Zoek
 

Pellegrino Artusi
Pellegrino Artusi

Zoek naar hotels

Booking.com

Francesco, MIJN CULINAIRE ZWAGER, praat graag over zijn geliefde maestro Pellegrino Artusi, want hij is eeen groot fan van hem. Ook kan hij het helemaal vinden in zijn uitspraak: “Due sono le funzioni principali della vita: la nutrizione e la propagazione della specie”, wat zoveel betekent als: De twee belangrijkste dingen in het leven zijn: eten en de liefde bedrijven.

Pest, Cholera en de minestrone van Artusi in Coronatijden

Er zijn sinds mensenheugenis al moeilijke tijden geweest en misschien dat zich ook daardoor belangrijke gebeurtenissen voordeden waar we nu nog steeds over spreken. Zoals de Decamerone (1349–1360) een verzameling van honderd verhalen van Giovanni Boccaccio die verteld worden door drie mannen en zeven vrouwen tijdens hun 14 dagen durend verblijf op de vlucht voor de pest die toen in Florence woedde. Heel veel later in 1855 komt de getuigenis van Artusi erbij, over zijn tegenslag en toen hij in direct contact kwam met de cholera en zijn Minestrone wereldberoemd werd!

Decamerone

Lees dit ook

Virtù van Teramo en slangen in Cocullo.
De Abruzzen
De tafel in onze tuin waar we met een groepje vrienden omheen zitten staat vol...
Pasta tegen coronablues - Onno Kleyn
Culinaire Tips
De bijdrage van Onno Kleyn aan onze Decamerone Giro Dolcevia gaat, hoe kan het...
De finale van onze Giro : Een ooggetuige verslag van Vi Lugthart
Actief reizen in Italië
"Het landschap zoeft voorbij. De Dolomieten verdwijnen langzaam uit het zicht....

Wie was Artusi

Pellegrino Artusi (1820-1911) was een Italiaanse zakenman en schrijver, beter bekend als de auteur van het boek “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” (Wetenschap in de keuken en de kunst om goed te eten). Het boek met 790 recepten, verzameld door de auteur gedurende zijn talloze reizen is een van de meest bekende en meest gelezen boeken over de Italiaanse keuken en waar nog steeds alle grote chefs inspiratie uit opdoen.

Het boek van Artusi stond ooit, samen met de boeken Pinokkio, De Verloofden van Alessandro Manzoni en Jeugdleven van Edmondo De Amicis, bekend als de meest gelezen boeken in Italië. Zelfs nu is het nog steeds een van de meest internationaal verspreide Italiaanse boeken, het werd vertaald in talloze talen en er werden al meer dan 130 miljoen exemplaren van verkocht.

Artusi en een markt in zijn tijd

Lees dit ook

Van Cernusco sul Naviglio fietsen naar Milaan met Joos Bremmer
Lombardije
We hadden nooit kunnen denken wat een wending het project zou gaan nemen om op...
Met filmmaker Klaas de Jong door de wijngaarden van Alba naar Sestiere
Italiaanse wijn
"Toen ik 17 was had ik al meerder keren de Giro d'Italia van Friesland gefietst...
Finale van onze (Culinaire) Ronde van Italië - Interview met de consul in Milaan
Interviews
“In 2017 had ik het voorrecht Tom Dumoulin te mogen feliciteren als eerste...

Het is een bijzonder werk dat het plezier van goed eten vergroot. Het is meer dan een receptenboek, het is een smaakboek vol proefschriften en taalkundige ideeën in duidelijke taal dat herinnert aan goede maaltijden met prettig gezelschap en een boeiend gesprek.

Artusi was geen kok, maar hij beschreef en classificeerde de traditie van de Italiaanse keuken, met al haar regionale en lokale variëteiten. Zijn boek beschrijft ook de details van het dagelijks leven en hij voegt historische anekdotes toe, waardoor het een document is geworden dat zowel het gastronomische als het taalkundige erfgoed van Italië samenbrengt.

Geboren in een familie van stand

Pellegrino Artusi werd geboren in Forlimpopoli in 1820 in Emilia-Romagna, als een van de 12 kinderen van een welvarende zakenman. Hij studeerde aan de universiteit van Bologna studeren, waarna hij naar huis terugkeerde om in het familiebedrijf te gaan werken. Op 25 januari 1851 veranderde zijn leven en dat van de familie Artusi voorgoed toen de beruchte bandiet, Stefano Pelloni, bijgenaamd ´´ Il Passatore´ (de veerman) in Forlimpopoli verscheen. De bende van Pelloni nam alle rijke families, waaronder de Artusi’s, gevangen en sloot ze gezamenlijk op in het plaatselijke theater, terwijl de bende intussen alle waardevolle voorwerpen uit de onbewaakte huizen stal. Nadien besloot de familie Artusi Forlimpopoli te verlaten en zich te vestigen in Florence. Hier ging Pellegrino in de handel werken, terwijl hij zich in zijn privéleven bezighield met zijn twee grote passies: literatuur en de gastronomie.

Lees dit ook

Van Morbegno naar Pavia met Stef Smulders
Lombardije
We starten in het plaatsje Morbegno aan de rand van de Valtellina, een smalle...
Etappe 18: De Stelvio, waarom niet 3 keer? - Joost Gremmen
Lombardije
Dat was de eerste gedachte die in mij opkwam. Als we dan toch de Stelvio op...
Etappe 17 Van de Brenta in de Brenta met Maurice Paasschens
Actief reizen in Italië
De 17e etappe van de Giro d’Italia wordt een van de mooiste en spannendste...

Feest in Forlimpopoli

Hij nam een kok en een huishoudster in dienst, Marietta Sabatini, die rond 1887 in dienst kwam en voor hem bleef werken tot aan zijn dood. Zij zou tevens een rol spelen in de totstandkoming van Artusi’s boek en zij is de bedenkster van de Panettone Marietta, te vinden als recept nr. 604. Vanaf 1865 begon Artusi serieus met schrijven, maar pas in 1891 begon hij met “La Scienza in Cucina e l’Arte di Mangiar Bene” waardoor een beroemd man werd. Pellegrino Artusi is nooit getrouwd geweest en in 1911 op 90-jarige leeftijd overleden. Jaarlijks wordt er in Forlimpopoli “La Festa Artusiana” gevierd, een feest ter ere van hem en zijn levenswerk, waar het natuurlijk om eten gaat, daarnaast worden er prijzen toegekend waaronder de ´Pellegrino Artusi prijs´ en de ´Marietta Prijs´.

Artusi minestrone, een recept dat de cholera heeft overleefd

Het Minestrone recept herinnert aan het jaar 1855 en een ervaring die Artusi had. Tijdens het zomerseizoen in Livorno, kwam hij in direct contact met de cholera, een besmettelijke ziekte die in die jaren veel slachtoffers eiste in Italië. Op een zaterdagavond liep hij een osteria binnen en vroeg: “Wat is er te eten?” “Minestrone”, was het antwoord. “Laat de minestrone dan maar komen”, zei hij. Hij genoot van de soep en wandelde naar huis. Hij logeerde in een wit pas gebouwd huis aan het Piazza del Voltone, eigendom van ene Domenici. ’s Nachts werd hij behoorlijk ziek. “Die vermaledijde minestrone, het zal me niet te pakken krijgen!” riep hij voortdurend. De volgende dag vertrok hij uitgeput na een heftige nacht met de eerste trein naar Florence, waar hij gelukkig opknapte. Later hoorde hij dat cholera was uitgebroken in Livorno en dat Domenici het eerste dodelijke slachtoffer was.

Minestrone

Minestrone

Artusi maakte zijn minestrone enkele keren om het recept te perfectioneren, hieronder het recept hoe Artusi naar zijn smaak het gerecht zou hebben samengesteld. Maar maak het klaar zoals je het zelf het lekkerst vindt, rekening houdend met de seizoensgroenten die er te krijgen zijn.

Maak een vleesbouillon en kook eerst een handvol verse bonen apart in de bouillon gaar; als ze gedroogd zijn, kook ze eerst gaar in water. Snij savooiekool, spinazie en een klein beetje snijbiet in dunne reepjes, laat die even in koud water staan, doe ze daarna zonder water in een pan, zet op het vuur en wacht tot ze slinken; zeef de groenten dan en druk met een pollepel het vocht er goed uit. Als het om een soep voor vier of vijf personen gaat, hak dan 40 gram ham met een vetrand, een teentje knoflook en een takje peterselie, fruit dat en doe het over in bovengenoemde pan, samen met de bleekselderij, wortel, een aardappel, een courgette en heel weinig ui, dit alles in dunne, korte reepjes gesneden. Doe er de bonen weer bij en als u er van houdt wat varkenszwoerd, of een klein beetje verse of geconserveerde tomatensaus, breng op smaak met zout en peper en laat alles in de bouillon koken. Giet ten slotte genoeg rijst om de minestrone bijna droog te maken en doe er een flinke snuif Parmezaanse kaas over. Maar Artusi waarschuwt je dat dit geen soepje is voor zwakke magen.

Ster inactiefSter inactiefSter inactiefSter inactiefSter inactief
 

Zoek ook in het archief

DE ITALIË NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italië van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)

#Verzamelpagina Culinair Italie

Over deze Italiaans gastronomische onderwerpen, maar ook recepten, hebben we zo vaak geschreven dat een verzamelpagina nodig was om alles op een plek te kunnen raadplegen.

Meer Italiaans culinair

Virtù van Teramo en slangen in Cocullo.Virtù van Teramo en slangen in Cocullo.
De tafel in onze tuin waar we met een groepje vrienden...
Pasta tegen coronablues - Onno KleynPasta tegen coronablues - Onno Kleyn
De bijdrage van Onno Kleyn aan onze Decamerone Giro Dolcevia...
Pasta, en nog eens pasta: Hoe belangrijk is voeding tijdens de Giro d’Italia?Pasta, en nog eens pasta: Hoe belangrijk is voeding tijdens de Giro d’Italia?
Van mijn oma ken ik de uitspraak “Als de veearts langs komt...
Rustdag Giro Dolcevia met culinaire herinneringen van Martine GodefroidRustdag Giro Dolcevia met culinaire herinneringen van Martine Godefroid
Toen ik gevraagd werd om ter gelegenheid van de eerste...
Etend door Italië - Inleiding Giro d'Italia oktober 2020 Etend door Italië - Inleiding Giro d'Italia oktober 2020
En eindelijk daar is hij dan. De komende drie weken zal voor...
Asperges, wild of groen en Slow Food – Wijnand LuttikholtAsperges, wild of groen en Slow Food – Wijnand Luttikholt
Mijn Slow Food vriend René Zanderink begint ineens allerlei...