.. ..

Italiaanse kook & keuken tips

Vaak kom je dingen tegen in Italiaanse recepten die je echt niet thuis kan brengen, vis, vlees, dranken, groentesoorten die hier niet bekend zijn.

Je wilt graag weten wat de enige echte Aceto Balsamico is en waarom hij zo duur is? Je koopt op de markt of supermarkt het liefst seizoensproducten uit Italië? Kleine wetenswaardigheden, leuk om te weten, die we hier op de redactie verzamelen, uit kookboeken, meegenomen kennis van een kookcursus of direct van de kok in een Italiaans restaurant, maar vooral uit onze eigen onderzoek naar authentieke Italiaanse recepten. Aan de ander kant kun je veel nut hebben van onze uitleg over bakkers, slagers en melkboeren (of wijnproeven bij de boer) als je daar op vakantie bent. Kortom, een verzamelbak van culinaire en minder culinaire ditjes en datjes. Wil je trouwens meer weten over Italiaanse wijn daar hebben we een speciale rubriek voor. 

Laat je inspireren

Maten en gewichten in de keuken

In de recepten op Dolcevia wordt soms gebruik gemaakt van maten, gewichten en temperaturen die niet algemeen bekend zijn. Hieronder volgt een handleiding voor de meest gebruikte eenheden. Deze maatbekers en maatlepels zijn overal te koop, van Blokker tot de Hema.

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek
De eenzame olijf

Als de Italiaanse wijnoogst in 2014 al zwaar heeft geleden onder het slechte weer, wacht tot de laatste rapporten over de stand van de olijvenoogst dit jaar worden gepubliceerd. Roberto, een vriend met een kleine thuisproductie in de Chianti (normaal genoeg voor hem en zijn familieleden) zucht maar eens: niet een olijf heeft hij geplukt dit jaar, er zat gewoon helemaal niets aan de boom!

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek

Nu dat bijna iedereen thuis cappuccino's of latte's maakt, wordt het tijd om je gasten te verbazen met een 'koffie kunst'. Een filmje over het hoe en het wat! Misschien is zelfs Senseo koffie wel geschikt als je wat experimenteert. Veel succes!

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek
Kies de juiste italiaanse koffie term

Nu we overal geconfronteerd worden met espresso-bars en koffietenten van Douwe Egberts tot Starbucks leek het ons verstandig de diverse bereidingen van Italiaanse koffie op een rij te zetten. Weet dus wat je kiest! Je moet maar denken: koffie is cultuur in Italië en de Italiaan kent zijn koffie als geen andere Europeaan. Je kunt vanaf deze pagina naar verschillende andere stories linken die over koffie gaan. Vergeet niet onze recepten te raadplegen voor de bereiding van gerechten met koffie in de hoofdrol of gewoon iets lekkers voor bij de koffie.

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek
Bij de groenteboer

Leontien Streefkerk over het leven van een expat in Rome. En leert waarom de Italiaan kilometers omrijdt om zijn inkopen te doen bij een 'vertrouwde groenteman'. Al vele keren heb ik gehoord over de 'funghi porcini', niet zo verwonderlijk als je in aanmerking neemt hoe graag, veelvuldig en enthousiast Italiaan het over eten kunnen hebben. Begin een gesprek over ingredienten, soorten, de kookwijze, een receptje, het cultiveren of klaarmaken van een tomaat en je hebt meteen een langdurige en vurige conversatie. Nuchtere noordelingen kunnen zich dit niet voorstellen.

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek
Confituur van Fratelli Chiaverini, Nederlandse ambassade verantwoordelijk voor internationale roem

Was de Nederlandse ambassade verantwoordelijk voor internationale roem van dit Italiaanse product? Toen een paar jaar geleden na het overlijden van zijn ´nonno´ Luca Aiazzi het familiebedrijf moest overnemen, stond de nog jonge maar slimme ingenieur voor een moeilijke taak. Maar het is juist door zijn technische innovatie dat het bedrijfje Fratelli Chiaverini de crisisjaren aan heeft gekund. Eigenlijk is dit een prachtig voorbeeld hoe het in Italië zou moeten gaan! Helaas kunnen veel authentieke familiebedrijven door niet op tijd te innoveren de strijd niet meer aan. Uiteraard heeft Luca Chiaverini veel ondernemersvisie moeten aanwenden om zijn bedrijf door deze eeuw van hi-tech en massaproductie te heen te trekken om te overleven. Hij speelde goed in op de toenemende vraag naar slow-food producten en tegelijk besefte hij dat verpakking en design voor de consument net zo belangrijk is voor de beeldvorming van zijn product.

Meer informatie: Fratelli Chiaverini
Contactgegevens
Via A. Locatelli 4
50134
Florence
(FI)
Toscane
Italië

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek
Tomatenoogst voor de saus

“Ik noem het al een tijdje ‘de tomatenmoorden’, maar mijn schoonfamilie en de rest van Italie heeft het natuurlijk gewoon over ‘fare il sugo, la conserva’, tomatensaus maken.", vertelt Angenieta. In augustus worden er veel tomaten de saus ingedraaid. Vooral families in het zuiden of van zuidelijke afkomst, maar eigenlijk iedereen die tomaten oogst uit eigen tuin, en deze Nederlandse doet al jaren mee met haar Siciliaanse schoonfamilie die ooit naar Toscane emigreerde.

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek
pasta maken in basilicata

Volgens een onlangs uitgevoerd onderzoek eten we het liefst een goed bord pasta, in ieder geval zegt 3/4 van de ondervraagden dat ze het liever eten dan de kost van eigen bodem. Maar wist je dat er meer dan 40 duizend soorten pasta bestaan, hoeveel ken jij er? Hoe weet je welke pasta bij een gerecht of saus hoort?

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek
De Illy Art Collection

De bekende Illy blikken netjes in het gelid, geen kruimeltje koffie op de vloer en nergens een verdwaalde boon kunnen ontdekken. Het is exemplarisch voor de manier waarop dit familiebedrijf gerund wordt. Een espresso van Illy is veel meer dan wat gemalen bonen en een beetje warm water.

Meer informatie: Illy S.r.L
Contactgegevens
Triëst
Triëste
Friuli Venezia-Giulia
Italië

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek
Pane di Semola

Nieuwsgierig gemaakt door de vele verhalen over de bijzondere Sardijnse patisserie, besloten wij eens achter de schermen van een van de vele lekker makende winkeltjes te gaan zien. Op het gevaar af ontnuchterd te worden, als je ergens in de keuken mag kijken.

Meer informatie: Esca, dolci tipici e pastecceria
Contactgegevens
Viale Kennedy
08022
Dorgali (Nuoro)
(NU)
Sardinië
Italië

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek

Handige vakantie links

* Voorwaarden Belvilla Promocode : De reservering moet worden gemaakt voor 30 oktober 2020 en geldt voor verblijven tot 30 oktober 2020
Minimale boeking bedrag - 500 euro
Toepasselijk op alle vakantiehuizen