.. ..

Italië Slow Food Magazine

Ervaar de keuken van Italie, het boegbeeld voor de slow food generatie. Dolcevia.com inspireert iedere dag opnieuw over de Italiaanse keuken met traditionele recepten en nieuwe keuken tips. 

Dit gedeelte van de website Dolcevia.com gaat exclusief over de Italiaanse gastronomie. Italië staat altijd synoniem voor "goed eten" en biedt een onmiskenbare explosie aan smaken, geuren en aroma's. Naast een van de meest beroemde nationale keukens ter wereld, biedt het ook een enorme variëteit aan regionale gerechten en niet te vergeten, Italiaanse wijnen en Italiaanse restaurants van alle soorten. Bezoekers kunnen de culinaire en wijnroutes niet missen - reizen door de eno-gastronomische cultuur van Italië, op zoek naar oude recepten, authentieke producten en simpele gerechten geïnspireerd op de klassieke Italiaanse keuken en innovatieve creaties die daarvan worden afgeleid. Wereldberoemde producten zoals Parmigiano Reggiano (Parmezaanse kaas), ham van San Daniele uit Friuli, balsamico-azijn uit Modena, pesto uit Genua, de buffelmozzarella uit Campania, truffels uit Alba en Marche en baccala (gedroogde vis) zijn slechts enkele van de symbolen die van Italië het land van het goede eten maken. En hoe kan iemand pasta en pizza vergeten, de universele synoniemen voor Italië?

Laat je inspireren

Wilde zwijn met appel

Cinghiale alle Mele een recept van mijn vriend Kyle Philips. Varkensvlees en appel is bijna een klassieke combinatie en dan is het geen verrassing dat ook wild zwijn met appel kan worden gecombineerd. Cinghiale of wildzwijn komt vooral in Apennijnen, bjvoorbeeld in Umbrie maar ook in de Maremma. Gebruik hiervoor een lekkere zure appel zoals de Granny Smith bijvoorbeeld. Serveer met een polenta of een aardappel uit de oven .

Ingrediënten:
  • 800 gram in blokjes gesneden wild zwijn
  • 3 appels
  • 50 gram boter
  • 1 glas rode wijn
  • 1 gesnipperde ui
  • 1 gehakte wortel
  • 1 laurierblad
  • 1 teen knoflook
  • 1 eetlepel bloem
  • zout en peper naar smaak
  • 1 glas brandy
Maremma
Bereiding:
  1. Doe de helft van de boter in een braadpan en verhit de boter totdat deze bruin wordt, doe de blokjes wild zwijn in de pan en bak ze aan alle kanten bruin. Doe de gesnipperde ui en de gehakte wortel erbij, strooi de bloem er over en blijf bakken totdat ook de groenten een bruin kleurtje krijgen.
  2. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  3. Druppel de wijn over het vlees in de pan en doe nu ook de knoflook en het laurierblad erbij in de pan met wat zout en vers gemalen peper naar smaak. Laat alles even goed doorkoken. Zet daarna de pan met het vlees in de oven. Na 50 minuten giet je de brandy over het vlees en braadt nog zo´n 10 minuten verder.
  4. Terwijl het vlees gaar wordt in de oven, schil en snij je de appels in blokjes. Doe de rest van de boter in een bakpan en sauté de appelblokjes een minuut of 10.
    Schep het vlees over in een voorverwarmde schaal en leg de appelstukjes er om heen. Direct serveren.

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek
Eendenborst met bosvruchten

Feestelijk wildgerecht van eendenborst uit de streek Friuli-Venezia-Giulia waarbij gebruik gemaakt kan worden van diverse bessoorten. Voor het gemak hebben we hier de meest gangbare bosvruchten gebruikt, maar deze kunnen door andere soorten even goed worden vervangen. Maak de saus eerst, want het vlees moet snel worden gebraden en direct worden opgediend.

Ingrediënten:
  • 800 gram eendenborst
  • 200 gram kalfsfond
  • 120 gram bosbessen
  • 10 gram bosbessenbpuree
  • 120 gram rode ribessen
  • 120 gram frambozen
  • 1 teen knoflook
  • 4 laurierbladeren
  • ½ glas frambozen azijn
  • ½ glas rode wijn
  • 1 eetlepel suiker
  • 25 gram boter
  • Verse room
  • zout en peper
Bereiding:
  1. Smelt de boter in een braadpan en voeg de suiker erbij zodat het caramelliseert. Doe de azijn erbij en laat het tot ongeveer de helft inkoken. Doe nu de kalfsfond erbij en laat aan de kook komen, doe de schoongemaakte bosvruchten en de bosbessenpuree in de saus en roer voorzichtig door elkaar zonder de vruchten te breken.
  2. Neem de saus van het vuur af en laat even afkoelen voordat je de room erbij doet en met zout en peper op smaak brengt.
    N.B. Bosbessenpuree kan je maken door bosbessen in de keukenmachine te pureren en daarna te zeven.
  3. Maak enkele ondiepe sneden overdwars in de huid van de eendenborst. Smelt wat boter in een bakpan en bak de knoflookteen even aan om smaak te geven aan de boter.
  4. Haal de teen daarna uit de gebraden boter en leg de eendenborsten in de pan, bak het vlees rondom bruin. Blus het vlees halverwege met de rode wijn en voeg de laurierbladeren aan de jus toe. Bak het vlees 5-8 minuten en laat de wijn tegelijk inkoken, het vlees moet van binnen roze blijven.
  5. Neem het vlees uit de pan en snij het in plakken en voeg zout en peper naar smaak toe.
  6. Leg het vlees op de borden en serveer de saus en de vruchten rondom het vlees op het bord.

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek
Pappardelle al cioccolato

Dit is een recept van Agriturismo Podere Borgaruccio (Pisa) Gebruik van cacao en chocolade in dit recept geven het een enigszins Zuid-Amerikaans accent. De samenstelling van de ingrediënten en de hoeveelheid die je wil gebruiken wordt naar eigen smaak ingevuld. Een beetje experimenteren met de saus voor dit gerecht wordt dus aanbevolen.

Ingrediënten:
  • Voor de Papardelle
  • 400 gram biologische bloem No 1
  • 50 gram cacao
  • 4 eieren
  • Voor de saus:
  • 1 kg hertenvlees
  • wortel
  • selderij
  • ui
  • olijfolie
  • laurierblad
  • jeneverbessen
  • knoflook
  • Spaanse peper
  • tomaat
  • azijn
  • bittere chocolade
Bereiding:
  1. Bak de knoflook en de gesnipperde Spaanse peper in de olie en voeg het hertenvlees toe, bak totdat de stukjes vlees rondom wat bruin worden.
  2. Er wordt in dit recept gebruik gemaakt van hertenvlees, maar dat is bij ons niet altijd te krijgen. Probeer het eens met haas of wildzwijn.
  3. Voeg alle andere ingrediënten toe en laat 5 uur sudderen of tot het vlees gaar is. 
  4. Maak intussen een pastadeeg van de bloem, de eieren en de cacao en snij repen van een breedte van ongeveer 1 1/2 cm.
  5. Kook de Pappardelle vlak voor het opdienen in gezouten water.
  6. Controleer en roer de saus regelmatig om droog koken of aanbakken te voorkomen.
  7. Verwijder het laurierblad en serveer de saus over de gekookte Papardelle.

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek
Pollo al Marsala - Kip in Marsalawijn

Een heerlijk gerecht dat bovendien in 10 minuten klaar is, als je niet de tijd meerekent die het kost om een fles 'droge' Marsala te vinden tenminste. Dit recept werd ons beschikbaar gesteld door Cantine Florio, producent van Marsala wijnen.

Ingrediënten:
  • 1 eetleper olijfolie
  • 2 kipfilets
  • 1 rode ui (gehakt)
  • 2 tenen knoflook (gehakt)
  • 100 gram champignons in plakjes gesneden
  • 2 dl droge Marsala wijn
  • 1 dl slagroom
  • zout en peper naar smaak
Bereiding:
  1. Sla de kipfilet plat met de zijkant van groot hakmes.
  2. Verhit de olie in een bakpan en braad de kipfilet 3 minuten aan elke kant goudbruin.
  3. Haal de kip even uit de pan terwijl je de rest van de ingredienten bakt in de hete olie.
  4. Voeg de Marsala toe en sudder een minuutje door.
  5. Doe nu de kip weer terug in de pan en doe de room erbij en zout en peper naar smaak.
  6. Draai het vuur laag en sudder voor 3 tot 5 minuten tot de kip gaar is.

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek
Geroosterde fazant met noten en druiven

Fagiano Arrosto con Uva e Noci.Een typisch gerecht uit de regio Marche.

Ingrediënten:
  • 1 fazant
  • 4 plakken pancetta
  • 1 kg witte druiven
  • 1 kuipje zure room
  • 12 gepelde walnoten
  • 2 eetlepels Vecchia Romagna
  • Zout en peper
  • 15 gram boter
Bereiding:
  1. Pak de fazant in de plakken pancetta en gebruik tandenstokers om het om z’n plaats te houden. Neem ¾ van de druiven en pers ze door een groentepers of doe ze in de blender. Vang het sap op en zet apart.
  2. Doe de fazant in een braadpan, voeg de zure room toe, de walnoten, de Vecchia Romagna, het druivensap en zout en peper naar smaak. Doe de deksel op de pan en kook op een lage stand voor ongeveer een uur. Roer zo af en toe door de saus om aanbranden te voorkomen.
  3. Verwarm de oven voor tot 250?C of gas stand 9.
  4. Haal de fazant uit de pan en verwijder de pancetta.
  5. Leg de fazant in een ovenschaal en braad voor 10 minuten totdat hij goudbruin is geworden.
  6. Haal de noten uit de saus waarin de fazant werd gekookt en doe de saus over in een steelpan. Kook de saus over een hoog vuur totdat ongeveer 200 ml over is gebleven.
  7. Doe de boter erbij en roer totdat deze is gesmolten.
  8. Haal de fazant uit de oven, leg hem op een schaal en garneer de noten en de overgebleven druiven er omheen.
  9. Giet de saus over de fazant vlak voor het serveren.

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek
Pollo ai Funghi e Castagne - Kip met paddestoelen in een saus van kastanjemeel

Kastanjemeel zal moeilijk te vinden zijn in onze winkels, het loont de moeite om een kilootje mee te nemen van vakantie. De meel blijft lang goed (mits zorgvuldig bewaard) en kan in veel soepen en sausen als een verrassend alternatief gebruikt worden. Ik heb het gevonden in een biologische natuurwinkel. Sommige Italiaanse speciaalzaken verkopen het ook. Kastanjemeel is bovendien glutenvrij .

Ingrediënten:
  • 1 kip van ca 1 kg
  • 1 pot of pak Salsa di Pomodoro (tomatensaus) van ca 400 gram
  • 1 dl olijfolie
  • 50 gram boter
  • 50 gram gedroogde Italiaanse paddestoelen
  • 1/2 fles witte wijn
  • 2 dl bouillon
  • 50 gram kastanjemeel
  • wat munt of tijm
  • zout en peper
Bereiding:
  1. Snij de kip in 8 stukken en bestrooi met zout en peper. Braadt de stukken kip in de hete olijfolie aan alle kanten lichtbruin. Voeg de wijn, de geweekte paddestoelen, tomatensaus, als je het krijgen kan liefst van Toskaanse vleestomaten (Costoluto Fiorentino), de munt en de helft van de bouillon toe.
  2. Laat het geheel ongeveer 50 minuten sudderen op een laag vuur en roer zo af en toe.
  3. Maak een pasta van de boter en het kastanjemeel. Smelt daarvoor de boter langzaam in een steelpan, haal van het vuur af en roer het kastanjemeel er doorheen tot een egale massa ontstaat, voeg beetje bij beetje de rest van de bouillon toe onder voortdurend roeren.
  4. Breng de saus al roerend weer langzaam aan de kook en voeg langzaam ongeveer de helft van de  saus waarin de kip heeft gesudderd toe.
  5. Als het geheel goed is vermengd en geen klonten heeft, voeg het dan toe aan de rest van de saus en de kip. Als het mengsel te dun is kook dan nog wat langer door totdat wat meer vocht verdampt is en de saus de gewenst dikte heeft gekregen.
  6. Tip: Als de saus klontert mag je het gerust met een staafmixer of blender bewerken!

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek
Zoet zuur gemarineerd konijn

Cunigghiu all'Auruduci. Een klassiek recept uit de binnenland van Sicilie voor gemarineerd konijn. Gebruik liefst een wild konijn, maar als dat moeilijk te krijgen is, tam konijn of zelfs een malse kip zijn ook lekker op deze manier klaargemaakt.

Ingrediënten:
  • 1/2 fles rode wijn
  • 3-4 takjes peterselie
  • 1 middelgrote ui in plakjes
  • 1 laurierblad
  • wat zwarte peperkorrels
  • 1 mals, jong konijn in 8 stukken gesneden
  • zout naar smaak
  • vers gemalen peper
  • 3 eetlepels bloem
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 1 middelgrote ui in dunne plakjes
  • 2 stengels bleekselderij grof gesneden
  • 1 wortel grof gesneden
  • 1 eetlepel kappers
  • 2 maal een handvol geweekte rozijnen of sultanas
  • 15 grote olijven zonder pit, gehakt
  • honing naar smaak, begin met 2 tot 3 eetlepels
  • 4 eetlepels rode wijnazijn
Bereiding:
  1. Voor de marinade doe je de wijn, de peterselie, ui, laurierblad en peperkorrels in een kleine steelpan en breng dit langzaam aan de kook. Laat een minuutje doorkoken en zet apart om af te koelen. Doe de stukken konijn in een ruime schaal en giet de marinade er overheen.
  2. Laat staan voor 6 tot 8 uur. Draai de stukken konijn zo af en toe eens om.
  3. Haal het konijn uit de marinade en droog de stukken af met keukenpapier. Doe de bloem, wat zout en de vers gemalen peper in een papieren of plastic zak en doe de stukken konijn er een voor een bij onder stevig schudden zodat het vlees rondom bedekt is met een laagje bloem. V
  4. erhit de olie in een grote pan en braad de stukken konijn in ongeveer 10 minuten aan alle kanten bruin. Strooi tijdens het keren zo af en toe nog wat zout en peper over het vlees.
  5. Haal de stukken konijn uit de pan en zet apart. Fruit nu de in plakjes gesneden ui, de selderij, de wortel, de kappers, rozijnen en olijven in de overgebleven olie in de pan gedurende 5 minuten onder voortdurend roeren. De temperatuur moet tegen de kook zijn, maar niet voluit laten koken.
  6. Doe het konijn terug in de pan bij de saus. Vermeng de honing met de azijn in aparte kom en giet daarna over het konijn.
  7. Neem de pan van het vuur en roer tenslotte de honing er doorheen. Breng de saus weer tegen de kook aan en hou dit even op deze temperatuur voor een minuut of twee. 
  8. Doe 1/4 liter van de gezeefde marinade bij de saus en breng het geheel aan de kook.
  9. Draai het vuur omlaag en laat het konijn sudderen tot het gaar is.
  10. Draai het vlees zo af en toe om en voeg meer zo af en toe wat meer marinade toe. 

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek
Krokante kip met citroen, knoflook en rozemarijn

Een krokant, goudbruin gebraden kippetje herinnert me altijd aan de zondagse maaltijden van vroeger. Het recept is heel gemakkelijk en smaakt heerlijk fris door de uitgeknepen citroen, de knoflook en de rozemarijn. Ik serveer het meestal met krielaardappeltjes die ik in de schil naast de kip in de braadslee mee bak.

Ingrediënten:
  • 1 grote braadkip in 4 stukken gesneden, of twee kleine kippen door de helft.
  • Het sap van twee uitgeknepen citroenen
  • 2 takjes verse rozemarijn
  • 4 grote tenen knoflook, gepeld en doormidden gesneden
  • Zout en peper
  • ¼ kopje olijfolie
  • 1 kilo krielaardappelen (optioneel)
Bereiding:
  1. Hak de rozemarijn en strooi het in de bodem van een grote platte ovenschaal of braadslede, voeg daarna de olijfolie, het citroensap en de knoflook toe en peper en zout naar smaak.
  2. Plaats de stukken kip in de schaal en draai ze enkele malen om zodat alle kanten bedekt zijn met de olie.
  3. Bedek de schaal met plastic folie en plaats in de ijskast of een andere koele plaats voor ongeveer twee uur.
  4. Verwarm de oven voor op 250?C. Plaats de schaal met de kip in de oven en braadt de kip 20 minuten op deze hoge stand.
  5. Draai dan de stukken kip eenmaal om en leg de aardappeltjes (als je die gebruikt) naast de kip in de schaal.
  6. Rol de aardappels even rond zodat ze aan alle kanten bedekt zijn met het vocht in de pan.
    Draai de oven terug tot 175-200?C en bak de kip nog een 50 minuten of totdat hij gaar is.
  7. Je kan dit zien door met een vork in het vlees te prikken, als er helder vocht uit komt is hij gaar.
  8. Serveer met wat verse gehakte rozemarijn.

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek
Aubergine panzanella

Een panzanella is een broodsalade die je vaak in Toscane tegenkomt, het oude brood (liefst wit zuurdesembrood) wordt in brokken gesneden en gedrenkt in olijfolie, denk dus niet dat dit een caloriearme salade is want, als je de kaas er bij optelt, wordt het tamelijk rijk. Wel lekker, en gezond, dat ook. Pak voor de pecorino een niet te zachte versie, de kaas moet goed geschaafd kunnen worden.

Ingrediënten:
  • 2 kleine aubergines, 2 cm dikke plakken in de lengte gesneden,
  • Brood van gisteren in dikke plakken
  • 9 eetlepels olijfolie
  • Zout
  • Het sap van 2 citroenen
  • 1 eetlepel mosterd
  • 500 gram fijngesneden kool
  • 200 gram kerstomaatjes in 4 partjes gesneden
  • Verse dille
  • 75 gram Pecorino Romano kaas geschaafd
Bereiding:
  1. Zet de grill aan en vet het rek waar je strakjes de aubergine op legt goed in.
  2. Strijk wat olie over beide kanten van de plakken aubergine en bestrooi het licht met wat zout.
  3. Doe hetzelfde met de plakken brood en wees niet zuinig met de olie (geen zout natuurlijk).
  4. Leg de aubergine op de grill en rooster ze aan elke kant een minuut of 4. Uit de oven leg je ze op een snijplank en laat ze afkoelen. Snij ze daarna in vierkante blokjes.
  5. Doe nu het brood onder de grill, ook een minuut of 3-4 totdat je de streepjes van het grillrek kan zien. Leg ze ook op een snijplank, laat afkoelen en in blokjes snijden.
  6. Met een garde klop je het citroensap, de mosterd en een beetje zout in een kommetje, voeg langzaam onder het kloppen ongeveer 6 eetlepels olie toe.
  7. Doe alle overige ingrediënten plus het brood en de aubergine in een grote schaal en schep de dressing er doorheen.
  8. Vermeng alles goed en strooi tot slot de geschaafde kaas er over.

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek
Geroosterde broccoli salade

Broccoli is een van mijn favoriete groenten en eigenlijk kun je er veel mee doen. Deze mooie zomersalade is een goed voorbeeld, waarbij je de rauwe broccoli samen met geroosterde stukjes, gedroogde bessen (voor het kleurcontrast) en geschaafde amandel mengt met een heerlijke kefir of yoghurtdressing. Onmisbaar is de theelepel appelstroop, die je ook mag vervangen met gewone stroop of honing. Of laat je fantasie zijn gang gaan met andere noten, vruchten of zelfs bloemetjes, alles ziet er eigenlijk mooi uit naast de donkergroene kleur van deze groente.

Ingrediënten:
  • 200 ml kefir of yoghurt
  • 2 eetlepels appelazijn
  • 1 theelepel appelstroop
  • 1 theelepel mosterd
  • 1 teen knoflook (geraspt)
  • Peper en zout
  • 500 gram broccoli
  • 1 eetlepel olijfolie
  • Een handvol geroosterde amandelschijfjes
  • Een handvol gedroogde veenbessen
  • 1 fijngehakte sjalot
Bereiding:
  1. Klop de eerste 5 ingrediënten met wat peper en zout in een grote schaal met een garde goed door elkaar voor de dressing.
  2. Zet de oven aan op de grillstand en plaats het rek op de hoogste plaats, ongeveer 15 cm onder de hittebron.
  3. Snij de stronk van de broccoli in kleine stukjes, eventueel kun je de buitenste laag er afschillen, als deze te hard lijkt te zijn. Neem een derde van de broccoliroosjes en snij deze ook fijn. Doe dit in de schaal met de dressing.
  4. De rest van de broccoliroosjes snij je nu in kleinere stukjes, maar niet zo klein als de eerste keer. Doe deze in een grote ovenschaal en giet er een scheutje olijfolie over en wat zout. Draai met je handen de broccoli een paar maal om in de olie, ze moeten naast elkaar liggen, niet over elkaar heen. Ik gebruik hier meestal het bakblik voor waar ik normaal een kalkoen in braadt maar je kan ook het bakblik van de oven gebruiken.
  5. Zet de broccoli onder de grill, een minuut of 5 of totdat ze er een beetje geroosterd uit zien. Haal uit de oven en laat ze afkoelen.
  6. Doe de rest van de ingrediënten in de schaal en de geroosterde broccoli, nu even goed mengen met de dressing.
  7. Deze salade blijft zeker 24 uur goed in de ijskast.

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek

Handige vakantie links

* Voorwaarden Belvilla Promocode : De reservering moet worden gemaakt voor 30 oktober 2020 en geldt voor verblijven tot 30 oktober 2020
Minimale boeking bedrag - 500 euro
Toepasselijk op alle vakantiehuizen