Wijnpakket: 11 flessen + 4 GRATIS glazen voor slechts € 69,-


Hoe kies je de beste Italiaanse olijfolie?

Je hebt vast wel een dure fles olijfolie extra vergine op de plank staan, maar sta je wel eens stil bij de verschillen in smaak van de Italiaanse olijfolie? Is olijfolie extra vergine nu cht beter dan andere olijfolie? Is het gezonder? Welke olie moet je kopen?

  Vakantiehuizen
Hoe kies je de beste Italiaanse olijfolie?

We lieten ons altijd voorhouden dat olijfolie gezonder zou zijn dan de meeste andere vetten maar uiteindelijk is olijfolie gewoon een soort vet en kan je er natuurlijk ook dik van worden. De gouden regel is, alles met mate en zo geldt dat ook voor de extra vergine olijfolie. Er bestaat misschien wel een verband tussen olijfolie en gezonde voeding maar dat olijfolie cholesterol verlagend zou zijn ligt helemaal aan de hoeveelheid die je consumeert of de combinatie van het gebruik met andere gezonde voedingswaren zoals groente.

De beste olijfolie van Italië

Dolcevia is in Napels gaan kijken bij de voorselectie van de Sirene d'Oro di Sorrento waar de beste D.O.P. olijfolie van Italië wordt gekozen. Tegelijk krijgt Italië er een nieuw manifest bij "De werelddag van de mediterrane voeding". De woorden goede en slechte cholesterol komen wel eens ter sprake, maar de zin van het manifest is duidelijk: terugkeer naar vroegere waarden van de traditionele mediterrane keuken en de erkenning van olijfolie als de primaire smaakmaker van deze keuken.

"Er wordt veel over de Italiaanse jeugd gesproken en over het gevaar dat tradities verloren gaan omdat ze niet meer dezelfde normen en waarden delen met hun ouders en koken meer en meer zijn gaan zien als een soort frivole hobby."

Wat betekent olijfolie extra vergine en d.o.p.?

Over smaak valt niet te twisten behalve dan op deze bijeenkomst, want hier staan zo'n 250 deelnemers die d.o.p.'s uit alle regio's hebben meegenomen. Een "dop"olie is een olie waarvan de oorsprong gecontroleerd wordt door waarnemers van de Europese Commissie, diezelfde regels gelden trouwens voor heel veel producten zoals o.a. wijn en kaas.
De benaming Extra Vergine is eigenlijk veel belangrijker voor de Italiaanse olie, want deze benaming is mag alleen gevoerd worden als een streng productieproces in acht wordt genomen. Dit proces is nauw verbonden met de belangrijkste eigenschap van olijfolie, namelijk de verfijnde smaak. Zo moet je olijfolie dus ook leren proeven, want goede olie heeft wel degelijk een eigen karakter. Uiteindelijk is maar 1 tot 2% van de olie verantwoordelijk voor het aroma en deze bestanddelen proef je door een combinatie van reuk en smaak.

De eigenschappen van olijfolie Extra Vergine

De belangrijkste eigenschap van extra vergine olie in tegenstelling tot gewone olie is het feit dat ze geen chemicalien mogen bevatten. Je merkt dat meestal meteen bij het proeven want een olie met chemicalien proeft wrang aan, niet zacht en uitgebalanceerd. Je proeft de olie door er in je mond zuurstof bij te laten komen. Dit doe je door een paar druppels olie in je mond te nemen en tussen je tanden door lucht op te zuigen. Het effect van de olie kan bijvoorbeeld op de tip van je tong zoet zijn (of zeer licht fruitig), achter op de tong ervaar je de zuurgraad en aan de zijkanten van de tong het pittigheidsgehalte (licht fruitig tot fruitig van aard).

Waarom is de zuurgraad belangrijk?

De zuurgraad is erg belangrijk, bij extra vergine mag een zuurgraad van maximaal 0.8% op 100g voorkomen, als het hoger ligt dan verliest de olie haar smaak. De beste extra vergines hebben een zeer lage zuurgraad van 0.2-0.3%. In de EU mag een Extra Vergine maximaal 0.5% bevatten wil het dit etiket mogen dragen. De Extra Vergine word geperst op een zogenaamde koude pers waar de olijven direct van de boom in de pers gaan (Antica methode) of op de warme methode waar de olijven eerst verwarmd worden tot maximaal 28 graden en dan worden geperst.

De smaak bepalen

Nog niet geheel rijpe olijven, die met de hand worden geplukt, produceren een olie met een diepgroene kleur, meestal fruitig aroma en een volle smaak (soms een beetje pikant).
Rijpe olijven maken de olie lichter van kleur en subtieler van smaak. Als je deze olijfolie gebruikt denk je niet in contrasten, de olie en het gerecht moeten in harmonie zijn. Op een pizza sprenkel je liefst een pikante olie, op een Insalata Caprese een zoete olie. Olie met toevoegingen zoals pepers of citroen zijn compleet uit den boze volgens de traditionele wetten van de Italiaanse keuken. Olie toevoegen voor of na de bereiding van een gerecht is beiden goed; je ziet dat vaak gebeuren bij pizza, maar het heeft uiteraard een heel ander effect. Natuurlijk ligt het aan jezelf om te bepalen wat je het lekkerst vindt.
Toevoeging achteraf kan de smaak van het gerecht trouwens meer geprononceerd maken.

Parasieten en houdbaarheid

Alle olijfolie is gevoelig voor parasieten, je kunt olijfolie dus nooit in een open fles of kannetje laten staan want binnen de kortste keren proeft hij dan wrang aan. Een goede olijfolie kan je maximaal 1 jaar goed bewaren. Ook al heb je niet veel verstand van de diverse soorten olie is het best aardig om eens de proef op de som te nemen en enkele naast elkaar te vergelijken. Professionele proevers kunnen van de reuk en smaak van een olie precies zeggen uit welke streek deze komt en zelfs of er tomaten langs de olijfbomen groeiden.

De redactie van Dolcevia.com geeft deze reis of bestemming in Italië een cijfer  4/5 sterren

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 0.00 (0 Votes)

Plan hier jouw volgende reis naar Italië

Accommodatie

Booking.com

Italië hotelaanbiedingen

Booking.com

Aanrader! Boek een gezonde vakantie in Italië

Italië is een prachtige bestemming voor iedereen die de gezondheid op de eerste plaats zet met beroemde thermen en een gezonde mediterraans dieët. Bekijk deze leuke opties.

Het grootste assortiment Italiaanse wijn

Wijnpakket: 11 flessen + 4 GRATIS glazen voor slechts € 69,-

Aanrader! Boek jouw vakantiehuis direct

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

De 1e Nederlandse uitgave van het kookboek 'Eataly'

Een van de meest begeerde Italiaanse kookboeken ooit. Geinspireerd door de keukens en leveranciers van de slow food winkelketen Eataly.

Gerelateerd gastronmische onderwerpen

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Gerelateerd gastronomisch nieuws van Dolcevia.com

  • Dagboek van een wijnliefhebber: Vinitaly (2).

    Vinitaly-campania

    De inheemse rassen van Campania. Eén keer per jaar speelt Verona de rol van internationale wereldstad en is gastheer van de grootste wijnbeurs ter wereld. Dolcevia’s wijnredacteur Faye Caldwell neemt ons mee langs nieuwe vondsten, gadgets, ervaringen en sensaties die deze beurs tot

    ...
  • De gouden toekomst van Puglia!

    Mattia Vezzola, een wijnproducent van Bellavista (Franciacorta/Lombardia), zei ooit eens jaren geleden tijdens een bezoek: 'Daar in Puglia staat het te gebeuren! Ze hebben er alles: het klimaat en de druivenrassen. Alleen de mens moet nog meewillen!'

  • De keuken van Salento - een 'cucina povere'.

    Wat bedoelen we eigenlijk als we spreken van een 'cucina povere'? De term wordt gebruikt om de traditionele Salentijnse keuken te beschrijven, die weliswaar simpele ingrediënten gebruikt, maar deze tegelijk op een manier toepast dat geuren en aroma's geaccentueerd worden.

  • Kwaliteitswijn uit Campania herontdekt.

    De oude Grieken noemden het al 'Enotria', samen met de wijncultuur van Sicilië was Campania de streek waar druiven het beste wilde groeien. De vroege Griekse kooplieden hadden al gauw ontdekt dat het droge, warme klimaat en de grond rond de Vesuvius ideaal waren voor het produceren van goede

    ...
  • Hete nazomer belooft mooie Italiaanse wijnen in 2011

    September 2011 was heel warm zoals ik aan den lijve heb mogen ondervinden. De druiven die de natte en koude zomer overleefden kregen een extra duwtje in de rug door een heet en vooral droog najaar. Resultaat een kleinere productie van naar verwacht wordt hoge kwaliteit.

Aanraders! Boeken die ons dagelijks inspireren.

Boeken over de Italiaanse keuken en Italiaanse lifestyle die ons inspireren. Je kunt ze bestellen via Bol.com

Bestel ze nu via Bol. > Gratis verzending > 14 dagen bedenktijd > Gratis retourneren

Deze site kan affiliate commissies verdienen op externe links. Gelieve onze gebruiksvoorwaarden te raadplegen voor meer informatie.

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.

Advertenties

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.