Truffels
Italiaanse truffels in een nieuwe gids over de truffelgebieden in Italie
5 of 5 (27 Votes)

In het hart van Italië, een land rijk aan culinaire schatten, neemt de truffel een bijzondere plaats in. Deze ondergrondse schat, diep geworteld in de Italiaanse cultuur en keuken, vormt het middelpunt van het boek "Italia del Tartufo: Een allround gids." Deze gids, samengesteld door Gianluca Carrabs, Luigi Carletti, en Edoardo Fedele, is het resultaat van uitgebreid onderzoek en samenwerking met een divers team van experts.

Carrabs, een expert in de economie van voedselbronnen en milieu, heeft informatie verzameld van een breed scala aan specialisten, waaronder truffelzoekers, mycologen, chef-koks, economen, een psycholoog en een filmcriticus. Hun gezamenlijke inspanningen hebben geleid tot een uitgebreide analyse van alle aspecten van truffels. Van de traditionele jacht- en graafmethoden, die in 2021 erkend werden door de UNESCO als immaterieel cultureel erfgoed, tot de negen seizoensvariaties die een bijna jaarrond genot van verse truffels mogelijk maken, waardoor elk facet van deze delicatesse werd belicht.

tartufo fresco

Het boek noemt de speciale truffelevenementen in een kalender, beschrijft de onmisbare zoekhonden, het juiste gereedschap voor de truffelzoeker, en de regels die de truffelsector reguleren, inclusief de "kaderwet" uit 1985. Ook worden de truffelteelt, culinaire karakteristieken en het thema van ecologische duurzaamheid besproken. Daarnaast is er aandacht voor de relatie tussen de streek en hoe belangrijk de truffel is als economische motor en als toeristische attractie. Bovendien wordt aandacht besteed aan de invloed van truffels op film en literatuur en hun reputatie als lustopwekker.

kleyn en carrabs

Het tweede deel van de gids, en voor de lezers die het Italiaans nog een brug te ver is, is voornamelijk gewijd aan de 138 Italiaanse steden en dorpen die verbonden zijn met truffels. Deze sectie vormt het hart van de gids en neemt lezers mee op een reis langs de 'klokkentorens' van het schiereiland, van Piemonte tot de grote eilanden, van de Alpen tot de Apennijnen tot aan de zee. Het biedt een unieke kans om het Italië van de kleine dorpjes en verborgen plaatselijke heerlijkheden te ontdekken, met uitgebreide geohistorische, culturele, artistieke, gastronomische en toeristische informatie.

Truffel centra van Italië

acqualagna truffel markt

De gids presenteert een alfabetische lijst van steden en dorpen, beginnend met Acqualagna in de Marche en eindigend met Zavattarello in de Val Tidone, elk met uitgebreide informatie over hun geohistorische, culturele, artistieke, gastronomische en toeristische aspecten. Deze sectie biedt praktische tips over activiteiten, bezienswaardigheden, winkelmogelijkheden, eetgelegenheden en accommodaties. Het is een uitnodiging om het authentieke Italië te ervaren door de lens van zijn kleine, pittoreske dorpjes en het weelderige, groene landschap, geïntroduceerd door een van zijn meest prestigieuze symbolen: de truffel. Binnen de truffelproducerende regio's speelt de Marche een vooraanstaande rol met 34 steden, gedeeltelijk omdat de samensteller van de gids, afkomstig uit Irpinia, hier woont, tussen de Apennijnen en de Adriatische Zee, en deels omdat dit gebied uitermate geschikt is voor de teelt van deze ondergrondse schimmel, variërend van Urbino tot Roccafluvione.

tartufo - truffel

Naast de beschrijvingen en analyses, werd het boek voorzien van recepten voor gerechten op basis van zwarte zomer- en gewone zwarte truffels werden geserveerd, vergezeld van wijnen van het wijnhuis Moncaro, een van de sponsors van het boek.

Waar te bestellen

"Italia del Tartufo" is niet alleen een gids, maar een diepgaand verslag van de Italiaanse truffelcultuur en de keuken. Het boek, met 368 pagina's en geprijsd op € 29,90, is een onmisbare bron voor liefhebbers van Italiaanse truffels en cultuur, en is online verkrijgbaar via Typimedia Editore.

Lees ook

De tagpagina over truffels: Truffels

Bezoek aan de truffelmarkt van Acqualagna

Truffels en radioactieve zwijnen niet in Italië

De Renaissance en de Italiaanse truffel

 


    Abruzzen

Good, clean en fair voedselsysteem

Slow Food Foundation website linkBij Dolcevia.com streven we ernaar om niet alleen de authentieke smaken van de Italiaanse keuken te delen, maar ook om bewustzijn te creëren over het belang van duurzame en verantwoorde voedselproductie.

In lijn met deze visie ondersteunen we de principes van de internationale Slow Food organisatie, een beweging die zich inzet voor het behoud van lokale voedselculturen en -tradities, en het bevorderen van kleinschalige, duurzame landbouw. Slow Food gaat over meer dan alleen genieten van heerlijk eten; het is een toewijding aan het beschermen van ons milieu, het ondersteunen van kleine boeren, en het waarborgen van biodiversiteit. Door recepten te kiezen die aansluiten bij de Slow Food filosofie, dragen we bij aan een betere wereld waarin we respect tonen voor de natuur, dierenwelzijn bevorderen en de rijkdom van culinaire tradities behouden. Samen kunnen we een verschil maken door bewuste keuzes in onze keuken, voor een gezondere planeet en een rijkere smaakervaring.Je kunt trouwens ook als consument lid worden van de Slow Food Foundation, klik hier voor meer informatie hierover.