan van courgette in timbale

Een leuk en gemakkelijk recept voor wie van courgettes houdt en geinspireerd wil worden door de Sformato di Zucchine uit de keuken van Liguria. Haal de aardappelschiller uit de keukenlade en 4 timbalen van ongeveer 8 cm want die ga je nodig hebben. Dit gerecht kan je binnen 40 minuten op tafel hebben en kan als voorgerecht, bijgerecht of zelfs als vegetarisch hoofdgerecht dienen. Wie meer tijd heeft kan er ook een saus bij verzinnen maar in dit recept leg ik de basis uit.

Ingrediënten:
  • 6 kleine courgettes, liefst met bloem
  • 1 teen knoflook
  • 4 eetlepels olijfolie extra-vergine
  • 2 eieren
  • 20 gram geraspte pecorinokaas
  • 80 gram ricottakaas
  • 1 klein zakje safraan 
  • 70 gram bloem
  • zout en pepper
Bereiding:
  1. Verwarm de oven voor op 180 C°.
  2. Voor dit recept neem je het liefst 6 kleine courgettes waar de bloem nog aan zit van ongeveer 4 cm breed en 20 cm lang.
  3. Snijd de bloem er eerst af maar gooi ze niet weg, je gebruikt ze namelijk in de vulling.
  4. Neem nu een aardappel mes en snijd de courgette in de lengte in hele dunne plakjes, leg deze plakjes dan even opzij en vet de 4 timbale in met een goede laag olijf olie.
  5. Neem de plakjes courgette en leg ze op de bodem van de timbale, de uiteindjes die er niet inpassen leg je straks voorzichtig over de vulling.
  6. Om deze vulling te maken heb je een goede hakmolen nodig.
  7. Eerst hak je de overgebleven courgettes en de courgette bloemen fijn, zet deze opzij, hak nu de knoflook met een sjaloot, een eetlepel olijf olie en zout en peper fijn.
  8. Doe dit mengsel bij de courgettes, roer even alles doorelkaar. hierna voeg je twee eieren toe en 70 gram bloem, 20 gram geraspte pecorinokaas, 80 gram ricottakaas en als laatste een klein zakje safraanpoeder.
  9. Klop alles nu luchtig doorelkaar totdat je een dikke (gele) vloeibare massa onstaat.
  10. Neem je timabale met courgette schijfjes erbij en vul ieder met het mengsel, het recept is goenoeg om 4 timbales volledig tot de rand te vullen.
  11. De uiteinden van de courgette schijfjes leg je nu voorzichtig over de vulling.
  12. Zet deze nu in een oven op temperatuur en bak ze gedurende 30 minuten.
  13. Neem de timbale uit de oven, laat ze even een paar minuten afkoelen.
  14. Hierna neem je een timale en leg je deze op de kop op het bord, ze horen er direkt uit te glijden als je genoeg olijfolie hebt gebruikt.
  15. Maak het desgewenst af met een saus bijvoorbeeld een Mornay saus.

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek
Bladerdeeg pasteitjes met kaavulling

Paus Franciscus houdt van een hartig ontbijt en eet het liefst een bladerdeeg pasteitje gevuld met ricotta en Asiago kaas, de naam in het Italiaans is Tortello di Sfoglia. De chef kok van het Vaticaan voor de laatste drie pausen is Sergio Dussin, hij komt uit Vicenza in de Veneto en heeft drie restaurants waar hij uiteraard de geliefde gerechten van de paus serveert.

Ingrediënten:
  • 230 gram bladerdeeg
  • 170 gram ricotta
  • 60 gram Asagio kaas in blokjes
  • 1 ei
  • zout en peper
Vicenza
Bereiding: Asagio DOP uit Veneto
  1. Asiago kaas is een vaste kaas die in vorm wordt gerijpt. De kaas kan al na 3 weken worden gegeten maar de meeste mensen houden ervan hem langer te laten liggen. De  kaas komt oorspronkelijk uit de Veneto waar het een DOP bescherming heeft, hoewel het veel wordt nagemaakt elders in de wereld.
  2. Snij het bladerdeeg in vier vierkanten van ongeveer 15 x 15 cm. Meng de ricotta met de blokjes Asagio  en een beetje zout en vers gemalen peper en verdeel het mengsel over elk van de vierkantjes, zorg ervoor dat het kaasmengsel niet de vier randen van het deeg raakt.
  3. Vouw de bladerdeeg plakjes in de gewenste vorm, leg ze naast elkaar op een bakblik en bestrijk het deeg met het los gelopte ei. Je kan ze ook in een vormpje doen in plaats van op het bakblik natuurlijk. Let er op dat er geen open stukjes in het deeg zijn zodat de kaas er uit kan lopen tijdens het bakken.
  4. Verwarm de oven voor op 150 graden en bak de pasteitjes 20-25 minuten en daarna nog eens 5 minuten op 180 graden. Je kan iets lagere temperaturen gebruiken voor een heteluchtoven.
    Warm serveren.

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek
Vegetarische Carpaccio met Courgette

Ideaal voor warme zomeravond, fris en licht maar vol smaak met verse ingrediënten. Een heerlijk vegetarische carpaccio die je makkelijk binnen 20 minuten op tafel hebt staan.Eenmaal bereid moet je het even afdekken met een stuk plastic folie en niet meer dan 10 minuten in de koelkast laten marineren en alvorens het te serveren bestrooi je het met een laag verse grof geraspte parmezaanse kaas (of zoals je op de foto kan zien heb ik voor de verandering geschaafde pecorino gebruikt).

Ingrediënten:
alto-adige, trentino
Bereiding:
  1. Als vooraf of als lichte maaltijd, laag in caloriën maar ook gezond en heerlijk met de meest verse courgetten. Om dit recept te bereiden heb je eigenlijk maar 10 minuten bereiding nodig en 10 minuten voor het marineren in de koelkast alvorens het te serveren. hier leg ik uit hoe je dit recept kunt maken voor 4 personen. In Italië kan je dit maken met 4 kleine courgetten van max 20 cm lang. als je deze niet kunt vinden dan maak je dit met 1 1/2 courgette van maximaal 30cm. De courgetten dien je zo dun mogelijk te snijden, je zou hiervoor eventueel een mandoline kunnen gebruiken. 
  2. Was de courgette goed en snijd vervolgens de kop en steel eraf. Het is belangrijk de courgette zeer dun te snijden in ronde schijven, je zou het eventueel in de lengte over de mandolin kunnen schaven maar dan moet je de donkergroene eerste en laatste plakken weggooien. (Of voor courgette soep gebruiken).
  3. In een kleine kom meng je citroensap, vers gemalen peper, zout en olijfolie extra vergine van de beste kwaliteit. De citroensap en olijfolie min of meer in evenredige kwantiteit. Per bord twee maximaal drie eetlepels marinade anders word het gerecht te zuur van smaak.
  4. Leg vervolgens de plakjes op een plat bord dicht naast elkaar en besprenkel het geheel met de marinade. Dek het af met plastic folie en laat het 10 minuten marineren in de koelkast. Serveer onmiddelijk.    
  5. Wil je dit gerecht een extra dlmensie geven dan voeg je wat blaadjes verse munt toe aan de marinade of voeg je geroosterde pijnboompitten toe. 
Een lekker vegetarisch zomergerecht

Voor dit recept dien je de meest verse courgetten te gebruiken en altijd de beste kwaliteit olijfolie extra vergine en vers gemalen peper.

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek

Handige vakantie links

* Voorwaarden Belvilla Promocode : De reservering moet worden gemaakt voor 30 oktober 2020 en geldt voor verblijven tot 30 oktober 2020
Minimale boeking bedrag - 500 euro
Toepasselijk op alle vakantiehuizen