• Fact-checked!
5 of 5 (27 Votes)
Wat eten we op vakantie in Italie: Tomaten uit Campania
Wat eten we op vakantie in Italie: Tomaten uit Campania

Deze snelle en praktische gids van A tot Z is je startpunt voor een authentieke Italiaanse culinaire ontdekkingstocht, we kijken even verder dan het bekende en duiken in de rijke variëteit die de regionale keuken van Italië te bieden heeft. Misschien denk je dit land als dat van pasta en pizza, maar er is zoveel meer dat je geproefd moet hebben. De lange kusten staan garant voor vis in alle hemelse soorten en maten, de bergen waar geiten, schapen, koeien en buffels grazen zorgen voor heerlijk vlees maar ook een grandioze hoeveelheid aan kaas. Groenten, olijven en fruit groeien in de vulkanische grond van het schiereiland zoals nergens anders en hebben meer smaak. Dit is het land van plenty, en van het mediterrane dieet dat nog steeds bekend staat als het meest gezonde dieet ter wereld.

Wat eet je in Abruzzo?

Scamorza

Simpele gerechten die traditioneel van de boerderij komen of van jagers in de bergen, voor harde werkers, veel koolhydraten en weinig vlees. Maar Abruzzo staat ook bekend om schotels die een buitengewoon groot aantal ingrediënten bevatten, of die uren, soms dagen, moeten pruttelen. Het zijn merendeels gerechten die verbonden zijn aan een bepaalde feestdag, zoals de beroemde Virtù die aan het einde van de winter een schoonmaak van de voorraadkast betekent: alles wat er nog over is, verdwijnt in die soep plus enkele pas ontloken kruiden die hun hoofd boven de sneeuw uitsteken. Ragù van everzwijn, de cinghali die zich tegenwoordig niet alleen maar in de bergen ophouden, maar de buitenwijken van grote steden onveilig maken, is nog zo´n gerecht waar de jagers en schapenhouders in Abruzzo gek op zijn. Dat Abruzzo bekend staat om haar goede keuken wordt bewezen door het groeiende aantal Michelin sterren die daar worden vergeven en er is een bekende kookschool gevestigd.

Specialiteiten

  • Ventricina: salami met rode peper, venkel en sinaasappelschil
  • Maccheroni alla chitarra: een vierkante spaghetti (door de gitaar) met ragù van lamsvlees
  • Agnello cacio e uova: gestoofd lamsvlees
  • Scamorza: kaas van koeien in de vorm van een peer
  • Cassata di Sulmona: gelaagde cake met pudding, chocolade en praline

Welke wijn drink je in de Abruzzen?

Abruzzo is synoniem geworden met Montepulciano, een lang onderschatte druivensoort die rijke en vaak complexe rode wijnen levert. Maar Trebbiano d'Abruzzo is niet hetzelfde.Trebbiano heeft echte persoonlijkheid en rijpingspotentieel, maar is tot nu toe iets ondergewaardeerd gebleven. Andere druivenrassen zijn in opkomst zoals de Pecorino, een hoogzure druif die ook in het noorden in de Marche voorkomt en die goed gedijt op grotere hoogte. Andere witte wijnen die je hier gaat tegenkomen zijn de Passerina en Montonico, inheemse druiven die vroeger vooral werden gebruikt voor het maken van mousserende wijn, maar tegenwoordig ook voorkomen als droge tafelwijn. Een van de meest opmerkelijke droge Montonico-wijnen is die van Villa Medoro. Colline Teramane is Abruzzo's enige d.o.c.g., deze wordt geproduceerd rondom de stad Teramo op klei- en kalkbodems, de wijnen merkbaar anders in concentratie en diepgang dan de Montepulciano. De grote wijnhuizen zijn Masciarelli en Zaccagnini. Kwaliteitswijnen vindt je ook onder de naam van Nicodemi; de witte wijnen van Il Feuduccio, Talamonti en de topwijnen (vooral Montepulciano 'Bellovedere') van La Valentina.

Wat eet je in Basilicata?

Burrata

De regio staat bekend om haar brood, dat eigenlijk uit de streek tussen Altamura en Matera komt, maar in Italië vooral bekendstaat als brood uit Puglia, nu ja het is wel een grensgebied, maar om alle eer aan het Pane Pugliese te geven, terwijl het net zo goed uit Basilicata komt is niet eerlijk. Hier gaat het onder de naam Pane di Matera over de toonbank. Men zegt dat het een combinatie is van het water ter plekke en de zachte graansoort ´00´ die er voor gebruikt wordt. Met alle respect, het is het enige brood in Italië dat zich kan meten met ons brood. Natuurlijk vinden we hier ook de pittige peperoncini, die in elk gerecht worden verwerkt, en een goede Pecorino kaas die in Filiano wordt gemaakt. In Basilicata is de keuken zwaar met veel nadruk op verse pasta. Een bepaalde paprika soort komt uit de regio, deze heet de 'Senise' (IGP), en wordt geteeld in enkele dorpen in de provincies Matera en Potenza, waaronder het dorp Senise. De paprika is zoet en knapperig, het heeft een iets langwerpige vorm, dun vruchtvlees en bevat zeer weinig water, waardoor het bijzonder goed geschikt is om te worden gedroogd en in poeder te worden omgezet. In poedervorm wordt de Senise-peper vaak gebruikt in lokale kazen en vleeswaren en voor het op smaak brengen van soepen. Lucanica-worsten zul je ook tegenkomen als antipasti, gemaakt van varkensvlees van topkwaliteit uit Basilicata, op smaak gebracht met zout, peper en venkelzaden, of met varkensvet, peper, zout, peperoncino.

Specialiteiten

  • Capocollo en andere salami
  • Luganega: worst
  • Lagane con lenticchie: een brede soort tagliatelle met linzen
  • Agnello e cardoncelli: lamsvlees met plaatselijke wilde paddenstoelen
  • Scapice: gebakken ansjovis en sardines met munt
  • Burrata en burrini: zachte kaassoorten

Welke wijn drink je in Basilicata?

Basilicata is verantwoordelijk voor een van de meest gerespecteerde wijnen van Italië, de Aglianico del Vulture. Lange tijd was het de enige wijn uit de regio die de moeite was, maar kortgeleden zijn er een paar nieuwe wijnen op het toneel verschenen.
Een van de weinige voordelen die Basilicata heeft naast een vulkanische bodem, zijn de hellingen waar de Aglianico druiven op groeien en waar ze langer kunnen rijpen. Vaak worden de druiven pas eind oktober geoogst. Deze late oogst is niet gebruikelijk in Zuid-Italië. De naburige regio's van Basilicata oogsten de druiven veel eerder, meestal begin september. Ondanks de slechte wijnbouw omstandigheden in een groot deel van de regio zijn er naast Aglianico nog twee andere d.o.c.´s, namelijk Terra dell'Alta Val d'Agri en Matera. Lange tijd aten de mensen van Matera gewoon de druiven die ze geoogst hadden. Pas toen iemand besloot om ze te pletten en wijn te maken, kreeg het gebied enige erkenning en verdiende het een d.o.c.-aanduiding. De wijnbouw staat in Basilicata nog wat in de kinderschoenen, maar er is potentieel voor vernieuwing.

Wat eet je in Calabrië?

Capocollo

Zee, zon en bergen van Calabrië zorgen voor een vast omlijnd mediterraan dieet. Er staat veel vis op het menu, vooral spada, de zwaardvis die hier veel voortkwam, of dat nog zo is, weet ik niet, de Mediterrane zee is bijna leeggevist. Daar horen citroenen bij die hier ook veelvuldig voorkomen, maar ook de minder bekende citrusvrucht, bergamotto. Wie in Italië op de markt is geweest heeft zeker wel de rode uien uit Tropea gezien, het neusje van de zalm op uiengebied. Er worden ook heerlijke sausjes en conserven mee gemaakt, neem zeker zo´n potje mee naar huis. Als je hier rondreist (dat geldt trouwens ook voor Basilicata) zul je ongetwijfeld de uitgestrekte boomgaarden met clementines zien, iets wat in het voorjaar bijzonder is vanwege de heerlijke geur van de bloesems. Overal zul je ook de drogende pepers zien hangen, en neem maar van mij aan dat ook die in de meeste gerechten worden verwerkt. Als je hier geen Frutti di Mare misti eet dan mis je echt iets. Maar iets wat voor ons Nederlanders vooral van belang is, Calabria is de grootste dropproducent van Italië, die ook onze dropfabrikanten van grondstoffen voorzien, je vindt het in Rossano, Liquirizia Amarelli

Calabria specialiteiten

Specialiteiten

  • Capocollo, ´ndugghia, soppressata: drie soorten salami waarin rode peper wordt verwerkt
  • Mustica: zongedroogde ansjovis
  • Ovotarica: Gedroogde tonijnkuit
  • Sagne chine: Een lasagne gerecht
  • Verse tonijn
  • Scamorza, provolone en caciocavallo: kaas van koeienmelk
  • Fichi alla sibarita: Gevulde gedroogd vijgen

Welke wijn drink je in Calabria?

Er zijn veel soorten druiven in Calabrië, bijvoorbeeld Nerello Mascalese, Greco Nero, Gaglioppo, Magliocco en Zibibbo. De druivenstokken zijn zeer oud en werden al gecultiveerd sinds de tijd van de Magna Graecia, ze hebben zelfs meer dan 15 D.O.C.'s op hun naam staan. De beste volgens de Gambero Rosso zijn de Pecorello Bianco, Neostòs Bianco en Il Grisara Pecorello di Ceraudo. De Ciro is de laatste jaren ook weer in de mode geraakt en een andere wijn die opkomt, is de Cosentino, een cult wijn uit de kleine plaats Saracena, aan de voet van de Pollino waar ze ook de Moscato Passito maken.

Wat eet je in Campania?

Buffala Mozzarella maken

We denken Napels en vanzelfsprekend pizza en herinner je nog die citroenen als kinderhoofdjes uit Amalfi?. Ook Buffala Mozzarella komt hier vandaan. Maar een van de gerechten die het meest genoemd worden door bezoekers is altijd de Spaghetti con le vongole, hoewel ook andere pasta of risotto met vis of schelpdieren erg geliefd zijn. Napels heeft een traditie met de Italiaanse kleuren, hier werd de pizza Margherita uitgevonden, maar ook de Caprese salade, waarin de Italiaanse driekleur in tomaat, basilicum en mozzarella de hoofdtoon voeren. Het achterland van Campania, weg van de kust, produceert veel groente en vooral fruit. Bij het ontbijt zul je vaak sfogliatella tegenkomen: dunne laagjes bladerdeeg gevuld met crème van ricotta met diverse smaken zoals sinaasappel, vanille of kaneel.

Amandel Granita - Hoe het hoort

Specialiteiten

  • Pizza
  • Gatto di patate: een koek gemaakt van aardappel en gevuld met salami en kaas
  • Mozzarella in carrozza: warme broodje met mozzarella
  • Gevulde groenten
  • Fritto misto: alle soorten gefrituurde vis
  • Polpo alla Luciana: Gestoofde octopus
  • Gelati: alle soorten ijs en sorbet
  • Sfogliatelle: kleine zoete hapjes
  • Mozzarella: verse kaas van buffelmelk
  • Scamorza, provolone, caciocavallo: Kaas van koeiemelk

Welke wijn drink je in Campania?

Campania staat meer bekend voor goede witte wijnen zoals de Greco di Tufo, de wijnen uit de Sannio streek en Benevento zoals de Falagina del Sannio en de Aglianico del Taburno, of probeer de Lacryma Christi del Vesuvio (wit) of de Fiano di Avellino eens. Er is ook een goede witte wijn uit de streek van de Amalfikust, de Costa d’Amalfi d.o.c. Furore bianco. Voor wat betreft rode wijnen zijn er aantal goede doc's die zich profileren zoals de Campi Flegrei of de Falerno del Massico uit de Casertastreek, ook de Irpinia en de Taurasi uit de streek van Avellino zijn aanraders.

Datterini van de Vesuvius

Wat eet je in Emilia Romagna?

Ragu alla bolognese

Emilia-Romagna is een van de regio's in Italië met een fantastisch gevarieerde keuken. Hier komen zoveel gerechten vandaan dat het moeilijk is een begin en einde te vinden. In ieder geval dien je te weten dat Ragù Bolognese, op de juiste manier gemaakt (een paar uur pruttelen) een belangrijk culinair erfgoed is van de stad Bologna. Hiernaast word je vooral in de stad Bologna geconfronteerd met een keur aan verse pasta (vooral Tortellini en Tortelloni) met weinig vergelijk in Italië. Maar naast verse pasta en Bolognese is dit de regio van de Prosciutto, de Parmaham, de beroemde Mortadella met pistachenoten en uiteraard niet te vergeten is Emilia Romagna het land van Parmigiano Reggiano en Gran Padano, langzaam gerijpte kazen die synoniem staan voor de Italiaanse keuken. Op het menu dus veel antipasti gerechten met fijne vleeswaren, eenvoudige, maar rijk gevulde pasta en in het zuidoosten uiteraard veel truffelgerechten, getruffeerde worsten en sauzen met fungi porcini.

Torrone

Specialiteiten

  • Prosciutto di Parma, Culatello, Salami Felino, Mortadella en andere varkensvleesproducten
  • Cappellacci, analini, tortellini, tagliatelle, lasagne ene andere gevulde pastasoorten
  • Faraona all´aceto balsamico: Parelhoen met balsamico azijn
  • Zampone met linzen
  • Parmigiano reggiano
  • Squacquerone: zachte kaas van koeienmelk
  • Aceto Balsamico

Welke wijn drink je in Emilia-Romagna?

De dominante wijnen van de regio zijn de Malvasia en Lambrusco,Trebbiano, Barbera, Bonarda en natuurlijk Sangiovese. Een groot percentage van deze druiven wordt gebruikt voor de productie van mousserende wijnen, hetzij frizzante of spumante, de vijf die opvallenden zijn Lambrusco DOC's zijn: Salamino di Santa Croce, di Sorbara, Grasparossa di Castelvetra, Modena en Reggiano. Er zijn ook een paar bijzondere lokale DOC-wijnen die de moeite zijn, voorbeelden hiervan zijn de rode Cagnina di Romagna en de witte Pagadebit di Romagna en de d.o.c.g. Albana di Romagna en Colli Bolognesi Classico Pignoletto

Wat eet je in Friuli-Venezia Giulia?

Apfel strudel

Het land van de Tramontana, met Trieste als hoofdstad waar grenzen schommelen als het licht van de ondergaande zon, dan weer rood, dan weer oranje, dan weer donkerblauw. Je wordt geboren in het ene land, morgen woon je in een ander. Is het een wonder dat de keuken er een toonbeeld van is geworden? De Habsburgers hebben een flinke hand gehad in het ontstaan, maar ook de Hongaren, zo vind je goulash op elke menukaart, maar ook witte asperges, een van de weinige streken waar deze voorkomt in Italië waar groene asperges de norm zijn. Gnocchi met een kers als vulling, zeker een Oostenrijkse uitvinding. Dan is er de ´bollito´, waar in Friuli alle onderdelen van een varken in verdwijnen. De beroemde ham van San Daniele komt hier vandaan. En de Pitini, het lijkt op een worstje of een gehaktballetje van geitenvlees vermengd met wijn, kruiden en knoflook en gerookt boven de as van dennenhout. Een ouderwetse versie van een bouillonblokje is de Pestat di Fagagna, een soort vleesloze salami waarin groenten, kruiden en vet zijn verwerkt en waarvan je een stuk afsnijdt om b.v. een soep mee op smaak te maken. Tegenwoordig ook in potjes te koop om op de boterham te smeren. Vergeet niet: Trieste is de thuisstad is Illy koffie!

Specialiteiten

  • Prosciutto di San Daniele
  • Cialzons: ravioli met vulling van aardappels, gedroogde vijgen en andere soorten vullingen
  • Jota: koolsoep
  • Vissoep uit Grado
  • Stinco arrosto o in umido: gebraden of gestoofde kalfs- of varkensschenkel
  • Montasio: kaas van koeiemelk
  • Frico : een soort kaastaart
  • Formaggio di malga: verse kaas die op hoge bergweiden wordt gemaakt
  • Gubana: Cake met noten en rozijnen
  • Strudel gemaakt met appel en/of ricotta

Welke wijn drink je in Friuli-Venezia Giulia?

De wijnen van Friuli-Venezia Giulia worden internationaal gewaardeerd, ieder jaar weer slepen ze prijzen in de wacht en de regio staat nog niet eens zo bekend als grote wijnstreek, tenminste niet voor de gemiddelde Italiaan. Ook al wordt de regio meer met witte wijn verwant, Friuli produceert ook een aantal geweldige rode wijnen, vooral vanwege de inzet van de wijnboer Pontoni, die bijna een cultstatus bereikte, van het huis Miani (Refosco dal Peduncolo Rosso). De regio heeft 10 doc's en 4 docg's. De Friuli Grave is de streek waar we een goede Pinot Grigio en Prosecco vinden. Ten oosten van Udine vinden we de oudste wijnvariëteiten, de Colli Orientali del Friuli. Een andere inheemse druif is de Ribolla Gialla, hier wordt ook vaak Prosecco van gemaakt. De beste wijnen komen uit de streek langs de Sloveense grens: Sauvignon Blanc, Chardonnay en Pinot Grigio zijn hier krachtig en vol van smaak.

Wat eet je in Lazio?

Spaghetti alla cabonara

Dat de keuken van Lazio niet alleen Rome betreft weten we uit de hartverscheurende beelden van Amatricia na de aardbeving van enkele jaren geleden. Plotseling was het pasta gerecht wat naar deze stad werd vernoemd op ieders lippen en verdrong het in Rome de tot dan toe meest bekende Carbonara. Maar we gaan iets verder. De Romeinse keuken is van grote invloed, en vooral de gerechten die uit het Joodse ghetto afkomstig zijn, wat waarlijk een cucina povera was. De bourgeoisie van de stad liet alleen het ´minderwaardige´ voedsel over voor de armen, die daarmee vervolgens wonderen verrichten. Het afval na het slachten werd verwerkt in sausen en ragu´s, gevulde zucchini bloesems hebben 0,0 voedingswaarde, maar zijn tot een klassiek gerecht geworden, zo ook de gefrituurde artisjokken op joodse wijze. Buiten de stad was de groentetuin in de Castelli Romani, die zorgden dat verse groenten de tafels van de Romeinen bereikte. Van groot belang zijn de fava bonen, beter bekend als tuinbonen bij ons, die rauw worden gegeten. En de typische Romeinse artisjokken die vooral bij Ladispoli vandaan komen.Ook de lokale wijn, Frascati, komt hier vandaan, hoewel die in mijn ogen nauwelijks het vermelden waard is. Langs de kust en bij de meren kan je nog steeds heerlijk vis eten.

Carciofi alla Giuda

Specialiteiten

  • Carciofi alla giudea: Artisjokken gemaakt op joodse manier - en andere gerechten van artisjokken
  • Pinzimonio: een olijfolie dip
  • Spaghetti alla cabonara
  • Saltimbocca: Kort gebakken kalfslapjes met salie en prosciutto
  • Porchetta: geroosterd varkensvlees
  • Pecorino Romano: belegen schapenkaas
  • ricotta

Welke wijn drink je in Lazio?

Wijnen uit Lazio zijn helaas nooit zo populair geweest maar hier lijkt verandering in te komen. Frascati, Castelli Romani en Orvieto waren ooit trendy en maar de kwaliteit was niet al te goed. Gelukkig is dit geheel verandert, er zijn in Lazio een verbazingwekkend aantal inheemse en internationale druivensoorten in gebruik. De meest populaire wijn op basis van deze druiven is nog steeds de Frascati, (Trebbiano en Malvasia) een DOCG die niet ver van Rome wordt gevonden. De Frascati Superiore DOCG is zelfs een echte volwassen wijn te noemen. Aan de noordkant van Rome heb je ook de bekende Est! Est!! Est!!! Di Montefiascone DOC. Wil je goede wijn drinken in Lazio dan wijzen we je het liefst naar de nieuwe wijnen gebaseerd op de Merlot, Petit Verdot, Cabernet Sauvignon en Shiraz plus wat Sangiovese. De laatste tijd investeren wijnbouwers steeds meer in lokale druiven, voornamelijk de Cesanese (bij Frosinone), Nero Buono (bij Latina) en Aleatico (bij Viterbo). Cesanese del Piglio is in feite de enige rode wijn DOCG binnen Lazio. Bellone is een goede witte wijn die steeds meer wint aan populariteit.

Wat eet je in Ligurië?

Cappon Magro by A small Kitchen in Genoa

Ligurië is zoals we weten de bakermat van de Cucina Bianca, om de eenvoudige reden dat de meeste ingrediënten wit zijn of eigenlijk niet veel kleur hebben. Denk aan vis, knoflook, olijfolie, meel, aardappelen, prei, rapen, zuivelproducten en peulvruchten. De bereiding van traditionele Ligurische gerechten is soms eenvoudig zoals pesto, de focaccia, de Farinata, een soort pannenkoek van kikkererwtenmeel. Soms is de bereiding van een gerecht super ingewikkeld zoals de imposante Cappon Magro die vooral op feestdagen wordt geserveerd. Daarnaast is het meest beroemde gerecht uit deze regio de Pesto alla Genovese, onmiskenbaar aanwezig op iedere menukaart (maar vaak uitverkocht, omdat alleen verse pesto wordt gebruikt). Deze regio is, uit alle Italiaanse regio's, waarschijnlijk de beste voor vegetariërs.

Ingelegde vissoorten en in het bijzonder stokvis en ansjovis

De verscheidenheid aan gerechten zonder vlees is opmerkbaar groot, maar voor wie graag vlees eet, zul je merken dat er weinig keuze is uit de regio, het betere rundvlees komt uit Piemonte. Uiteraard is vis belangrijk voor een regio met zo'n lange kustlijn, en je zult zien dat inktvis een van de favoriete gerechten is en in Liguria beschikbaar op iedere menukaart. Je moet ook een goede fritto misto proeven, met ansjovis, calamaris en garnalen, soms verkrijgbaar in leuke puntzakjes zoals ons frietje. Je zult ook merken dat Focaccia vrijwel tot cultstatus is verheven, in ieder dorp lijkt deze geheel anders te worden gebakken, in Genua is ze hard en wordt veel met rozemarijn en tijm gebakken, in de kustplaat Recco lijkt de Focaccia meer op een pannenkoek gedrenkt in verse kaas.

Marrons glacés en kandijfruit

Specialiteiten

  • Trenette of gnocchi al pesto: Pasta met pesto van basilicum
  • Focaccia: plat brood
  • Capon Magro
  • Farinata: platte koek van kikkererwtenmeel
  • Pansoti conpreboggion: Ravioli gevuld met wilde kruiden
  • Cima alla Genovese: gevulde kalfsborst
  • Torta pasqualina: quiche van artisjokken en eieren
  • Marron glaces en gesuikerd zacht fruit

Welke wijn drink je in Ligurie?

Ligurië is een lange regio waar het grootste gedeelte van de druiven op moeilijk bereikbare terrassen wordt geteeld, voor deze reden zijn de regionale wijnen die je hier koopt misschien wat duurder dan je gewend bent. De regio profiteert van een microklimaat en de kwaliteit van de wijn is over het algemeen erg hoog. De bekendste drie regionale d.o.c. 's zijn de Pigato, de Cinque Terre en de Vermentino. Ligurië heeft meer dan 100 druivenrassen en er zijn 8 DOC-wijnen. Colli di Luni en Colline di Levanto zijn de beste gebieden voor de Sangiovese rode wijnen en enkele witte Vermentino wijnen. De Golfo del Tigullio - Portofino is goed voor een goede DOC die je in alle varianten vindt, rood, wit, mousserend, rosé etc. Mijn favoriete wijnen komen uit de streek van de Riviera di Ponente. De beste bekende DOC-wijnen die je hier gaat vinden zijn de Rossese en Ormeasco, de heerlijke witte Pigato en natuurlijk Vermentino.

Wat eet je in Lombardije?

ossobucco

Lombardije is een van de grootste en dichtstbevolkte regio´s van Italië en de keuken weerkaatst dat. Verdeel je de regio is vieren, culinair gezien, dan heb je de stad Milaan, de Povlakte, het merengebied en het zuiden. Maar in heel Lombardije geldt wel dat polenta en risotto de overhand hebben en dat pasta een veel mindere invloed heeft. In Milaan werd in het verleden veel naar de Franse keuken gekeken waar room, melk en boter werden gebruikt. Ossobucco is natuurlijk het meest bekende gerecht uit Milaan, gebruikelijk is om dit met saffraanrisotto op te dienen. Ook minestrone vindt Milaan als geboorteplaats. De keuken van Mantova is nauw verwant met het hof van de Gonzagas, hier worden witte truffels gebruikt, zoals bij de ravioli gevuld met kapoen, of een risotto met wilde eend. Uit Pavia komt een risotto met rivierkreeftjes, de risotto alla Certosina (uit de abdij). Ook kikkers komen op het menu voor van guazzetti, een speciale trattoria die zijn basis vindt in de 12de eeuw. Daar waar bij de boerenbevolking op het land vlees lang gestoofd wordt en als stevige maaltijd met polenta wordt gegeten is bij de meren vooral een lichtere manier van koken gebruikelijk, waarbij vooral vis en gegrild vlees en kip, een uitgeknepen citroen en groenten de boventoon voeren. Vergeet ook niet dat panettone uit Milaan komt en dat Lombardije de regio is waar beroemde kazen en melkproducten als Gorgonzola, Taleggio en Mascarpone vandaan komen.

Risotto

Specialiteiten

  • Bresaola: gedroogde biefstuk
  • Risotto in alle soorten
  • Pizzoccheri: pasta van boekweitmeel met savooiekool en aardappelen
  • Cassoeula: stoofpot van varkensvlees en kool
  • Ossobuco: gestoofde kalfsschenkel met merg
  • Grana padano, gorgonzola, mascarpone, taleggio
  • Mostarda di Cremona: gekonfijte vruchten in mosterdsaus
  • Torrone: nougat
  • Panettone: kerstbrood met gedroogd fruit

Welke wijn drink je in Lombardije?

Lombardije is een grote regio met veel wijn met een groot verschil aan kwaliteit. Voor deze reden ga ik vier suggesties geven, die naar mijn smaak en gevoel het beste vertegenwoordigen van de regio. De eerste is de Valtellina Superiore, uit het Valtellina-dal dat uitkomt in het Alpengebied. De wijn wordt gemaakt van Nebbiolo-druiven, die door de Italianen Chiavennesca worden genoemd. De tweede is de Franciacorta, een klein wijnbouwgebied in Lombardije - bij Brescia. Dit is een mousserende wijn geproduceerd door een mengsel van Chardonnay, Pinot Noir en Pinot Blanc - het is het best vergelijkbaar met de Franse Champagne. Luganais, een DOC uit het gebied van Lombardije grenzend aan de regio Veneto, net boven het Gardameer. Voor een sterke volle wijn mag je een Sforzato Di Valtellina DOCG proeven, deze wijn wordt algemeen beschouwd als de meest bijzondere wijn uit de regio Lombardije vooral vanwege de unieke productiemethode, de Nebbiolo (of Chiavennesca) druiven worden verspreid over stromatten en meerdere maanden op deze manier gedroogd om zo het suikergehalte te verhogen.

En toen was er vis! En wat voor'n vis - Mercato Central Milaan

Over dit artikel

Land: Italië