De legendarische Sfogliatelle

Sfogliatella (in het Napolitaanse dialect: 'a sfugliatèlla) is een typische lekkernij uit de regio Campania licht krokant zoals een Franse croissant en gevuld met ricotta en gekonfijte sinaasappels .

Het deeg is zo licht dat één hap duizend vlokjes deeg het luchtruim in zendt - daarna komt nog het mooiste, van binnen is deze knisperende wolk gevuld met een licht zoete crème van verse ricotta, semolina en gekonfijte sinaasappels of een ander gedroogde fruitsoort, een waar legendarische Napolitaanse pastiera. Napels is al gigantisch beroemd om de beste pastisserie van het land maar deze zoete hap heeft een iconische status. Sfogliatella werd geboren in de 18e eeuw in het klooster van Santa Rosa da Lima, in de buurt van Amalfi, eigenlijk geheel bij toeval: Er bleef wat griesmeelpasta over in de keuken van het klooster, in plaats van het weg te gooien, werd er wat gedroogd fruit, suiker en limoncello aan toegevoegd, waardoor een vulling ontstond. Daarna wikkelde ze wat deeg rondom de vulling en presto. Deze nieuwe vinding werd al gauw heel geliefd bij de mensen die rondom het klooster woonden en kreeg zelfs een eigen naam, de Santarosa. In 1818 hoorde een gerenommeerde banketbakker Pasquale Pintauro over het succes van de nonnen in van Santa Rosa da Lima en ging er op bezoek. Op de een of andere manier kwam deze slinkse meneer in het bezit van het geheime recept van de nonnen van Santarosa. Hij bracht het naar Napels, paste het recept (iets) aan en de klassieke sfogliatella was geboren, dezelfde Sfogliatelle zoals je die nu in Napels bij een kop Napolitaanse espresso bestelt. De Santarosa, waaruit de huidige sfogliatella is ontstaan kun je zeker nog vinden aan de Amaliftaanse kust. Een reisje naar Napels is aan de orde om het te proeven, want wie dit thuis wil maken moet christelijk veel geduld hebben, het gebakje wordt bereid met maar liefst vijf lagen flinterdun deeg gescheiden door gesmolten reuzel, het is delicaat en arbeidsintensief en wordt daarom nog steeds met de hand gemaakt. Een van de banketbakkerijen die de mooiste Sfogliatelle maken is Cuori di Sogliatelle met drie winkels in het centrum van Napoli.