Zoek
 

Pasta met heel veel peterselie
Pasta met heel veel peterselie

Zoek naar hotels

Booking.com

De bijdrage van Onno Kleyn aan onze Decamerone Giro Dolcevia gaat, hoe kan het ook anders over koken, het Italiaanse koken met name. En hoe we het in Nederland vooral verkeerd doen. Wat zeg ik? Nederland, nee, ik bedoel eigenlijk de hele wereld, behalve in Italië zelf en al die Italiaanse mama´s die zich met hun kinderen over de aardbol verspreid hebben. En als je dan Onno´s stukje gelezen hebt, kun je misschien mijn verhandeling over pasta nog eens nalezen, ook heel informatief, al zeg ik het zelf.

Gaan we het hebben over coronaellende? Nee. We gaan koken, we gaan voor de culinaire troost, voor de saamhorigheid van de smaak, van het eten, ook al is die nu misschien eventjes virtueel als het om gezelschap gaat. Hup, de keuken in, pasta koken, vlees snijden, groente schoonmaken. Met je handen bezig zijn is goed, net als aandacht geven aan wat je vingers doen, opletten bij het bakken en braden, mengen, eten. Nu komt het aan op concentratie.

De Italiaanse keuken wordt in Nederland te vaak niet begrepen. ‘Ik maak pasta dus ik eet Italiaans.’  Welnee. Pasta op de juiste manier bereiden, dát is Italiaans. En dat is geen keukenromantiek, geen gratuit gevoel of iets tussen de oren, maar een wezenlijk kenmerk. Die juiste manier zorgt namelijk voor een smaak.

Lees dit ook

Koop nooit meer pasta, zonder eerst dit artikel te lezen
Culinaire Tips
Ik las eens in een interview met een Italiaanse chef-kok, ik weet nu niet meer...
De finale van onze Giro : Een ooggetuige verslag van Vi Lugthart
Actief reizen in Italië
"Het landschap zoeft voorbij. De Dolomieten verdwijnen langzaam uit het zicht....
Van Cernusco sul Naviglio fietsen naar Milaan met Joos Bremmer
Lombardije
We hadden nooit kunnen denken wat een wending het project zou gaan nemen om op...

Pasta met venkel

Pasta apart geserveerd met een bak rode saus is gegarandeerd on-Italiaans. Van gevoel, van idee, maar vooral van textuur en smaak. O, legioenen Nederlanders zijn eraan gewend. Vinden het lekker zo. Mooi.

Maar wij doen het anders. Het spel van texturen en smaken zoals de Italianen dat spelen is het waard om geleerd te worden. Ter inspiratie een trits links naar recepten op mijn site. Daar zul je om te beginnen dikwijls het geheime ingrediënt tegenkomen dat in de meeste Italiaanse kookboeken niet genoemd wordt, maar een enorm verschil uitmaakt: kookwater. Jazeker, gewoon een schep pastakookwater dat bij het mengen van pasta en saus gebruikt wordt.

Lees dit ook

Met filmmaker Klaas de Jong door de wijngaarden van Alba naar Sestiere
Italiaanse wijn
"Toen ik 17 was had ik al meerder keren de Giro d'Italia van Friesland gefietst...
Finale van onze (Culinaire) Ronde van Italië - Interview met de consul in Milaan
Interviews
“In 2017 had ik het voorrecht Tom Dumoulin te mogen feliciteren als eerste...
Van Morbegno naar Pavia met Stef Smulders
Lombardije
We starten in het plaatsje Morbegno aan de rand van de Valtellina, een smalle...

Elementary, my dear Watson.

Kies uit een van Onno´s recepten: 

Foto´s en recepten: Onno Kleyn

Lees dit ook

Etappe 18: De Stelvio, waarom niet 3 keer? - Joost Gremmen
Lombardije
Dat was de eerste gedachte die in mij opkwam. Als we dan toch de Stelvio op...
Etappe 17 Van de Brenta in de Brenta met Maurice Paasschens
Actief reizen in Italië
De 17e etappe van de Giro d’Italia wordt een van de mooiste en spannendste...
Etappe 16 - Venetiaanse glorie en verfijnde smaken in Friuli
Friuli-Venezia Giulia
We blijven voor deze etappe aan de oostelijke kant van de grote rivier Il...

Ster inactiefSter inactiefSter inactiefSter inactiefSter inactief
 

Zoek ook in het archief

DE ITALIË NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italië van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)

#Verzamelpagina Culinair Italie

Over deze Italiaans gastronomische onderwerpen, maar ook recepten, hebben we zo vaak geschreven dat een verzamelpagina nodig was om alles op een plek te kunnen raadplegen.

Meer Italiaans culinair

Koop nooit meer pasta, zonder eerst dit artikel te lezenKoop nooit meer pasta, zonder eerst dit artikel te lezen
Ik las eens in een interview met een Italiaanse chef-kok, ik...
Rustdag Giro Dolcevia met culinaire herinneringen van Martine GodefroidRustdag Giro Dolcevia met culinaire herinneringen van Martine Godefroid
Toen ik gevraagd werd om ter gelegenheid van de eerste...
De Minestrone van Pellegrino ArtusiDe Minestrone van Pellegrino Artusi
Francesco, MIJN CULINAIRE ZWAGER, praat graag over zijn...
Asperges, wild of groen en Slow Food – Wijnand LuttikholtAsperges, wild of groen en Slow Food – Wijnand Luttikholt
Mijn Slow Food vriend René Zanderink begint ineens allerlei...
Mosterdzaad, hoe van iets kleins iets groots kan worden.Mosterdzaad, hoe van iets kleins iets groots kan worden.
Deze dagen heb ik me overgegeven en word ik minder opstandig...
´Niet bij friet alleen´ en het geheim van de aardappel ´Niet bij friet alleen´ en het geheim van de aardappel
Als ik aan een typisch Italiaans gerecht met aardappelen...