Marinades en kersen beschermen vlees op de BBQ

Dat verbrand vlees slecht voor je is weten we nu wel zo langzamerhand. Moeten we de barbecue dan maar naar de stort brengen? Wees gerust, de zondagse grillpartij in de achtertuin kan gewoon doorgaan als je de aanbevelingen van Italiaanse wetenschappers maar opvolgt. 

29

De kankerbestrijdings-instituten hebben ons de afgelopen jaren met de neus op de feiten gedrukt, gegrild vlees, kip, vis of groenten (in grote hoeveelheden) kan kankerverwekkend zijn, en het maakt niet uit of dat nu over een open vuur of in de pan of oven gebeurd. Vanuit culinair oogpunt is het juist het licht verbrande aspect wat de smaak maakt, maar de temperatuur die grillen nodig heeft veroorzaakt tegelijk de vorming van heterocyclische aminen (HCA) die dus slecht voor je gezondheid zijn.
Maar in Italië hebben wetenschappers ontdekt dat knoflook, salie en olijfolie antioxidanten bevatten die de vorming van HCA kan blokkeren. Sommige studies hebben ook aangetoond dat bepaalde soorten kersen, vooral de zuurdere soorten zoals morellen, genoeg antioxidanten bevatten om de vorming van HCA tot 60% te verminderen.
Nu kan je kersen wel verwerken in hamburgervlees of ander gehakt vlees (of dat lekker is is de vraag), maar dan mis je altijd nog de hele vis, kippenpoot of biefstuk. Een aantal fanatiek BBQende studiehoofden ontdekten dat vlees dat wordt ingesmeerd met een rozemarijn extract voordat het de hete grill opgaat voor 70% bescherming biedt. Verse rozemarijn kan natuurlijk ook worden gebruikt en geeft tegelijk smaak, maar het extract is even effectief en daarbij smaakloos. gemarineerdekip
Op een universiteit in Kansas (USA) werd door voedselwetenschappers verder onderzoek gedaan naar het effect op de vorming van HCA bij het marineren van vlees dat voor de grill is bestemd. Er werden drie kant-en-klare pikante marinades getest, een Caribische, een Amerikaanse en een kruidenmix. Het vlees werd een uur gemarineerd en daarna op een grill gelegd van 250 graden.
De Caribische marinade reduceerde de vorming van de kankerverwekkende stof tot 88%, de kruidenmarinade bleek voor 72% effectief en de Amerikaanse voor 57%. Concluderend dat ook in de winkel verkochte marinades waarin chili en kruiden zijn verwerkt een gunstig resultaat leveren op de gezondheidsfactor van gegrilde of gebarbecuede gerechten.

De redactie van Dolcevia.com geeft deze reis of bestemming in Italië een cijfer  8/ 5 sterren

Verdere Gegevens

Hoe komt dit artikel tot stand

We proberen je de meest recente en accurate informatie te geven, controleer echter altijd de datum wanneer dit artikel is bijgewerkt en indien er volgens jou onjuistheden in staan mag je deze uiteraard doorgeven aan de redactie van Dolcevia.com. De besproken hotels en restaurants in dit artikel worden door ons objectief aanbevolen. Links voor hotels die in de tekst staan zullen we zo veel mogelijk voorzien van een hotel reserverings link waardoor wij een kleine commissie ontvangen. Indien je een gesponsored bericht treft staat dit er altijd bij. 

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Italie Gastronomie op het net

Huisruil gezocht 1/7 t/m 30/8 Ligurie - Nederland

Appartement 3 slaapkamers, 2 badkamers met balkon, gedeeltelijk zeezicht. 1200m vanaf het strand van Vernazzola, Ligurie. In ruil gezocht voor een woning met soortgelijke indeling geschikt voor 2 personen in Nederland in Amsterdam, Den Haag of Maastricht. Duur is maximaal 2 maanden minimaal 45 dagen. 1 hond is toegelaten. Voor meer informatie gelieve contact op te nemen via email

Vernazzola