´Niet bij friet alleen´ en het geheim van de aardappel

 

  • Italie Reizen
  • Italie Culinair
  • Italiaanse Recepten
  • Evenementen Agenda
  • Italie Magazine
 
Deze (AMP) pagina geeft beperkte informatie voor mobiel of een langzame internet verbinding. Abonneer je op onze nieuwsbrief voor het weekoverzicht of surf naar Dolcevia.com.

´Niet bij friet alleen´ en het geheim van de aardappel

Wat gebruiken ze in Casa del Pellegrino in Friuli voor de gnocchi? Het Zeeuwse bintje!
  • Giro Dolcevia
Tevreden over dit artikel?
Thank you for rating this article.

Als ik aan een typisch Italiaans gerecht met aardappelen denk, dan denk ik natuurlijk direct aan gnocchi. Daarin werd ik nog maar weer eens bevestigd toen ik op de site van Dolcevia zag dat hun recept voor het zelf maken van gnocchi, sinds de publicatie 10 jaar geleden, liefst meer dan 80.000 keer was gelezen. Voor wie het van jullie niet meer uit zijn hoofd weet, staat hieronder een link naar het recept.

In de lage landen zijn we dol op friet. In Italie wordt ook wel friet gegeten en je ziet het tegenwoordig soms zelfs op de pizza, hoever kan de culinaire zaak zakken? In Nederland en Belgie is friet tot een specialiteit verheven en je gaat er voor naar kotten en stallen, waar ze de beste zelfgemaakte frieten hebben. Ook in de restaurants is het een lekker makkelijk en veel gevraagd bijgerecht.
Maar ja, die restaurants en ook veel van die kotten en stallen zijn nu gesloten en nu las ik dat de frietindustrie daarom op de rem was gaan staan met als gevolg dat de aardappelprijs wel even tot nog geen 11cent per kilo was gezakt. Intussen krijgen de boeren al weer zo'n €0,20 per kilo, maar dat is dus nog heel weinig vergeleken met wat je ervoor in de winkel betaalt.
Een toenemend aantal boeren verkoopt het nu dus direct aan de consument al dan niet via internet.

Ik denk dan wat zou Dries van Agt, Jezuiet en groot wielerliefhebber, die ons onder de hoede van Ome Joop door de oliecrisis manoeuvreerde, geroepen hebben? Ik veronderstel zoiets van: 'Sapresti, niet bij friet alleen'.

In het boek 'Luilekkerland, 400 jaar koken in Nederland' van vader en dochter Kleyn heb ik gelezen dat de Nederlandse aardappelonderzoeker bij uitstek, Joop Witteveen, heeft teruggevonden dat de Zeeuwen al sinds 1697 aardappelen eten en dan duurt het nog zo'n 70-100 jaar voordat het ook boven de rivieren algemeen en zelfs culinair voedsel wordt. Frituren was er toen nog niet bij.

Ik denk bij aardappelen ook aan de lekkere gebakken aardappeltjes vroegen bij oma op de boerderij. Vooral als er in de roomboter was gebakken en er zo'n mooi dik bruin korstje op zat, geweldig! Hele pannen vol werden er van gemaakt op het houtfornuis dat zowat altijd in de keuken brandde, want er moesten minsten 10 of vaak meer, magen mee gevuld worden. Soms mocht ik zelfs meehelpen, wat was ik dan trots.

Hier in Italie was ik in 2016, op culinaire ontdekking langs de Giro etappes voor dat jaar, beland in Castelmonte Friuli Venezia. Er was maar 1 restaurantje open, Casa del Pellegrino, dat bekend stond om zijn aardappelspecialiteiten, de aardappeltaart en gnocchi - en geloof ik wat minder vanwege de kamers.

Die aardappeltaart die geloofde ik wel, mijn interesse ging uit naar de gnocchi. De gnocchi die je in de supermarkt koopt en zeker als die gedroogd is, dat wordt helemaal niets. Van Wielerkok Ben van Beurten had ik al eens heel lekkere zelfgemaakte gnocchi gegeten, maar het was er eigenlijk nooit meer van gekomen dat in mijn repertoire op te nemen.

Wat was nou het geheim van deze Italiaan voor zijn inderdaad voortreffelijke gnocchi. Behalve natuurlijk dat hij ze met zijn moeder zelf maakt, bleek het ook de soort aardappel te zijn die hij gebruikte. Na even zeuren kwam hij trots met de aardappel aanlopen -zie foto- inderdaad jawel ik hoorde het goed het was een patate olandese, in Zeeland heet dat een bintje die, omdat hij niet zoveel vocht opneemt, uitermate geschikt is voor de Gnocchi. Ondertussen wordt die patate olandese al weer heel lang ook in Friuli verbouwd.

Nu we zelf thuis restaurantje moeten spelen, is het tijd voor de slogan 'Niet bij friet alleen, doe meer met aardappel'. Als we de boer in de buurt ook nog wat willen helpen dan gaan we even naar Google en zoeken we 'aardappelen direct van de boer' voor de zero km oplossing. Hieronder enkele links, behalve naar het beloofde recept voor het zelf maken van gnocchi ook een aantal naar recepten die net iets meer maken van de aardappel dan een lekkere stamppot met een kuiltje en jus, waar overigens ook niets mis mee is.

  • Hoe maak je zelf gnocchi
  • Casa del Pellegrino
  • Recept voor pesto met boontjes en aardappel uit Genua
Details
Geschreven door Wijnand Luttikholt uit Pergola Marche
Sinds 1985 zelfstandig ondernemer in projectontwikkeling en bouwbegeleiding vooral in Amsterdam. Vanaf 2004 werd de vervallen boerennederzetting Ca'Palazzo in Le Marche verbouwd tot wat het nu is, een luxe appartementencomplex met groot zwembad, keuken restaurant en natuurlijk huurfietsen. In 2020 zullen bijvoorbeeld Onno Kleyn, René Zanderink en Maroeska Metz culinaire specials verzorgen. Vanaf 2019 staat in Pergola een nieuw project op stapel de creatieve werkplaats 'Nido Dorato' (Verguld Nest). Hij kookt graag met kinderen op Ca'Palazzo. Als fietsliefhebber, spookte al vele jaren het concept van een toeristische Giro d'Italia door zijn hoofd. Met deze Giro Dolcevia is daar een invulling aan gegeven. Bezoek mijn website
Gepubliceerd: 02/04/2020
Update : 03/04/2020
Views: 1914
  • Giro Dolcevia
  • Vorige
  • Volgende
 

Over Dolcevia.com | Nieuwsbrief  | Onze eBooks en app-books kopen | La nostra proposta in Italiano | Privacy Verklaring | Algemene Voorwaarden |RSS Feed | Over auteursrechten
Alle rechten voorbehouden Dolcevia Redactie en Uitgever Harper Douglas Max L.L.C.  

Copyright ©2021 Dolcevia.com


main version

Door deze site te bezoeken ga je akkoord met het plaatsen van enkele cookies.