Porcini paddenstoelen schoonmaken
Porcini paddenstoelen schoonmaken

Zoek naar hotels

Booking.com

We horen in deze tijd van het jaar veel over truffels, het zwarte of witte kleinood, maar ook Porcini paddenstoelen zijn een onderdeel van de Italiaanse keuken, we kunnen ze niet wegdenken, in de herfst of late zomer zien we ze vers op de markt en schrikken elke keer opnieuw van de prijs. Maar laten we eerlijk zijn, het brengt de Italiaanse keuken wel per omgaande in huis. De doordringende geur, de nootachtige smaak maakt van elke eenvoudige pastasaus een gastronomisch gerecht.

Laten we bij het begin beginnen. Waar moet je op letten als je porcini’s koopt? De naam porcini betekent biggetje in het Italiaans, ze worden in andere talen al evenzeer bloemrijk vernoemd, bij ons is het eekhoorntjesbrood en in het Duits is het een Steinpilz of steenpaddenstoel. De officiële naam is Boletus Edulis. De naam Porcini wordt gebruikt voor een aantal paddenstoelen, maar de meest gangbare en lekkerste is de Boletus edulis, of te wel de koningsboleet.

porcini 1

Lees dit ook

Italiaanse antipasti receptenboek - 1ste uitgave ePub Italiaanse antipasti receptenboek - 1ste uitgave ePub
Een verzameling van de meest geliefde Italiaanse antipasti, een keuze uit...
Italiaanse groenten receptenboek - 1ste uitgave ePub Italiaanse groenten receptenboek - 1ste uitgave ePub
Een verzameling van typisch Italiaanse groente recepten, waaronder oude...
Italiaanse pasta en risotto receptenboek - 2de uitgave ePub Italiaanse pasta en risotto receptenboek - 2de uitgave ePub
Pasta, Risotto en Gnocchi recepten uit alle streken van Italië, bekende en...

De paddenstoel heeft een grote hoed, tot wel 25 cm doorsnee en ze kunnen tot 1 kilo wegen, meestal zijn ze roodbruin van kleur en voelen een beetje plakkerig aan. De onderzijde van de hoed lijkt op een spons met kleine gaatjes. Porcini’s herken je ook aan de dikke knobbelachtige witte steel. Je vindt ze in het bos meestal onder dennen, sparren of kastanjebomen vanaf de late zomer tot diep in de herfst. Ze komen ook wel in het noorden van Europa voor, maar de meesten komen uit Middellandse zee gebieden zoals Italie.

Porcini’s hebben een hoog proteïne gehalte en worden daarom vaak gebruikt in vegetarische gerechten. Omdat de porcini niet groeit in standaard grond zoals de witte champignon kan het niet geteeld worden en is daarom bij uitstek een ‘wild’ product met een daaraan verbonden prijskaartje.
Porcini’s worden vaak gedroogd verkocht, om in andere tijden van het jaar gebruikt te kunnen worden, maar denk er om dat als er te veel kleine stukje en kruimels of stof in de zak zitten, dat de smaak waarschijnlijk niet sterk genoeg meer is om te gebruiken.

porcini 2

Lees dit ook

Kastanjes in de Italiaanse volkskeuken Kastanjes in de Italiaanse volkskeuken
In de Garfagna in het noorden van Toscane, waar ik een prachtige herfst en een...
Alles wat je moet weten over Aceto Balsamico di Modena Alles wat je moet weten over Aceto Balsamico di Modena
Van de Trebbiano druif wordt niet alleen wijn gemaakt. Emilia Romagna, het...
Milano Design Week - Wat mag je niet missen Milano Design Week - Wat mag je niet missen
Milaan staat in de startblokken voor Milano Design Week en het Salone di Mobile...

Als je ze vers koopt moet je er op letten dat het jonge en verse exemplaren zijn. Als de hoed te donker is of zwarte vlekjes heeft, dan zijn ze waarschijnlijk te oud om te eten. Bekijk ook de onderkant van de hoed. Wurmen houden net zo veel van porcini als wij, het is dus heel waarschijnlijk dat een aantal wormpjes zich al te goed doen aan de porcini die je net hebt gekocht. Zet de paddenstoelen op hun kop en ze zullen door de gaatjes naar buiten kruipen. Maar zelfs als je er nog een of twee terugvindt als je de porcini klein hakt, bedenk maar dat ze geen kwaad doen. Verwijder ze en ga verder met het bereiden van je gerecht.Om gedroogde porcini te gebruiken, laat je ze eerst 15 minuten vocht opnemen in een schaal heet water. Je kan het water later in je recept gebruiken als er om vocht wordt gevraagd. Droog ze voorzichtig af en laat even drogen voordat je ze klein hakt.
Werk je met verse exemplaren, dan veeg je ze voorzichtig schoon met een speciaal borsteltje of met een stuk keukenpapier. Nooit water gebruiken om paddenstoelen te wassen, want daar worden ze zacht en papperig van. Nadat je ze hebt schoongemaakt hak je ze in kleine stukjes en gebruik ze in je favoriete recept, of bak ze met een beetje thijm of andere kruiden. Je kan ze bijvoorbeeld gebruiken in

  • Bijna elke saus
  • In soep of stoofpot
  • Gebakken
  • Bij kip, biefstuk of vis
  • Doe stukjes in een flesje olijfolie om er smaak aan te geven
  • Maak er een pasta van om op een bruschetta te smeren
  • Als pizzatopping

 

Lees dit ook

Porta Nuova van Corso Como naar het Bosco Verticale Porta Nuova van Corso Como naar het Bosco Verticale
Milaan, Corso Como. 30 jaar geleden was hier nog niks, behalve de kleine wereld...
Smaken van de herfst in Alta Badia Smaken van de herfst in Alta Badia
De laatste weken van de zomer, met hun onvoorstelbaar intense en heldere kleuren...
Indian Summer in kleurrijk Brixen in Zuid Tirol Indian Summer in kleurrijk Brixen in Zuid Tirol
In Brixen - Bressanone leven de tradities, geschiedenis en smaken van oudsher...

Gebruikerswaardering: 5 / 5

Ster actiefSter actiefSter actiefSter actiefSter actief
 

Meld je nu aan voor 'Goed nieuws uit Italië' van Dolcevia.com

Meld je aan voor onze nieuwsbrief op woensdagavond krijg naast de meest exclusieve slow reis en food tips ook nog eens 15% korting in de webshop!

#Verzamelpagina Culinair Italie

Over deze Italiaans gastronomische onderwerpen, maar ook recepten, hebben we zo vaak geschreven dat een verzamelpagina nodig was om alles op een plek te kunnen raadplegen.