Pasta met heel veel peterselie
Pasta met heel veel peterselie

De bijdrage van Onno Kleyn aan onze Decamerone Giro Dolcevia gaat, hoe kan het ook anders over koken, het Italiaanse koken met name. En hoe we het in Nederland vooral verkeerd doen. Wat zeg ik? Nederland, nee, ik bedoel eigenlijk de hele wereld, behalve in Italië zelf en al die Italiaanse mama´s die zich met hun kinderen over de aardbol verspreid hebben. En als je dan Onno´s stukje gelezen hebt, kun je misschien mijn verhandeling over pasta nog eens nalezen, ook heel informatief, al zeg ik het zelf.

Gaan we het hebben over coronaellende? Nee. We gaan koken, we gaan voor de culinaire troost, voor de saamhorigheid van de smaak, van het eten, ook al is die nu misschien eventjes virtueel als het om gezelschap gaat. Hup, de keuken in, pasta koken, vlees snijden, groente schoonmaken. Met je handen bezig zijn is goed, net als aandacht geven aan wat je vingers doen, opletten bij het bakken en braden, mengen, eten. Nu komt het aan op concentratie.

Lees ook deze berichten

Pomarola (Pummarola) -Tomatensaus uit Napels Pomarola (Pummarola) -Tomatensaus uit Napels
Soep, Saus & Minestrone
Pummarola is het lokale dialect voor deze klassieke saus uit Napels voor...
Ragù Bolognese, niet te verwarren met spaghetti bolognese Ragù Bolognese, niet te verwarren met spaghetti bolognese
Soep, Saus & Minestrone
Wat is het geheim van deze heerlijke saus, vraagt mijn dochter, wat heb je er...

De Italiaanse keuken wordt in Nederland te vaak niet begrepen. ‘Ik maak pasta dus ik eet Italiaans.’  Welnee. Pasta op de juiste manier bereiden, dát is Italiaans. En dat is geen keukenromantiek, geen gratuit gevoel of iets tussen de oren, maar een wezenlijk kenmerk. Die juiste manier zorgt namelijk voor een smaak.

Pasta met venkel

Lees ook deze berichten

Koop nooit meer pasta, zonder eerst dit artikel te lezen Koop nooit meer pasta, zonder eerst dit artikel te lezen
Culinaire Tips
Ik las eens in een interview met een Italiaanse chef-kok, ik weet nu niet meer...
Thaise aardappelen Italiaanse stijl - Onno Kleyn en Wijnand Thaise aardappelen Italiaanse stijl - Onno Kleyn en Wijnand
Vegetarische Recepten
Als Wijnand niet naar de Thai kan, moet de Thai maar in mijzelf komen. Ja, mijn...

Pasta apart geserveerd met een bak rode saus is gegarandeerd on-Italiaans. Van gevoel, van idee, maar vooral van textuur en smaak. O, legioenen Nederlanders zijn eraan gewend. Vinden het lekker zo. Mooi.

Maar wij doen het anders. Het spel van texturen en smaken zoals de Italianen dat spelen is het waard om geleerd te worden. Ter inspiratie een trits links naar recepten op mijn site. Daar zul je om te beginnen dikwijls het geheime ingrediënt tegenkomen dat in de meeste Italiaanse kookboeken niet genoemd wordt, maar een enorm verschil uitmaakt: kookwater. Jazeker, gewoon een schep pastakookwater dat bij het mengen van pasta en saus gebruikt wordt.

Lees ook deze berichten

De finale van onze Giro : Een ooggetuige verslag van Vi Lugthart De finale van onze Giro : Een ooggetuige verslag van Vi Lugthart
Actief reizen in Italië
"Het landschap zoeft voorbij. De Dolomieten verdwijnen langzaam uit het zicht....
Etappe 21 – Van Cernusco sul Naviglio naar Milaan met Joos Bremmer Etappe 21 – Van Cernusco sul Naviglio naar Milaan met Joos Bremmer
Lombardije
We gaan vandaag verslag doen van de laatste etappe van wat is geworden de...

Elementary, my dear Watson.

Kies uit een van Onno´s recepten: 

Foto´s en recepten: Onno Kleyn

Lees ook deze berichten

Etappe 20: met filmmaker Klaas de Jong door de wijngaarden van Alba naar Sestiere Etappe 20: met filmmaker Klaas de Jong door de wijngaarden van Alba naar Sestiere
Italiaanse wijn
"Toen ik 17 was had ik al meerder keren de Giro d'Italia van Friesland gefietst...
Finale van onze (Culinaire) Ronde van Italië - Interview met de consul in Milaan Finale van onze (Culinaire) Ronde van Italië - Interview met de consul in Milaan
Interviews
“In 2017 had ik het voorrecht Tom Dumoulin te mogen feliciteren als eerste...

Ster inactiefSter inactiefSter inactiefSter inactiefSter inactief
 

Meer Italiaanse recepten

Pomarola (Pummarola) -Tomatensaus uit NapelsPomarola (Pummarola) -Tomatensaus uit Napels
Pummarola is het lokale dialect voor deze klassieke saus...
Ragù Bolognese, niet te verwarren met spaghetti bologneseRagù Bolognese, niet te verwarren met spaghetti bolognese
Wat is het geheim van deze heerlijke saus, vraagt mijn...
Koop nooit meer pasta, zonder eerst dit artikel te lezenKoop nooit meer pasta, zonder eerst dit artikel te lezen
Ik las eens in een interview met een Italiaanse chef-kok, ik...
Thaise aardappelen Italiaanse stijl - Onno Kleyn en WijnandThaise aardappelen Italiaanse stijl - Onno Kleyn en Wijnand
Als Wijnand niet naar de Thai kan, moet de Thai maar in...
Rustdag Giro Dolcevia met culinaire herinneringen van Martine GodefroidRustdag Giro Dolcevia met culinaire herinneringen van Martine Godefroid
Toen ik gevraagd werd om ter gelegenheid van de eerste...
De Minestrone van Pellegrino ArtusiDe Minestrone van Pellegrino Artusi
Francesco, MIJN CULINAIRE ZWAGER, praat graag over zijn...
DE ITALIE NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italie van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)