Farro Superfood
Farro Superfood

Steeds vaker herken ik het gebruik van farro in Italiaanse gerechten. Dat betekent niet dat het er eerder niet was. Integendeel, farro is een van de oudste granen ter wereld en onze oervoorvaderen werden er al groot en sterk van. Maar het kwam nog niet echt in mijn eetpatroon voor en dus liep ik er meestal voorbij in de supermarkt. Tot ik me er in ging verdiepen.


En dan kom je tot de leuke conclusie dat dit oervoedsel eigenlijk heel lekker is en heel gemakkelijk te gebruiken. Dat het ook nog heel gezond is, is mooi meegenomen, maar voor mij nooit zo´n uitgangspunt. Als je normaal en gevarieerd eet zijn modeverschijnselen in je dieet niet nodig, de natuurwinkel heeft aan mij dan ook een slechte klant. 

Taart van ricotta met farro perlato en abrikozen

Een bom met antioxidanten voor je huid. Deze taart bereid je met Farro Perlato, abrikozen en ricotta. Ontdek het recept. 

Taart van Farro Perlato

Farro vinden we al terug in Mesopotamië, zo ongeveer 20.000 jaar geleden. De Romeinen voedden er hun legioenen mee en dat deed ze kennelijk geen kwaad. Het was eeuwenlang een stapelproduct in de mediterrane landen vooral Italië, maar het stierf bijna uit nadat tarwe goedkoper werd en het als volksvoedsel verdrong. Het wint nu  ook aan populariteit in de rest van Europa. Farro zit boordevol voedingsstoffen, smaakt een beetje nootachtige smaak en is wat vaster van structuur, waardoor het perfect is voor risotto-achtige gerechten, soepen en salades. Ik heb er een ´rijstevlaai´ van gemaakt met abrikozen en verkies zeker de farro in plaats van de rijst doordat het meer beet heeft en inderdaad een smaak van noten heeft.  

Welke soorten zijn er?

Farro is eigenlijk een verzamelnaam van drie soorten waaronder spelt, dat eigenlijk geen farro is. Gecompliceerd? Misschien een beetje, maar laat ik het simpel maken.


  1. Einkorn, ook bekend als farro piccolo of monococco, deze wordt weinig gebruikt en is vooral in Duitsland bekend
  2. Emmer ook wel farro medio of diococco genoemd, de mediterrane soort die we als de winkel farro kennen
  3. Spelt, oftewel farro grande of farro spelto

De farro medio wordt meestal nog weer onderverdeeld in

  • Parel farro: Dit is wat je in de supermarkten zult vinden. Hoewel het niet zo veel smaak heeft als de andere soorten, heeft het de kortste kooktijd, een reden waarom deze soort het meest wordt gebruikt. De kooktijd varieert van 15-20 minuten, het is niet nodig om in te weken.
  • Half-parel farro: Deze versie is het beste van twee werelden met de helft van de korrel intact en een toch kortere kooktijd. De kooktijd is iets langer, meestal 25-30 minuten, ook hier is vooraf weken niet nodig.
  • Hele farro: Omdat het graan nog intact is, heeft deze versie de meeste voedingsstoffen per portie en de sterkste smaak. Zelfs na een nacht weken van de korrels, duurt het koken van hele farro meestal 20 tot 60 minuten, afhankelijk van hoelang het vooraf is geweekt.

En als je dan toch wil weten waarom het goed voor je is, dan help je het risico op hart-en vaatziekten, diabetes, en vergeetachtigheid bij het ouder worden te verminderen. Daarnaast  geeft het tegenwicht tegen zout en verbetert het je immuunsysteem. 

Hoe moet je farro gebruiken?

Farro 1

Op de meeste verpakkingen staat natuurlijk aangegeven hoe je het moet koken, maar om volledig te zijn noem ik het hier nog maar eens (onafhankelijk van het voorweken).

Kook de farro in een verhouding van 1 op 2 of 3 (kijk op de verpakking) totdat het graan het water volledig heeft geabsorbeerd. Je gebruikt deze methode het best als je bouillon in plaats van water gebruikt. Je kunt het ook in een rijstkoker doen, gebruik dan de bruine rijst stand.

Je kan farro ook als pasta koken in een ruime pan met gezouten water. Door het afgieten gooi je een deel van het zetmeel van het graan weg wat plakken voorkomt. Bovendien kan je de kooktijd van de farro beter bepalen en een meer al dente gaarheid bepalen.

Je kan de farro ook vooraf roosteren, wat een unieke smaak aan geeft. Verwarm je over voor op 175 graden en spreid de farro uit over je bakblik met een paar druppels olie. Schud het bakblik een paar keer om de korrels aan alle kanten met olie te bedekken. Rooster een minuut of 10 in de hete oven totdat ze goudbruin zijn.

Farro insalta met gamba's 

Verwen je huid en smaakpapillen met deze bonte Italiaanse salade van farro en groente.  Klik hier voor  het recept. 

Farro insalata met gambas