Pollock ei van Ernst Knam
Pollock ei van Ernst Knam

Een chocolade paasei om de Paasdagen mee door te komen, in Italië is het veel meer dan een ultieme lekkernij. Het wordt hier maar moeilijk kiezen tussen alle meesterlijke creaties die er worden aangeboden door de patisseries en chocolatiers. Was het alleen nog maar dat de beste bakkers meededen aan deze manie, maar nee. Zelfs de blogster Chiara Ferragni en Armani doen mee aan deze vernieuwde trend. Ik kan je verzekeren dat dit jaar Pasen als geen ander jaar wordt gevierd, de winkels liggen al propvol met verpakte eieren in glinsterende verpakkingen in alle kleuren van regenboog.

Wanneer je zo'n paasei koopt in Italië is het ook mogelijk dat een deel van de opbrengst naar een goed doel gaat. Dit jaar kocht ik een paasei van Preti di 1851 uit Genua, waar een gedeelte van de opbrengst naar de Genova - Chernobyl Associatie gaat. Een organisatie van gastgezinnen die kinderen uit Chernobyl opvangen tijdens de zomervakantie.  

Het orignele Jasmijn geparfumeerd paasei van Antica Dolceria Bonajuto in Modica

Debut van het roze paasei

Het kon natuurlijk niet uitblijven, na een zomer, waarin we werden geïntroduceerd met het roze Magnum ijsje, komt nu het roze paasei, maar het ei hieronder is natuurlijk roze, zonder kunstmatige smaakstoffen, kleurstoffen of additieven, het wordt verkregen uit een paar verschillende botanische soorten cacaobomen uit Ivoorkust, Brazilië en Ecuador uit een specifieke rode boon: de Ruby Cocoa Bean.  Deze hieronder is gemaakt door  de bakker Frau Knam uit Milaan. 

Frau Knam -  Via Augusto Anfossi, 19, 20135 Milano MI
Uova Basso, het paasei van Frau Knam

Bodrato, Novi Ligure bij Albenga

Bodrato uit Novi Ligure

We zijn best erg onder de indruk van deze handbeschilderde eieren, geïnspireerd op natuurelementen (lucht en vuur bv.) in verschillende smaken, pure chocolade met Maldon-zout, gianduja en hazelnootkorrels, pistache met gekaramelliseerde korrels. Gemaakt in Novi Ligure, aan de Italiaanse Bloemenriviera

Bodrato - Strada del Turchino, 41, 15067 Novi Ligure AL - Website: https://www.bodratocioccolato.it

Het Armani Paasei

Voor Pasen biedt  Armani het klassieke chocolade-ei aan in pure en melkchocolade, gemaakt door meester-chocolatier Giudo Gubino uit Turijn. Het oppervlak is versierd met diagonale strepen en een grote A, als verwijzing naar het motief van canneté, een stof die Giorgio Armani zeer dierbaar is. De voor dit seizoen ontworpen verpakking is geïnspireerd op de lente/zomercollectie van 2022 voor vrouwen en is lichtblauw met een wolkeffect en gele en rode penseelstreken.

Armani Dolci - Via Alessandro Manzoni, 31, 20121 Milano MI - Website: https://www.armanidolci.com/en

Antica Dolceria Bonajuto, Modica (RG)

Witte chocola volgens het oude koude verwerkingsproces voor het paasei 2022

De banketbakkerij van Modica vervaardigt al sinds 1880 chocolade volgens dezelfde procedure met een lage temperatuur. Voor Pasen bieden ze prachtige paaseieren die wel goed passen bij een tasje van Dior met gewatteerde oppervlakken, ook in gekleurde versie, met pistache- of jasmijnsmaak. 

Antica Dolceria Bonajuto - Corso Umberto I, 159, 97015 Modica RG - Website: https://www.bonajuto.it/antica-dolceria-bonajuto/

Pleats Please - paaseieren van Bompiani (Walter Musco) in Rome

Een ei gevuld met een gelei van Passievruchten Bompiani

Deze paaseieren zijn stuk voor stuk meesterwerken en ieder jaar is de winkel een schatkist met modernistisch chocolade eieren, creaties van de geniale Walter Musco. Op deze plek in Rome op twee passen van de Catacombes San Sebastiano lag altijd al de Pastisserie Bompiani, maar Musco heeft als nieuwe eigenaar plaatsgemaakt voor sterke vormen, minimalisme en geometrie, soms een beetje mysterieus, maar perfect afgewerkt. Dit jaar is de specialiteit een chocola gevormd door diepe plooien die het ei omhullen als een sjaal van Issey Miyake

Walter Musco -  Largo Benedetto Bompiani, 8, 00147 Roma RM  Website: https://www.pasticceriawaltermusco.it/
Walter Musco uit Rome maakt een exclusief paasei

Gay Odin uit Napels 

Een van de oudste chocolatiers in Italië, en bekend als de eerste die chilibonen in de chocolade verwerkte. Gay Odin is een bekend merk in Italie en verkoopt chocolade en snoep sinds 1894. Gelukkig is er nu ook een online winkel waar je alle paaseieren kunt vinden. De keuze varieert van karamel, amandel of hazelnoot, met de hand versierd. We vinden de Foresta (met gekartelde textuur) het origineelst, melk of donkere gianduia, met cacaobonen, pistachenoten of Sorrento noten, 99% cacao en uiteraard chili.

Website: https://gay-odin.it/

Gerla Torino paasei met spiegelei

Gerla uit Turijn van Evi Polliotto

Het betreft vier handgemaakte paaseieren van Gerla 1927, een historische banketbakkerij in Turijn, ze zijn allemaal het resultaat van de creativiteit van banketbakker Evi Polliotto in haar atelier. Er is onder meer het Gouden Ei gemaakt met Valrhona melkchocolade, bedekt met cacaoboter en goudpoeder, en het Gerla ei met Valrhona Gran Cru de Terroir Nyangbo chocolade en het grappige Padellino-ei met spiegeleieren. 

Pasticceria Gerla 1927 - Corso Vittorio Emanuele II, 86, 10121 Torino TO, Italië  - website: https://www.gerla1927.com/

De chocolade eieren van Belgische Chocolatier Charlotte Dusart

Charlotte Dusart

De chocolade-eieren van de Belgische Charlotte Dusart zijn verkrijgbaar in haar boetiek in Milaan of online, en bestaan vier formaten. Ze zijn gemaakt van 71% pure chocolade of melkchocolade van Madagaskar, worden ondersteund door een chocoladebasis en bevatten binnenin verrassingen. Mijn favoriete paasei is de Uovo goloso ripieno gemaakt met een laag 71% donkere chocolade van Madagaskar bedekt met een laag abrikozengelei en een laag hazelnootcrème vanbinnen. 

Cioccolateria belga Charlotte Dusart - Via Bartolomeo Eustachi, 47, 20129 Milano MI, Italië - Instagram: https://www.instagram.com/p/CbzoJ1dJ3tJ/ of online winkel https://charlottedusart.com/

De chocolade eieren van meester Enrico Rizzi 

Gouden ei van Enrico Rizzi

Een gouden paasei van, maar liefst 5 kilogram, prijs € 220,- of chocolade paaseieren bezet met delicate macarons of stukjes chocolade lego. De collectie kun je bekijken op deze pagina. Het zijn artistieke creaties van de meesterbanketbakker Enrico Rizzi uit Milaan. Je kunt ze helaas alleen afhalen in de winkel, een gedeelte van de collectie kan worden verstuurd in Italie.

Enrico Rizzi - Via Cesare Correnti, 5, 20123 Milano MI, Italië - https://enricorizzi.com/collections/uova-artistiche-2022

Het design paasei van Gianluco Fusto 

Gianluco Fusto

Patissier en maître chocolatier Gianluca Fusto en creatief directeur Linda Massignan hebben een 2022 paasei collectie ontwikkeld met ongewone combinaties zoals het zogenaamde Gourmet Egg gemaakt met 74% Riserva Millot pure chocolade, extra vergine olijfolie, Nocellara zwarte olijven en zwarte olijven biscuit, met een strooisel van goudstof. Een deel van de opbrengst zal worden gedoneerd aan de vzw SoleTerre voor pediatrische oncologie in Oekraïne. Alleen te kopen in de winkel van Fusto in Milaan. 

Fusto - Via Amilcare Ponchielli, 3, 20129 Milano - https://gianlucafusto.com/
Giudo Gobino

Guido Gobino, de meester chocolatier uit Turijn

Guido Gobino is een in Turijn gevestigde vakman die we goed kennen. Hij brengt voor Pasen ieder jaar zijn signatuur N'Uovo terug. Het is een paasei met een herkenbare, licht langwerpige vorm dat zich onmiddellijk als zijn creatie identificeert (van €41 tot €113,50, verkrijgbaar in winkels in Turijn en Milaan en online). Het regenboogei, verkrijgbaar met verschillende versieringen, is de noviteit van 2022. Het is versierd met gekleurde schijven die allen een andere smaak hebben zoals aardbei, sinaasappel, passievrucht, citroen, bergamot en framboos. 

La Fabbrica del Cioccolato di Guido Gobino - Via Cagliari, 15/b, 10153 Torino TO - https://www.guidogobino.it/

Ernst Knam maître-chocolatier 

Deze chocolade-eieren zijn een lust voor het oog in het paasassortiment van chef-kok en maître-chocolatier Ernst Knam. De 2022 nieuwigheden zijn Ovo Nudo e Crudo (58 € - 88 €) - een chocola paasei zonder versieringen in pure chocolade en vele andere naast zijn signature Rocher-ei (38 €), het Pollock-ei (33 € - 39 €), het Multicolour-ei (55 €).  Neem een kijkje op zijn schitterende website waar je de meester kunt zien werken. 

Ernst Knam - Via Augusto Anfossi, 10, 20135 Milano MI - https://www.eknam.com/it
Uova van Ernst Knam

Het minimalisme van Iginio Massari Alta Pasticceria

Meester-banketbakker Iginio Massari uit Brescia heeft drie verschillende lijnen chocolade-eieren. Het klassieke paasei bestaat uit 41% melkchocolade, 70% pure chocolade en 34% witte chocolade. Daarnaast zijn er ook praline-eitjes, verkrijgbaar met 41% melkchocolade en IGP-hazelnoten, 70% pure chocolade en Avola-amandelfilets, en 34% witte chocolade en gedroogde Siciliaanse pistachenoten. Ten slotte zijn er de speciale editie eieren met frambozen- en passievruchtaroma. De chocolade wordt op natuurlijke wijze gekleurd door het fruit.

Iginio Massari Alta Pasticceria Frambozenei
Pasticceria Veneto - Via Salvo D'Acquisto, 8, 25128 Brescia BS - https://www.iginiomassari.it/collections/uova-di-pasqua

Het tiramisu paasei van La Perla 

Dit jaar lanceert de Turijnse banketbakkerij La Perla het paasei zonder melk, gemaakt met kokosnootwater. Het assortiment wordt aangevuld met vier eieren in creatieve smaken zoals karamel van witte chocolade, geroosterde pinda en zout uit Cervia; (mijn favoriet) met tiramisu; met witte chocolade en pistache. Tevens interessant is de zogenaamde tartufate, een chocoladetruffel in de vorm van een ei, met witte chocolade of gesmolten chocolade. 

Het Tiramisu ei van La Perla uit Turijn
La Perla di Torino - Via Catania, 9, 10153 Torino TO - https://www.laperladitorino.it/

Het 'gezonde' paasei van Cortese Café 900 Florence

De chef Vito Cortese heeft een lijn rauwe, veganistische, gluten- en lactosevrije chocolade-eieren ontwikkeld. De biologische chocolade wordt verwerkt bij lage temperaturen en zonder toevoeging van geraffineerde suikers, maar met zoetstoffen zoals erythritol. In plaats van melk gebruikt Cortese kokosdrank en eren worden dan eventueel verrijkt met andere ingrediënten zoals hazelnoten en pistachenoten.

Cortese Café 900 - P.za di Santa Maria Novella, 12R, 50123 Firenze FI - https://www.vitocortese.com/degustazione-cafe-cortese-900/

Amedei - Het Toscaanse paasei

Toscano Red van Amedei

Het Toscaanse chocolademerk Amedei brengt dit jaar vijf eieren. De collectie omvat een paasei met 70% pure chocolade; een bigusto-ei met melk- en pure chocolade; een ei dat van binnen is bedekt met frambozen, kersen en aardbeien; witte chocolade en pistachenoten; melkchocolade en hazelnoten.  Het frambozen paasei Uovo Toscano Red is veruit onze favoriet. 

Amedei Tuscany - Via di S. Gervasio, 29, 56025 Pontedera PI -  https://amedei.it

Het Dolce & Gabbana paasei van Baci

Deze set bevat twee gelimiteerde editie Baci Perugina paaseieren, ontworpen door Dolce & Gabbana. De ene is met frambozenkruimels en de andere is pure chocolade met hazelnootkruimels. In beide eieren vindt u een 100% Made in Italy verrassing ontworpen door Dolce & Gabbana. De wikkels zijn ook voorzien van exclusieve Dolce&Gabbana ontwerpen.

DolceGabbana Paasei

Meesterkok Cracco en Swarovski paasei

Hij kon bijna niet ontbreken, de masterchef van Italië Carlo Cracco. Ter gelegenheid van de paasdagen kondigt Swarovski een samenwerking aan met de met een Michelin-ster bekroonde chef-kok Carlo Cracco, die het traditionele chocolade paasei heeft geherinterpreteerd in een gastronomische versie. Een kostbaar ei (€ 1100) met een met kristallen bezette verpakking. Jammer dat je er niet meer van kunt genieten: het was al uitverkocht in voorverkoop. 

Zie : https://shop.carlocracco.it/products/limited-edition-cracco-e-swarovski