.. ..
Massimo Bottura
Massimo Bottura
Tevreden over dit artikel?
Thank you for rating this article.

Massimo Bottura is knallend terug! Zijn Osteria Francescana in Modena is deze maand weer geopend en daarnaast heeft hij zijn eerste buitenlandse osteria geopend in Los Angeles, de GUCCI OSTERIA. Maar daar gaat het even niet om, want in de online masterclass van maandagmiddag gaat het vooral om de authentieke Italiaanse producten die hij gebruikt.

De masterclass werd georganiseerd door de Italiaanse Kamer van Koophandel* en liet in de eerste plaats de chef zijn gang gaan met het maken van achtereenvolgens een salade met bloemetjes, een pasta met pesto en een ijsje met kersen toe. Ik zeg het wat simpel, maar eigenlijk was dat ook de boodschap. Hou het simpel, maar gebruik de beste ingrediënten, en die mogen best wat kosten.
Weggedoken achter een aanrecht vol potten en pannen, een grote struik bloemen en een serie keukenmachines, vond hij als een behendig jongleur toch nog een plekje vrij om zijn gerechten te maken.

Massimo Bottura

Journalisten van over de hele wereld hadden ingetuned en mochten in het tweede deel hun vragen stellen aan de beroemde chef-kok, die geduldig bleef uitleggen dat er een wereld van verschil ligt tussen Parmezaanse kaas en Parmezaanse kaas. Eigenlijk is het maken van een goed smakend gerecht niet zo moeilijk als je je aan de basisregels houdt: de kwaliteit en de versheid van de ingrediënten. En ja hoor, hij maakte zijn pesto in een blender. En de gelato komt uit een ijsmachine.

De basilicum gaat in de blenderbeker samen met de andere ingrediënten, waaronder de ene Parmezaanse kaas die de andere niet is en een scheutje mineraalwater. Draaien, even proeven, nog een beetje mineraalwater, draaien, weer proeven en klaar. Intussen kookt achter hem in een klein pannetje de pasta gaar, die hij zonder veel gebaar afgiet, zoals wij doen met aardappels. Je verwacht eigenlijk iets bijzonders van een grootmeester, maar bijna banaal doet hij het zoals ik het zelf thuis ook doe.  De pesto gaat in de pan met de pasta, even voorzichtig roeren en dan op het bord. Kennelijk bewaart hij de kunstwerken-gerechten voor het restaurant.  Het recept vind je hier!

"Een kok is veel meer dan de optelsom van zijn recepten".

De Osteria Francescana is sinds het begin van deze maand heropend met een grotere spreiding van de tafels, maskers voor iedereen en een nieuw menu dat meer heeft van een psychedelische reis, terug naar de jaren van Flower Power, hoewel hij geen LSD nodig heeft om je de kleuren en smaken van zijn nieuwe creaties te laten ervaren. Het menu heet "With A Little Help From My Friends" en grijpt terug naar het meesterwerk van de rock "Sgt Pepper's Lonely Heart Club Band" van de Beatles.

"In deze lange gedwongen rust”, legt Bottura uit, “dachten we aan een nieuwe, fantasie- en kleurrijke keuken die niet alleen onze regio maar zelfs ook Azië vertegenwoordigd. En mijn passie voor rockmuziek.”

Osteria Franciscana 2020

Op de menukaart verschijnen titels als "A Day in The Life" om de solidariteit tussen het personeel tijdens de coronavirus lockdown te tonen. Het zijn stuk voor stuk kleurrijke gerechten, groenten en bloemen waaruit kleine geknutselde kunstwerkjes ontstaan met namen als "Cellophane Flowers & Kaleidoscope Eyes", “In the Sky without Lucy”, "Yellow Submarine" en “Strawberryfields” (een risotto met aardbeien & champagne) en het nagerecht “Summer is Coming” dat volgens Bottura een caleidoscopische reis van smaken is die je nooit zou willen beëindigen, kruimel met yoghurtschuim, een papje van groenten (erwten, wortelen, azuki, aardbeien) en kleine origami van basilicum en aardappelen.

*De masterclass maakt deel uit van het project #TrueItalianTaste. Dit programma, gecoördineerd door Assocamerestero, de belangrijkste vereniging van de Italiaanse Kamers in het buitenland, en gepromoot en gefinancierd door de Italiaanse regering, heeft tot doel de waarde van authentieke Italiaanse levensmiddelen te bevorderen en te beschermen over de gehele wereld.

De grote sterren van het #TrueItalianTaste project zijn Italiaanse gerechten en wijnen: hun geschiedenis, waar het vandaan komt, de traceerbaarheid, maar ook geheimen en de zorg die in aan de productie wordt besteed om de authentieke smaak te versterken.

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek