Saffraan DOP uit Navelli

 

  • Italie Reizen
  • Italie Culinair
  • Italiaanse Recepten
  • Evenementen Agenda
  • Italie Magazine
 
Deze (AMP) pagina geeft beperkte informatie voor mobiel of een langzame internet verbinding. Abonneer je op onze nieuwsbrief voor het weekoverzicht of surf naar Dolcevia.com.

Saffraan DOP uit Navelli

Saffraan uit Navelli DOP
  • Truffels & Saffraan
Tevreden over dit artikel?
Thank you for rating this article.

Het jaar is om en nabij 1200. Santucci, een monnik uit Navelli, dat ligt in wat wij nu Abruzzo noemen, steelt drie krokusbolletjes als hij na een tour als Inquisitie-beambte in Spanje naar huis wordt teruggestuurd. Santucci behoort weliswaar tot een invloedrijke clan in de Abruzzi, maar hij weet ongetwijfeld wat voor straffen er kunnen worden opgelegd en uitgevoerd in de Middeleeuwen. De krokusjes leveren de dure smaakmaker saffraan op.

Ontdek hotelaanbiedingen rondom Navelli op Booking.com

Santucci dacht dat ze het goed zouden doen op de hoogvlakte van Navelli, om de juiste resultaten te bereiken manipuleerde hij de teelt een beetje om het sneller en beter te laten groeien. Als een kleine Monsanto in Middeleeuwse monnikskap, kan je hem wel een beetje omschrijven. Maar de krokus groeide goed en werd uiteindelijk een veel beter product dan het oorspronkelijke exemplaar uit Spanje.

Een eeuw later begint een nederzetting in het Majella gebergte uit te groeien tot de stad L’Aquila en het succes van het rode goud uit het nabijgelegen  Navelli heeft er toe bijgedragen dat het roem en rijkdom verzamelde, handel tussen L’Aquila en steden als Milaan, Venetië, Frankfurt, Marseille, Wenen, Neurenberg en Augsburg, of laten we zeggen, overal waar hof en hofhouding aanwezig waren en er dus duur gegeten moest worden, leverde de stad bakken met geld op.
Het oudste document dat getuigt van de teelt en de handel in de specerij, dat bekend stond als L'Aquila Zaferano, is een oorkonde van koning Roberto van Anjou uit 1317 (Antico Archivio Aquilano, V. 42, ca. 16v.-17r.). De 15e eeuw was voor L'Aquila de periode van de grootste economische en culturele welvaart: in 1454 werd in opdracht van San Giovanni da Capestrano de eerste steen gelegd voor de Basiliek van San Bernardino da Siena, waarvan de bouw werd gefinancierd door de belastingen op saffraan.

In 1458 kreeg L'Aquila toestemming om een universiteit te stichten; tegelijkertijd opende een 'Rotweiler', die in Duitsland in saffraan handelde, een boekdrukkerij in de stad. Adam van Rotweil had het vak geleerd van Johannes Gutemberg, uitvinder van de boekdrukkunst.

De monnik uit het jaar 1200 kon zich waarschijnlijk niet voorstellen welke internationale intriges en vechtpartijen er uitbraken rond de alleenverkoop van saffraan uit L'Aquila; de Venetianen, Milanezen en Florentijnen gingen 3 eeuwen later rollebollend over de straat. En dan waren er de Duitsers, consumenten bij uitstek, vooral uit Neurenberg, die zelfs een handelsmissie opzetten in L’Aquila om de aanvoer van hun stash te bewaken.

De grootste saffraanproductie vond plaats in de 16e eeuw, maar juist aan het einde van deze eeuw nam de saffraanteelt in L'Aquila af als gevolg van de pest, een aantal dure oorlogen en het aandeel dat het Spaanse koningshuis opeiste in de vorm van belasting op saffraan. Het gevolg was dat er in 1646 slechts één kilogram geproduceerd werd, tegenover 4000 kg twee eeuwen eerder.

Een koning gaat, een koning komt. Tijdens het Koninkrijk Napels wordt de teelt weer rendabel en in 1830 worden maar liefst 45 kwintalen (kwintaal = 100 kilo) saffraan geproduceerd op een oppervlakte van 45 hectare. De opbloei was echter maar van korte duur, aan het einde van die eeuw was de teelt bijna verdwenen.

Tegenwoordig wordt de saffraanteelt slechts nog maar door enkele landbouwers beoefend en de gemiddelde jaarlijkse productie voor de hele Navelli-vlakte wordt geschat op ongeveer 40 kg. De producenten hebben een coöperatie gevormd om hun product te beschermen, de Coop. Zafferano Altopiano Navelli.

Jonge ondernemers uit Nederland kweken saffraan

Ellen Cornelissen en Jac Rietveld, in 2018 gemigreerd naar Italië, zijn met de agriturismo 'La Primavera' in Pergola (de Marche) gestart, waarbij het van belang is dat er evenwicht bestaat tussen agrarisch en toerisme, La Primavera heeft 4 kamers in B & B. Ellen is geboren en opgegroeid in de Anna Paulowna polder als dochter van een bloembollenkweker, Jac als zoon van een tuinder uit Langedijk die onder andere bloembollen kweekte op kleigrond. Ze waren dus niet onbekend met het kweken van bolgewassen. Uit monsters van de grondsamenstelling bleek dat het goed mogelijk is bollen te kweken op de kleigrond in de heuvels van Pergola. En niet onbelangrijk is ook het klimaat, warme tot hete droge zomers en koele vochtige winters is ook heel geschikt.

Door de moeilijk bewerkbare grond in de heuvels het een arbeidsintensief product omdat de benodigde werkzaamheden hier moeilijk te mechaniseren zijn. Het planten van de bollen is alleen mogelijk op ruggen zodat de bollen in de winter in de natte kleigrond niet verrotten. Het oogsten van de bloemen en uitplukken van de saffraan draden, en in het late voorjaar het rooien van de bollen, het is allemaal handwerk. Daarbij is de opbrengst betrekkelijk klein en dus ook de winst. Maar in de combinatie met het toerisme heel goed te doen. In Italië is de vraag naar saffraan groter dan het aanbod waardoor de meeste saffraan geïmporteerd wordt. Er is dus een binnenlandse afzet mogelijk.
Het meeste werk aan de saffraan, namelijk de oogst en de verwerking valt eind oktober begin november, dus buiten het vakantieseizoen.
Maar daarnaast is het eindproduct geschikt om te gebruiken in onze agriturismo om de heerlijkste gerechten te koken voor onze gasten met saffraan van eigen productie.

  • Saffraan Coöperatie in Navelli
  • B & B La Primavera
Meer informatie: Cooperativa Altopiano di Navelli
Contactgegevens :
Viale Umberto I, 7
67020
Navelli
(AQ)
Abruzzo
Website: https://www.zafferanoaltopianonavelli.it/lo-shop/
Email: coopaltopianodinavelli@virgilio.it
Telefoon: (+39) 086-2959163
Mobiel: (+39) 347-4681-432

Afgelopen jaar werd ik uitgenodigd door de coöperatie Altopiano di Navelli in Abruzzo, en Massimiliano D'Innocenzo, voorzitter van het Consortium vooor saffraan heette ons welkom. Hij nam ons mee op een wandeling door het spectaculaire landschap van het Navelli-plateau dat omringd wordt door een kroon van bergtoppen, en de velden waar de saffraan wordt geteeld. In “Ostello Sul Tratturo”, een klooster uit de 15de eeuw in Civitaretenga, waar ooit de Tratturo langsliep (het pad van transhumance tussen L'Aquila en Foggia), werden we ontvangen door de andere leden van het Consortium.Tijdens het diner, natuurlijk op basis van saffraan “Oro d'Abruzzo” (goud van Abruzzo) kwamen de verhalen los over de geschiedenis en het proces van het telen en oogsten van de paarse krokus. De merendeels oudere generatie telers is bang voor het uitsterven van het vak, want het blijkt moeilijk jongeren te vinden die deze werkzaamheden willen voortzetten.

Voor een heerlijke diner op basis van saffraan of een bijzonder kerstcadeau kan je saffraan online bestellen. Bezoek de winkel hier.

Mocht je tijdens een vakantie in Abruzzo zelf een bezoekje brengen aan Navelli dan zijn hier de verkooppunten van Zafferano dell Aquila: https://www.zafferanoaltopianonavelli.it/punti-vendita/
Het Consorzio is opgericht om dit uniek en exclusief product te beschermen en te promoten, maar ze houden zich ook bezig met het verbeteren van de lokale productie en om meer werkgelegenheid te scheppen. Het Consortium wil duidelijk onderscheid scheppen tussen het uitgebreide aanbod van niet-gekwalificeerde producten en de echte DOP saffraan van Navelli/L´Aquila.

Details
Geschreven door Olga Bibi Segaar uit Teramo Abruzzen Italie
Olga Bibi Segaar is afkomstig uit Den Haag, na 20 jaar in het centrum van Rome te hebben gewoond, verhuisde ze 11 jaar geleden naar een dorp op de grens van Le Marche en Abruzzo. Van daaruit tekent ze haar belevenissen in deze mooie streek op. Dat levert interessante en vaak verassende stukjes op voor haar blog. Samen met haar Italiaanse man - architect en renovatiespecialist - trekt ze er vaak op uit. Wandelend of op de racefiets ontdekken ze steeds nieuwe plekken in de prachtige groene streek met haar fantastische regionale keuken en gastvrije bevolking.
Gepubliceerd: 03/12/2020
Update : 05/12/2020
Views: 723
  • Truffels & Saffraan
  • Vorige
  • Volgende
 

Over Dolcevia.com | Nieuwsbrief  | Onze eBooks en app-books kopen | La nostra proposta in Italiano | Privacy Verklaring | Algemene Voorwaarden |RSS Feed | Over auteursrechten
Alle rechten voorbehouden Dolcevia Redactie en Uitgever Harper Douglas Max L.L.C.  

Copyright ©2021 Dolcevia.com


main version

Door deze site te bezoeken ga je akkoord met het plaatsen van enkele cookies.