De saffraanpluksters
De saffraanpluksters

Zoek naar hotels

Booking.com

“Ik ga je vandaag laten zien waarom dit specerij zo duur moet zijn”, zegt Marzia, die in haar restaurant het rode goud in haar gerechten gebruikt. Met een gemiddelde prijs van €30.000 per kilo en is saffraan de duurste specerij ter wereld. Bibi gaat meehelpen met de oogst in Navelli in de Abruzzen.

Voor dag en dauw staan we deze ochtend gebukt op de nog schemerige velden in de buurt van Navelli, een bergdorp even buiten l’Aquila in Abruzzo op zoek naar het ‘rode goud’ van Abruzzo.

Lees dit ook

Truffels in de Marche, het seizoen gaat van start Truffels in de Marche, het seizoen gaat van start
De tijd van het 'Witte Goud' staat weer voor de deur. Traditioneel mag vanaf de...
Cinque Terre: de kust van Monterosso tot Riomaggiore Cinque Terre: de kust van Monterosso tot Riomaggiore
Cinque Terre is een van de drukst bezochte bezienswaardigheden in Italië...
Truffel |  Piemontese zwarte of witte pareltjes Truffel | Piemontese zwarte of witte pareltjes
Een zwam, een soort schimmel die onder de grond op de wortels van bomen groeit,...

navelli 2 compressed

navelli 3 2 compressed

Marzia heeft mij uitgenodigd om met haar mee te gaan saffraan te gaan plukken. Een kennis van haar kweekt deze kostbare specerij en wij gaan een handje helpen, ik ben vooral nieuwsgierig om deze bijzondere traditie eens van dichtbij mee te maken.
Ze had me op hart gedrukt dat ik ècht om 6 uur bij haar moet zijn, saffraan krokussen moet je plukken als ze nog net niet helemaal open zijn, dus voordat de zon te hoog aan de strakblauwe hemel staat.

Lees dit ook

Italiaanse delicatessen en specialiteitenwinkel 'Italy' in Den Haag Italiaanse delicatessen en specialiteitenwinkel 'Italy' in Den Haag
Het topadres in Nederland voor Italiaanse specialiteiten. Als u graag Italiaans...
Spookdorpen over de grens van Abruzzo en Marche Spookdorpen over de grens van Abruzzo en Marche
Vergeten dorpen die getuigen van een oude levensstijl waarin de natuur het ritme...
6 regio´s in Italie worden wit (minimaal risico) 6 regio´s in Italie worden wit (minimaal risico)
De laatste berichten over de toestand in Italië in verband met de...

Warme saffraanthee op de koude velden

Het is nog goed koud als we met onze mandjes rillerig tussen de krokussen staan, even denk ik aan het Lange Voorhout in Den Haag en vraag me af of ze daar enig idee hebben van deze waardevolle bloempjes. Maar een van de pluksters verteld me dat dit geen gewone lentekrokusjes zijn maar de ‘Crocus Sativus’ die eind september/begin oktober bloeit en saffraan levert. De bloemen worden rond de tweede helft van oktober geoogst nog voordat ze opengaan als de zon opkomt.

44683153 958201907701006 3595224459562188800 n

Moe en stijf van de ongebruikelijke houding kijk ik naar de miezerige buit in mijn mandje en zie dat de andere dames al een mand vol hebben, “dai non fa niente”, zeggen ze, het is ook pas je eerste keer! Ik krijg een warme beker saffraan thee in mijn handen gedrukt uit de thermoskan en een plak felgele cake waar ook al de stampertjes in verwerkt zijn. We genieten even van de ‘saffraan snacks’ en de opkomende zon die ons verwarmt en het mooie uitzicht over ‘Piano di Navelli’, maar we moeten weer aan de slag voordat de bloemen te ver opengaan.

Saffraan betekent geel in het Arabisch

Crocus sativus Khlers Medizinal Pflanzen 194 2 compressed

Tijdens het oh zo voorzichtige plukken van de paarsen bloemen vertelt Marzia dat de teelt van saffraankrokus van juli tot half augustus plaats vind. Ik maak in de tussentijd wat foto’s van mijn fotogenieke vriendin die voor de gelegenheid een paars t-shirt aan heeft aangetrokken.

De ‘Crocus sativus’ zijn waarschijnlijk in de late bronstijd ontstaan, Op Kreta en in Griekenland werd saffraan al in de oudheid gekweekt en het was niet alleen een belangrijk specerij maar werd ook als oranje-gele kleurstof gebruikt. Hier vandaan werd de specerij verspreid naar Egypte, Perzië en door Alexander de Grote met zijn troepen naar Azië gebracht. De naam saffraan is afgeleid van het Arabische woord geel. De Moren brachten de saffraan teelt naar het zuiden van Europa naar Spanje en later ook Frankrijk en Zuid-Italië.

Lees dit ook

Mastino Abruzzese, een witte zachtaardige reus Mastino Abruzzese, een witte zachtaardige reus
De berghond met een kop die wel iets van een ijsbeer heeft, is afkomstig uit de...
 Wandelen in de bergen  tussen de Marche & Abruzzo  Wandelen in de bergen tussen de Marche & Abruzzo
Nog steeds zijn de bergen een ’miracolo’ dat nooit verveelt, de ongerepte natuur...
Truffels en Saffraan, een bijdrage van kenner Wijnand Luttikholt Truffels en Saffraan, een bijdrage van kenner Wijnand Luttikholt
Ik houd alweer zo'n 10 jaar een TRUFFELBLOG bij. Al was het maar als een soort...

Saffraan ook erg gezond

“Wist je” zegt Marzia “dat saffraan ook erg gezond is? De chemische stof crocine is verantwoordelijk voor de kleur van saffraan (slechts één draad saffraan volstaat om een liter kokend water in een uur diepgeel te kleuren), saffraan heeft een anti-oxidante werking en is het effectief tegen depressies en pijn. Saffraan heeft een beetje bittere smaak en ruikt naar honing en men zegt dat de geur van saffraan helpt om je vrolijk te maken. En”, lacht ze, “mocht je zwanger zijn, het helpt ook bij het baren van het kind!”

Duizenden bloemen op de keukentafel

Later die ochtend zitten we rond de tafel. Buiten is het inmiddels te warm om verder te plukken.Vol bewondering kijk ik naar de razendsnelle en vakkundige handen die de bloempjes van hun stijlen en stempels ontdoen. De meeldraden van de saffraankrokus hebben geen culinaire waarde. De vrouwen die ervaren zijn in het plukken vertellen dat zij wel 1200 tot 2400 bloemen per uur plukken en bij zo’n 500 tot 700 bloemen per uur de saffraandraadjes verwijderen. Voor een kilo gedroogde saffraan zijn circa 150.000 bloemen nodig.

Handenarbeid rond de tafel De echte saffraan uit L´Aquila draagt dit logoraa

Na het oogsten worden de stijlen en stempels gedroogd in droogkasten waar warme lucht door stroomt of zoals vroeger in de zon, de rode draadjes worden voor 80% ingedroogd. Na droging moet de saffraan goed worden afgesloten en wordt het op een donkere plaats bewaard. Na 1 maand is de saffraan geschikt voor gebruik.

Lees dit ook

Saffraan DOP uit Navelli Saffraan DOP uit Navelli
Het jaar is om en nabij 1200. Santucci, een monnik uit Navelli, dat ligt in wat...
8 Films om te kijken als je naar Italië gaat 8 Films om te kijken als je naar Italië gaat
Je hebt je ticket geboekt en een leuk hotel uitgezocht. De tijd kan dus niet...
Alba Fucens, een juweeltje in Abruzzo en voer voor archeologen Alba Fucens, een juweeltje in Abruzzo en voer voor archeologen
De Engelse schrijver Edward Lear schreef in zijn "Pictorial Journey through...

En ja, nu begrijp ik dat dit zo’n duur product is, beaam ik, als we tijdens de lunch van een bordje Risotto zafferano e liquirizia genieten, iets wat Marzia voor ons in een handomdraai heeft klaargemaakt.

Het rode goud wordt beschermd door Il Consorzio per la Tutela dello Zafferano dell Aquila, en werd opgericht opgericht om dit uniek en exclusief product te beschermen en te promoten, ze houden zich ook bezig met het verbeteren van de lokale productie en om meer werkgelegenheid te scheppen in de provincie L'Aquila. Het doel is om duidelijk onderscheid te maken tussen het uitgebreide aanbod van niet-gekwalificeerde producten en de echte DOP saffraan van L´Aquila.

Lees dit ook

B & B La Primavera voor paardrijvakanties en nog veel meer (Marche) B & B La Primavera voor paardrijvakanties en nog veel meer (Marche)
Jac en Ellen hebben ruim 2 jaar geleden de Noord-Hollandse polder verruild voor...
Over groentetaartjes met saffraan en andere inspirerende gedachten Over groentetaartjes met saffraan en andere inspirerende gedachten
Er zou weer een mooi seizoen aankomen, maar dat staat nu even op een laag pitje...
7 unieke wandelingen van noord naar zuid in Italië 7 unieke wandelingen van noord naar zuid in Italië
Er zijn een aantal wandelingen in Italië die iedere bezoeker eigenlijk gemaakt...

Meer informatie: Cooperativa Altopiano di Navelli
Online shop
Viale Umberto I, 7
67020
Navelli
(AQ)
Abruzzo
Website: https://www.zafferanoaltopianonavelli.it/lo-shop/
Telefoon: (+39) 086-2959163
Mobiel: (+39) 347-4681-431

Gebruikerswaardering: 5 / 5

Ster actiefSter actiefSter actiefSter actiefSter actief
 

Meld je nu aan voor 'Goed nieuws uit Italië' van Dolcevia.com

Meld je aan voor onze nieuwsbrief op woensdagavond krijg naast de meest exclusieve slow reis en food tips ook nog eens 15% korting in de webshop!

#Verzamelpagina Culinair Italie

Over deze Italiaans gastronomische onderwerpen, maar ook recepten, hebben we zo vaak geschreven dat een verzamelpagina nodig was om alles op een plek te kunnen raadplegen.