Marinades en kersen beschermen vlees op de BBQ

Dat verbrand vlees slecht voor je is weten we nu wel zo langzamerhand. Moeten we de barbecue dan maar naar de stort brengen? Wees gerust, de zondagse grillpartij in de achtertuin kan gewoon doorgaan als je de aanbevelingen van Italiaanse wetenschappers maar opvolgt.

  Vakantiehuizen
Marinades en kersen beschermen vlees op de BBQ

De kankerbestrijdings-instituten hebben ons de afgelopen jaren met de neus op de feiten gedrukt, gegrild vlees, kip, vis of groenten (in grote hoeveelheden) kan kankerverwekkend zijn, en het maakt niet uit of dat nu over een open vuur of in de pan of oven gebeurd. Vanuit culinair oogpunt is het juist het licht verbrande aspect wat de smaak maakt, maar de temperatuur die grillen nodig heeft veroorzaakt tegelijk de vorming van heterocyclische aminen (HCA) die dus slecht voor je gezondheid zijn.
Maar in Italië hebben wetenschappers ontdekt dat knoflook, salie en olijfolie antioxidanten bevatten die de vorming van HCA kan blokkeren. Sommige studies hebben ook aangetoond dat bepaalde soorten kersen, vooral de zuurdere soorten zoals morellen, genoeg antioxidanten bevatten om de vorming van HCA tot 60% te verminderen.
Nu kan je kersen wel verwerken in hamburgervlees of ander gehakt vlees (of dat lekker is is de vraag), maar dan mis je altijd nog de hele vis, kippenpoot of biefstuk. Een aantal fanatiek BBQende studiehoofden ontdekten dat vlees dat wordt ingesmeerd met een rozemarijn extract voordat het de hete grill opgaat voor 70% bescherming biedt. Verse rozemarijn kan natuurlijk ook worden gebruikt en geeft tegelijk smaak, maar het extract is even effectief en daarbij smaakloos. gemarineerdekip
Op een universiteit in Kansas (USA) werd door voedselwetenschappers verder onderzoek gedaan naar het effect op de vorming van HCA bij het marineren van vlees dat voor de grill is bestemd. Er werden drie kant-en-klare pikante marinades getest, een Caribische, een Amerikaanse en een kruidenmix. Het vlees werd een uur gemarineerd en daarna op een grill gelegd van 250 graden.
De Caribische marinade reduceerde de vorming van de kankerverwekkende stof tot 88%, de kruidenmarinade bleek voor 72% effectief en de Amerikaanse voor 57%. Concluderend dat ook in de winkel verkochte marinades waarin chili en kruiden zijn verwerkt een gunstig resultaat leveren op de gezondheidsfactor van gegrilde of gebarbecuede gerechten.

© Dolcevia.com

Laat s.v.p. jouw stem achter:
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 0.00 (0 Votes)

Zoek méér op Dolcevia.com kies een reisthema of vakantie bestemming !


Aanbevolen gerelateerde links op deze website

Lamsbout in de oven uit Lazio Lamsbout in de oven uit Lazio
Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht Totale bereidingstijd: + 1 uur/...
Panna Cotta Light Panna Cotta Light
Type gerecht: Italiaans Nagerecht, Tussendoor Totale bereidingstijd: 5 tot...
Lamskoteletten met nieuwe aardappels in pancetta |  Sardinie Lamskoteletten met nieuwe aardappels in pancetta | Sardinie
Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht Costolette con patate novelle De...
Cotoletta Milanese Cotoletta Milanese
Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht Totale bereidingstijd: 20 tot 40...

Plan hier jouw reis naar Italië

Accommodatie

Booking.com

Aanrader! Boek jouw vakantiehuis direct

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

Nieuw in onze citytrip reisgidsen!

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Ontdek meer op Dolcevia.com

Deze site kan affiliate commissies verdienen op externe links. Gelieve onze gebruiksvoorwaarden te raadplegen voor meer informatie.

Tip over autohuur in Italië

De Italië Reisspecialist is van mening dat je het beste een auto kunt huren via een reisorganisatie. Het feit is dat deze organisaties ieder jaar grote contracten afsluiten met autoverhuurmaatschapijen en zodoende meestal altijd (zelfs in het hoogseizoen) de beste prijzen bedingen, ze kunnen deze prijzen dan ook doorgeven aan hun reisklanten. Iedereen wint in dit geval, de autoverhuurmaatschapij heeft een grote afnemer, de reisorganisatie bindt hierdoor een klant en de klant krijgt de beste prijs. Logisch toch? Je kunt dus het beste altijd eerst de prijs vergelijken. Kijk zelf maar!

Stuur je felicitaties in het Italiaans

Download nu GRATIS een van onze 9 wenskaarten!