Olijven

Alles over olijfolie

5 1 1 1 1 1 Rating 5.00 (1 Vote)

Er is olijfolie en olijfolie. Maar hoe zie je het verschil? Die zie je niet is onze conclusie, die moet je proeven. Waarbij prijs en etiket een goed uitgangspunt zijn. 

Als we denken dat olijfolie sinds eeuwen een vast onderdeel is van het Mediterrane dieet, hebben we het goed mis. De gewoonte om olijfolie te gebruiken in de Italiaanse keuken is pas sinds de tweede wereldoorlog algemeen gebruik geworden. Voor die tijd werd olijfolie eigenlijk soms gebruikt in salades, als basis voor pesto en bij het bereiden van koude antipasta en om groenten of vis in te bewaren.

Aanbevolen gerelateerde links

Olijfolie en wijnproeven langs de Strada del'Olio in Puglia Olijfolie en wijnproeven langs de Strada del'Olio in Puglia
 Wie graag op gastronomische ontdekking wil in Puglia geeft dit artikel je de beste insider...
Eten in Puglia - Onze favoriete restaurants en trattoria Eten in Puglia - Onze favoriete restaurants en trattoria
Terwijl duizenden Nederlanders en Belgen dit jaar hun reis plannen naar Puglia gaan wij kijken...

De hele familie helpt bij de oogst

oliveoilshelfIn november, december en januari worden de olijven geoogst. Dit gebeurt soms nog met de hand door de eigenaar van de boomgaard en zijn familie waarbij de olijven in grote rieten manden voorzichtig worden vergaard, soms ook door grote netten te spannen onder de bomen die vervolgens worden leeggeschud. Zodra de olijven zijn geplukt worden ze zo snel mogelijk naar de molen (frantoio) gebracht. De lekkerste olie komt van olijven die binnen twee dagen worden geperst. Eerst worden de olijven schoongemaakt en vervolgens gewassen in koud water, waarna ze tot pulp worden geperst. De pulp wordt tussen grote molenstenen of tegenwoordig ook grote metalen platen geperst zonder gebruik te maken van chemische producten of verhitting.

De olie die aldus wordt verkregen is van de beste kwaliteit en kost gemiddeld tussen de 15 en 35 Euro per liter. Welke olie je moet kopen is vooral een kwestie van smaak. De olie uit Ligurie b.v. is licht goudkleurig en is zacht en delicaat van smaak en dus geschikt voor velerlei gerechten. De olie uit Chianti is fruitig en scherper van smaak. 80% van de productie komt uit het zuiden, voornamelijk uit Puglia en Calabria waar de smaak aan amandelen doetdenken.

Olijfolie wordt integenstelling tot wijn en balsamico azijn niet beter van het ligge

Olijfolie moet binnen een jaar na de oogst gebruikt worden en is nooit langer dan 18 maanden te bewaren. Bewaren doet men het beste in donker glas of liever nog in een aardewerken fles en op kamertemperatuur maximaal 6 maanden. In de ijskast kan de olie langer bewaard worden. De olie stolt enigszins bij deze lage temperatuur maar neemt haar normale vloeibare vorm weer aan als ze op temperatuur is gekomen.
Smaak, kleur en geur van olijfolie kunnen enorm verschillen naar gelang de regio en conditie van de boomgaarden. Alle olie wordt geklasseerd naar de zuurtegraad, hoe lager het percentage des te beter de kwaliteit.

Onderscheiden worden:

1. Extra zuivere (extra virgine) olijfolie: mag de zuurtegraad van 1% niet overschrijden, wat betekent dat de vrije vetzuren niet hoger zijn dan 1 gram per 100 gram.
2. Zuivere olijfolie: mag de zuurtegraad 2% van niet overschrijden, wat betekent dat de vrije vetzuren niet hoger zijn dan 2 gram per 100 gram.
3. Olijfolie: mag de zuurtegraad van 3,3 % niet overschrijden, wat betekent dat de vrije vetzuren niet hoger zijn dan 3,3 gram per 100 gram

De eerste koude persing garandeert de allerlaagste zuurtegraad van 1% of minder, deze heeft dan ook de meeste smaak en is vanzelfsprekend ook de duurste. Meestal is de kleur ook wel enigszins bepalend voor de smaak, hoe donkerder, hoe meer smaak. oliepers

Olijfolie verliest haar smaak bij verhitting

Tegenwoordig is ook een 'lichte' olijfolie te koop. Dit duidt echter niet op een lager caloriegehalte, ook de mono-onverzadigde vetzuren blijven gelijk. De term 'licht' slaat op een extra fijne filtering en is lichter in kleur en smaak. Daarom is deze olie bijzonder geschikt voor gebruik bij gerechten waar een uitgesproken smaak niet gewenst is. Doordat de olie extra gezuiverd is kan deze olie ook een hogere verhitting verdragen wat het geschikt maakt voor bakken en frituren. Olijfolie verliest zijn smaak bij verhitting, het is dus onverstandig om hiervoor de duurdere olie te gebruiken.

De redactie van Dolcevia.com geeft deze reis of bestemming in Italië een cijfer  8/ 5 sterren

Een bijdrage door: Elisabeth Bertrand

Verdere Gegevens

We proberen je de meest recente en accurate informatie te geven, controleer echter altijd de datum van dit bericht (publicatie/gewijzigd op 12-10-2018 12:18:25) en indien er onjuistheden in staan mag je deze uiteraard doorgeven aan de Dit e-mailadres wordt beveiligd tegen spambots. JavaScript dient ingeschakeld te zijn om het te bekijken.

Zoek méér op Dolcevia.com kies een reisthema of vakantie bestemming !

Excursies

Over links en aanbevelingen in dit artikel

De besproken hotels en restaurants in dit artikel worden door ons objectief aanbevolen. Links voor hotels die in de tekst staan zullen we zo veel mogelijk voorzien van een hotel reserverings link waardoor wij een kleine commissie ontvangen. Indien je een gesponsored bericht treft staat dit er altijd bij.

Reispromoties:

Gerelateerde berichten

Olijfolie en wijnproeven langs de Strada del'Olio in PugliaOlijfolie en wijnproeven langs de Strada del'Olio in Puglia
 Wie graag op gastronomische ontdekking wil in Puglia geeft dit...
Eten in Puglia - Onze favoriete restaurants en trattoriaEten in Puglia - Onze favoriete restaurants en trattoria
Terwijl duizenden Nederlanders en Belgen dit jaar hun reis plannen...
Over Sant’ Emidio en de lekkerste gefrituurde olijf uit Ascoli Piceno.Over Sant’ Emidio en de lekkerste gefrituurde olijf uit Ascoli Piceno.
De winkels zijn net dicht, “pausa pranzo” staat er op de...
Orecchiette met mosselen en rode paprika | PugliaOrecchiette met mosselen en rode paprika | Puglia
Type gerecht: Voorgerecht, Hoofdgerecht Orecchiette con...
Italiaanse olijfolie wordt fors duurderItaliaanse olijfolie wordt fors duurder
Als de Italiaanse wijnoogst in 2014 al zwaar heeft geleden onder het...
De Salento - een stukje Griekenland in ItaliëDe Salento - een stukje Griekenland in Italië
De Salento is de kuststrook van de provincie Lecce van Puglia...

Boek je verblijf met Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Volgens het seizoen eten? Leer meer hierover

Boek nu Autohuur & Transfers in Italie

*Je kunt hierop vertrouwen! Rideways.com en Rentalcars.com zijn beide merknamen van Booking.com

Aanrader, bestel hier je Made in Italy etenswaren

Wil je eerst meer informatie hierover, klik dan hier.

Link naar Made in Italy Gourmet Store//ir-it.amazon-adsystem.com/e/ir?t=dolcevia-21&l=ur2&o=29 via Amazon.

Italie Gastronomie op het net

We willen graag dat jouw bezoek een fijne ervaring is, om dit te waarborgen vragen we je of we enkele cookies mogen plaatsen.
Meer informatie Ok