Dat verbrand vlees slecht voor je is weten we nu wel zo langzamerhand. Moeten we de barbecue dan maar naar de stort brengen? Wees gerust, de zondagse grillpartij in de achtertuin kan gewoon doorgaan als je de aanbevelingen van Italiaanse wetenschappers maar opvolgt.

De kankerbestrijdings-instituten hebben ons de afgelopen jaren met de neus op de feiten gedrukt, gegrild vlees, kip, vis of groenten (in grote hoeveelheden) kan kankerverwekkend zijn, en het maakt niet uit of dat nu over een open vuur of in de pan of oven gebeurd. Vanuit culinair oogpunt is het juist het licht verbrande aspect wat de smaak maakt, maar de temperatuur die grillen nodig heeft veroorzaakt tegelijk de vorming van heterocyclische aminen (HCA) die dus slecht voor je gezondheid zijn.
Maar in Italië hebben wetenschappers ontdekt dat knoflook, salie en olijfolie antioxidanten bevatten die de vorming van HCA kan blokkeren. Sommige studies hebben ook aangetoond dat bepaalde soorten kersen, vooral de zuurdere soorten zoals morellen, genoeg antioxidanten bevatten om de vorming van HCA tot 60% te verminderen.
Nu kan je kersen wel verwerken in hamburgervlees of ander gehakt vlees (of dat lekker is is de vraag), maar dan mis je altijd nog de hele vis, kippenpoot of biefstuk. Een aantal fanatiek BBQende studiehoofden ontdekten dat vlees dat wordt ingesmeerd met een rozemarijn extract voordat het de hete grill opgaat voor 70% bescherming biedt. Verse rozemarijn kan natuurlijk ook worden gebruikt en geeft tegelijk smaak, maar het extract is even effectief en daarbij smaakloos. gemarineerdekip
Op een universiteit in Kansas (USA) werd door voedselwetenschappers verder onderzoek gedaan naar het effect op de vorming van HCA bij het marineren van vlees dat voor de grill is bestemd. Er werden drie kant-en-klare pikante marinades getest, een Caribische, een Amerikaanse en een kruidenmix. Het vlees werd een uur gemarineerd en daarna op een grill gelegd van 250 graden.
De Caribische marinade reduceerde de vorming van de kankerverwekkende stof tot 88%, de kruidenmarinade bleek voor 72% effectief en de Amerikaanse voor 57%. Concluderend dat ook in de winkel verkochte marinades waarin chili en kruiden zijn verwerkt een gunstig resultaat leveren op de gezondheidsfactor van gegrilde of gebarbecuede gerechten.

Aanbevolen gerelateerde links

Tiramisu, mijn light versie met kersen Tiramisu, mijn light versie met kersen
Tiramisu is zo ongelooflijk lekker, daar is bijna iedereen het wel over...
Gevulde groentepakketjes met lamvlees Gevulde groentepakketjes met lamvlees
Groentepakketjes met lamsvlees - Mazzarelle Teramane Een vriendin, chef-...
Lasagne is van oorsprong zonder vlees en ...Engels? Lasagne is van oorsprong zonder vlees en ...Engels?
Groot Brittannië legt claim op de oorsprong van het gerecht Lasagne...
Penne al Sugo di Agnello - Macaroni met lamsvleessaus. Penne al Sugo di Agnello - Macaroni met lamsvleessaus.
De originele naam van dit gerecht is 'Maccaron al Sugo d'Aine' en komt uit...

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Wat is jouw carbon footprint?

Vakanties, wereldwijd gezien, zorgen samen voor 8% van de zogenaamde carbon footprint en als we zo doorgaan zal dit 4% per jaar groeien. Volgens de World Travel and Tourism Council (WTTC) is het hoogstnoodzakelijk dat we ons bewust worden van de belasting die onze vakanties hebben op het milieu.

Op advies van de AITO (Association of Independent Travel Operators) en ook vanwege onze sympathie voor de Slow Food organisatie hebben wij besloten om onze reisartikelen en verslagen in het vervolg te voorzien van Dolcevia ecoboompjes die aangeven of een reis meer of minder vriendelijk is voor het milieu. Ook hotels gaan we voorzien we zo´n waardering. In de nabije toekomst zullen al onze reisartikels voorzien zijn van een ecoboom indicatie, waarbij 1 Dolcevia ecoboompje de minste en 3 Dolcevia ecoboompjes de meeste CO2 uitstoot uitbeeldt.

Licht Middelmatig Zwaar
Lichte milieubelasting Licht middelmatige milieubelasting Zware milleubelasting

Als reiziger heb je dus wel degelijk een keuze, denk maar aan het vervoer, het water, eten van lokaal geproduceerd voedsel (zero km), gebruik van papier, van plastic, en nog veel meer zaken.