Olijven

Er is olijfolie en olijfolie. Maar hoe zie je het verschil? Die zie je niet is onze conclusie, die moet je proeven. Waarbij prijs en etiket een goed uitgangspunt zijn.

Als we denken dat olijfolie sinds eeuwen een vast onderdeel is van het Mediterrane dieet, hebben we het goed mis. De gewoonte om olijfolie te gebruiken in de Italiaanse keuken is pas sinds de tweede wereldoorlog algemeen gebruik geworden. Voor die tijd werd olijfolie eigenlijk soms gebruikt in salades, als basis voor pesto en bij het bereiden van koude antipasti en om groenten of vis in te bewaren. 

De hele familie helpt bij de oogst

oliveoilshelfIn november, december en januari worden de olijven geoogst. Dit gebeurt soms nog met de hand door de eigenaar van de boomgaard en zijn familie waarbij de olijven in grote rieten manden voorzichtig worden vergaard, soms ook door grote netten te spannen onder de bomen die vervolgens worden leeggeschud. Zodra de olijven zijn geplukt worden ze zo snel mogelijk naar de molen (frantoio) gebracht. De lekkerste olie komt van olijven die binnen twee dagen worden geperst. Eerst worden de olijven schoongemaakt en vervolgens gewassen in koud water, waarna ze tot pulp worden geperst. De pulp wordt tussen grote molenstenen of tegenwoordig ook grote metalen platen geperst zonder gebruik te maken van chemische producten of verhitting.

De olie die aldus wordt verkregen is van de beste kwaliteit en kost gemiddeld tussen de 15 en 35 Euro per liter. Welke olie je moet kopen is vooral een kwestie van smaak. De olie uit Ligurie b.v. is licht goudkleurig en is zacht en delicaat van smaak en dus geschikt voor velerlei gerechten. De olie uit Chianti is fruitig en scherper van smaak. 80% van de productie komt uit het zuiden, voornamelijk uit Puglia en Calabria waar de smaak aan amandelen doetdenken.

Olijfolie wordt integenstelling tot wijn en balsamico azijn niet beter van het ligge

Olijfolie moet binnen een jaar na de oogst gebruikt worden en is nooit langer dan 18 maanden te bewaren. Bewaren doet men het beste in donker glas of liever nog in een aardewerken fles en op kamertemperatuur maximaal 6 maanden. In de ijskast kan de olie langer bewaard worden. De olie stolt enigszins bij deze lage temperatuur maar neemt haar normale vloeibare vorm weer aan als ze op temperatuur is gekomen.
Smaak, kleur en geur van olijfolie kunnen enorm verschillen naar gelang de regio en conditie van de boomgaarden. Alle olie wordt geklasseerd naar de zuurtegraad, hoe lager het percentage des te beter de kwaliteit.

Onderscheiden worden:

1. Extra zuivere (extra virgine) olijfolie: mag de zuurtegraad van 1% niet overschrijden, wat betekent dat de vrije vetzuren niet hoger zijn dan 1 gram per 100 gram.
2. Zuivere olijfolie: mag de zuurtegraad 2% van niet overschrijden, wat betekent dat de vrije vetzuren niet hoger zijn dan 2 gram per 100 gram.
3. Olijfolie: mag de zuurtegraad van 3,3 % niet overschrijden, wat betekent dat de vrije vetzuren niet hoger zijn dan 3,3 gram per 100 gram

De eerste koude persing garandeert de allerlaagste zuurtegraad van 1% of minder, deze heeft dan ook de meeste smaak en is vanzelfsprekend ook de duurste. Meestal is de kleur ook wel enigszins bepalend voor de smaak, hoe donkerder, hoe meer smaak. oliepers

Olijfolie verliest haar smaak bij verhitting

Tegenwoordig is ook een 'lichte' olijfolie te koop. Dit duidt echter niet op een lager caloriegehalte, ook de mono-onverzadigde vetzuren blijven gelijk. De term 'licht' slaat op een extra fijne filtering en is lichter in kleur en smaak. Daarom is deze olie bijzonder geschikt voor gebruik bij gerechten waar een uitgesproken smaak niet gewenst is. Doordat de olie extra gezuiverd is kan deze olie ook een hogere verhitting verdragen wat het geschikt maakt voor bakken en frituren. Olijfolie verliest zijn smaak bij verhitting, het is dus onverstandig om hiervoor de duurdere olie te gebruiken.

Aanbevolen gerelateerde links

Olijfolie en wijnproeven langs de Strada del'Olio in Puglia Olijfolie en wijnproeven langs de Strada del'Olio in Puglia
 Wie graag op gastronomische ontdekking wil in Puglia geeft dit...
Olio Tini,  pure passie olijfolie van een frantoio in Abruzzo Olio Tini, pure passie olijfolie van een frantoio in Abruzzo
Tussen de Gran Sasso en de Adriatische Zee ligt een gebied dat het ´Land...
De lekkerste olijfolie uit Ligurie komt van Olio Novaro De lekkerste olijfolie uit Ligurie komt van Olio Novaro
Dat olijfolie net als wijn afkomstig uit een bepaalde streek heel veel van...
Dolcevia vond de lekkerste olijfolie uit Ligurie bij Olio Novaro Dolcevia vond de lekkerste olijfolie uit Ligurie bij Olio Novaro
Dat olijfolie net als wijn afkomstig uit een bepaalde streek heel veel van...
Olijfolie uit Montefino van Tenute  di Montesecco Olijfolie uit Montefino van Tenute di Montesecco
Bij Teramo vinden we het dorpje Montefino met zo’n 1.039 inwoners, &...
Italiaanse olijfolie wordt fors duurder Italiaanse olijfolie wordt fors duurder
Als de Italiaanse wijnoogst in 2014 al zwaar heeft geleden onder het...

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Wat is jouw carbon footprint?

Vakanties, wereldwijd gezien, zorgen samen voor 8% van de zogenaamde carbon footprint en als we zo doorgaan zal dit 4% per jaar groeien. Volgens de World Travel and Tourism Council (WTTC) is het hoogstnoodzakelijk dat we ons bewust worden van de belasting die onze vakanties hebben op het milieu.

Op advies van de AITO (Association of Independent Travel Operators) en ook vanwege onze sympathie voor de Slow Food organisatie hebben wij besloten om onze reisartikelen en verslagen in het vervolg te voorzien van Dolcevia ecoboompjes die aangeven of een reis meer of minder vriendelijk is voor het milieu. Ook hotels gaan we voorzien we zo´n waardering. In de nabije toekomst zullen al onze reisartikels voorzien zijn van een ecoboom indicatie, waarbij 1 Dolcevia ecoboompje de minste en 3 Dolcevia ecoboompjes de meeste CO2 uitstoot uitbeeldt.

Licht Middelmatig Zwaar
Lichte milieubelasting Licht middelmatige milieubelasting Zware milleubelasting

Als reiziger heb je dus wel degelijk een keuze, denk maar aan het vervoer, het water, eten van lokaal geproduceerd voedsel (zero km), gebruik van papier, van plastic, en nog veel meer zaken.