De saffraanpluksters

“Ik ga je vandaag laten zien waarom dit specerij zo duur moet zijn”, zegt Marzia, die in haar restaurant het rode goud in haar gerechten gebruikt. Met een gemiddelde prijs van €30.000 per kilo en is saffraan de duurste specerij ter wereld. Bibi gaat meehelpen met de oogst in Navelli in de Abruzzen.

Voor dag en dauw staan we deze ochtend gebukt op de nog schemerige velden in de buurt van Navelli, een bergdorp even buiten l’Aquila in Abruzzo op zoek naar het ‘rode goud’ van Abruzzo.

Aanbevolen gerelateerde links

Lamsbout met saffraan en noten op Sardeense wijze. Lamsbout met saffraan en noten op Sardeense wijze.
Type gerecht: Hoofdgerecht Bereidingstijd: + 1 Het gebruik van walnoten en...
Risotto alla Milanese Risotto alla Milanese
Type gerecht: Voorgerecht, Bijgerecht Bereidingstijd: 40 minuten tot 1 uur Dit...

navelli 2 compressed

navelli 3 2 compressed

Marzia heeft mij uitgenodigd om met haar mee te gaan saffraan te gaan plukken. Een kennis van haar kweekt deze kostbare specerij en wij gaan een handje helpen, ik ben vooral nieuwsgierig om deze bijzondere traditie eens van dichtbij mee te maken.
Ze had me op hart gedrukt dat ik ècht om 6 uur bij haar moet zijn, saffraan krokussen moet je plukken als ze nog net niet hellemaal open zijn, dus voordat de zon te hoog aan de strakblauwe hemel staat.

Wame saffraanthee op de koude velden

Het is nog goed koud als we met onze mandjes rillerig tussen de krokussen staan, even denk ik aan het Lange Voorhout in Den Haag en vraag me af of ze daar enig idee hebben van deze waardevolle bloempjes. Maar een van de pluksters verteld me dat dit geen gewone lentekrokusjes zijn maar de ‘Crocus Sativus’ die in de zomer bloeit en saffraan levert.

zafferano 1 620x468 2 compressed

Moe en stijf van de ongebruikelijke houding kijk ik naar de miezerige buit in mijn mandje en zie dat de andere dames al een mand vol hebben, “dai non fa niente”, zeggen ze, het is ook pas je eerste keer! Ik krijg een warme beker saffraan thee in mijn handen gedrukt uit de thermoskan en een plak felgele cake waar ook al de stampertjes in verwerkt zijn. We genieten even van de ‘saffraan snacks’ en de opkomende zon die ons verwarmt en het mooie uitzicht over ‘Piano di Navelli’, maar we moeten weer aan de slag voordat de bloemen te ver opengaan.

Saffraan betekent geel in het Arabisch

Crocus sativus Khlers Medizinal Pflanzen 194 2 compressed

Tijdens het oh zo voorzichtige plukken van de paarsen bloemen vertelt Marzia dat de teelt van saffraankrokus van juli tot half augustus plaats vind. Ik maak in de tussentijd wat foto’s van mijn fotogenieke vriendin die voor de gelegenheid een paars t-shirt aan heeft aangetrokken.

De ‘Crocus sativus’ zijn waarschijnlijk in de late bronstijd ontstaan, Op Kreta en in Griekenland werd saffraan al in de oudheid gekweekt en het was niet alleen een belangrijk specerij maar werd ook als oranje-gele kleurstof gebruikt. Hier vandaan werd de specerij verspreid naar Egypte, Perzië en door Alexander de Grote met zijn troepen naar Azië gebracht. De naam saffraan is afgeleid van het Arabische woord geel. De Moren brachten de saffraan teelt naar het zuiden van Europa naar Spanje en later ook Frankrijk en Zuid-Italië.

Saffraan ook erg gezond

“Wist je” zegt Marzia “dat saffraan ook erg gezond is? De chemische stof crocine is verantwoordelijk voor de kleur van saffraan (slechts één draad saffraan volstaat om een liter kokend water in een uur diepgeel te kleuren), saffraan heeft een anti-oxidante werking en is het effectief tegen depressies en pijn. Saffraan heeft een beetje bittere smaak en ruikt naar honing en men zegt dat de geur van saffraan helpt om je vrolijk te maken. En”, lacht ze, “mocht je zwanger zijn, het helpt ook bij het baren van het kind!”

Duizenden bloemen op de keukentafel

Later die ochtend zitten we rond de tafel. Buiten is het inmiddels te warm om verder te plukken.Vol bewondering kijk ik naar de razendsnelle en vakkundige handen die de bloempjes van hun stijlen en stempels ontdoen. De meeldraden van de saffraankrokus hebben geen culinaire waarde. De vrouwen die ervaren zijn in het plukken vertellen dat zij wel 1200 tot 2400 bloemen per uur plukken en bij zo’n 500 tot 700 bloemen per uur de saffraandraadjes verwijderen. Voor een kilo gedroogde saffraan zijn circa 150.000 bloemen nodig.

14650301 10210830302343559 5396186031457433737 n 2 compressed

marzia 2 compressed 360 x 325

Na het oogsten worden de stijlen en stempels gedroogd in droogkasten waar warme lucht door stroomt of zoals vroeger in de zon, de rode draadjes worden voor 80% ingedroogd. Na droging moet de saffraan goed worden afgesloten en wordt het op een donkere plaats bewaard. Na 1 maand is de saffraan geschikt voor gebruik.

En ja, nu begrijp ik dat dit zo’n duur product is, beaam ik, als we tijdens de lunch van een bordje Risotto zafferano e liquirizia genieten, iets wat Marzia voor ons in een handomdraai heeft klaargemaakt.

5 1 1 1 1 1 Rating 5.00 (5 Votes)

Over links en aanbevelingen in dit artikel

De besproken hotels en restaurants in dit artikel worden door ons objectief aanbevolen. Links voor hotels die in de tekst staan zullen we zo veel mogelijk voorzien van een hotel reserverings link waardoor wij een kleine commissie ontvangen. Indien je een gesponsored bericht treft staat dit er altijd bij.

Reispromoties:

Gerelateerde berichten

Lamsbout met saffraan en noten op Sardeense wijze.Lamsbout met saffraan en noten op Sardeense wijze.
Type gerecht: Hoofdgerecht Bereidingstijd: + 1 Het...
Risotto alla MilaneseRisotto alla Milanese
Type gerecht: Voorgerecht, Bijgerecht Bereidingstijd: ...
Spaghetti met saffraan uit SardinieSpaghetti met saffraan uit Sardinie
Type gerecht: Voorgerecht Bereidingstijd: 20 tot 40...
Vlinders met courgette bloemen en saffraanVlinders met courgette bloemen en saffraan
Type gerecht: Voorgerecht Bereidingstijd: 20 tot 40...
Bibi´s blog - Trouwen voor €100 in droomkasteel in AbruzzoBibi´s blog - Trouwen voor €100 in droomkasteel in Abruzzo
De innovatieve burgemeester Domenico Giangiordano, laat geen kans...
Historisch pand te koop in Silvi Alta in Abruzzo Historisch pand te koop in Silvi Alta in Abruzzo
Wat is er nu mooier dan vroeg in de morgen te genieten van de...

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Volgens het seizoen eten? Leer meer hierover

Boek nu Autohuur & Transfers in Italie

*Je kunt hierop vertrouwen! Rideways.com en Rentalcars.com zijn beide merknamen van Booking.com

Aanrader, bestel hier je Made in Italy etenswaren

Wil je eerst meer informatie hierover, klik dan hier.

Link naar Made in Italy Gourmet Store//ir-it.amazon-adsystem.com/e/ir?t=dolcevia-21&l=ur2&o=29 via Amazon.

Italie Gastronomie op het net

We willen graag dat jouw bezoek een fijne ervaring is, om dit te waarborgen vragen we je of we enkele cookies mogen plaatsen.
Meer informatie Ok