.. ..
Aspergus
Aspergus
Tevreden over dit artikel?
Thank you for rating this article.

Mijn Slow Food vriend René Zanderink begint ineens allerlei leuke post's te schrijven op Facebook. Zo las ik dat de wilde groene asperge op Texel, waar hij deels woont, maar niet tevoorschijn wil komen. De droogte schijnt het, niets met Corona te maken. Ok, dacht ik, dat ding groeit dus net als in Italie ook daar op Texel in het wild.

Nu heeft René in 2015 een boek uitgebracht onder de titel 'Liever Lokaal'. Carlo Petrini, de oprichter van Slow Food International, heeft er hoogst persoonlijk een voorwoord in geschreven. In dat boek moest dus vast, rond deze periode van het jaar, iets instaan over groene asperges.

Asperges 1

En inderdaad, voor 15 april staat daar een recept voor de 'Flan van groene asperges'. Om op tijd te zijn, ben ik maar voor de Pasen naar de supermarkt getogen, want men gaat er vanuit dat je dat nu slechts één keer per week doet. De supermarkt is zo ongeveer het enige dat nog open is en in het wild zie ik die groene asperges hier ook nog niet.

Ze kosten maar €1,95 per 500 gram en dat is niet duur als ik het vergelijk met Nederland. René zal of zou, ik weet het ondertussen niet meer, dit jaar een Slow Food week houden eind september, hier te Ca'Palazzo. Lekker koken, van het begin van de Tartufo Bianco genieten, de Godfathers van Slow Food hier in de regio bezoeken en lekker in de natuur wandelen en 'wildplukken'.

Ik leer er telkens weer van, want ja, wat weet ik nu eigenlijk? Wat ook fijn is om te merken is dat die Petrini en zijn volgelingen nog niet zo gek dachten. Juist nu merk je dat niet alles dat van ver komt per se een toevoeging is voor je gezondheid.

Flan van groene asperges 3

Dat is natuurlijk een beetje flauw, maar wat meer terug gaan in onze eigen receptuur, waarvan we veel te veel hebben weggegooid, is toch ook een verrijking? Het is een gerecht met ingrediënten die hier in Italie ook eenvoudig te koop zijn, maar ik heb het nog nooit op de kaart in een restaurant zien staan.

Ik wil de introductie op dit eenvoudige gerechtje niet langer maken dan nodig is en hoop dat jullie de ingrediënten kunnen vinden in de meest nabijgelegen winkel en er op de 15e april van kunnen genieten. Ik heb er natuurlijk wel iets anders van gemaakt dan het recept uit het boek, zoals ik altijd zeg, gebruik een recept voor je eigen inspiratie. Wat let je als je tijd genoeg hebt?

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek