Groentetaartjes met saffraan van Wijnand
Groentetaartjes met saffraan van Wijnand

Er zou weer een mooi seizoen aankomen, maar dat staat nu even op een laag pitje. De pitjes te Ca'Palazzo staan echter niet geheel uit. Zo viel mijn oog op een post van Onno Kleyn. (zie hieronder). Natuurlijk herinnerde ik nog wel dat we tijdens de laatste 'Proeven met Onno Kleyn, truffel&wijn' een mooi gerechtje hadden verorberd in Gubbio, dat zijn aandacht had getrokken. Ik had me ook voorgenomen daar eens wat mee te doen, maar dat was, geheel onterecht, ergens in de schatkamers verdwenen. Gelukkig bracht Onno het weer boven.

Natuurlijk had ik niet alles in huis, maar dat is bij een recept van Onno eigenlijk ook helemaal niet nodig, inspiratie is het belangrijkste. Iedereen die mij een beetje kent, die hier wel eens in de keuken heeft gestaan, weet dat ik erg slecht ben in het volgen van recepten. Er staan veel kookboeken overal, maar de keuken komen ze zelden in. Daar wordt geïmproviseerd met wat er is. Gelukkig is dat nog steeds redelijk divers.

Lees ook deze berichten

Vergeten groenten Vergeten groenten
Culinaire Tips
De griepepidemie heeft hard toegeslagen en als ik een ding iedereen mag aanraden...
Spaghetti met saffraan uit Sardinie Spaghetti met saffraan uit Sardinie
Pasta, Risotto & Gnocchi
Spaghetti allo Zafferano o alla S. Gavino (Sardinië) Saffraan is al sinds de...

groentetaartjes 1

Ik bedacht me dat ik wel eens een Romeinse versie van kon maken. De Burgemeester van het nabijgelegen Frontone is ook bioboer en verbouwt, net als velen, farro (soort van spelt) en kikkererwten, die zijn hier dus voorlopig niet op de bon. Met die wortel ligt het wat anders ik had ze wel in huis en ze pasten ook prima in het gerecht. Oranje wortelen, zo heb ik tijdens een culinaire rondwandeling met René Zanderink in het Rijksmuseum geleerd, kunnen er tijdens de Romeinse tijd nog niet zijn geweest, zo besloot ik niet zo strikt in de leer te zijn.

Lees ook deze berichten

Vlinders met courgette bloemen en saffraan Vlinders met courgette bloemen en saffraan
Pasta, Risotto & Gnocchi
Farfalle ai fiore di zucca e zafferano uit Toscane. Ik kan me geen zomerser...
Penne alla Mimosa Penne alla Mimosa
Pasta, Risotto & Gnocchi
Saffraan is een delicaat specerij en net als truffel wordt het bijna nooit in...

De kikkererwten kookte ik samen met de farro lekker gaar. De uitjes, stukjes wortel en wat kool zette ik wat aan in olie met knoflook, niet te gaar. De farro, kikkererwten, de helft van de groentemix en wat eieren kun je tot een mooie emulsie maken in een keukenmachine of met de staafmixer. Daar kun je dan weer de rest van de groentemix door roeren, zodat je strakjes ook nog de verschillende onderdelen herkent en proeft. Die gewelde kikkererwten, kun je ook prima in de boter wat aanbakken of roosteren zo je wilt. Het geeft een knapperig nootachtige versiering voor het gerecht.

groentetaartjes 5

Lees ook deze berichten

Truffeleitje in koolblad Truffeleitje in koolblad
Antipasti Recepten
We zitten hier in Le Marche weer volop in de truffels. Het is nu de beurt aan de...
Ontmoeting met Luigi Ciciriello, maître de maison van Restaurant La Truffe Noire in Brussel Ontmoeting met Luigi Ciciriello, maître de maison van Restaurant La Truffe Noire in Brussel
Italiaanse Restaurants
Op een zonnige septembermiddag rijd ik naar La Truffe Noire in Brussel voor een...

Dan komt natuurlijk de saus. Wat een kers is op de taart, is de saus bij dit gerecht, SAFRRAAN!!! Ik verkeer in de gelukkige omstandigheid dat hier even buiten het stadje Pergola een dochter van een Nederlandse bollenboer is komen wonen en samen met manlief het plan hebben opgevat om saffraan te gaan telen.

Afgelopen jaar was hun eerste oogst en daar heb ik wat van op de kop kunnen tikken, sterker ik heb zelfs wat cadeau gekregen, het kan ook eens meezitten. Van die saffraan van La Primavera heb ik dus de goddelijke finish gegeven aan deze door Onno aan mij online gegeven inspiratie.

Lees ook deze berichten

Porcini paddenstoelen Porcini paddenstoelen
Culinaire Tips
We horen in deze tijd van het jaar veel over truffels, het zwarte of witte...
Het najaar in Italië tussen truffels en rijpende druiven Het najaar in Italië tussen truffels en rijpende druiven
Reistips uit Italië
Alleen insiders weten dat er geen beter moment is om Italië te bezoeken dan in...

groentetaartjes 3

Jullie begrijpen het al, dit is helemaal geen recept zoals een recept geschreven zou moeten zijn volgens de regels van Google, maar dat is ook helemaal niet nodig, omdat jullie natuurlijk de foto's kunnen lezen en als dan alsnog op de site van Onno de informatie kunnen vinden volgens de juiste regels, die er bij mij maar niet in willen. Ik wens iedereen in ieder geval de komende tijd veel plezier in de keuken en verras jezelf eens.

Hier de link naar het recept van Onno en daarna op diezelfde site nog veel meer inspiratie.

Graag wil ik jullie ook uitnodigen tot het lezen van de Decamerone van de Giro Dolcevia www.giro.dolcevia.com 

Ster inactiefSter inactiefSter inactiefSter inactiefSter inactief
 

Meer Italiaanse recepten

Vergeten groentenVergeten groenten
De griepepidemie heeft hard toegeslagen en als ik een ding...
Spaghetti met saffraan uit SardinieSpaghetti met saffraan uit Sardinie
Spaghetti allo Zafferano o alla S. Gavino (Sardinië)...
Vlinders met courgette bloemen en saffraanVlinders met courgette bloemen en saffraan
Farfalle ai fiore di zucca e zafferano uit Toscane. Ik kan...
Porcini paddenstoelenPorcini paddenstoelen
We horen in deze tijd van het jaar veel over truffels, het...
Wat eet en drink je op vakantie in Italië?Wat eet en drink je op vakantie in Italië?
Gaan we met vakantie, dan is wat we eten een belangrijk...
3 x snelle Italiaanse dip sausjes3 x snelle Italiaanse dip sausjes
Drie totaal verschillende smaken die je simpelweg bij een...
DE ITALIE NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italie van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)