Groentetaartjes met saffraan van Wijnand
Groentetaartjes met saffraan van Wijnand

Zoek naar hotels

Booking.com

Er zou weer een mooi seizoen aankomen, maar dat staat nu even op een laag pitje. De pitjes te Ca'Palazzo staan echter niet geheel uit. Zo viel mijn oog op een post van Onno Kleyn. (zie hieronder). Natuurlijk herinnerde ik nog wel dat we tijdens de laatste 'Proeven met Onno Kleyn, truffel&wijn' een mooi gerechtje hadden verorberd in Gubbio, dat zijn aandacht had getrokken. Ik had me ook voorgenomen daar eens wat mee te doen, maar dat was, geheel onterecht, ergens in de schatkamers verdwenen. Gelukkig bracht Onno het weer boven.

Natuurlijk had ik niet alles in huis, maar dat is bij een recept van Onno eigenlijk ook helemaal niet nodig, inspiratie is het belangrijkste. Iedereen die mij een beetje kent, die hier wel eens in de keuken heeft gestaan, weet dat ik erg slecht ben in het volgen van recepten. Er staan veel kookboeken overal, maar de keuken komen ze zelden in. Daar wordt geïmproviseerd met wat er is. Gelukkig is dat nog steeds redelijk divers.

groentetaartjes 1

Lees dit ook

Vergeten groenten Vergeten groenten
De griepepidemie heeft hard toegeslagen en als ik een ding iedereen mag aanraden...
Ontmoeting met Luigi Ciciriello, maître de maison van Restaurant La Truffe Noire in Brussel Ontmoeting met Luigi Ciciriello, maître de maison van Restaurant La Truffe Noire in Brussel
Op een zonnige septembermiddag rijd ik naar La Truffe Noire in Brussel voor een...
Porcini paddenstoelen Porcini paddenstoelen
We horen in deze tijd van het jaar veel over truffels, het zwarte of witte...

Ik bedacht me dat ik wel eens een Romeinse versie van kon maken. De Burgemeester van het nabijgelegen Frontone is ook bioboer en verbouwt, net als velen, farro (soort van spelt) en kikkererwten, die zijn hier dus voorlopig niet op de bon. Met die wortel ligt het wat anders ik had ze wel in huis en ze pasten ook prima in het gerecht. Oranje wortelen, zo heb ik tijdens een culinaire rondwandeling met René Zanderink in het Rijksmuseum geleerd, kunnen er tijdens de Romeinse tijd nog niet zijn geweest, zo besloot ik niet zo strikt in de leer te zijn.

De kikkererwten kookte ik samen met de farro lekker gaar. De uitjes, stukjes wortel en wat kool zette ik wat aan in olie met knoflook, niet te gaar. De farro, kikkererwten, de helft van de groentemix en wat eieren kun je tot een mooie emulsie maken in een keukenmachine of met de staafmixer. Daar kun je dan weer de rest van de groentemix door roeren, zodat je strakjes ook nog de verschillende onderdelen herkent en proeft. Die gewelde kikkererwten, kun je ook prima in de boter wat aanbakken of roosteren zo je wilt. Het geeft een knapperig nootachtige versiering voor het gerecht.

groentetaartjes 5

Lees dit ook

Het najaar in Italië tussen truffels en rijpende druiven Het najaar in Italië tussen truffels en rijpende druiven
Alleen insiders weten dat er geen beter moment is om Italië te bezoeken dan in...
Podere del Buongustaio - landgoed van goede smaak in Umbrie Podere del Buongustaio - landgoed van goede smaak in Umbrie
Podere del Buongustaio grenst aan het oude dorp Montegiove, in de provincie...
Alba, truffelhoofdstad van Italië door Natascha di Mario Alba, truffelhoofdstad van Italië door Natascha di Mario
Je zal maar in isolatie zitten in een prachtig wandelgebied waar je letterlijk...

Dan komt natuurlijk de saus. Wat een kers is op de taart, is de saus bij dit gerecht, SAFRRAAN!!! Ik verkeer in de gelukkige omstandigheid dat hier even buiten het stadje Pergola een dochter van een Nederlandse bollenboer is komen wonen en samen met manlief het plan hebben opgevat om saffraan te gaan telen.

Afgelopen jaar was hun eerste oogst en daar heb ik wat van op de kop kunnen tikken, sterker ik heb zelfs wat cadeau gekregen, het kan ook eens meezitten. Van die saffraan van La Primavera heb ik dus de goddelijke finish gegeven aan deze door Onno aan mij online gegeven inspiratie.

groentetaartjes 3

Lees dit ook

Wat eet en drink je op vakantie in Italië? Wat eet en drink je op vakantie in Italië?
Gaan we met vakantie, dan is wat we eten een belangrijk onderdeel van de...
3 x snelle Italiaanse dip sausjes 3 x snelle Italiaanse dip sausjes
Drie totaal verschillende smaken die je simpelweg bij een aperitief serveert....
Truffels kopen, eten en zoeken: onze aanbevolen adresjes Truffels kopen, eten en zoeken: onze aanbevolen adresjes
Waar kan je truffels en truffelproducten kopen, wat zijn door ons aanbevolen...

Jullie begrijpen het al, dit is helemaal geen recept zoals een recept geschreven zou moeten zijn volgens de regels van Google, maar dat is ook helemaal niet nodig, omdat jullie natuurlijk de foto's kunnen lezen en als dan alsnog op de site van Onno de informatie kunnen vinden volgens de juiste regels, die er bij mij maar niet in willen. Ik wens iedereen in ieder geval de komende tijd veel plezier in de keuken en verras jezelf eens.

Hier de link naar het recept van Onno en daarna op diezelfde site nog veel meer inspiratie.

Graag wil ik jullie ook uitnodigen tot het lezen van de Decamerone van de Giro Dolcevia www.giro.dolcevia.com 

Lees dit ook

Urbino schilderachtige taferelen en de Montefeltro streek van Rafaël Urbino schilderachtige taferelen en de Montefeltro streek van Rafaël
Een idyllische heuvelstad, een verzameling van middeleeuwse huizen en paleizen,...
Italiaanse truffels 1.01  Italiaanse truffels 1.01
Er bestaan tenminste 8 soorten truffels in Italië, waaronder de felbegeerde...
Truffelbeurzen, sagras en markten in Italië Truffelbeurzen, sagras en markten in Italië
In oktober en november vinden de meeste truffelbeurzen plaats en kan je kennis...

Ster inactiefSter inactiefSter inactiefSter inactiefSter inactief
 

Meld je nu aan voor 'Goed nieuws uit Italië' van Dolcevia.com

Meld je aan voor onze nieuwsbrief op woensdagavond krijg naast de meest exclusieve slow reis en food tips ook nog eens 15% korting in de webshop!

#Verzamelpagina Culinair Italie

Over deze Italiaans gastronomische onderwerpen, maar ook recepten, hebben we zo vaak geschreven dat een verzamelpagina nodig was om alles op een plek te kunnen raadplegen.