5 of 5 (27 Votes)
De vertelsels van Calandrino
De vertelsels van Calandrino

Wij zijn heel blij vandaag Marie Florence van Es te verwelkomen in onze Decamerone 2020. Zij heeft zojuist een nieuw boek mogen publiceren ´De Smaken van Italie´ (waar we zodra de post het bij ons bezorgd, een recentie over zullen schrijven). Lees hier haar verhaal over de frescoschilder Calandrino en ze deelt exclusief voor ons het recept voor gnocchi alla Romana uit haar nieuwe boek.

Bij mijn studie Italiaans hoorde natuurlijk het lezen van veel literatuur. Zo lazen we de hele Divina Commedia van Dante Alighieri. Je kunt beter zeggen dat we er ons doorheen worstelden, want het driedelige meesterwerk van Dante was soms taaie kost. Dan was de Decamerone van Boccaccio (1313-1375) een stuk leuker. Boccaccio wordt samen met Dante en Petrarca de vader van de Italiaanse taal genoemd. Het is immers aan deze drie schrijvers te danken dat het Toscaanse dialect uitgroeide tot de voertaal van Italië.

Bengodi - luilekkerland

calandrino
De verhalen uit de Decamerone zijn niet alleen vermakelijk, ze geven ook een inkijkje in de middeleeuwse leef- en denkwereld. Een van de personages is de goedgelovige Florentijnse frescoschilder Calandrino. In diverse verhalen steken zijn twee vrienden, collega-schilders, de draak met hem. In het verhaal Calandrino en de Heliotroop wordt het dorp Bengodi opgevoerd. Wij zouden het Luilekkerland noemen. Het is een paradijselijk oord waar de wijnstokken worden opgebonden met sausijsjes. Bij het dorp ligt een berg van geraspte Parmezaanse kaas.

Op de berg wonen mensen die de hele dag bezig zijn met het maken van maccheroni en ravioli. Ze koken ze in kippenbouillon en laten ze daarna naar beneden rollen zodat ze bedekt worden met kaas. Iedereen mag er van eten. En mocht je er dorst van krijgen: vlakbij stroomt een rivier die niet uit water maar uit wijn bestaat. Het leuke van dit verhaal is dat de passage over Bengodi de culinaire geschiedenisboekjes heeft gehaald. Het is een bewijs dat Parmezaanse kaas, ravioli en maccheroni al in de veertiende eeuw bekend waren. Ook zegt het iets over het innige verbond tussen pasta en geraspte Parmezaanse kaas.

Overigens denken we bij maccheroni misschien aan elleboogjesmacaroni, maar het was eeuwenlang een verzamelwoord voor alle soorten pasta, gedroogde en verse. Ook de deegballetjes die we nu gnocchi noemen, heetten toen maccheroni.

Gnocchi

Het Nederlandse woord knoedel en gnocco hebben dezelfde oud-Germaanse voorvader dat houtknoest of klont betekent. Afhankelijk van de streek worden gnocchi gemaakt van maïsmeel, tarwebloem, griesmeel, boekweit, ricotta, pompoen of aardappelen. Net als bij pasta bestaat er een grote variatie aan gnocchirecepten. Vandaag deel ik het recept van gnocchi alla romana, dat ook in mijn nieuwe boek ´De Smaken van Italië´ staat.

Gnocchi alla Romana

Echte Romeinse eethuizen zetten op donderdag een bord aan de straat met de aankondiging Oggi gnocchi, vandaag gnocchi. Zoals in Nederland woensdag gehaktdag is, zo is in Rome donderdag gnocchidag. Een oude Romeinse traditie dicteert: Giovedì gnocchi, Venerdì pesce e Sabato trippa, ofwel donderdag gnocchi, vrijdag vis en zaterdag pens.

De Romeinse gnocchi worden gemaakt van fijngemalen harde tarwegries (semolino) die in melk met boter wordt gekookt. Daarna gaan er eidooiers en Parmezaanse kaas bij. Het deeg wordt in ronde plakken gesneden en in de oven gegratineerd.

HET RECEPT VOOR GNOCCHI ALLA ROMANA VAN MARIE FLORENCE VAN ES

Hoe het verder ging met Calandrino? Zijn twee vrienden maakten hem wijs dat net buiten Florence in de bedding van het riviertje Mugnone de steen heliotroop zou zijn te vinden. Deze steen bezat de eigenschap de drager onzichtbaar te maken. Calandrino zag het al voor zich om op die manier rijk te kunnen worden. En dat liep natuurlijk verkeerd af.

De Boeken van Marie Florence van Es over de Italiaanse keuken

{module title="De boeken van Marie Florence van Es over de Italiaanse keuken"}

Over dit artikel

Evenementen met Pasen en Pinksteren

Archi di Pasqua, het festival van de broodbogen
zondag 31 maart 2024 10:03 - zondag 5 mei 2024 10:05
Arezzo Antiekbeurs
zaterdag 6 april 2024 - zondag 7 april 2024
MiArt Milaan
vrijdag 12 april 2024 10:04 - zondag 14 april 2024 07:04
maggio musicale fiorentino
zaterdag 13 april 2024 10:04 - donderdag 13 juni 2024 10:06
SOL Verona
zondag 14 april 2024 - woensdag 17 april 2024
VinItaly 2024 in Verona
zondag 14 april 2024 10:04 - woensdag 17 april 2024 10:04
De expositie met interieur tendenzen bij Dimore Centrale is altijd een hoogtepunt
maandag 15 april 2024 10:04 - zondag 21 april 2024 10:04
Salone del Mobile Milano
dinsdag 16 april 2024 10:04 - zondag 21 april 2024 07:04
Biennale di Venezia 2024
zaterdag 20 april 2024 10:04 - zondag 24 november 2024 06:11
Torino Jazz Festival
maandag 22 april 2024 10:04 - dinsdag 30 april 2024 11:04
Water & Licht Festival van Brixen
woensdag 24 april 2024 10:04 - zondag 12 mei 2024 10:05
Val d'Orcia Wijnfestival
donderdag 25 april 2024 - zondag 28 april 2024
Vinum Alba
donderdag 25 april 2024 12:04 - zondag 5 mei 2024 08:05
Neive in de Langhe
zaterdag 27 april 2024 - donderdag 9 mei 2024
Le Infiorate di Gerano (Rome)
zaterdag 27 april 2024 - maandag 29 april 2024
Festival della Bellezza in Verona
woensdag 1 mei 2024 10:05 - dinsdag 1 oktober 2024 06:10
Giro d'Italia
zaterdag 4 mei 2024 12:05 - zondag 26 mei 2024 10:05
CIBUS Connecting Italy
dinsdag 7 mei 2024 10:05 - vrijdag 10 mei 2024 10:05
Ravenna Festival
zaterdag 11 mei 2024 09:05 - maandag 8 juli 2024 10:07
Ravenna Summer Festival
zaterdag 11 mei 2024 10:05 - maandag 8 juli 2024 11:07
Festa della Sensa (Hemelvaart)
zondag 12 mei 2024 10:05 -10:05
Festa dei Ceri in Gubbio
woensdag 15 mei 2024 09:05 -10:05
Rolli Days van Genua
vrijdag 17 mei 2024 10:05 - zondag 19 mei 2024 10:05
Infiorata di Noto
vrijdag 17 mei 2024 10:05 - dinsdag 21 mei 2024 11:05
Milano Graphics Festival
donderdag 23 mei 2024 09:05 - zondag 26 mei 2024 06:05
Wijnevenementen
zaterdag 25 mei 2024 12:05 - zondag 26 mei 2024 08:05