Kort Bericht
Sfogliatella
Sfogliatella

De legendarische Sfogliatelle

Sfogliatella (in het Napolitaanse dialect: 'a sfugliatèlla) is een typische lekkernij uit de regio Campania licht krokant zoals een Franse croissant en gevuld met ricotta en gekonfijte sinaasappels .

Het deeg is zo licht dat één hap duizend vlokjes deeg het luchtruim in zendt - daarna komt nog het mooiste, van binnen is deze knisperende wolk gevuld met een licht zoete crème van verse ricotta, semolina en gekonfijte sinaasappels of een ander gedroogde fruitsoort, een waar legendarische Napolitaanse pastiera. Napels is al gigantisch beroemd om de beste pastisserie van het land maar deze zoete hap heeft een iconische status.  Sfogliatella werd geboren in de 18e eeuw in het klooster van Santa Rosa da Lima, in de buurt van Amalfi, eigenlijk geheel bij toeval: Er bleef wat griesmeelpasta over in de keuken van het klooster, in plaats van het weg te gooien, werd er wat gedroogd fruit, suiker en limoncello aan toegevoegd, waardoor een vulling ontstond. Daarna wikkelde ze wat deeg rondom de vulling en presto. Deze nieuwe vinding werd al gauw heel geliefd bij de mensen die rondom het klooster woonden en kreeg zelfs een eigen naam, de Santarosa.  In 1818 hoorde een gerenommeerde banketbakker Pasquale Pintauro over het succes van de nonnen in van Santa Rosa da Lima en ging er op bezoek. Op de een of andere manier kwam deze slinkse meneer in het bezit van het geheime recept van de nonnen van Santarosa. Hij bracht het naar Napels, paste het recept (iets) aan en de klassieke sfogliatella was geboren, dezelfde Sfogliatelle zoals je die nu in Napels bij een kop Napolitaanse espresso bestelt. De Santarosa, waaruit de huidige sfogliatella is ontstaan kun je zeker nog vinden aan de Amaliftaanse kust. Een reisje naar Napels is aan de orde om het te proeven, want wie dit thuis wil maken moet christelijk veel geduld hebben, het gebakje wordt bereid met maar liefst vijf lagen flinterdun deeg gescheiden door gesmolten reuzel, het is delicaat en arbeidsintensief en wordt daarom nog steeds met de hand gemaakt. Een van de  banketbakkerijen die de mooiste Sfogliatelle maken is Cuori di Sogliatelle met drie winkels in het centrum van Napoli.

Lees ook deze berichten

Napels, niet voor shopantropen of verkeersneuroten Napels, niet voor shopantropen of verkeersneuroten
Stedenreizen in Italië
Napels zien, dan sterven! Zou die overbekende uitspraak slaan op het...
Pastiera Napoletana van Paola Pastiera Napoletana van Paola
Nagerechten & Gebak
Tijdens mijn laatste dagen in Rome vorig jaar deed ik een vrij wonderlijke...

Via Toledo 271, Napels en Corso Novara 1/E 1/F en Piazza Giuseppe Garibaldi, 93/94 in Napels Website : www.cuoridisfogliatella.it/

Gebruikerswaardering: 5 / 5

Ster actiefSter actiefSter actiefSter actiefSter actief
 

Meer Italiaanse recepten

Napels, niet voor shopantropen of verkeersneurotenNapels, niet voor shopantropen of verkeersneuroten
Napels zien, dan sterven! Zou die overbekende uitspraak...
Pastiera Napoletana van PaolaPastiera Napoletana van Paola
Tijdens mijn laatste dagen in Rome vorig jaar deed ik een...
Pasticceria Esca: de zoete trotsPasticceria Esca: de zoete trots
Nieuwsgierig gemaakt door de vele verhalen over de...
10 wonderbaarlijke bezienswaardigheden in Napels10 wonderbaarlijke bezienswaardigheden in Napels
Napels is een stad met zo´n sfeer en talloze...
Hoeveel calorieën zitten er in een authentieke Italiaanse pizza?Hoeveel calorieën zitten er in een authentieke Italiaanse pizza?
Een pizza geeft je ongeveer 800 kcal maar schrik niet en...
Koop nooit meer pasta, zonder eerst dit artikel te lezenKoop nooit meer pasta, zonder eerst dit artikel te lezen
Ik las eens in een interview met een Italiaanse chef-kok, ik...
DE ITALIE NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italie van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)