29

Hoe kies je de beste Italiaanse olijfolie?

1 1 1 1 1 Rating 0.00 (0 Votes)

Je hebt vast wel een dure fles olijfolie extra vergine op de plank staan, maar sta je wel eens stil bij de verschillen in smaak van de Italiaanse olijfolie? Is olijfolie extra vergine nu cht beter dan andere olijfolie? Is het gezonder? Welke olie moet je kopen? 

We lieten ons altijd voorhouden dat olijfolie gezonder zou zijn dan de meeste andere vetten maar uiteindelijk is olijfolie gewoon een soort vet en kan je er natuurlijk ook dik van worden. De gouden regel is, alles met mate en zo geldt dat ook voor de extra vergine olijfolie. Er bestaat misschien wel een verband tussen olijfolie en gezonde voeding maar dat olijfolie cholesterol verlagend zou zijn ligt helemaal aan de hoeveelheid die je consumeert of de combinatie van het gebruik met andere gezonde voedingswaren zoals groente.

De beste olijfolie van Italië

Dolcevia is in Napels gaan kijken bij de voorselectie van de Sirene d'Oro di Sorrento waar de beste D.O.P. olijfolie van Italië wordt gekozen. Tegelijk krijgt Italië er een nieuw manifest bij "De werelddag van de mediterrane voeding". De woorden goede en slechte cholesterol komen wel eens ter sprake, maar de zin van het manifest is duidelijk: terugkeer naar vroegere waarden van de traditionele mediterrane keuken en de erkenning van olijfolie als de primaire smaakmaker van deze keuken.

"Er wordt veel over de Italiaanse jeugd gesproken en over het gevaar dat tradities verloren gaan omdat ze niet meer dezelfde normen en waarden delen met hun ouders en koken meer en meer zijn gaan zien als een soort frivole hobby."

Wat betekent olijfolie extra vergine en d.o.p.?

Over smaak valt niet te twisten behalve dan op deze bijeenkomst, want hier staan zo'n 250 deelnemers die d.o.p.'s uit alle regio's hebben meegenomen. Een "dop"olie is een olie waarvan de oorsprong gecontroleerd wordt door waarnemers van de Europese Commissie, diezelfde regels gelden trouwens voor heel veel producten zoals o.a. wijn en kaas.
De benaming Extra Vergine is eigenlijk veel belangrijker voor de Italiaanse olie, want deze benaming is mag alleen gevoerd worden als een streng productieproces in acht wordt genomen. Dit proces is nauw verbonden met de belangrijkste eigenschap van olijfolie, namelijk de verfijnde smaak. Zo moet je olijfolie dus ook leren proeven, want goede olie heeft wel degelijk een eigen karakter. Uiteindelijk is maar 1 tot 2% van de olie verantwoordelijk voor het aroma en deze bestanddelen proef je door een combinatie van reuk en smaak.

De eigenschappen van olijfolie Extra Vergine

De belangrijkste eigenschap van extra vergine olie in tegenstelling tot gewone olie is het feit dat ze geen chemicalien mogen bevatten. Je merkt dat meestal meteen bij het proeven want een olie met chemicalien proeft wrang aan, niet zacht en uitgebalanceerd. Je proeft de olie door er in je mond zuurstof bij te laten komen. Dit doe je door een paar druppels olie in je mond te nemen en tussen je tanden door lucht op te zuigen. Het effect van de olie kan bijvoorbeeld op de tip van je tong zoet zijn (of zeer licht fruitig), achter op de tong ervaar je de zuurgraad en aan de zijkanten van de tong het pittigheidsgehalte (licht fruitig tot fruitig van aard).

Waarom is de zuurgraad belangrijk?

De zuurgraad is erg belangrijk, bij extra vergine mag een zuurgraad van maximaal 0.8% op 100g voorkomen, als het hoger ligt dan verliest de olie haar smaak. De beste extra vergines hebben een zeer lage zuurgraad van 0.2-0.3%. In de EU mag een Extra Vergine maximaal 0.5% bevatten wil het dit etiket mogen dragen. De Extra Vergine word geperst op een zogenaamde koude pers waar de olijven direct van de boom in de pers gaan (Antica methode) of op de warme methode waar de olijven eerst verwarmd worden tot maximaal 28 graden en dan worden geperst.

De smaak bepalen

Nog niet geheel rijpe olijven, die met de hand worden geplukt, produceren een olie met een diepgroene kleur, meestal fruitig aroma en een volle smaak (soms een beetje pikant).
Rijpe olijven maken de olie lichter van kleur en subtieler van smaak. Als je deze olijfolie gebruikt denk je niet in contrasten, de olie en het gerecht moeten in harmonie zijn. Op een pizza sprenkel je liefst een pikante olie, op een Insalata Caprese een zoete olie. Olie met toevoegingen zoals pepers of citroen zijn compleet uit den boze volgens de traditionele wetten van de Italiaanse keuken. Olie toevoegen voor of na de bereiding van een gerecht is beiden goed; je ziet dat vaak gebeuren bij pizza, maar het heeft uiteraard een heel ander effect. Natuurlijk ligt het aan jezelf om te bepalen wat je het lekkerst vindt.
Toevoeging achteraf kan de smaak van het gerecht trouwens meer geprononceerd maken.

Aanbevolen gerelateerde links

Toscaanse Bruiloft producer Klaas de Jong maakt nieuwe film documentaire Winemasters in Italie Toscaanse Bruiloft producer Klaas de Jong maakt nieuwe film documentaire Winemasters in Italie
Klaas de Jong is vooral bekend als producent van grote Nederlandse speelfilms zoals Michiel de...
De leukste Italiaanse travel bloggers voor de liefhebber De leukste Italiaanse travel bloggers voor de liefhebber
Na zoveel jaren zijn er heel wat Italianen die beweren dat ik Italië beter ken dan de meeste...
Pizza, Spaghetti, Mandolino en meer van dit soort onzin Pizza, Spaghetti, Mandolino en meer van dit soort onzin
Laten we voor eens en altijd wat mythes uit de wereld helpen over Italië en met name de inwoners...
4-daags Arrangement Sapori di Piemonte 4-daags Arrangement Sapori di Piemonte
Een heerlijk 4-daags arrangement om te genieten van de keuken, wijnen en het landschap van Piemonte...

Parasieten en houdbaarheid

Alle olijfolie is gevoelig voor parasieten, je kunt olijfolie dus nooit in een open fles of kannetje laten staan want binnen de kortste keren proeft hij dan wrang aan. Een goede olijfolie kan je maximaal 1 jaar goed bewaren. Ook al heb je niet veel verstand van de diverse soorten olie is het best aardig om eens de proef op de som te nemen en enkele naast elkaar te vergelijken. Professionele proevers kunnen van de reuk en smaak van een olie precies zeggen uit welke streek deze komt en zelfs of er tomaten langs de olijfbomen groeiden.

De redactie van Dolcevia.com geeft deze reis of bestemming in Italië een cijfer  4/ 5 sterren

Verdere Gegevens

We proberen je de meest recente en accurate informatie te geven, controleer echter altijd de datum van dit bericht (publicatie/gewijzigd op 29-07-2018 17:38:37) en indien er onjuistheden in staan mag je deze uiteraard doorgeven aan de Dit e-mailadres wordt beveiligd tegen spambots. JavaScript dient ingeschakeld te zijn om het te bekijken.

Zoek méér op Dolcevia.com kies een reisthema of vakantie bestemming !

Meer activiteiten

Aanbevolen gerelateerde links

Een authentieke Italiaanse Fritto Misto di Mare Een authentieke Italiaanse Fritto Misto di Mare
Fritto Misto vinden we hartstikke lekker, maar dan moeten de visjes en schaaldieren wel precies...
Auguri! Gefeliciteerd! 9 Italiaanse wenskaarten om te downloaden Auguri! Gefeliciteerd! 9 Italiaanse wenskaarten om te downloaden
In Italië is altijd wel iets te vieren. De ´auguri´ felicitaties zijn bijna niet...
Designer outlet The Mall bij Florence opent in 2018 een nieuw winkelcentrum aan de Bloemenriviera Designer outlet The Mall bij Florence opent in 2018 een nieuw winkelcentrum aan de Bloemenriviera
Je vindt tussen Rome en Florence een variatie aan designer outlets die samen onder de naam 'The...
Livigno, wintersport in een belastingparadijs Livigno, wintersport in een belastingparadijs
Livigno is een belastingparadijs. In Italie. Bezoekers aan de plaats kunnen hun tank vullen met...

Reispromoties:

Boek je verblijf met Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Volgens het seizoen eten? Leer meer hierover

Boek nu Autohuur & Transfers in Italie

*Je kunt hierop vertrouwen! Rideways.com en Rentalcars.com zijn beide merknamen van Booking.com

Italie Gastronomie op het net

We willen graag dat jouw bezoek een fijne ervaring is, om dit te waarborgen vragen we je of we enkele cookies mogen plaatsen.
Meer informatie Ok