.. ..

Italiaanse kook & keuken tips

Vaak kom je dingen tegen in Italiaanse recepten die je echt niet thuis kan brengen, vis, vlees, dranken, groentesoorten die hier niet bekend zijn.

Je wilt graag weten wat de enige echte Aceto Balsamico is en waarom hij zo duur is? Je koopt op de markt of supermarkt het liefst seizoensproducten uit Italië? Kleine wetenswaardigheden, leuk om te weten, die we hier op de redactie verzamelen, uit kookboeken, meegenomen kennis van een kookcursus of direct van de kok in een Italiaans restaurant, maar vooral uit onze eigen onderzoek naar authentieke Italiaanse recepten. Aan de ander kant kun je veel nut hebben van onze uitleg over bakkers, slagers en melkboeren (of wijnproeven bij de boer) als je daar op vakantie bent. Kortom, een verzamelbak van culinaire en minder culinaire ditjes en datjes. Wil je trouwens meer weten over Italiaanse wijn daar hebben we een speciale rubriek voor. 

Laat je inspireren

Speelt luchtvervuiling een rol bij de verspreiding van het coronavirus in Lombardije

Het land dat de supermarkten vol heeft kunnen houden, heeft volgens mij de crisis al overwonnen. Het plaatje van de pastinaak en rode kool die zijn overgebleven in de schappen van een Nederlandse supermarkt staat in sterk contrast met de overvolle schappen van een Italiaanse supermarkt, dat is met name dank aan de Italiaanse regeringsleiders die met de vinger aan de pols dag en nacht werken. Paniek is er eigenlijk niet, we waren in het begin beloofd dat de winkels open bleven en dat de schappen gevuld bleven, daar heb je vertrouwen in want goed voedsel is hier belangrijker dan een goed gevulde aandelenportfolio.  Het grootse gedeelte van wat er in de Italiaanse supermarkten ligt, wordt ook in Italie geproduceerd wat een goede zaak is. 

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek
Koop nooit meer pasta, zonder eerst dit artikel te lezen

Ik las eens in een interview met een Italiaanse chef-kok, ik weet nu niet meer wie het was, waarin deze beweerde dat het een misvatting is om te denken dat verse pasta beter zou zijn dan gedroogde pasta. Het zijn twee totaal verschillende producten. “De soort pasta is altijd afhankelijk van de saus. De saus is het vehikel dat dicteert welke soort of vorm pasta gebruikt gaat worden”. Eigenlijk raar dat zovelen worden aangetrokken door de zachte gele verse pasta in plaats van het aroma van de tarwe en de structuur van een goede kwaliteit droge pasta.

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek
Wat eten we op vakantie in Italie

Gaan we met vakantie, dan is wat we eten een belangrijk onderdeel van de ervaring van het verblijf waar ook ter wereld. Italie zien we als het land van pasta en pizza, maar er is zoveel meer dat je geproefd moet hebben. De lange kusten staan gerant voor vis in alle hemelse soorten en maten, de bergen waar geiten, schapen, koeien en buffels grazen zorgen voor heerlijk vlees maar ook een grandioze hoeveelheid aan kaas. Groenten, olijven en fruit groeien in de vulkanische grond van het schiereiland zoals nergens anders en hebben meer smaak. Dit is het land van plenty, en van het mediterrane dieet dat nog steeds bekendstaat als het meest gezonde dieet ter wereld.

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek
Sant' Agata met haar borsten door Francisco de Zurbarán

De borsten van Sant Agatha, een likeur gemaakt van insekten, de draden van God of de tepels van Venus : enkel een paar voorbeelden van de meest onweerstaanbaar delicatessen uit Italie. Wil je weten over welke delicatessen we het hebben en wat je nog meer kunt ontdekken? Lees dan dit artikel over de heerlijkste Italiaanse recepten, achter ieder recept staat een boeiend verhaal met toeristische tips en evenementen. Leuk om te lezen maar altijd leuker om te eten.    

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek
Een sneeuwpop van marshmellow in warme chocolademelk

Met de kerst hebben we al genoeg te doen. Naast de boodschappen en het zilver poetsen, zijn het de gerechten waar we ons volledig op zullen concentreren en dat is al tijdrovend genoeg. De presentatie van het kerstdiner of de borrel vooraf, komt dan onder druk te staan, terwijl dat toch ook feestelijk moet zijn. We hebben wat foto´s bij elkaar gezocht uit Italiaanse tijdschriften van hapjes en drankjes die je zonder veel problemen kan maken of aanpassen met je eigen creatieve ideeën. Ze dienen maar als voorbeeld. 

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek
Italiaanse salsa en dips voor jouw aperitivo

Drie totaal verschillende smaken die je simpelweg bij een aperitief serveert. Iedere versie duurt nog geen 5 minuten om te bereiden, maar iedere smaak is 100% Italie. Deze heerlijke dips serveer je met grissini (broodstengels) of met crostini uit de oven met wat olijfolie. Het recept voor onze grissini met sesamzaadjes vind je bij onze broodrecepten. 

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek
Avocado

Avocado's in de winkel zijn meestal keihard, en als ze zacht zijn durven de meeste mensen ze niet te kopen, omdat ze bang zijn dat ze niet meer goed zijn. Er zijn wat zaken die je moet weten om een avocado precies goed te krijgen, en dan is het een en al groene fluweelzachte heerlijkheid.

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek
5 dingen die je met restjes pasta kan doen

Is er pasta overgebleven? Geen probleem. Hier zijn vijf manieren om de restjes, met of zonder saus, te gebruiken want weggooien is zonde. Soms maak je meer pasta dan nodig is, of de kinderen hadden niet zoveel honger. De restjes van de vorige dag verdwijnen ook wel ongemerkt uit de ijskast als iemand nog even een snack wil hebben voor het naar bed gaan, maar gebeurt dat niet dan zijn hier 5 manieren om de er een lekkere maaltijd van te maken.

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek
Betrouwbare truffels

Waar kan je truffels en truffelproducten kopen, wat zijn door ons aanbevolen leveranciers? Truffels zijn een vertrouwensproduct. Zelfs als je ze in Italie koopt op een van de markten, moet je de handelaar kennen, vertrouwen, want het is gemakkelijk om, als onervaren koper zeker te weten wat je koopt. Lees eerst ons artikel Truffels 1.01 om beter geïnformeerd te zijn over wat je koopt.

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek
Witte en zwarte Italiaanse truffels

Er bestaan tenminste 8 soorten truffels in Italië, waaronder de felbegeerde witte truffel. Piemonte, Toscane, Emilia-Romagna, Umbrië en ook Marche vallen onder enkele van de meest populaire zoekgebieden. Je mag niet zomaar zelf gaan zoeken naar truffels, hiervoor heb je een officiële vergunning nodig. Van oudsher weten we dat varkens werden gebruikt om de truffels te vinden, maar tegenwoordig zijn het meestal honden, uit praktisch oogpunt vooral, omdat die minder schade aan de wortels veroorzaken.

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek