In de Italiaanse keuken stuit je vaak op ingrediënten die minder bekend zijn buiten Italië, variërend van unieke groenten tot speciale kazen. Nu richten we ons ook op de plantaardige kant van deze ingrediënten, waaronder vis- en vleesvervangers, en biologische dranken en groentesoorten die in Nederland mogelijk minder bekend zijn. Wilt u bijvoorbeeld meer weten over de echte Aceto Balsamico en waarom deze zo gewaardeerd wordt?
Of bent u geïnteresseerd in het kopen van seizoensgebonden Italiaanse producten op uw lokale markt of supermarkt? We verzamelen kleine, maar interessante feiten, direct van de bron: uit kookboeken, opgedane kennis tijdens kookcursussen, van Italiaanse chefs, en natuurlijk uit ons eigen onderzoek naar authentieke Italiaanse recepten. Daarbij ligt de focus nu ook op het verkennen van plantaardige alternatieven en biologische keuzes.
Daarnaast bieden we handige informatie over bakkers, slagers, en melkboeren in Italië, wat bijzonder nuttig kan zijn tijdens uw vakantie daar. En voor de wijnliefhebbers onder u, vergeet niet onze speciale rubriek over wijn te bezoeken. Dit is uw ultieme gids voor zowel de culinaire als de minder bekende aspecten van de Italiaanse keuken, nu met een vernieuwde focus op duurzaamheid en plantaardige keuzes.
Of kiezen slimme mensen gewoon olijfolie? Er verschijnt weer een studie die olijfolie koppelt aan een scherper brein. Dit keer volgden onderzoekers ruim zeshonderd volwassenen tussen 55 en 75 jaar gedurende twee jaar. De conclusie: mensen die vaker virgin of extra vergine olijfolie gebruikten, scoorden beter op cognitieve tests dan deelnemers die vooral geraffineerde olijfolie consumeerden. Daarnaast bleek hun darmflora gevarieerder.
Zodra de eerste zon zich laat zien en de lucht zachter wordt, verandert er in Italië iets fundamenteels, niet alleen op straat, maar ook in de keuken. De zware winterse gerechten verdwijnen langzaam naar de achtergrond en maken plaats voor frisse, lichte smaken.
Een Italiaanse menukaart is geen spijskaart. Het is een systeem. Wie voor het eerst in een trattoria buiten de toeristische zone belandt, krijgt een handgeschreven vel papier waarop woorden staan die geen enkel woordenboek je heeft geleerd. Antipasti, primi, secondi, contorni, dolci: vijf gangen, elk met een eigen logica, en een ober die verwacht dat je weet wat je doet. De meeste bezoekers bestellen te veel of te weinig, in de verkeerde volgorde, en missen de helft van wat er op tafel had kunnen staan.
Niets heeft zo'n aantrekkingskracht als een Italiaanse markt. Groenten en fruit, hoog opgestapeld in kleuren die je camera niet aankan. Verse kruiden alsof ze zo uit de tuin komen. Kaas, vleeswaren, glimmende vis op bergen ijs. Als de zon schijnt zijn de kersen nog roder en de sla nog groener. Een feest voor alle zintuigen, en een regelrecht gevaar voor je portemonnee.
Pagina 1 van 36
